План уроков по производственной практике по профессии «Повар»

«УТВЕРЖДАЮ»

Замдиректора по УПР

____________

«_____» ___________20 г

ПЛАН УРОКА №

РАЗДЕЛ4 Приготовление блюд из рыбы.

ТЕМА.4.5 Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюд из рыбной котлетной и кнельной массы

-рыбные котлеты

Обучающая: Закрепить умения и навыки у обучающихся при тепловой обработке продуктов

Дидактическая цель:

Сформировать полученные знания в жизни (на ПОП)

Развивающая цель:

Способствовать развитию у обучающихся умений рационально организовать

и планировать свой труд, нести ответственность за результаты своей работы.

Воспитывающая цель:

Способствовать воспитания у обучающихся интереса к профессии Повар, уверенности в себе, умений работать в коллективе.

Образовательные: формирование понятия профессия и умения ориентироваться в мире профессий; расширение представлений о разнообразии профессий, способствовать формированию у обучающихся представления о том, что любая профессия важна и нужна.   Формирование практического опыта у обучающихся при нарезке овощей.

ОБЪЕКТ РАБОТЫ: рыбные котлеты

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: Лаборатория Технического оснащения и организации

рабочего места.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ УРОКА:

1.Холодильник. Электроплита. Духовой шкаф.

2.Инвентарь и посуда: производственный стол,

нож поварской РС, доска разделочная РС, миска

мясорубка, сковорода

3.Раздаточный материал брошюры, книги, журналы

Технологическая карта.

4.Сырье: филе рыбы (скумбрия) – 600 гр. картофель-250 гр.

Лук репка – 100 гр. Морковь -120 гр., яйцо куриное – 2 шт.

Соль по вкусу. Растительное масло -125 гр., панировочные

сухари. -120 гр.

МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

Физиология питания, санитария, гигиена:

Тема «Санитарные требования к условиям и режиму труда. Санитарные требования к личной гигиене персонала ПОП».

Тема «Приготовление диз.растворов для обработки инвентаря и посуды .

Товароведение пищевых продуктов: Тема «Рыба»

Охрана труда:

Тема «Санитарно –гигиенические условия и физиологические особенности труда».

Технологическое оборудование ПОП:

Тема «Общие сведения о тепловом оборудовании».

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ:

1.Сообщение темы и цели урока.

2..Проведение вводного инструктажа по технике безопасности при
проведении технологических операций .

3.Ознакомление учащихся с калькуляционными, технологическими картами

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ:

1.Подробное изложение темы и цели урока.

Устный опрос по теме: Рыба.

2.Перейти в Лабораторию Технического оснащения и организации рабочего места.

А) распределение учащихся по рабочим местам.

Б) учащиеся обрабатывают руки согласно санитарным нормам, одевают специальную одежду.

На рабочих местах все необходимое сырье разложено заранее.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА:

1 этап: обработка рыбы: мойка, очистка. Обработка овощей: мойка, очистка.

2 этап: Пропустить на мясорубке рыбу и овощи, добавить яйцо, соль.

3 этап: Сформовать котлеты. Жарить на растительном масле с 2 сторон.

ЦЕЛЕВОЙ ОБХОД РАБОЧИХ МЕСТ мастером производственного обучения

с целью:

а) проверки подготовки рабочих мест, подбор необходимого инвентаря, посуды

(разделочные доски с маркировкой, ножи, миски)

Б) проверки правильности выполнения трудовых приемов и технологической последовательности

В) оказания практической помощи

Г) приемка и оценка выполненных работ.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ:

1.Подведение итога урока. Сообщение о выполнении цели урока;

2.Определение качества выполненных работ. (разбор допущенных ошибок)

3.Сообщение оценок за работу на производственной практике: за устный опрос, за выполнение трудовых приемов., оценка работ в соответствии с требованиями к качеству (выставление в журнал);

4.Анализ выполнения учащимися правил безопасности организации труда и рабочих мест

4.Сообщение темы урока следующей производственной практики.

Мастер производственного обучения ________________М.В.Гилева

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/617118-plan-urokov-po-proizvodstvennoj-praktike-po-p