Дополнительная общеразвивающая программа «Сервировка стола» , педагог Т. И. Пончар, методист О. В. Репина

Пончар Татьяна Игоревна,

педагог дополнительного образования,

Репина Ольга Васильевна, методист

Дополнительная общеразвивающая программа

«Сервировка стола»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Направленность: социально-гуманитарная

Адресат программы:адресована учащимся 12-16 лет.

Актуальность программы:

Программа способствует социализации обучающегося (вхождению в социальную среду через овладение её социальными нормами, правилами и ценностями, знаниями, навыками, позволяющими ему успешно функционировать в обществе).

Кроме того, сервировка стола по всем существующим правилам - это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям, правильно накрытый стол-это настоящее искусство, которое помогает привнести красоту в нашу жизнь.

В подростковом возрасте происходит интенсивное нравственное и социальное формирование личности.В виду особенностей мышления, характерных для данного возраста, подростка уже не удовлетворит процесс сообщения сведений в готовом, законченном виде. Программа позволяет обменяться мнениями по теме, проверить истинность своих воззрений и общепринятых взглядов, проявить себя.

Практические навыки и информирование о профессиях, в которых их можно использовать (официант, сервировщик) может способствовать ранней профессиональной ориентации, что соответствует социальному заказу общества и современным требованиям модернизации системы образования.

Уровень освоения: общекультурный

Объем и срок освоения программы:12 часов

Цель и задачи программы:

Цель

Формирование социальной компетентности обучающихся как основы социализации через овладение первоначальными практическими навыками сервировки стола.

Задачи

Воспитательные – работа над формированием культуры общения и поведения в социуме, готовности к сотрудничеству, работе в коллективе, личностных качеств (ответственности, аккуратности, дисциплинированности)

Развивающие работа над развитием творческих способностей личности; развитием способности организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения и интересов коллектива.

Обучающие – работа над формированием элементарного представления и практических навыков в области сервировки стола.

Планируемые результаты:

Предметные результаты

Получение элементарного представления и практических навыков в области сервировки стола.

Метапредметные результаты

Развитие способности организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения и интересов коллектива.

Способствование развитию УУД.

К регулятивным УУД относятся следующие действия:

Целеполагание (постановка учебной задачи на основе того, что уже известно и освоено учащимися, и того, что еще предстоит узнать).

Планирование (определение последовательности промежуточных целей с учётом конечного результата, составление плана и последовательности действий).

Прогнозирование (предположение о том, какой результат получится в конце работы).

Контроль (сравнение действия и его результата с заданным эталоном с целью обнаружения отклонений и отличий от эталона).

Коррекция (внесение изменений, в результат своей деятельности исходя из оценки этого результата самим учеником, учителем, товарищами)

Оценка (осознание того, что уже усвоено и того, что еще нужно усвоить: осознание качества и уровня усвоения).

Саморегуляция (способность к мобилизации сил и энергии, волевому усилию — к выбору в ситуации мотивационного конфликта, к преодолению препятствий).

Познавательные УУД

постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

Коммуникативные УУД обеспечивают социальную компетентность и учет позиции других людей, партнера по общению или деятельности, умение слушать и вступать в диалог; участвовать в коллективном обсуждении проблем; интегрироваться в группу сверстников и строить продуктивное взаимодействие и сотрудничество со сверстниками и взрослыми.

Личностные результаты

Развитие творческих способностей личности; формирование культуры общения и поведения в социуме, готовности к сотрудничеству, работе в коллективе, личностных качеств (ответственности, аккуратности, дисциплинированности)

Организационно-педагогические условия реализации:

Язык реализации: Осуществляется на государственном языке РФ.

Форма обучения: очная

Особенности реализации:

Программа, являясь прикладной, носит практико-ориентированный характер.

Конкретная тематика практической части, форма итогового занятия определяется исходя из потребностей гимназии и (или) инициативы детского коллектива.

Программа может реализовываться одной или несколькими группами детей в одно или разные временные промежутки. Календарные сроки реализации программы определяются в начале года при согласовании учебного графика с учетом плана педагога и (или) творческих инициатив детского коллектива.

Программа может использоваться как составная часть реализуемого школьного проекта профессиональной пробы в рамках работы по самоопределению и профессиональной ориентации обучающихся.

Программа может реализовываться в каникулярное время.

Распределение индивидуальных заданий в процессе реализации проекта проводится с учетом возрастных и психолого-педагогических особенностей детей.

Одной из особенностей реализации при ситуациях, не соответствующих санитарно-эпидемиологических требованиям, является возможность проведения занятий в дистанционном режиме (создании виртуального проекта оформления).

Условия набора и формирования групп:

Принимаются все желающие независимо от пола.

Количество учащихся в группе 15 человек. Группа может формироваться по возрасту обучающихся, а также иметь разновозрастной состав обучающихся, может быть однополой и включающей оба пола.

Формы организации и проведения занятий: кружковая работа.

Материально-техническое оснащение:

1.наличие оборудованных учебных кабинетов для проведения теоретических и практических занятий,

2.оборудование, инвентарь, инструменты и материалы (скатерти, салфетки, посуда, столовые приборы, инструменты для карвинга).

3.доступ к информационным системам и информационно-телекоммуникационным сетям (при необходимости). Кадровое обеспечение: Реализуется без привлечения иных специалистов.

УЧЕБНЫЙПЛАН

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

к рабочей программе педагога

объединение (программа)

«Сервировка стола»

группы _____

20___-20____ уч.г.

СОГЛАСОВАНО

Руководитель отделения дополнительного образования детей

_____ __________________20__Г.

_______________/_____________/

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Особенности организации Программа, являясь прикладной, носит практико-ориентированный характер.

Программа может реализовываться одной или несколькими группами детей в одно или разные временные промежутки. Календарные сроки реализации программы определяются в начале года при согласовании учебного графика с учетом плана воспитательной работы гимназии и (или) творческих инициатив детского коллектива.

Программа может использоваться как составная часть реализуемого школьного проекта профессиональной пробы в рамках работы по самоопределению и профессиональной ориентации обучающихся.

Программа может реализовываться в каникулярное время.

Распределение индивидуальных заданий в процессе реализации проекта проводится с учетом возрастных и психолого-педагогических особенностей детей.

Родители (законные представители), учителя, педагоги дополнительного образования могут участвовать в реализации программы при согласовании с администрацией гимназии и педагогом.

Одной из особенностей реализации при ситуациях, не соответствующих санитарно-эпидемиологических требованиям, является возможность проведения занятий в дистанционном режиме (создании виртуального проекта оформления).

Задачи

Воспитательные – работа над формированием культуры общения и поведения в социуме, готовности к сотрудничеству, работе в коллективе, личностных качеств (ответственности, аккуратности, дисциплинированности)

Развивающие развитием способности организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения и интересов коллектива, работа над развитием творческих способностей личности.

Обучающие – работа над формированием элементарного представления и практических навыков в области сервировки стола.

Планируемые результаты

Предметные результаты

Получение элементарного представления и практических навыков в области создания объемно - пространственных композиций.

Метапредметные результаты

Развитие способности организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения и интересов коллектива.

Способствование развитию УУД

К регулятивным УУД относятся следующие действия:

Целеполагание (постановка учебной задачи на основе того, что уже известно и освоено учащимися, и того, что еще предстоит узнать).

Планирование (определение последовательности промежуточных целей с учётом конечного результата, составление плана и последовательности действий).

Прогнозирование (предположение о том, какой результат получится в конце работы).

Контроль (сравнение действия и его результата с заданным эталоном с целью обнаружения отклонений и отличий от эталона).

Коррекция (внесение изменений, в результат своей деятельности исходя из оценки этого результата самим учеником, учителем, товарищами)

Оценка (осознание того, что уже усвоено и того, что еще нужно усвоить: осознание качества и уровня усвоения).

Саморегуляция (способность к мобилизации сил и энергии, волевому усилию — к выбору в ситуации мотивационного конфликта, к преодолению препятствий).

Познавательные УУД

постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

Коммуникативные УУД обеспечивают социальную компетентность и учет позиции других людей, партнера по общению или деятельности, умение слушать и вступать в диалог; участвовать в коллективном обсуждении проблем; интегрироваться в группу сверстников и строить продуктивное взаимодействие и сотрудничество со сверстниками и взрослыми.

Личностные результаты:

развитие творческих способностей личности; формирование культуры общения и поведения в социуме, готовности к сотрудничеству, работе в коллективе, личностных качеств (ответственности, аккуратности, дисциплинированности)

Содержание

1. Тема «Вводное занятие»

Теория

Перспективы работы по программе. Возможности применения знаний и навыков в жизни и профессиональной деятельности. Материалы, инструменты, приспособления. Правила безопасности труда и личной гигиены.

Практика

Опрос на знание норм охраны труда и техники безопасности на занятиях.

Опрос на понимание и принятие перспектив работы по программе.

2. Тема «История, виды, основные элементы, основные правила сервировки стола»

Теория

История, виды, основные элементы, основные правила сервировки стола.

Практика

Выбор темы проекта, концепции. Создание элементарного проекта сервировки в доступном виде (описание, эскиз, макет и т.п.)

3. Тема «Столовая посуда»

Теория

Виды столовой посуды, их назначение, расположение, использование.

Практика

Упражнения на сервировку стола столовой посудой

4. Тема «Столовые приборы»

Теория

Виды столовых приборов, их назначение, расположение, использование

Практика

Упражнения на сервировку стола приборами.

5. Тема «Украшение стола»

Теория

Скатерть, подложки, наперон (мини-скатерть) раннер (столовая дорожка). Салфетки. Цветы. Карвинг (вырезание из овощей и фруктов)

Практика

Упражнения на создание украшения стола.

6.Тема «Контрольные и итоговые занятия. Реализация проекта сервировки стола»

Практика

Оформление стола. Презентация творческого продукта в виде выставки или видеопрезентации, или фотоколлажа. Анализ и самоанализ результатов.

Календарный учебный график

программа «Сервировка стола»

20___-20____ уч.г.

СОГЛАСОВАНО

_____ __________________20__Г.

Директор ГБОУ

ОЦЕНОЧНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

Оценочные материалы

Оценочные материалы

Система контроля результативности с описанием форм выявления, фиксации и предъявления результатов и их периодичности

Таблица №1

Карта наблюдения

_{Наблюдение ведется по шкале оценивания: 1, 2, 3 баллов}

_{Критерии оценки:}

_{3 – в полной мере без помощи педагога,}

_{2 – в полной мере, но иногда требуется помощь педагога,}

_{1 – с замечаниями и активной помощью педагога.}

Методические материалы

Методы обучения

Словесные: объяснение, разъяснение, рассказ, беседа, описание и др.

Наглядные: наблюдение, демонстрация, рассматривание объектов, просмотр мультимедийных материалов и др.

Практические: самостоятельные задания, практические работы.

Методы формирования познавательной активности: постановка проблемных вопросов, поощрение самостоятельности и творчества.

Методы формирования поведения в коллективе: приучение, поручение и др.

Методы стимулирования: показ перспективы, поощрение, одобрение, порицание.

В процессе обучения используются элементы технологий критического мышления, проблемного обучения.

Дидактические средства обучения

• Демонстрационный материал (иллюстрации, презентации).

• Иллюстративные таблицы.

• Раздаточный материал (инструкции по охране труда и технике безопасности, образцы, схемы, технологические карты).

• Фотоматериалы.

• Детская творческая продукция

Учебно-методические пособия

• Подборка заданий творческого и репродуктивного характера для обучающихся.

• Методические разработки, составленные педагогом.

• Самостоятельно составленные и изготовленные электронные презентации, фото- видео- мастер-классы, которые можно использовать в режиме онлайн и офлайн.

Информационные источники:

Список литературы для педагогов

1. Барановский В.А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.- Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.;

2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов - на - Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.;

3. Браун Г., Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов - на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.;

4. Декор стола.//Гостиница и ресторан - 2002 - №4.;

2.  Жеребцова, О. Л. Все об этикете и сервировке стола / О.Л. Жеребцова. - М.: Ниола-Пресс, 2017. - 256 c.

3. Калинина Е., Панферова А.. Самый лучший семейный праздник. - М: Издательство: «Эксмо», 2008 ,-224с.; 

4. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор - 2002 - №7;

5. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.;

6. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.;

Список литературы для детей и родителей

1. Жеребцова О. Сервировка стола. Издательство: Ниола - Пресс. Жанр: Дом и Уют, Журналы. 2008г.- 32.с

2. Зайцева И.А.1000 правил этикета и сервировка стола.- М.: ООО ТД» Издательство Мир Книги 2009.- 240 с.

3. Карпова Е., Праздничный стол , серия: "Современная энциклопедия домашнего хозяйства». Издательство АСТ - Пресс 2003г.-240с.

4. Светлова Е. Сервировка стола и этикет застолья/ М.: ООО « ИКТЦ «Лада», 2009.- 251с.+ 16, ил

5. Украшения для блюд и напитков. - М.: Диамант, 2017. - 512 c.

Интернет-источники

1. Правила сервировки стола.-Режим доступа: prostoloca.ru

2. Столовые приборы — Википедия ru.wikipedia.org›wiki/Столовые_приборы

3. Конспект лекций "Сервировка стола" Режим доступа: infourok.ru›Другое

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/587559-dopolnitelnaja-obscherazvivajuschaja-programm