Сахароза, состав молекулы. Распространение в природе. Общая схема производства сахара

ГБОУ "МАЛОЯНИСОЛЬСКАЯ ШКОЛА ВОЛОДАРСКОГО М.О."

Конспект урока химии в 9 классе

Учитель: Темир Валентина Николаевна

Тема:Сахароза, состав молекулы. Распространение в природе. Общая схема производства сахара.

Цель: ознакомить учащихся с составом и физическими свойствами сахарозы, ее распространением в природе и значением в качестве пищевого продукта. Рассмотреть процесс получения сахарозы из сахарной свеклы.

Оборудование и материалы: Периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева, таблица «Классификация углеводов», штатив с пробирками, горелка, растворы сульфата меди, гидроксида натрия, сахарозы, серной кислоты, известковое молоко. Тип урока: Комбинированный.

Ход урока:

I. Организация класса.

II. Мотивация учебной деятельности.

Учитель: Вы уже знаете, что химическая наука имеет большое значение в развитии общества. Вместе с этим нужно подчеркнуть, что развитие современной химической промышленности и химизация сельского хозяйства требуют специалистов квалифицированных в области химической науки.

Сегодня на уроке мы познакомимся еще с одним важным представителем класса «Углеводы» — сахарозой.

Урок проведем в форме экскурсии на сахарный завод.

Эпиграф урока:

«Производство белого чистого сахара было первым и важным Достижением в отрасли питания»

СЛОССОН

III.Усвоение новых знаний:

План экскурсии:

1. Вступительная беседа (директор завода).

2. История возникновения сахарного производства (работники завода).

3. Общая характеристика завода (заведующий кадрами).

1. Технологический процесс производства сахара (главный технолог).

2. Свойства продукции сахарозы (химик-технолог).

1.Вступительная беседа директора завода.

Сахароза - ценный пищевой продукт. Около половины необходимых калорий человек получает с углеводов, из них 1/3 в виде сахара. Сахар содержится во многих плодах и ягодах. Наибольшее количество содержится в сахарной свекле, сахарном тростнике и в винограде. Сахарное сырье, как известно, перерабатывают сахарные заводы, на которых работают более тысячи работников разных специальностей, которым необходимы знания в области химии. Итак, сегодня вы посетите один из таких заводов.

2.История возникновения сахарного производства.

Первые сведения в Европе о сахаре появились после того, как воины армии А. Македонского (З27г.до н.э.) вернулись из Индии. Они рассказывали (о роде тростника, который дает вещество по своему вкусу, напоминающее мед, и к которому пчелы не имеют никакого отношения).

В IX в. н.э. арабы культивируют сахарный тростник в Египте, Сирии и Испании, торгуют сахаром. В это время в Европе сахар - очень редкий и дорогой продукт; им пользуются только лишь богатые люди, и то в редких случаях, в основном во время болезней.

С Ив. сахарный тростник начинает культивироваться в колониях португальцами и голландцами.

В 1747 году немецкий химик Маркграф устанавливает, что в корнях сахарной свеклы содержание сахара составляет 6⁰/0. В 1799г. ученик Маркграфа Ашар открывает первый сахароперерабатывающий завод, который вскоре прекратил свое существование из-за несовершенства технологического процесса (сахар был нечистый и с горьким привкусом).

Ныне производство сахара мире составляет 110-120 млн. тонн ежегодно. Из них 33-35млн. тонн производят из сахарной свеклы, остальное из тростника.

3.Общая характеристика завода.

Сахар получают путем переработки сахарной «свеклы и тростникового сахара-сырца, который поставляют из Кубы. На нашем заводе мы добываем сахар из сахарной свеклы. Сезон производства сахара продолжается, как правило, с сентября по декабрь. Чтобы получить сахар, нужно выделить его из клетчатки свеклы в чистом виде. Вакуолярный сок состоит из воды на 75 %, сахара - 17,5%, других растворимых веществ - 7,5 %.

4.Технологический процесс производства сахара.

А сейчас мы познакомимся с основными цехами и технологическим процессом производства сахара. (Учащихся знакомят с основными цехами сахарного завода).

Этапы технологического процесса производства сахара.

1. Поступление и сохранение сырья. Анализ качества сырья.

2. Подготовка сырья: очистка от примесей, мытье.

3. Взвешивание, измельчение сахарной свеклы в стружку.

4. Извлечение сахарозы водой.

5. Очистка: обработка раствора известковым молоком, оксидом углерода (IV)

6. Упаривание, центрифугирование и кристаллизация сахара. 7. Сушка, охлаждение и расфасовка.

5. Свойства сахарозы

Наша экскурсия заканчивается в лаборатории завода. Химики расскажут нам о сахарозе. Молекулярная формула сахарозы: С₁₂Н₂₂О₁₁.

Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы соединенных между собой атомами Оксигена. В молекуле сахарозы нет альдегидной карбонильной группы. Поэтому химические свойства сахарозы отличаются от свойств моносахаридов. Сахароза - бесцветное, кристаллическое вещество, растворимая в воде, сладкое на вкус. В измельченном виде она имеет белый цвет. Температура плавления составляет 111 ^ос.

Сахароза в присутствии минеральных кислот при повышенной температуре подвергается гидролизу

С₁₂Н₂₂О₁₁+Н₂0=С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

(глюкоза) (фруктоза)

Демонстрация опыта.

IV.Закрепление знаний.

На основе материала экскурсии предлагаются задачи производственного содержания.

1. Осуществите превращения по схеме

СаО

На каком этапе производства сахара осуществляются эти превращения?

1. Принадлежит ли производство сахара к химическому производству?

З. Как можно определить химическим путем растворы глюкозы и сахарозы?

V.Подведение итогов. Домашнее задание.

Проработать соответствующий параграф учебника. Написать отзыв об экскурсии.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/620233-saharoza-sostav-molekuly-rasprostranenie-v-pr