Мед и его полезные свойства

МЕД И ЕГО ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Автор: Романюк Анна Анатольевна,

8 класс, МБОУ ООШ №1 им. М.А.Погодина

Научный руководитель: Стрельникова Анна Юрьевна, учитель химии, МБОУ ООШ №1 им. М.А.Погодина

Полярный

2014

Цель работы: доказать полезные свойства меда.

Задачи работы:

Провести анализ литературных источников и материалов сети Интернет по данной теме.

Провести анкетирование учащихся, анализ и обработку полученных результатов.

Провести опыты, доказывающие качество и пользу меда.

Выработать рекомендации по оценке качества меда для рядового покупателя.

Объект исследования: мед.

Предмет исследования: изучение свойств меда и определение его качества.

Методы исследования: анализ литературных источников, материалов сети Интернет, периодической печати, наблюдение, экспериментальные методики, опрос.

Актуальностьработы обусловлена тем, что мы мало знаем о пользе меда, и, к сожалению, не каждый мед, продающийся в магазине, является качественным и полезным.

Моя работа может представить интерес для учителей естественного цикла, а также рядовым покупателям, которые хотят сделать правильный выбор при покупке меда, который принесет им пользу.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 4

Основная часть 5

1. Из истории меда 5

2. Классификация меда 6

3. Полезные свойства меда 7

4. Определение качества и полезных свойств меда 9

4.1. Определение органолептических показателей 9

4.2. Определение качества меда 10

4.3. Опыты, доказывающие полезные свойства меда 11

Заключение 12

Список литературы 13

Приложения 14

ВВЕДЕНИЕ

О том, что мед – продукт не только вкусный, но и полезный, наши прародители догадались много-много веков назад. Они умели и знали, как определить качество и пользу меда в домашних условиях. Без меда у нас просто невозможно обойтись. Ведь это и лекарство, и лакомство, и вкуснейшая добавка к выпечке, и прекрасные косметические кремы и маски.

Бесспорно, мед – ценный, полезный, вкусный продукт питания. Он широко используется с древних времен в различных сферах деятельности человека. В настоящее время мед не потерял своей значимости. Но, к сожалению, не каждый мед, продающийся в магазине, является качественным и полезным.

Размышления о том, является ли мед на самом деле полезным продуктом, явились отправной точкой для принятия решения о написании данной работы. Возникла идея проверить качество и доказать полезные свойства меда.

Цель работы: доказать полезные свойства меда.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Провести анализ литературных источников и материалов сети Интернет по данной теме.

Провести анкетирование учащихся, анализ и обработку полученных результатов.

Провести опыты, доказывающие качество и пользу меда.

Составить рекомендации по оценке качества меда для рядового покупателя.

В работе использованы такие методы исследования как: анализ литературных источников, материалов сети Интернет, периодической печати, наблюдение, экспериментальные методики, опрос.

Актуальностьработы обусловлена тем, что мы мало знаем о пользе меда, и, к сожалению, не каждый мед, продающийся в магазине, является качественным и полезным.

Моя работа может представить интересдля учителей естественного цикла, а также рядовым покупателям, которые хотят сделать правильный выбор при покупке меда, который принесет им пользу.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Из истории меда

Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.

На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед.

В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.

Добывание меда – старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им – бортниками. Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия, устраивая в них склады для медовых запасов. Бортничество было нелегким занятием, требовалось немало усилий, ловкости и труда, а также умение «ладить» с пчелами.   Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами. Бортничество давало возможность Киевской Руси торговать с греками и странами Западной Европы¹.

В Северную Америку пчелы были завезены в середине семнадцатого века. На континенте существовали и свои пчелы, но они не делали мед. Ульевое пчеловодство появилось в Америке только в середине девятнадцатого века.

Девятнадцатый век для производства меда это век открытий. Когда культура пчеловодства была перенята Западом, тамошние ученые всерьез занялись проблемой усовершенствования пасеки. Так была изобретена медогонка, вафельница для вощины и многокорпусный улей. Конец девятнадцатого века – время популяризации знаний о разведении пчел. В девяностых годах появляется масса литературы на эту тему и даже несколько кинофильмов. В 1891 году в России было основано первое общество пчеловодов.

Классификация меда

Мед – это продукт питания, представляющий собой частично переваренный медоносными пчелами нектар. Мед различают: по ботаническому и географическому происхождению, по товарному виду, по консистенции (густоте), по цвету и прозрачности, по вкусу и запаху.

По происхождению мед может быть цветочный и падевый. Цветочный мед производится пчелами в процессе сбора и переработки нектара растений. Падевый мед пчелы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли) и медвяную росу с листьев или стеблей растений.

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчелами, мед различается по цвету, вкусу и запаху. Если мед получен с одного определенного вида растения, то обычно ему придают название этого растения, например липовый, гречишный, подсолнечниковый. Если пчелы собрали нектар с разных растений, то такой мед обычно называют смешанным, или просто цветочным. Менее точные, но достаточно популярные, названия видов меда могут происходить по тому угодью, с которого мед собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный.

По товарному виду мед разделяют на центробежный и сотовый. Центробежный мед получают при выкачке его из ячеек сот с помощью медогонки. Сотовый мед — мед, не извлеченный из восковых сот, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками.

По консистенции мед может быть жидким или закристаллизовавшимся. По цвету, мед делят на светлый и темный. Цвет зависит от растений, из нектара которых получен мед: относительно светлый мед получается из соцветий липы, подсолнечника, относительно темные – из гречихи.

Натуральный мед, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему меду. Аромат меда обусловливается особенностями того или иного растения. Аромат смешанного меда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не дает возможности определить его происхождение².

Полезные свойства и применение меда

Как правило, прочувствовав первые признаки недомогания, большинство людей сразу же отправляются в аптеку и покупают всевозможные лекарственные препараты. Однако, увы, практически не существует фармакологических препаратов, не обладающих тем или иным побочным действием. Таким образом, приводя в нормальное состояние одну жизненно важную систему, мы наносим вред другой.

Конечно же, существует ряд случаев, когда заболевание действительно серьезное и без лекарственных препаратов обойтись просто нельзя, однако в некоторых случаях их вполне успешно заменяет натуральное природное средство – мед.

Меду присвоен титул – кладезь полезных веществ. Польза меда обусловлена его уникальным биологическим и химическим составом: он содержит большое количество витаминов (Е, С и группы В) и минералов.

Эффективность лечения медом объясняется тем, что пчелиный мёд обладает целым рядом полезных свойств:

1. Антибактериальное действие. Пчелиный мед зачастую используют для лечения даже гнойных ран.

2. Противовоспалительное действие. Мед обладает свойством снимать как внешние, так и внутренние воспалительные процессы.

3. Общеукрепляющее и тонизирующее действие. Оно объясняется уникальным химическим составом пчелиного меда: он содержит большое количество различных витаминов и микроэлементов, необходимых человеку ферментов, минералов.

Наиболее эффективно лечение пчелиным медом таких заболеваний, как нарушение нормальной работы желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, а также кожных покровов, так как пчелиный мед, воздействуя на кожу, значительно повышает ее тонус, устраняет обезвоживание и шелушение.

Для здорового человека мед – отличная профилактика многих заболеваний. При рациональном и регулярном употреблении меда, его польза выражается в поддержке иммунной системы. Спортсмены включают мед в ежедневный рацион и употребляют его перед соревнованиями.

Мед – верный помощник в борьбе за красоту. Медовые смеси и шампуни для волос, питательные кремы для кожи лица и рук на основе меда, медовые маски для очищения, смягчения, питания и предупреждения старения кожи лица, медовые составы для протирания кожи и приема ванн – все это далеко не полный перечень возможностей приостановить старение кожи и омолодить увядающую красоту лица и рук. Польза меда для кожи очевидна – под воздействием меда активизируется клеточное дыхание, происходят активные процессы регенерации. Внешний вид кожи меняется буквально на глазах, достаточно несколько дней подряд наносить на нее медовые маски.

Также мед широко используется в кулинарии для приготовления тортов, десертов и вторых блюд.

Для того чтобы сохранить все полезные свойства меда, необходимо соблюдать правила его хранения. Мед следует хранить в полной темноте, так как под действием света многие полезные вещества разрушаются. Лучше всего хранить мед в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном месте. Со временем мед кристаллизуется и если необходимо распустить закристаллизовавшийся мед, тогда надо разогревать его только на водяной бане³.

Среди учащихся 5-6 классов был проведен опрос с целью выяснить – употребляют ли мед мои ровесники и с какой целью. В нем приняло участие 32 человека, каждому было задано по четыре вопроса:

1. Употребляете ли вы мед?

2. Как часто вы употребляете мед?

3. Всегда ли в вашем доме есть мед?

4. Имеет ли мед полезные свойства?

На первый вопрос 94% (30) опрошенных дали положительный ответ, отрицательный ответ дали 6% (2) опрошенных.

Проанализировав ответы на второй вопрос, я выяснила, что только 10% (3) употребляют мед регулярно, 6% (2) – когда хочется сладкого, 47% (15) – когда заболеют, 34% (11) – редко и 3% (1) – не употребляют мед.

На третий вопрос 84,375% (27) опрошенных дали положительный ответ и 15,625% (5) – отрицательный ответ.

На четвертый вопрос утвердительный ответ дали большинство опрошенных - 87% (см. Приложение 1).

Мед полезен только в том случае, если он натуральный и качественный, поэтому, прежде чем доказать полезные свойства меда, мы определили его качество.

Определение качества и полезных свойств меда

Для проведения исследования мед был приобретен в с. Ястребовка Курской области на пасеке Анипкина Владимира Николаевича.

Прежде чем исследовать полезные свойства меда, необходимо убедится в его качестве. Для исследования качества меда были использованы органолептический метод и эксперимент. Методики определения качества и полезных свойств меда, используемые в работе, доступны для проведения даже в домашних условиях.

Для проведения исследования необходимо следующее оборудование: колба (или пробирка), фильтровальная бумага, «водяная баня» (2 кастрюли либо миски разного размера, в большую из которых налита горячая вода). Необходимые реактивы: дистиллированная вода, 5%-й спиртовой раствор йода, уксус. Также для исследования были взяты 2 луковицы, кусочек свежей рыбы и флакон с засохшей тушью.

4.1.Определение органолептических показателей

Органолептический метод - метод определения показателей качества продукции (в данном случае меда) на основе анализа восприятийорганов чувств. Это исследование позволяет произвести предварительную оценку продукта. Из органолептических показателей в меде определяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, признаки брожения и наличие примесей⁴.

1 .Цвет меда был определен визуально – янтарный цвет.

2. Вкус меда определяют после предварительного нагревания пробы меда до 30⁰С. Исследуемый образец меда обладает сладким, терпким и насыщенным вкусом.

3. Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Оценку аромата проводят дважды – до и во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении меда в ротовой полости. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара имеет слабый аромат или не имеет его вообще. Для определения аромата пробу меда нагревают на водяной бане в плотно закрытом стаканчике в течение 10 минут, затем снимают крышку и определяют аромат. Образец меда имеет сильный и насыщенный аромат с приятным запахом.

4.Консистенция меда зависит от его состава, температуры и сроков хранения. Исследуемый образец меда был выкачен летом 2010 года и в процессе хранения закристаллизовался. Свежеоткаченный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость.

5. Признаки брожения определяют визуально по наличию большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса. Исследуемый мед признаков брожения не имеет.

6. Для определения механических примесей необходимо приготовить раствор меда в воде. В пробирку или колбу помещаем пробу меда и заливаем дистиллированной водой. В приготовленном растворе осадка обнаружено не было, что свидетельствует об отсутствии механических примесей.

Органолептическая оценка не всегда позволяет определить натуральность меда, но она более доступна. Точно устанавливают качество меда при его исследовании в лаборатории⁵.

4.2.Качественный анализ меда

Для проведения качественного анализа меда были проведены опыты по обнаружению в меде крахмала (либо муки), мела и сахарного сиропа.

Опыт 1. Определение примесей муки или крахмала.

В приготовленный раствор меда необходимо добавить несколько капель 5%-го спиртового раствора меда. Изменение окрашивания раствора в синий цвет указывает на присутствие крахмала. В результате проведения опыта синее окрашивание не наблюдалось, что говорит об отсутствии примесей крахмала или муки⁶.

Опыт 2. Определение примесей мела.

Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа. В результате проведения опыта вскипания не произошло, вывод – мед не содержит примесей мела.

Опыт 3. Определение добавок сахарного сиропа.

На лист фильтровальной бумаги капнуть каплю меда. Если он растечется, образуя влажные пятна, или просочится сквозь нее – это фальшивый мед. Результата – капля меда не растеклась, значит, он не содержит сахарный сироп⁷.

Повышенную влажность меда можно проверить и следующим образом: опустить в мед кусочек хлеба, а через 10 минут достать его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами сахарный сироп. В результате этого опыта кусочек хлеба затвердел.

После проведения качественного анализа был сделан вывод, что проба меда – это настоящий качественный мед. После того, как я убедилась в качестве меда, можно провести ряд опытов, доказывающих его полезные свойства.

4.3.Опыты, доказывающие полезные свойства меда

Опыт 1. Доказательство противомикробного, консервирующего свойства меда.

Мед нагревают на водяной бане, остужают. В стерилизованную посуду кладут свежую рыбу и заливают медом. Результат: рыба, пролежавшая в меде несколько недель, не разложилась и не имеет запаха.

Опыт 2. Доказательство способности меда активизировать рост корневой системы растений.

В посудины наливают: в одну - воду, в другую – раствор меда. В них помещают луковицы. Наблюдаем за развитием корневой системы у луковиц. Результат: у луковицы, которая была помещена в посудину с раствором меда, через несколько дней уже появились корни, в отличие от луковицы, помещенной в посудину с водой (см. Приложение 2).

Опыт 3. Во флакон с засохшей тушью капнуть капельку меда (на кончике ватной палочки). Потом хорошо размешать щеточкой. Результат: тушь теперь как новая и хорошо прокрашивает реснички.

Проведя эти опыты, я доказала полезные свойства меда.

III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Древнейшим самым известным человечеству подсластителем на земле является мед. Мед можно назвать здоровым заменителем сахара. Польза меда и его питательность используется людьми с давних времен. Являясь здоровым заменителем сахара, он незаменим при здоровом питании. На практике польза меда подтверждена много раз. Уже не одно столетие люди используют лечение медом и продуктами пчеловодства в борьбе с огромным количеством абсолютно разноплановых болезней, а также в борьбе за красоту. Люди, регулярно употребляющие мед, не применяют медикаментозных химических препаратов. На Севере, в зимнее время, когда люди часто болеют простудными заболеваниями, мед просто необходим.

Говоря о пользе меда, нельзя не предупредить о простой истине. Если когда-нибудь ранее у вас наблюдались аллергические реакции на мед или другие продукты пчеловодства, то лечение медом и любое другое его применение категорически противопоказано. Если же вы употребляете мед впервые, уменьшите дозировку и внимательно наблюдайте за реакцией организма.

Повышенный спрос населения на мед порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешевых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мед его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом т. д. Проанализировав литературные источники и проведя исследования, мною были составлены рекомендации для рядового покупателя, которые помогут ему приобрести натуральный и полезный мед (см. Приложение 3).

Поэтапное решение поставленных мною в работе задач позволило добиться поставленной цели – полезные свойства меда были доказаны. В процессе исследования я приобрела навыки качественного анализа, что, несомненно, пригодится для дальнейших исследований.

Используйте полезные свойства меда в повседневной жизни и будьте здоровы!

IV. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Иванова Л.В. Книга о меде. Смоленск, «Русич», 1997.

2. Суворин А.В. Лишь капля меда. Ростов-на-Дону, «Феникс», 1995.

3. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. М.: Агропромиздат., 1987г.

4.Солодова Н.И., Волкова Л.А., Волков В.Н. Как определить качество меда. //Химия в школе. – 2002. -№2.

5.Т.В.Северюхина, В.В.Сентемов. Исследование пищевых продуктов. //Химия в школе. – 2000. - №5.

6. статья «Полезные свойства»// www.sotimed.ru

7. статья «Мед»// www.wikipedia.org.ru

V. ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Диаграммы

Приложение 2

Определение качества и полезных свойств меда

Приложение 3

Рекомендации по оценке качества меда

Хорошо, если у вас есть знакомый пчеловод, у которого вы можете приобрести качественный мед. Но далеко не у каждого есть такая возможность. На основании изученных литературных источников и проведенных исследований мы разработали ряд рекомендаций, которые помогут приобрести качественный, а главное, полезный мед:

1. При проверке органолептическим методом необходимо знать, что мед должен иметь однородную консистенцию, обладать соответствующим вкусом и ароматом.

2. Жидким бывает только свежеоткаченный мед, который спустя 1-2 месяца начинает кристаллизоваться.

3. Мед не должен пениться – это признак брожения.

4. Если вы хотите приобрести мед в большом количестве, то лучше купить сначала 100-200 грамм и провести оценку его качества.

5. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит - в меде есть мел. Если мед разбавлен сахарным сиропом, капля меда, нанесенная на низкосортную бумагу, оставит влажные пятна.

6. Лучше всего хранить мед в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном и темном месте.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/62530-med-i-ego-poleznye-svojstva