Проект на тему «Будни и праздники семейской кухни»

Тема:Будни и праздники семейской кухни.

Краткая аннотация

В настоящее время заметно увеличивается интерес к подлинно народной культуре, древним традициям и обычаям. Никто из нас не может в полной мере чувствовать себя патриотом родной земли, хотя бы время от времени, не обращаясь к истокам мудрости живой старины. Всем интересна история родного края. Что было, 100-200 лет назад? Какие праздники были у семейских, как они их отмечали, какие блюда были на столе каждый день, а какие только по праздникам? Ведь наша малая этническая группа «Семейские», по вековым меркам, образовалась сравнительно недавно. Около трёх веков назад первые «Семейские» поселились в этом суровом краю. Чего особенного могло произойти за этот достаточно небольшой промежуток времени? Сложилась огромная культура: это особенный быт, уклад жизни, духовно-песенное наследие и, наконец, своеобразная по-своему колоритная кухня. Некоторые традиции вообще исчезли из жизни, о них никто не помнит, а лишь имеются скудные представления. Поэтому тему нашего проекта мы обозначили так: «Будни и праздники семейской кухни». Новизна проекта состоит в том, что проведены исследования по изучению традиционной семейской кухни, собран уникальный материал у «старожил» посёлка. А также положено начало созданию эксклюзивному красочному сборнику рецептов «Блюда семейских».

Цель проекта:

Сохранение кулинарных традиций семейских Забайкалья.

Задачи:

1. Собрать и обработать материал по данной теме.

2. Изучить традиционную и обрядовую кухню семейских.

3. Создать сборник рецептов «Блюда семейских».

4. Сохранить традиционную преемственность поколений.

Вывод:

Работая над проектом, были сделаны следующие выводы:

Для чего нужно изучать культуру своей малой Родины? Традиционную русскую, семейскую кухню.

а) почувствовать себя патриотом своей малой Родины;

б) сохранить традиционную преемственность поколений;

в) научиться готовить различные блюда;

г) дать возможность воспользоваться результатами своей деятельности учащимся и всем кому интересна тема данного исследования.

Проект рассчитан на дальнейшие исследования. Следует продолжать поиск информации и работать над продолжением создания сборника.

Актуальность исследования.

Я считаю, что тема нашего проекта должна многих заинтересовать. Уходят из жизни старожилы посёлка и навсегда забываются секреты и премудрости приготовления некоторых блюд. Кто знает, например, что такое парёнки¹? А ведь в старину это блюдо было самым любимым у семейских, сладкое лакомство для детей. Если не успеешь сохранить хотя бы оставшуюся часть этих знаний и умений, которыми ещё располагают жители посёлка, то впоследствии их никогда не восстановишь.

План исследований

Проблема. Происходит разрыв между преемственностью поколений, теряется ценная информация, практически отсутствуют издания по этой теме, как кухня семейских Забайкалья.

Гипотеза.Предполагается, что данное исследование и результаты деятельности позволят изменить отношение к этнокультуре семейских, повысить интерес к подлинно народной культуре, возможно, возродить утерянные традиции.

Описание методов.

Методы исследования:

1.Метод информационного анализа. Этот метод использовался при анализе собранной информации у «старожил» посёлка.

2.Метод ассоциации – метод формирования идеи. Творческое воображение обращается к разным идеям окружающей действительности. Развитие образно-ассоциативного мышления, приведение мыслительного аппарата в постоянную боевую готовность.

3.Метод аналогии – метод решения поставленной задачи.

4.Метод проектирования. Создание продукта деятельности.

На этапе практического решения были использованы следующие приёмы:

1.Интервьирование.

2.Социологический опрос.

В работе были использованы следующие источники информации:

1. Блошенко В.В. Быть человеком// Классный руководитель.- 2002.- №8.-с.75.

2. Зеньковский В.В. путь к духовному благополучию России// Народное образование.- 2002.-№9-10.-с.5-6.

3. Материалы, информация, собранные у «старожил» посёлка (2016-2017).

3. Мохнецов Б.О. По заветам старины: Ленинград, Москва.-1997.-211с.

4. Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка. М., Наш современник, 2005.

5.Свистунов И.И. Жемчужина Забайкалья.-Чита: Экспресс-издательство, 2010.-152с.

6. Свистунов И.И. Чикойский монастырь.- Чита: Экспресс-издательство, 2005.-288с.

Разнообразие народной кухни древне и среднерусских населений напрямую зависело от бытовой обрядности, поры года, календарных церковных праздников и древнерусских престолов (в каждой деревне был свой престол). В Древней Руси бедному деревенскому жителю было очень накладно иметь крупнорогатый скот, поэтому чаще кухня таких людей была вегетарианской, в которую преимущественно входили дары леса.

Во всякой русской деревне перед самым началом трапезы люди всегда молились, а потом принимались за еду в молчании или ведя духовную беседу. С раннего периода вся русская кухня делилась как бы на два стола постный и скоромный. К постному столу относились все растительные продукты, к скоромному: мясо, яйца, молоко. Существовали полупосты, посты (а это почти полгода), когда из животных продуктов в пищу могла идти только рыба. Поскольку постных дней в году было значительно больше, а посты соблюдались очень строго, естественным было стремление расширить постный стол. Изобилие природных продуктов в лесах, озерах, реках способствовало разнообразию русской кухни. Так было вплоть до XIX в. Древние славянские народы - древлян, полян, вятичей и др. – объединял не только язык, но и общие традиции, и обычаи стола. Своеобразие русских народных блюд тесно связано с технологией приготовления, с особенностями уникального очага- русской печи. Она существует около четырёх тысяч лет, хотя и претерпела за это время немало изменений. В ней не только готовили пищу - жарили, тушили, томили, запекали. На печи спали, сушили одежду и продукты, в ней варили пиво и квас, пекли хлеб. Она служила для обогрева и вентиляции жилья. В ней парились как в бане. Русская печь неразрывно связана с бытом народа, с его поэтическими традициями.

До конца 19 в. Русская печь была курной (т.е. не имела дымохода). С конца 19 в. К печам пристраивали плиты. Русская печь требовала посуду особой формы, которая нагревала скобу: лотки, сковороды, горшки, гусятницы, чугунки, что создавало неповторимый вкус и аромат русских народных блюд.

Семейские. Кто они? Большое значение в формировании этой этнической группы русского народа имело то обстоятельство, что издавна Забайкалье было местом ссылки и каторги. В Забайкалье ссылали и отбросы общества- воров, бандитов, убийц; сюда же ссылали и цвет общества- людей высоких духовных качеств, благородных идей, огромной энергии. Здесь «ходил по мукам» человек стальной крепости духа и веры протоп Аввакум с протопопицей своей и детьми. Здесь отбывали ссылку и каторгу мужественные декабристы, здесь долгие- долгие годы томились благородные повстанцы- поляки, сюда в давние времена семьями и целыми деревнями ссылали крестьян-старообрядцев, которых по- другому называют раскольниками, староверами, семейскими; сюда же, на вольные места, бежали по собственному желанию от крепостника-боярина, от солдатчины, от безземелья; наконец, шел сюда всякий предприимчивый люд в поисках наживы и обогащения. Все эти вольные и невольные поселенцы были людьми непоклонными, энергичными, деятельными. Присутствие их не могло, не отразится в большой свободе от всякого рода суеверий, в свободолюбии, в чувстве самоуважения. Из всех качеств старообрядца особенно выделяется одно: трудолюбие. Прямо-таки религиозное отношение к работе, сенокосу, жатве, постройке дома. Не богатство, а желание и умение трудится, смекалку ценили в людях семейские. Ленивых же, да нерадивых и за людей не считали. В жителях Сибири слились две души, две крови: кроткая, выносливая, по-детски чистая душа здешних аборигенов- эвенков, бурят и широкая, полная силы и удали душа землепроходцев- русских той дикой вольницы, что когда-то гуляла, трудилась, лила свою и чужую кровь в этих краях. От слияния этого образовалась натура особенная: суровая сильная, упорная и выносливая, жестокая при необходимости, но и простодушная, и добрая, и верная.

Из истории семейской кухни.

В XVIII в. из русской кухни выделилась кухня семейских. Ведь именно в это время семейские впервые появились в Сибири. Семейская кухня объединила в себе традиции и обычаи русской, украинской и белорусской кухонь. От русской перешла русская печь, посуда и вегетарианские блюда, из - украинской - щи, борщ, из белорусской - семейские переняли блюда из картофеля.

В рационе питания жителя Сибири обязательно присутствуют блюда из мяса, так как в суровом климате Забайкалья не долго протянешь на вегетарианской диете. Первые жители Сибири - охотники, которые жили в тайге и, несомненно, использовали дары леса.

Будни семейской кухни.

Бездрожжевой хлеб. Сначала готовится гуща (закваска). Для этого в емкость наливают теплую воду и добавляют изюм затем ставят в теплое место. Когда изюм закиснет добавляют ложку ржаной муки (можно добавить муки второго сорта). Кроме того в данную смесь можно добавить вареный толченый картофель или другие овощи (сырые или вареные, тертые), а также изюм. Иногда для закваски используют сушеную, либо свежую смородину. Когда закваска закиснет (на поверхности появляются пузырьки и специфический кислый запах) вновь добавляют воду, муку, соль (до консистенции сметаны). Снова ставят квасить на несколько часов в теплое место. Как только тесто подойдет, его замешивают погуще, затем делят на порции-караваи. Подготовленные к выпечке караваи кладут в сковороды и выпекают в русской вольной печи.

Моя прабабушка выкатывала хлеб в специальном деревянном корыте – сельнице. Выкатанный хлеб выкладывался на тканевые, густо посыпанные мукой салфетки (платы) в берестяные или плетеные из ивы хлебницы. Поднявшийся хлеб из хлебниц перекладывали на деревянные лопаты и оправляли в русскую печь. Хлеб прабабушка выпекала на поду, или на капустных листьях.

Затерка - это каша из муки, которую часто готовили маленьким детям. Готовилась ежедневно, особенно дети старшего возраста любили затерку с комочками, когда мука быстро сворачивалась. Лепёшки бульбишные – готовились часто, но были желанными и на праздничном столе. Бульба отваривалась, готовилась толчёнка² с добавлением яиц, муки, лука. Формовали лепёшки и выпекали на поду русской печи.

Щи (Шти) томлёные - так называются щи, которые томились, то есть парились в печи около 12 часов.

Преснушки – сладкая выпечка с творогом. Тесто быстрого приготовления, а начинка творог с яйцом, если была возможность, добавляли мёд.

Одним из вопросов нашего исследования стало будничное блюдо семейских – парёнки .Парёнки – пареные овощи. Их готовили в основном из брюквы, реже из свёклы. Это блюдо являлось десертным, так как брюква и свёкла имеют в составе много сахаров и витаминов. Парёнки давали детям как сладкое блюдо. Перед приготовлением брюкву очищали от комочков земли, мыли. Затем обливали водой и ставили в русскую печь в глиняных горшках, чаще укладывали на «под», закрывали заслонкой, которую замазывали глиной, чтобы не попал воздух, и оставляли её на сутки. После того как овощи спарятся, их выносили на холод и замораживали. Спаренная, замороженная брюква, свёкла имеет волокнистую структуру и сладкая на вкус.

Бульба - круглый картофель отваривали в мундире (с кожурой), очищали, ставили в печь, картофель подсушивался и подрумянивался. Любимая еда всех домочадцев.

Калачики пресные на «поду». Это блюдо доверялось готовить детям вместе с взрослыми. Тесто пресное быстрого приготовления. Добавляли немного масла яиц, а если был пост, то только постного масла. Делали жгутики и скручивали в кольцо. Выпекали на поду. Так семейские приучали детей, особенно девочек к труду.

«Шти³ с крапивой» - постное блюдо, готовили в летнее время в посты, а также крапиву сушили на зиму и такие щи готовили зимой. Как известно крапива – это кладезь витаминов, особенно годна в нашем суровом краю. Готовили из овощей. Добавляли сметану, а в посты чесночную приправу, чтобы усилить вкус блюда.

Толокно. Это блюдо готовили из овсяной муки, выдержанной на протяжении ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такой муки, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Самым распространённым напитком был «Чай с морквой», морковь измельчали, плод скоблили хлопьями, тёрок не было, сушили в тени, либо в печи, когда был умеренный жар. Кстати это тот напиток, который утоляет жажду, снижает кровяное давление, служит лечебным средством при глазных болезнях. Так семейские повышали иммунитет и, как известно, были крепкими людьми.

Свадебные блюда семейских.

Первый день гуляние в доме жениха. Подавалось главное блюдо - мыс.

Мыс – это говяжья грудинка, отваренная особым способом, чтобы оставалась цельной, не разваренной, охлаждалась и украшалась бумажными цветами. Символизировала, главным образом силу и волю добропорядочность рода жениха. Разрезал его жених и раздавал гостям. На следующий день гулянья проводились в доме невесты. В её доме главным блюдом была свадебная курица. Отварная курица украшалась очень ярко бумажными цветами. Это делалось на девичнике перед венчанием, когда подружки провожали невесту и пели красивые протяжные песни о нелёгкой женской доле. Невеста с женихом выходили во двор, где толпились гости, и подбрасывала курицу вверх, гости ловили. Брали по кусочку мяса курицы. Это было своего рода забавой. Присутствующие на свадьбе женщины затыкали бумажные цветочки, которыми была украшена курица себе в платки. И дарили подарки.

Подарки были чисто символичными в дань уважения к родителям молодых, предметы домашнего быта. Отсюда, возможно, пошла традиция, продавать на свадьбе торт.

Свадебное блюдо «Блин». Аналог омлета, но готовился непременно из 30-ти яиц.

С добавлением сахара, муки. Это был огромный, пышный омлет, запечённый в печи, в большой круглой сковороде. Символ продолжения жизни, рода, зарождения новой семьи.

Подавался в доме невесты. Женщина, которая на всех свадьбах готовила блин, свято берегла эту традицию и секрет приготовления, так как не у всякой хозяйки он получиться. И она же подавала по кусочку каждому гостю.

Праздничные блюда семейских.

Наиболее почитаемым праздником, конечно же, была Христова Паска. Семейские долго готовились к такому светлому празднику. А значит, были особенные блюда.

«Паска» - выпекался каравай из сдобного дрожжевого теста, сверху каравай украшали разными фигурами, косичками из теста и смазывали взбитыми яйцами. Всю душу вкладывала хозяйка в приготовление главного праздничного блюда. Обязательно каравай освещался в церкви перед праздником, а дома его ставили в передний угол вместе с другими пасхальными яствами.

«Яйца, печёные на загнетке⁴» - яйца укладывали в русскую печь на загнетку, когда было немного жара, они приобретали коричневатый цвет и неповторимый аромат. Также такое блюдо было желанным и в будние дни.

Очень почитаемое блюдо в каждой семье – это «Саломать». Блюдо непосредственно готовилось на празднование окончания крестьянских полевых работ, а именно окончательный сбор картофеля, обмолот и уборка зерновых. Мука обжаривалась в латке⁵ до золотистого цвета с жиром и луком, затем заваривалась кипятком.

Сушеный творог. Сначала варят творог в печи, отцеживают, затем выкладывают на лист и ставят сушить в вольную печь. Готовый сушеный творог используют для приготовления похлебок, больших пирогов с капустой (глухарей), маленьких пирожков.

Бабушка рассказала, что блюда с сушеным творогом являлись очень дорогим кушаньем, поэтому готовились редко, по великим праздникам, либо к приходу уважаемых гостей.

Кулага ржаная. Это блюдо близко солодухе и тоже десерт.

Однако процесс её приготовления затягивался на сутки и более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.

В кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют сахаром.

Следует считать, что блюда семейских – вкусные и питательные. Для их приготовления используются экологически чистые продукты с собственного подворья, дикоросы.

В основном в рационе питания присутствовали мясные и овощные блюда, блюда из круп.

Мясо – ценный продукт животного происхождения, имеющий в своём составе белки, необходимые вещества для нормального развития организма, и жиры источник энергии. А овощи содержат витамины, углеводы и сахара. То есть семейские получили все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности организма.

Когда заходишь в музей и прикасаешься к предметам, которые использовались в домашнем хозяйстве 100 лет назад, то чувствуешь тепло, исходящее непонятно откуда. Удивительно, не правда ли? А представьте себе, если бы мы перенеслись назад в прошлое! Чтобы мы там увидели, какими были наши предки, по каким традициям они жили?

Материал проекта может использоваться классными руководителями, учащимися, работниками музея и всеми кому интересна эта тема.

Работа над проектом интересна, сложна, увлекательна. Расширяет знания о прошлом своего посёлка, ориентирует на общение со старшим поколением, развивает интеллектуальные, творческие возможности.

На данном этапе развития нашего общества – эта тема очень актуальна, когда реализуется «Концепция духовно-нравственного развития личности»

Социологический опрос, интервьюирование.

Были опрошены пожилые люди посёлка, учителя, учащиеся разных классов. Мнения респондентов не разошлись. Исследование показало, что проблема поставлена вовремя.

Пожилые люди охотно делились информацией. Учащиеся с большим интересом принимали участие в интервью.

Работа над проектом продолжается. Впереди увлекательная деятельность по созданию сборника рецептов семейской кухни.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/633119-proekt-na-temu-budni-i-prazdniki-semejskoj-ku