Факультативный курс «Кулинария» (направленность, содержание, планирование) как средство практической подготовки обучающихся к самостоятельной жизни

Государственное образовательное учреждение Ростовской области специальное /коррекционное/ образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья

специальная /коррекционная/ общеобразовательная школа – интернат VIII вида

г. Пролетарска

Творческая работа по проблеме:

«Факультативный курс «Кулинария» (направленность, содержание, планирование)

как средство практической подготовки обучающихся к самостоятельной жизни»

Выполнила: Учитель СБО –

Гребенникова Юлия Юрьевна

2010 год

СОДЕРЖАНИЕ

Введение.

Современному человеку для достижения благополучия, самореализации необходимо обладать умениями и навыками, которые незаменимы в жизни и будущей профессии.

В качестве конечной цели специального образования лиц с ограниченными возможностями здоровья выдвигается их социальная интеграция. Успех интеграции в значительной степени зависит от социально-бытовой компетентности человека, его способности самостоятельно организовывать свой быт. Поэтому подготовить каждого ребенка к самостоятельной, независимой от помощи окружающих, жизни является главной задачей специальной школы. В сущности, весь процесс обучения и воспитания ребенка с интеллектуальной недостаточностью направлен на то, чтобы обеспечить его социальную адаптацию в обществе.

Социальная адаптация представляет собой один из механизмов социализации, позволяющей личности активно включаться в структурные различные элементы социальной среды, т.е. посильно участвовать в труде и общественной жизни производственного коллектива, приобщаться к социальной и культурной жизни общества, устраивать свой быт в соответствии с нормами и правилами общежития. Социальная адаптация – это непрерывный процесс, в котором взаимодействует личность и общество.

Хотя социальную адаптацию учащихся обеспечивает изучение всех предметов, входящих в учебный план специальной (коррекционной) школы VIII вида, направленное формирование социально-бытовой компетентности осуществляется в ходе занятий СБО. Предмет СБО – социально-бытовая ориентировка – нацелен на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни. В процессе занятий социально-бытовой ориентировкой учащиеся получают знания о разнообразных сферах жизни и деятельности человека, приобретают практические умения, которые позволяют им после окончания школы успешно адаптироваться в быту и социуме. При этом время, отведенное на уроки СБО, позволяет, в основном, лишь ознакомить учащихся с базовыми сведениями социально-бытового характера. Широкий круг социально-бытовых знаний и умений, которым необходимо обучить учащихся, и ограничение возможностей учителя СБО фактором времени не позволяет ему осуществлять полноценное закрепление многих знаний и умений. Накопление социально-бытовых знаний и умений должно идти постепенно, последовательно и систематично. Очевидна необходимость организации дополнительной работы по социально-бытовой подготовке учащихся во внеурочное время.

Расширению знаний по СБО способствует создание факультативных занятий и различных кружков, где закрепляются полученные на уроках знания, проведение различных конкурсов, где выявляются умения и навыки воспитанников по разделам программы СБО.

Факультативные и кружковые занятия – особые занятия. На них учитель близок к ученику. Есть возможность подойти к предмету изучения более творчески и максимально индивидуально.

На протяжении всего обучения, воспитанники, живущие в интернате, приобретают различные навыки по самообслуживанию и общественно – полезному труду необходимые для их дальнейшей жизни, но не участвуют в процессе приготовления пищи, ее подачи, а времени отведенного на раздел «Питание» на уроках СБО недостаточно, чтобы охватить весь материал.

Именно это послужило для меня толчком для написания творческой работы по проблеме: «Факультативный курс «Кулинария» (направленность, содержание, планирование) как средство практической подготовки обучающихся к самостоятельной жизни».

Цель программы «Кулинария»:

Подготовка учащихся к самостоятельному выполнению несложных видов работ по приготовлению пищи. Оказание социальной помощи и подготовка обучающихся, воспитанников к адаптации в жизненном пространстве.

Задачи:

переход от количественного накопления знаний к качественному преобразованию, состоянию готовности ученика к жизни в обществе.

повышение результативности знаний и умений, способствующих самообслуживанию.

самостоятельное воспроизведение полученных навыков в меняющихся жизненных ситуациях.

умение оперировать с минимальным набором продуктов.

повышение культурно - бытовых и санитарно - гигиенических навыков.

Программа составлена на основетиповой программы по СБО 5-9классов, раздела «Питание».

Питание — неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый. О хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать этотопливо, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.
Всем этим занимается наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле — здоровый дух! »- говорили древние.
Умение приготовить вкусную пищу — необходимо всем. Особенно это касается женской половины человечества, хотя, лучшие повара, по статистике -мужчины.
Девочка, девушка, женщина, мать!!! Научившись приготовлению пищи, оформлению блюд и экономному расходованию продуктов, девочки должны выполнять подобные работы дома, в семье.

Данная программа служит подготовкой обучающихся, воспитанников к самостоятельной жизни и преодолениютрудностей. Сложности социальной адаптации часто ставят непреодолимые барьеры на пути психологического и физического становления личности воспитанников школы - интерната. В связи, с чем дети оказываются не готовыми к преодолению неблагоприятных воздействий социальной среды.

Полученные знания по основам кулинарии, помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами труда, возбуждает желание кдальнейшим действиям.

I. Теоретический раздел.

1.1. Биологическое значение пищи, проблемы сохранения здоровья воспитанников и привития навыков здорового образа жизни.

Пища – это основной источник существования человека. В ней содержится около шестисот химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Кулинария(от латинского culina – кухня)- это искусство приготовления вкусной и питательной пищи.

Родиной кулинарии считается – Азия. Уже 500000 лет назад в Китае знали огонь и готовили пищу.

История развития кулинарного искусства.

Древняя Спарта – умеренность в питании. Первые упоминания о вегетарианском питании (Пифагор – VI в. до н.э.)/ Пифагор Самосский (6 в. до н.э.) - древнегреческий философ, религиозный, политический деятель.

Древний Рим – богатая и вкусная пища.

Франция (16-17 вв.) – пища очень богатая, разнообразная. Большое количество приправ, кореньев, соусов (не узнать настоящего вкуса продукта, из которого приготовлено блюдо).

Франция (с 1825 г.) – приправы стали применять для того, чтобы подчеркнуть вкус и запах блюда.

У каждого народа есть своя национальная кухня со своими особенностями.

Проблемы сохранения здоровья учащихся и привития навыков здорового образа жизни очень актуальны сегодня. Здоровье детей - это политика, в которой заложено наше будущее, поэтому перед педагогами, родителями и общественностью стоит задача воспитания здорового поколения. Проблема здоровья учащихся вышла сегодня из разряда педагогических и обрела социальное значение.

Здоровье - это первая и важнейшая потребность человека, определяющая способность его к труду и обеспечивающая гармоническое развитие личности. Оно является важнейшей предпосылкой к познанию окружающего мира, к самоутверждению и счастью человека. Активная долгая жизнь - это важное слагаемое человеческого фактора.

Здоровый образ жизни - это образ жизни, основанный на принципах нравственности, рационально организованный, активный, и, в то же время, защищающий от неблагоприятных воздействий окружающей среды, позволяющий до глубокой старости сохранять психическое и физическое здоровье.

Здоровый образ жизни включает в себя следующие основные элементы: плодотворный труд, рациональный режим труда и отдыха, искоренение вредных привычек, оптимальный двигательный режим, личную гигиену, закаливание, рациональное питание.

Когда мы говорим о рациональном питании, следует помнить о двух основных законах, нарушение которых опасно для здоровья.

Первый закон - равновесие получаемой и расходуемой энергии. Если организм получает энергии больше, чем расходует, то есть если мы получаем пищи больше, чем это необходимо для нормального развития человека, для работы и хорошего самочувствия, мы полнеем. Сейчас более трети нашей страны, включая детей, имеет лишний вес. А причина одна - избыточное питание, что в итоге приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарному диабету и целому ряду других недугов.

Второй закон - соответствие химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах. Питание должно быть разнообразным и обеспечивать потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах. Многие из этих веществ незаменимы, поскольку не образуются в организме, а поступают только с пищей. Отсутствие хотя бы одного из них, например, витаминаС, приводит к заболеванию. Витамины группыВ мы получаем главным образом с хлебом из муки грубого помола, а источником витамина А и других жирорастворимых витаминов являются молочная продукция, рыбий жир, печень.

Нужно учиться культуре разумного потребления, воздерживаться от соблазна взять еще кусочек вкусного продукта, дающего лишние калории, или вносящего дисбаланс. Ведь любое отклонение от законов рационального питания приводит к нарушению здоровья. Организм человека расходует энергию не только в период физической активности (во время работы, занятий спортом), но и в состоянии относительного покоя (во время сна, отдыха), когда энергия используется для поддержания физиологических функций организма, сохранения постоянной температуры тела. Установлено, что у здорового человека среднего возраста при нормальной массе тела расходуется 7 ккал в час на каждый килограмм массы тела.

Правилами в любой естественной системе питания должно быть:

Прием пищи только при ощущениях голода.

Отказ от приема пищи при болях, умственном и физическом недомогании, при лихорадке и повышенной температуре тела.

Отказ от приема пищи непосредственно перед сном, а также до и после серьезной работы, физической либо умственной.

Очень важно иметь свободное время для усвоения пищи. Представление, что физические упражнения после еды способствуют пищеварению, является грубой ошибкой.

Прием пищи должен состоять из смешанных продуктов, являющихся источниками белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. Только в этом случае удается достичь сбалансированного соотношения пищевых веществ и незаменимых факторов питания, обеспечить не только высокий уровень переваривания и всасывания пищевых веществ, но и их полное их усвоение.

Рациональное питание обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни. Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия.

Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.

Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние периферической и центральной нервной системы, а через нее и на весь мозг.

Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.

Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.

По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, неодинаковы. Одни из них по составу и химическому строению близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части(аминокислоты), необходимые для построения этих белков, другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными к белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, к которым относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей(капусты, картофеля).

Жиры и углеводы являются главным источником энергии и определяют в основном калорийность пищи, кроме этого углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме белок разрушается меньше.

Кроме белков, жиров, углеводов к пищевым веществам относятся витамины и минеральные соли. В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня – одно из важнейших условий рационального питания.

Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи – в зависимости от возраста и профессии.

Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обед во время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда.

1.2. История русской кухни.

Многое из того, что делается сегодня на благодатном поле культуры, направлено на разрушение ее традиционного русского ядра. Люди, чуткие сердцем, чувствуют как в обществе – на страницах литературных произведений, на театральных подмостках, в живописи, в средствах массовой информации нарушаются священные для народа запреты, сбрасываются покровы с сокровенных сторон бытия, с человеческих отношений. Жизнь без духа, бездуховность, никогда не была присуща русскому человеку и народу в целом, русской истории и культуре. В народе всегда была сильна власть идей добра, справедливости, нравственности. У русских в настоящее время появилась необходимость познать самих себя, ответить на вечные вопросы: Кто мы? Откуда вышли? Куда идем? Что берем от прошлого? Во имя чего живем в настоящем? Что передадим потомкам? И обернувшись к своим корням, мы, прежде всего, хотим осознать себя как граждан мировой цивилизации.

Еще в прошлом столетии И. В. Киривский (педагог и общественный деятель) писал: «Воспитание каждого народа должно быть созидаемо на коренных основах его бытия. Уничтожить особенность умственной жизни народа, так же невозможно, как невозможно уничтожить его историю… Забыть это правило – все равно, что уничтожить народ. Ибо что такое народ, если не совокупность убеждений, более или менее развитых в его нравах, в его обычаях, в его языке, в его понятиях, сердечных и умственных, в его религиозных, общественных и личных отношениях, одним словом, во всей полноте его жизни. Отсюда ясно, что и воспитание должно быть утверждено на них, дабы принять характер народный».

Различные явления народной жизни – ее уклад, семейно – социальные отношения, область умственной деятельности и искусства – возникают, изменяются и частично умирают, оставляя лучшее в традициях, обрядах, фольклоре. Каждый народ имеет свой уклад жизни, свои обычаи, праздники, песни и сказки. У каждого народа есть свои любимые блюда и свои, присущие только ему, традиции застолья. В наш технический век появились автоматы для приготовления блинчиков, блинов, оладий, пирожков, пончиков. С приходом этих машин пропадает поэзия древнейшего ремесла.

Программа факультативного курса «кулинария» направлена на приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей истории русской кухни, развивает интерес к профессиям повара, технолога, позволяет использовать в быту разнообразный ассортимент блюд.

Русская национальная кухня необыкновенно самобытна и интересна. Ее историю невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов: от татар до французов. На формирование национальной кухни влияло все: климат, образ жизни населения, политика и религия. Как ни странно это звучит, но даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные традиции – русские войны привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько исторических периодов, каждый из которых по – своему обогатил ее.

Древнерусский этап развития русской кухни длился почти 500 лет. Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Еда была простой, не очень разнообразной. Блюда в старорусской кухне разделились на мучные, молочные, мясные, рыбные и растительные.

К кушаньям из муки, относился, в первую очередь, хлеб, преимущественно ржаной, который появился несколько сотен лет назад и до сих пор остается характерным именно для русских. Второе место занимали пироги, затем каравай.

Молочные блюда были представлены, прежде всего, лапшой с подливом в нее свежего или топленого молока, молочными кашами всеми видами молочных продуктов: творогом, сметаной, кислыми сырами.

Мясо на Руси ели вареным либо печеным. Запекали мясо в печи. Было принято употреблять говядину, баранину и птицу.

Русь всегда изобиловала рыбой как морской, так и речной. Ее вялили, солили, сушили, готовили под взварами и на пару.

На семейные торжества и православные праздники во всех семьях, независимо от достатка и сословия, принято было готовить одни и те же определенные блюда.

В период Великого поста самыми распространенными были жидкие кушанья: похлебки, полевки, овсяный кисель с растительным маслом, соленые грибы, квашеная капуста, каши.

В традиционной русской кухне было не принято смешивать продукты, салаты никогда не были ей свойственны и появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. Чтобы разнообразить вкус блюд употребляли специи. Использовали лук и чеснок, кориандр, петрушку, лавровый лист, черный перец и гвоздику, появившихся на Руси с X – XI вв., а позднее, XV - начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Блюда готовились с добавлением различных растительных масел: конопляного, орехового, макового, деревянного (оливкового), и значительно позднее – подсолнечного. Главными сладостями в старорусской кухне считали мед и ягоды, из которых варили варенья. Ягоды также сушили, смешивали с мукой и яйцами и получали пряники.

В период старомосковской кухни появляется ощутимое различие в меню знати и простого люда. В то время как народная кухня, начиная с XVII в., все больше упрощается и обедняется, кухня дворянства и особенно знати становится более сложной. Окончательно оформляются все основные типы русских супов, причем появляются неизвестные до той поры рассольники, солянки.

Во второй половине XVI в. в состав Русского государства входят новые земли и народы – Казанского и Астраханского ханств, Башкирии и Сибири. Это не могло не повлиять на кулинарию. Этот период проходит под сильным влиянием восточной, в первую очередь татарской кухни. Появляются такие продукты, как изюм, урюк, инжир, дыни, арбузы, заморские лимоны и чай. Их потребление постепенно становится традиционным. Важным событием стал завоз тростникового сахара.

Русский стол этого периода продолжает изобиловать вареными, квашеными и солеными блюдами, которые готовятся без использования масел. Продукты пока не смешивают и не перемалывают. Особенно это относится к мясным и рыбным блюдам. В пирогах рыбу и мясо запекают целиком. Даже грибы и ягоды для начинок не режут, а специально выбирают маленького размера.

Новый этап в развитии русской кухни наступает при Петре I и длится до начала XIX в. Царь – реформатор внес большие изменения в жизнь русского народа. Он открыл окно в Европу, в том числе и на кухнях своих соотечественников. Стал выписывать иностранных поваров, они почти полностью вытеснили в домах аристократии русских кухарок и поваров. Вполне естественно, что иностранцы готовили свои национальные блюда, таким образом, в русскую кухню были привнесены не только рецептура, но и посуда, технология и комбинации продуктов, характерные для немецкой, голландской, шведской английской и французской кухни. Одним из новых кулинарных обычаев становится употребление закусок, как совершенно самостоятельных блюд. Пришедшие с Запада немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, икрой) в единую подачу или даже особый прием пищи – завтрак. Сервировка становится важной частью культуры застолья.

Несмотря на все изменения, новшества, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность оказалась неизменной в течение веков, сохранив наиболее характерные национальные черты.

II. Практический раздел.

2.1. Пояснительная записка.

Настоящая программа ориентирована на обеспечение социальной адаптации учащихся коррекционной школы, в плане облегчения приобретения навыков, значимых для жизненных обстоятельств учащихся в социальной среде.

Составление программы обосновывается актуальностью происходящих изменений в системе образования и в обществе в целом в сторону совершенствования подходов к обучению и воспитанию.

Роль и место данной программы в целостном процессе развития личности состоит в выработке нормативного документа, в котором очерчивается круг основных знаний, умений и навыков, подлежащих усвоению на занятиях по «Кулинарии» для работы с детьми с ограниченными возможностями здоровья.

Пока еще не существует общепризнанных программ по данному разделу в системе трудовой подготовки для категории детей с ограниченными возможностями здоровья, которые служили бы основанием для составления рабочих планов, в которых можно было учесть местные условия, национально-региональный компонент, учесть уровень подготовленности детей, возможности методического потенциала, навыки самообслуживания необходимые на момент окончания школы - интерната.

Целью программы является подготовка учащихся к самостоятельному выполнению несложных видов работ по приготовлению пищи. Оказание социальной помощи и подготовка обучающихся, воспитанников к адаптации в жизненном пространстве.

Предусматривается ознакомление с доступными кулинарными знаниями:

знакомство с общими сведениями о продуктах питания.

процессами первичной и тепловой обработки.

знакомство с инвентарем и посудой, уход за ней.

санитарно-гигиенические требования и техника - безопасности при работе.

знакомство с традиционными блюдами русской кухни; способами их приготовления, оформления и подачи.

привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»

а также с доступной технологией приготовления пищи.

По своей направленности эта программа предназначена для решения следующих задач:

она должна быть переходом от количественного накопления знаний к качественному преобразованию, состоянию готовности ученика к жизни в обществе.

повышение результативности знаний и умений, способствующих самообслуживанию.

самостоятельное воспроизведение полученных навыков в меняющихся жизненных ситуациях.

умение оперировать с минимальным набором продуктов.

повышение культурно - бытовых и санитарно - гигиенических навыков.

Программа факультативного курса «Кулинария» рассчитана на занятость учащихся раз в неделю по два часа (68 часов в год).

Формами работы с детьми являются традиционные словесные, наглядные и практические методы. В своем большинстве разделы программы рассчитаны на проведение практических работ. Чтобы каждый ученик, независимо от его интеллектуальных и физических возможностей, овладел основными способами приготовления пищи.

Для преодоления учащимися затруднений в процессе работы педагог оказываетпомощь:
-стимулирующую;
-направляемую.

В зависимости от задач урока могут быть использованы как коллективные, так и индивидуальные формы организации практических работ, и такие формы воспитательной деятельности, несущие в себе наполнение детской духовности как красота и доброта, общение и коллективизм. Однако при любой форме организации занятий, каждый ученик должен на практике овладеть всеми необходимыми знаниями и умениями.

Отводится время для изучения правил по технике безопасности, формирование умений пользоваться нагревательными приборами, приспособлениями, колющими и режущими предметами, навыки обращения с кипятком, стеклянной посудой.

Необходимо постоянно обращать внимание на санитарно-гигиенические требования во время выполнения различных работ. Любые отступления от правил предполагают более детальную проработку с целью дальнейшего устранения. В качестве обоснования содержания программы следует понимать ту систему знаний, практических умений и навыков, а также мировоззренческих и нравственно-эстетических идей, которые необходимы для овладения учащимися в процессе обучения.

Программа рассчитана на обучение детей с ограниченными возможностями здоровья и строится по типу линейной программы разработанной Б.Скиннером. Она состоит из таких малых доз материала, которые обеспечивают последовательное безошибочное продвижение ученика. Такая модель должна быть легкой для усвоения, иметь практическую направленность.

Концептуальные установки, направленные на создание педагогических условий для оптимального усвоения содержания факультативного курса:

принцип связи теории с жизнью и практикой (жизнь – главное наглядное пособие); выработка умения применять знания и умения в стандартных и нестандартных ситуациях;

принцип доступности, предполагающий действия ученика на пределе своих возможностей (в зоне ближайшего развития – области, потенциально доступной для познания); учебный материал даётся на общем для всех уровне, а спрашивается по способностям;

установка, главным образом, не на запоминание, а на смысл учебного материала, на понимание причинно-следственных зависимостей, связей, отношений (знания являются не конечной целью обучения, а всего лишь средством развития воспитанников);

разбивка программного материала на опорные и проходные темы;

применение алгоритмов: выполнение практических заданий с использованием алгоритма-образца; характеристика пищевых объектов по установленному образцу, плану или схеме;

комментированные упражнения: думаю – говорю – записываю (по С.Н. Лысенковой);

одновременное подключение слуха, зрения, моторики, памяти, логического мышления в процессе восприятия, анализа, оформления, воспроизведения изучаемого материала;

использование по возможности эвристических (проблемных) методов обучения; выработка умения решать значимые для воспитанников проблемы;

закрепление теоретических знаний на конкретном прикладном материале, в различных деятельностных формах;

сочетание фронтальных, групповых и индивидуальных форм обучения в зависимости от характера изучаемого материала и учебных достижений воспитанников;

адаптация содержания – устранение сложных подробностей из учебного материала;

различные виды дифференцированной и индивидуальной помощи: использование подсказки, намёка, ассоциации и других приёмов.

2.2Тематический план факультативного курса «Кулинария»

2.3. Базовые учебные элементы факультативного курса «Кулинария»

Разделы, включенные в программу должны способствовать адаптации ребенка к самостоятельной жизни во время ведения домашнего хозяйства. При определении содержания и объема учебного материала сообщаемого на занятиях был учтен принцип систематичности, преемственности и последовательности обучения. Программа отражает межпредметное взаимодействие с целью выработки более прочных навыков. При сообщении нового материала используется опыт учащихся, как база для расширения знаний. Учащиеся привлекаются к получению продуктов со склада школьной столовой, что имеет значение в плане бережного отно­шения к продуктам питания, экономного ведения домашнего хозяйства.

Все практические работы выполняются непосредственно в оборудованном помещении по типу домашней кухни, оснащенной по среднему достатку. Что в значительной степени способствует адаптации, развитию эстетического вкуса, формируя мотивацию к аналогичной жизненной обустроенности.

При изучении курса «Кулинария», используются технологические карточки, схемы, таблицы, муляжи, образцы, плакаты, карточки-задания. В виде обратной связи - отслеживание и оценивание результатов.

Освоение программы предполагает самостоятельные работы без вмешательства взрослого, с последующими разборами результатов работы, нахождение ошибок с вариантами исправления их. Изучение программы должно способствовать развитию навыков самообслуживания, умению при наличии минимального набора продуктов приготовить пищу для обеспечения собственной жизнедеятельности.

Условием эффективной реализаций программы предусматривается одновременное привлечение к занятию по «Кулинарии» не более 6 человек. Что способствует большей контактности учеников во время взаимодействия с преподавателем. Возможность каждому принимать участие в процессе приготовление пищи, более гибкому подходу к каждому ученику.

Отличие данной программы от предложенных разделов «Кулинарии» для массовых школ, автор Симоненко (Программа просвещения 5-7 класс) состоит в следующем: Для массовых школ программа рассчитана на постепенное изучение из года в год небольших разделов по кулинарии. Когда у ребенка с ограниченными возможностями здоровья общее развитие, способствующее усвоению, сдвигается на более позднюю возрастную динамику, при развитии способности организовать собственную целенаправленную деятельность, когда возможно развитие элементарных трудовых действий.

В программе речь идет о сложной, многоплановой работе по решению давно наболевшей проблемы «неблагополучной семьи», положение ребенка в этой ситуации и помощи ему в плане адаптации. Работа над программой нацелена на изменение аномального^«механизма^» в русло личностной направленности, изменение условий жизни, потребительского отношения. В силу сложившихся социальных изменений в обществе выпускники наших школ лишены возможности трудоустройства с использованием кулинарных способностей. И поэтому, предложенная программа в качестве своем прослеживает мысль - самообслуживание. И важным компонентом является, исследовательский момент, то есть осмысление собственной деятельности.

Вопросы экологии на уроках кулинарии.

Экология - это наука о связях живых организмов с окружающей средой. За последние десятилетия проблемы загрязнения и разрушения окружающей среды приняли глобальный характер. Бурный научно-технический прогресс, хищническое отношение к природным богатствам и нерациональное их использование ведут к нарушению экологического равновесия. Уже изживает свой век идея о неисчерпаемости природы, о возможности ее покорения.

Понимание подрастающим поколением стоящих перед страной проблем охраны природных богатств и основных путей их решения должна обеспечить школа, т.е. ее роль в природоохранительном образовании молодежи значительно возрастает.

Вот почему важна определенная “экологизация” учебных предметов, т.е. включение в их содержание некоторых экологических знаний.

Кулинария - это ключ к здоровью. Только тщательно и опрятно приготовленная пища вкусна, полезна и не может вызвать желудочно-кишечных заболеваний. В связи с этим на урок кулинарии учащиеся допускаются к работе только при наличии спецодежды, при приготовлении пищи моем все руки с мылом.

Рассказывая обучающимся о воде, ее экономии, говорим о том, что расход чистой воды на земле составляет 40 % ресурсов устойчивой части различных стоков.

“Вода! Ты не имеешь ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать. Тобой наслаждается человек, не понимая, что ты есть на самом деле. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни, ты - сама жизнь. Ты везде и всюду даешь ощущение блаженства, которое нельзя понять ни одним из наших пяти органов чувств. Ты возвращаешь нам силу. Твое милосердие заставляет вновь ожить высохшие источники нашего сердца. Ты самое большое богатство в мире... Но можно умереть около источника, если его воды несут примеси магнезии. Можно умереть и в двух шагах от озера, если оно соленое. Человек может умереть и тогда, когда он имеет два литра росы, но она содержит примеси вредных солей. Ты не терпишь примесей, не терпишь ничего из того, что тебе чуждо. Ты божество, которое легко можно испугать, но ты даешь нам такое простое и бесконечное счастье”- этот восторженный гимн воде написал французский писатель и летчик Антуан – де Сент Экзюпери .

Обсуждаем с учащимися, что вода, покрывающая 71% поверхности Земли, становится одним из дефицитных природных продуктов. Главная причина истощения водных ресурсов – сброс неочищенных промышленных и сельскохозяйственных стоков в общие источники воды.

Неумеренное использование пестицидов и природных удобрений привело к тому, что они в большом количестве оказались в грунтовых водах. Из многих артезианских скважин уже нельзя брать воду для питья. Сейчас в Мировой океан ежегодно сваливается несколько миллиардов тонн жидких и твердых отходов. В результате явления биоконцентрации (многократного накопления в живых организмах химических соединений) балтийская треска, например, может содержать до 800 мг ртути на килограмм массы. Это означает, что, съев килограмм (5-6 таких рыб), человек получит количество ртути, равное ее содержанию в медицинском термометре. Поэтому особо остро стоит проблема очистки вод.

Перед распределением потребителям, вода подается на станции водоочистки, после чего ее можно использовать в качестве питьевой. К сожалению, мы не можем полагаться на чистоту воды прямо из крана. Повысить качество воды можно, устанавливая в своем доме индивидуальные системы очистки воды - фильтры. Наибольшей эффективностью обладают многоступенчатые фильтры

Чистой воды у нас не хватает. Так, например, во Флориде для выращивания апельсинов, необходимых для получения одного стакана сока, расходуется 50 стаканов воды. И еще раз напоминаю об экономии воды. Не лить воду зря!

Качество готового блюда зависит от качества исходных продуктов. Важно употреблять в пищу только свежие, проверенные продукты хорошего качества. Объясняю учащимся, что такие продукты можно купить в магазинах, на рынках, где они проверяются санитарно - эпидемиологическим надзором. Нельзя покупать мясо, молоко, масло, творог и др. продукты с рук у случайных продавцов. Но и в магазинах и на рынке нужно быть внимательными, оценивая доброкачественность продуктов по цвету, запаху, внешнему виду. Такие правила оценки приведены в учебниках для 5, 6 классов, девочки их записывают в тетради, учат, во время практических работах оцениваем качество различных продуктов. Так же объясняю, что необходимо обращать внимание на сроки годности продуктов и правила хранения.

Кроме того, следует обращать внимание на категорию товара. На мировом рынке существует три категории качества продовольственных товаров, различающихся исходным сырьем, особенностями технологии производства.

Товары первой категории предназначены для внутреннего потребления в элитарных государствах (США, Германии, Австрии, Франции); товары второй категории предназначены для экспорта в разные страны, качество их контролируется менее строго, товары третьей категории предназначены для вывоза в развивающиеся страны, себестоимость их ниже, цены тоже. На них не распространяются многие ограничения по использованию спец-добавок, поэтому их производство выгоднее.

К товарам третьей категории относится 80% продуктов питания и напитков. Поэтому нужно выбирать товары, зная об этих категориях.

Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для предотвращения прогоркания жиров. К сожалению, безвредность некоторых добавок вызывает сомнение.

Рассматриваем и изучаем с учащимися таблицу добавок.

Условные обозначения:

К – канцероген;

ПП – вызывает заболевания печени и почек;

ЖК – вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта;

А– аллерген.

Многие синтетические красители запрещены.

Е121-цитрусовый красный;

Е123-амарант,

Е330;

КонсервантЕ240 - это 40% водный раствор формальдегида, называемый формалином, а им часто обрабатывают импортные окорочка.

При изучении темы “Блюда из овощей” рассказываю, что нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30-40%. Если это учитывать, то, собирая урожай по науке, можно снизить содержание нитратов в растениях. Так же известно, что содержание нитратов уменьшается на 50% и более при отваривании овощей и нарезании их перед варкой. В проросшем картофеле, позеленевшем не свету, скопляется ядовитое вещество-соланин. Такой картофель нельзя употреблять в пищу.

При изучении темы “Блюда из теста”, говоря о хлебе, о его экономном расходовании; привожу поговорки и пословицы: “Хлеб – наше богатство”, “Хлеб – всему голова”, “Хлеб на столе и стол – престол”. Обращаю внимание на такой факт: облучение семян злаковых культур нейтронами позволило получить большое число сортов, устойчивых к заболеваниям и отличающихся лучшим качеством зерна, прочностью стеблей, ранним созреванием, повышенной урожайностью. Также применение нейтронов очень важно с точки зрения приумножения природных богатств.

При изучении темы “Заготовка продуктов” объясняю, что для консервирования и окраски пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности используют нитраты и нитриты. Поэтому диетологи рекомендуют не употреблять мясную тушенку, рыбные консервы, колбасы, копчености без необходимости; предпочтительнее есть свежее вареное мясо. А также при хранении банки окисляются, и поступают в продукты свинец, др. окислы металлов. Предпочтительнее употреблять консервы в стеклянной таре.

При изучении темы “Сладкие блюда” объясняю, сахар используется при приготовлении напитков, конфет, пирожных и др. сладостей. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов, поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара – прекрасная среда для различных бактерий. Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в организм, она необходима для строительства клеток и тканей тела, а продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своем рационе, есть их редко, по праздникам.

И еще одна экологическая проблема. К сожалению, чем лучше мы живем, тем больше выбрасываем. На каждого городского жителя у нас сейчас приходится тонна мусора в год. Поэтому мы должны обсуждать с детьми и эту проблему.

Экологически чистая продукция, а также материалы, подвергающиеся вторичной обработке, отличаются специальной символикой, как правило, двумя-тремя стрелками, замыкающимися в круг. Отходы, образующиеся при использовании такой продукции, после соответствующей обработки поступают в производственный цикл. Например, металлические банки из-под тоника, пепси, пива - в производство жести. Этим знаком отличается специальная стеклянная тара (банки, бутылки), а так же яркие полиэтиленовые пакеты, которые не выделяют никаких токсичных веществ при их переработке.

Знаки на различных товарах могут быть напоминающими. Развернув шоколадный батончик или жевательную резинку, съев чипсы или орешки из пакетика, выбрасывайте, пожалуйста, упаковку в специально предназначенные для мусора урны, а не на мостовую или за батарею в школьном коридоре. Помните всегда одну простую истину: “Чисто не там, где убирают, а там, где не сорят”. Даже маленький человек способен изменить в лучшую (или в худшую) сторону свое окружение.

При проведении уроков по теме “Питание ” я стараюсь так организовать изложение технико-технологических сведений, чтобы они включали экологические вопросы. Главное значение излагаемой на этих занятиях информации состоит в том, чтобы вызвать интерес учащихся к экологическим проблемам, заставить их задуматься о своем образе жизни, пробудить желание активно защищать окружающую среду, т.е. эта информация носит в основном воспитательную и развивающую направленность.

2.4. Содержание разделов программы факультативного курса «Кулинария»:

1.Вводное занятие. 2 часа.

Знакомство с учащимися. Беседа о содержании и значении программы по «Кулинарии». Знакомство с кабинетом, с установленными правилами поведения в нем. Обязанности дежурных и учащихся. Соблюдение правил техники безопасности и санитарно-гигиенических требований на занятиях. Знакомство со спецодеждой для занятий и санитарными требованиями к ней. Правила личной гигиены. Закрепление рабочих мест и разъяснение правил ухода за оборудованием. Порядок хранения посуды и продуктов. Аккуратное и бережное отношение к продуктам питания.

2. Кухня. 2 часа.

Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды.

3.Гигиена приготовления пищи. 2 часа.

Общие сведения о гигиене, о санитарно – гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене, гигиене питания. Содержание в чистоте и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (фартук, косынка). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

4. Правила безопасности труда на занятиях. 2 часа.

Правила пользования нагревательными приборами (электробытовой техникой). Правила обращения с режущими и колющими инструментами. Правила обращения с горячей посудой и продуктами.

5. Сервировка стола. 4 часа.

Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола.

6. Правила поведения за столом, среди товарищей и в общественных местах. 4 часа.

Вежливость, точность, обязательность. Правила поведения за столом. Основы этикета.

7. Блюда из черствого хлеба. 2 часа.

История хлеба. Цена хлеба. Бережное, уважительное отношение к хлебу. Использование черствого хлеба для приготовления различных блюд.

8. Холодные блюда и закуски. 6 часов.

Салат, винегрет, бутерброды, сельдь, икра из овощей. Забавно оформленные блюда из овощей. Украшение из овощей и яиц.

9. Первые блюда. 4 часа.

Виды бульонов. Приготовление бульонов. Специфика нарезки овощей для супов, борщей, щей, рассольника. Виды супов, классификация супов. Последовательность закладки. Заправка. Первичная обработка крупяных изделий.

10. Изделия из круп. 2 часа.

Виды круп. Первичная обработка (переборка, обжаривание, просеивание круп, замачивание). Хранение. Количество воды и соли для варки каш. Приготовление вязких, жидких, густых и рассыпчатых каш. Крупяные котлеты.

11. Овощные блюда и гарниры. 6 часов.

Значение овощей для жизни человека. Виды овощей /название, классификация/. Первичная обработка /последовательность/. Нарезка овощей. Кулинарное использование форм нарезки. Приспособления для нарезки. Использование гастрономических продуктов.

12. Мясные блюда. 4 часа.

Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса (тефтели, биточки, зразы). Оформление вторых блюд из мяса.

13. Рыбные блюда. 4 часа.

Знакомство с видами рыб. С кулинарной рыбной продукцией. Определение свежести рыбы. Хранение. Первичная обработка рыбы - чистка, потрошение, оттаивание, шинковка, нарезка на филе. Подготовка котлетной массы. Пользование мясорубкой, пропускание через нее. Панировка в муке, соли, сухарях. Виды тепловой обработки рыбы (жареная отварная, заливная). Приготовление рыбного супа.

14. Изделия из яиц и творога. 4часа.

Использование яиц в кулинарии. Технология приготовления фаршированных яиц. Виды омлетов. Приготовление омлета. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога в кулинарии. Технология приготовления блюд из творога.

15. Сладкие блюда и напитки. 2 часа.

Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырье для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

16. Изделия из теста. 6 часов.

Технология приготовления пресного теста для домашней лапши, пельменей, вареников. Способы защипки краев пельменей, вареников. Правила варки пельменей, вареников. Способы определения готовности. Приготовление песочного теста для тортов, пирожных. Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных. Дрожжевое тесто. Приготовление дрожжевого. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

17. Украшение блюд. 4 часов.

Художественная резьба по овощам и фруктам.

18. Заготовка продуктов. 4 часа.

Способы консервирования овощей: соление, маринование, квашение. Первичная обработка продуктов. Подготовка тары к консервированию. Приготовление рассола, пряности и приправы, применение при консервировании. Способы консервирования фруктов (варенье, компоты). Характерные свойства готового варенья. Приемы варки варенья. Подготовка сырья и тары.

19. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности.2 часа.

Знакомство с предприятием общественного питания, с оборудованием, с техникой, технологическим процессом обработки продуктов и т.д.

20. Итоговое занятие. 2 часа.

Демонстрация учащимися умения сервировать стол и навыков поведения за столом, конкурс на лучшее оформление холодных блюд.

2.5. Минимальное содержание факультативного курса «Кулинария».

1.Обучающиеся должны знать:
- общие сведения о процессе пищеварения.

- правила санитария и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы. работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями.
- виды бутербродов и горячих напитков.

- способы определения свежести яиц.

- виды овощей правила первичной обработки овощей.

- правила варки крупяных каш и макаронных изделий.

- общие сведения о пищевой ценности рыбы, методы определения качества рыбы, способы первичной обработки рыбы, правила варки.

- понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки.

- способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста.

- кулинарные свойства крахмала, приготовления киселя.

- санитарные требования к помещению кухни.

- правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током.
- технологию приготовления сложных бутербродов, фаршированных яиц и омлетов.
- способы варки овощей, технологию приготовления блюд из вареных овощей.
- общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию приготовления блюд из творога.
- об использовании готовых каш и отварных макарон в дальнейшем приготовлении.
- виды жаренья рыбы, видами панировки.

- способы жаренья мяса и разнообразие блюд из жареного мяса.

- технологию приготовления пресного теста для различных видов изделий, песочного теста для тортов, дрожжевого теста.

- виды сладких блюд, технологию приготовления горячих сладких блюд.
- технологию соления, квашения, мочения.

- общие сведения о значении фруктов и ягод, виды консервирования ягод и фруктов.

2.Обучающиеся должны уметь:

- работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, рыбы, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства.

- выполнять нарезку овощей.

- готовить блюда из сырых овощей, яиц, круп и макаронных изделий, рыбы, мяса.
- приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, печенье.

-проводить уборку помещения кухни.

- оказывать первую помощь при ожогах, поражении электрическим током.
- готовить сложные бутерброды и травяной чай, блюда из вареных овощей, жареной рыбы и мяса, горячие блюда из творога, биточки и запеканки из вязких молочных каш и макарон отварных.

- приготовить изделия из пресного теста, сладкого и несладкого, из песочного теста — торты и пирожные из дрожжевого теста без подхода пироги и плюшки.
- солить овощи, варить варенье.

III.Заключение.

Каждый раздел программы включает в себя основные теоретические сведения, практические работы и рекомендуемые объекты труда (в обобщенном виде). При этом предполагается, что изучение материала программы, связанного с практическими работами, должно предваряться необходимым минимумом теоретических сведений.

Основной формой обучения является учебно-практическая деятельность учащихся.Приоритетными методами являются упражнения, учебно-практические работы. В программе предусмотрено выполнение школьниками творческих работ. При организации творческой деятельности учащихся очень важно акцентировать их внимание на потребительском назначении того изделия, которое они выдвигают в качестве творческой идеи.

Отличительной особенностью программы является то, что процесс изготовления любого изделия начинается с составления вариантов композиций. Выполнение «макетирования» предваряется подбором материалов по их технологическим свойствам, цвету и фактуре поверхности, выбором художественного оформления изделия. При изготовлении изделий наряду с технологическими требованиями большое внимание уделяется эстетическим, экологическим и эргономическим требованиям. Учащиеся знакомятся с национальными традициями и особенностями культуры и быта народов России, экономическими требованиями: рациональным расходованием материалов, утилизацией отходов.

По окончании факультативного курса «Кулинария» учащиеся овладевают безопасными приемами труда с инструментами, машинами, электробытовыми приборами, специальными и общетехническими знаниями и умениями в области технологии обработки пищевых продуктов, ведения домашнего хозяйства, знакомятся с основными профессиями пищевой промышленности. В процессе выполнения программы «Кулинария» осуществляется развитие технического и художественного мышления, творческих способностей личности, формируются экологическое мировоззрение, навыки бесконфликтного делового общения.

Изучение факультативного курса направлено на достижение следующих целей:

освоение технологических знаний, представлений о технологической культуре на основе включения учащихся в разнообразные виды трудовой деятельности по созданию личностно или общественно значимых изделий;

овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов; безопасными приемами труда;

развитие познавательных интересов, мышления, пространственного воображения, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;

воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, ответственности за результаты своей деятельности; уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;

получение опыта применения технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности.

VI. Приложения

Приложение 1

Презентация по теме «Бутерброды»

Приложение 2

Тема урока: «Бутерброды»

Тип урока – изучение нового материала

Цель урока: Сформировать умения при приготовлении открытых бутербродов с соблюдением правил Т.Б. и санитарии. Развивать внимательность, эстетический вкус при оформлении блюда и умение работать последовательно.

Задачи:

Образовательная – познакомить учащихся с назначением и видами бутербродов, научить готовить бутерброды различных видов, самостоятельно определять вид бутерброда.

Коррекционно – развивающая – развивать наглядно – образное мышление.

Воспитательная – воспитывать культурное поведение, прививать интерес к уроку СБО и процессу обучения.

Методы обучения:

словесный (беседа, рассказ, объяснение)

наглядный (показ отдельных приемов работы, показ слайдов)

практический.

Методическое оснащение урока:

Мультимедийное оборудование (слайд-программа)

Оборудование кабинета (посуда, инвентарь).

Продукты питания для практической работы

Ход урока

Орг. Момент. (выровнять учащихся, поприветствовать)

Приветствие: Итак, друзья, внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорей урок!

Подготовка учащихся к усвоению нового материала.

Чтобы перейти к теме нашего урока, вы должны разгадать кроссворд

Кроссворд по теме: «продукты питания» (слайды 2-12)

всех круглее и краснее, он в салате всех вкуснее, и ребята с ранних пор очень любят ПОМИДОР

из меня пекут ватрушки, и оладьи и блины. Если делаете тесто, положить меня должны МУКА

по желтизне он чемпион, и витаминов в нем вагон, и очень кислый тоже он, он называется ЛИМОН
5. наши зайцы не грустят, кочерыжками хрустят, зайцам из – за хруста нравитсяКАПУСТА

6. у нее плоды – початки, и вкусны они и сладки, накормила всех от пуза, золотая КУКУРУЗА

7. никогда он не грустит, а хрустит, хрустит, хрустит, хочешь так подай на стол, хочешь, брось его в рассол ОГУРЕЦ

8. наши овощи на грядке, иногда играют в прятки, кто там выставил бочок, вкусный овощ КАБАЧОК

9. оранжевый спрятан корешок, сверху виден лишь вершок, а подцепишь ловко, и в руках МОРКОВКА

Кодовое слово: Чудак математик в Германии жил.

Он хлеб с колбасою случайно сложил.

Затем результат положил себе в рот…

Вот так, человек, изобрел БУТЕРБРОД

Словарная работа:

БУТЕРБРОД -в переводе с немецкого означает хлеб смаслом(слайд 13)

3.Изучение нового материала.

Сообщить тему урока - БУТЕРБРОДЫ (слайд 14)

Цель: познакомиться с понятием « бутерброд » , с видами бутербродов, их назначением.

Бутерброды и их виды (слайд 15-17)

Бутерброд (нем.) - хлеб с маслом

Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Основа бутерброда - хлеб

Дополнение к основе - сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.

Открытые бутерброды (слайд 18-19) - На слегка черствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д.) намазывают масло, пасты, плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для посыпки можно использовать зелень петрушки и укропа.

Простой - Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;

Сложный - Для сложных: используют несколько видов продуктов.

Закрытый бутерброд (слайд 20) - Для закрытого бутерброда (сандвич) необходимо два ломтика хлеба или небольшая, разрезанная пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба. Чизбургер и гамбургер традиционные американские бутерброды.

Горячие бутерброды (слайд 21) - По способу приготовления различают холодные и горячие бутерброды.

Холодные не подвергают тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой мечи.

При приготовлении горя- чих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное или слоеное тесто.

Закусочные (канапе) (слайд 22-24) - Родина канапе – Франция. В переводе с французского канапе означает “крошечный”. Обычно канапе представляют собой миниатюрные бутерброды, насаженные на шпажки. У нас канапе – это праздничная закуска для коктейлей и фуршетов. Канапе принято брать руками или за шпажку (если таковая имеется). Существует великое множество самых разнообразных разновидностей канапе. Готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить).

Продукты для приготовления бутербродов (слайд 25):

Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При использовании ржаного хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба.

Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д.

Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.

Украшение бутербродов (слайд 26)

Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить.

Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь , маслины или оливки, а так же другие продукты.

Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла.

Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.

Требования к качеству готовых бутербродов (слайд 27):

Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,

Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,

Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,

Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

4.Первичная проверка усвоения знаний.(индивидуальная работа по карточкам).

Раздать карточки, объяснить задание (учащимся предложены картинки с изображением бутербродов разных видов и слова для справок. Необходимо правильно определить название вида бутерброда к каждой картинке)

Пройти по рядам, просмотреть работу учащихся.

Уточнить правильные ответы.

5. Гимнастика для глаз:

Выполнить без напряжения, медленно, каждое упражнение по 5-7 раз.

Вертикальные движения глазами вверх (считать до трех).

Горизонтальные движения вправо, влево.

Круговые движения глазами сначала по часовой стрелке, затем против часовой стрелки.

Направление взгляда на указательный палец вытянутой руки. Затем вдаль.

6. Подготовка к практической работе. (слайд 28)

Повторить правила поведения и ТБ при кулинарной работе.

Надеть рабочую форму. (Фартук и косынка)

Вымыть руки.

Продукты резать ножом только на разделочной доске.

Нож передавать, держа его за лезвие.

Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.

По окончании работы убрать рабочее место.

7. Практическая работа

На урок мы принесли
Хлеб, колбаску с маслом
И сейчас мы смастерим
Бутерброд прекрасный

Для работы перейти на кухню, надеть рабочую форму, вымыть руки и приступить к работе.

А) практическая работа под руководством учителя, приготовление открытого, сложного бутерброда (поэтапно, проговаривая вслух, учитель вместе с учащимися готовит один из видов бутербродов.) Т.к. продукты заранее нарезаны, важно уточнить, что колбасу, сыр и др. продукты очищают, затем нарезают. Овощи, фрукты моют, удаляют несъедобные части, некоторые из них очищают, а потом нарезают.

Приготовление сложного бутерброда :

Намазать тонким слоем сливочного масла ломтик хлеба

С одного края положить шпроты

С другого края положить кусочек соленого огурца и кусочек вареного вкрутую яйца

Готовые бутерброды можно украсить зеленью, а затем положить на блюдо.

Б) самостоятельное приготовление бутерброда (по технологической карте)

1.подготовить: ломтик хлеба, сливочное масло, сыр, колбасу

намазать сливочным маслом ломтик хлеба

положить на хлеб, смазанный маслом, сыр, затем колбасу

положить готовый бутерброд на тарелку

в) самопризентация приготовленных бутербродов

1 чтец. Хлеб потоньше нарезаем, мажем маслом густо
И колбаской украшаем, все должно быть вкусно
2 чтец. Сыр с петрушкой добавляем, так и просится все в рот
Вас отведать приглашаем, наш вкуснейший бутерброд.

8. Итог

Что нового вы узнали на уроке ( что такое бутерброд, какие виды бывают, какие из них мы приготовили), для проверки знаний, используем картинки, дети должны назвать вид бутерброда показанного на экране.

Отметить работу учащихся (активность, уровень знаний)

Раздать карточки с тарелочками для оценки урока детьми

Урок окончен, всех благодарю!

Приложение 3

Памятка-инструкция:Приготовление бутербродов.

Виды бутербродов: Бутерброды бывают открытые, закрытые, закусочные, горячие.

Открытые бутерброды: хлеб - тонкие ломтики толщиной 1-1,5 см. Масло, сверху продукты, украшение - зелень.

Закрытые или сандвичи. Сандвич назван в честь английского сэра Сэндвича, любителя карточных игр. Он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и приносил ужин с собой: два ломтика хлеба, намазанные маслом и соединенные между собой. На один ломтик можно положить начинку - сыр, колбасу, овощи, а другим плотно прикрыть сверху.

Закусочные бутерброды должны быть маленькими и одинаковыми по размерам. Они называются канапе. Их готовят из длинной француз­ской булки, нарезая ее поперек на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Белый хлеб толщиной 0,5 см, уже намазанный маслом, нарезается квад­ратиками, ромбиками, прямоугольниками одинаковых размеров или вы­давливается овальной или круглой выемкой. Затем необходимо уложить на хлеб необходимые продукты и украсить маслом, зеленью, яйцом, ре­дисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т.д. Лучшие за­кусочные бутерброды те, что сделаны с использованием слегка поджа­ренного хлеба — тостов.

Горячие бутерброды, или гренки - блюдо быстрого приготовле­ния. Толщина хлеба 1-1,5 см, масло. Продукты: сверху сыр, консервы, ветчина. Запекают в духовке.

Технологическая карта.

подготовить: ломтик хлеба, сливочное масло, сыр, колбасу

намазать сливочным маслом ломтик хлеба

положить на хлеб, смазанный маслом, сыр, затем колбасу

положить готовый бутерброд на тарелку, украсить зеленью

V. Литература:

Байбородова Л. В. и др. Обучение технологии в средней школе, 5-11 кл. - М., 2003.

Бешенков А.К. Методика обучения технологии 5-9 классы. М., 2003

Воронкова В.В., Казакова С.А. Социально-бытовая ориентировка учащихся 5-9 классов в специальной (коррекционной) образовательной школе VIII вида. Пособие для учителя. - М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2006.

Воспитание и обучение детей во вспомогательной школе: Кн. Для учителя/под ред. В.В. Воронковой. – М., 1994.

Гладкая В.В. Социально-бытовая подготовка воспитанников специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждений 8 вида: Методическое пособие.- М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2003.

Гребенюк О.С. Проблемы формирования мотивации учения и труда учащихся. - М., 1985.

Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8-9 классы. – М., 2000.

Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. – М., 2002.

Девяткова Т.А., Кочеткова Л.Л., Петрикова А.Г., Платонова Н.М., Щербакова А.М. Социально-бытовая ориентировка в специальных (коррекционных) образовательных учреждениях VIII вида: Пособие для учителя./Под ред. А.М. Щербаковой. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2003.

Занятия по трудовому обучению. 6-7 классы: Обработка тканей, кулинарные, ремонтные и электротехнические работы / Левицкая Л.В. и др. – М., 1992.

Ковалев Н.И., Сальникова Л.К., Технология приготовления пищи. М. Экономика 1988г.

Львова С.А. Практический материал к урокам социально-бытовой ориентировки в специальной (коррекционной) образовательной школе VIII вида. Пособие для учителя. - М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2005.

Методика обучения учащихся технологии: Книга для учителя / Бронников Н.Л., Кругликов Г.И., Симоненко В.Д. Под ред. Симоненко В.Д. – Брянск, 1998.

Новая модель обучения в специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждениях 8 вида: Новые учебные программы и методические материалы. - Кн. 1,2/ под ред. А.М. Щербаковой. - М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001.

Программы специальной (коррекционной) школы VIII вида: 5-9 кл.: в 2 сб. / Под ред. В.В. Воронковой. – М.: Гуманитарный изд. центр ВЛАДОС, 2001 – Сб.1.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания , М. Экономика , 1983г.

Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М., 1984.

Старикова Е.В., Корчагина Г.А. Дидактический материал по трудовому обучению: Кулинарные работы и обработка ткани: 5 класс. – М., 1996.

Хилько А.А. и др. Преподавание социально-бытовой ориентировки в специальных (коррекционных) образ. учрежд. VIII вида: Пособие для учителя. (Серия «Учителю коррекционной школы»). – СПб.: филиал издательства «Просвещение», 2006.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/63654-fakultativnyj-kurs-kulinarija-napravlennost-s