Рабочая программа курса ВУД Поварское дело

Муниципальный район «Горный улус (район)»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов им.А.Осипова»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА КУРСА ВНЕУРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Поварское дело

для обучающихся 6 классов

(ID 9746286)

Уровень общего образования: основное ОО (5-9 кл.)

Класс: 6 класс

Количество часов по УП: 34 часа

ФИО руководителя: Кузьмина И.И.

Бердигестях 2025

Раздел1.Пояснительнаязаписка

Уровеньпрограммы «Поварское дело»: ознакомительный.

Направленностьпрограммы:социально-педагогическая

Курс «Поварское дело» знакомит учеников с технологической картой на блюда, оборудованием,кухонной посудой и инвентарем, спервичной обработкой продуктов,нарезкой, с видамитепловойобработки,технологииприготовленияблюдпоконкурсномузаданию.Ведетподготовкукучастиюв WorldSkills.

В программу курса входятпосещения бесплатныхмастер - классов. Курс «Поварское дело»актуаленивостребован.Оннесетвсебеобразовательныйпотенциал,обеспечиваяобучение,воспитаниеиразвитиеличности,расширяявозможностидружескогообщенияучащихсяназанятиии за его пределами. Важным является то, что занятия по курсу создают условия для социальнойадаптациидетейсОВЗ,знакомяихнетолькостехнологиямиприготовленияблюд,ноиприобретают практические навыки для дальнейшего приготовления и обеспечения себя в пище.Содержание курса«Поварское дело»интегрировано с содержанием предметов эстетическогоцикла,химией, математикой, и другими дисциплинами.

Цельи задачипрограммы

Цель программы: формирование теоретических и практических навыков поварского дела;расширение знаний обучающихся о способах приготовления различных видоввторых блюд изптицы, мяса, различных видов гарниров из овощей и круп, разнообразные виды соусов. Цельюпрограммытакжеявляется:ознакомитьконкурсантовсдвижениемWorldSkills,стандартомкомпетенции«Поварскоедело»,конкурснойдокументациейчемпионата;провестиотработкублюдвсоответствиисконкурснымзаданиемЧемпионатпопрофессиональномумастерству.

Задачипрограммы:

Задачивобучении:

1. Расширениезнания,развитиеуменийинавыковобучающихся,используяматериал,невходящийвучебную программу.

2. Знакомство с новыми технологиями в поварском производстве.3.Формирование умений и навыков и внедрения их в практику работы.

Задачив развитии:

1. Развитиетехническоготворчестваидекоративно-прикладногоискусстваисозданиеусловийдлятворческогообщения учащихся.

2. Формированиетворческихспособностейбудущегоспециалиста.

3. Развитиетворческихспособностей,индивидуальныхихудожественныхособенностейвкуса,тонкоговосприятия цветаиформы, в соответствии сосвоими склонностями.

4. Научить,осмысливая,запоминатьнаиболееоригинальныеприемыиметодытворческойдеятельности.

Задачиввоспитании:

Воспитыватьуобучающихсяличностныекачества,такиекакмобильность,способностьрациональноиспользоватьрабочеевремя,самостоятельность,ответственностьзаконечныйрезультат. Отличительные особенности (новизна) программы. В процессе обучения воспитанникине только знакомятся с современными способами приготовления различных видов блюд, соусов идесертов,но и практически применяют полученныезнания.

Категория обучающихся по программе: программа предназначена для работы с обучающимися 13-18 лет.

Срокреализациипрограммы3года:программарассчитанана 102часа.

Формыирежимзанятий:очное.

Формаобучениягрупповая,режимобучения1часвнеделю.

Прогнозируемые(ожидаемые)результатыпрограммы.Программныетребованиякзнаниям:Врезультатепрохождения программы обучающийся должен:

знать:

-основныетребованияиусловияпроведенияконкурса;

-правилаорганизациирабочегоместа;

-правиласанитарииигигиены;

-технологиюприготовлениюблюдикулинарных изделий;

-правилаподбораоборудования,инвентаряиинструментовибезопасногоихиспользования;-

правила хранения продуктов и готовой кулинарной продукцииуметь:

-выбиратьпродуктнеобходимогокачества,взависимостиотпланируемогоменю;

-выбиратьнеобходимоеповарскоеоборудование,соответствующеетомуилииномуспособуприготовления;

-применятьразличныеспособытепловойобработкаприприготовлениякразнымэлементамблюда;

-комбинироватьиодновременноприменятьразличныеспособыприготовленияпищи;

-тушить,жаритьосновнымспособом,жаритьвофритюре,готовитьнапару,пассеровать,бланшировать,запекать,подвергатьобработкеприопределенныхтемпературах,варить,припускать;

-убедитьсявсоблюдениичистотывсехрабочихмествсоответствиисостандартами;

-убедиться в правильности хранения пищевых продуктов, с соблюдением температурного режимаиправил хранения;

-соблюдатьправилатехникибезопасности;

-уметьиспользоватьинструменты,подходящиедляпродукта;

-уметьпользоватьсяспециальнымиинструментами;

-уметьоптимизироватьрабочийпроцесс,используяспециальныеинструменты;

-правильноорганизоватьрабочееместоповарадляприготовленияуказанныхвменюблюд;

-утилизироватьоставшиесянеиспользованнымипродуктыдлядальнейшегоприменения;

-заботитьсяосвоемвнешнемвиде;

Поокончаниипрограммы:обучающийсядолжениметьпрактическийопыт:

• приготовлениясоусовсогласноконкурсномузаданию

• приготовленияблюдизмясадомашнихживотных,птиц,дичисогласноконкурсномузаданию

• приготовлениягарниров изкруп иовощей

• приготовлениямучныхблюд.

Методикапреподаваниякурсапредусматривает:

Формыиметодыорганизацииобразовательногопроцесса.

Основнаяформаобучения–учебно-практическаядеятельностьобучающихся.Приоритетными методами обучения являются учебно-практические занятия, которые позволяюторганизовать теоретическую, практическую и творческую деятельность обучающихся. Основнаячастьучебноговремениотводитсянапрактическуюдеятельность–овладениенавыкамидляучебы,труда и жизни. Практические занятия по программе «Поварское дело» проводятся в специальнооборудованнойучебной лаборатории «Учебный кулинарныйкабинет».

Образовательныйпроцессоснованнаследующихпринципах:

принципнаглядности–обучениедолжнобытьнагляднымивключатьвсебяпрактическийпоказ,закрепляющийтеоретическиесведения, показ наглядныхпособий;

принципдоступности–своевременноеизучениепрограммногоматериала,егосоответствиевозрастнымособенностями подготовленности обучающихся.

принципсистематичности–постепеннаяипоследовательнаяподачановогоматериала–отпростогок сложному;

Методы,используемыеназанятиях:

• словесные–беседа,рассказ,объяснение;

• наглядные–показ,демонстрация;

• практические–задание,самостоятельнаяработаподруководствомпедагога.

Подобнаяорганизацияобученияспособствуетрешениюосновныхзадачсовременнойшколыразвитиепознавательной активностиитворческих способностейучащихся.

Рабочая программа позволяет варьировать содержание образования по данному курсу, не нарушаялогики изложения материала. Допускается перемещение тем,исключение одних тем в пользурасширенияили углубления других темсучётоминтересов учащихся.

Программа курс «Поварское дело» направлена на достижение обучающимися следующихличностных,метапредметных и предметных результатов:

Личностныерезультаты:

Уобучающегосябудутсформированы:

• • овладениеосновамипервичнойкулинарнойобработкипродуктов;

  • простыенарезкиовощейипродуктов;

  • овладениеосновамитехнологическогоприготовленияблюд;

  • представлениеотепловойобработкеприприготовленииблюд;

  • представлениеосанитарно-гигиеническихнормах;

  • мотивыучебнойдеятельности(учебно-познавательные,социальные);

  • интерескновомуучебномуматериалу,способамрешенияпоставленныхзадачипр.;

  • личностнаяответственностьзаприготовлениеблюд;

  • потребностьсотрудничествасвзрослымиисверстникамивразныхситуациях;

  • соблюдениеправилработывгруппе,доброжелательноеотношениексверстникам, бесконфликтное поведение, стремление прислушиваться к мнению одногруппников в ходепроектнойи внеурочной деятельности.

Обучающийсянаучится:

• • пониматьучебнуюзадачу,сформулированнуюсамостоятельноиуточненнуюучителем;

  • планироватьсвоидействиявтечениеприготовленияблюд;

  • фиксировать в конце урока удовлетворённость/ неудовлетворённость своей работой науроке (с помощью средств, разработанных совместно с учителем); объективно относиться ксвоимуспехам/неуспехам;

  • соотноситьвыполнениеработысалгоритмом(еслитаковойимеется)ирезультатом;

• • контролироватьикорректироватьсвоеповедениесучетомустановленныхправил;

  • всотрудничествесучителемставитьновыеучебныезадачи.

Познавательные:

Обучающийсянаучится:

• • пониматьтехнологическуюкартунаблюда,

  • проявлять индивидуальные творческие способности при приготовлении блюд;Коммуникативные:

Обучающийсянаучится:

• • включаться в диалог и коллективное обсуждение с учителем и сверстниками, проблем ивопросов;

  • формулироватьответынавопросы;

  • слушать партнёра по общению и деятельности, не перебивать, не обрывать на полуслове,вникатьв смысл того, о чём говорит собеседник;

  • договариватьсяиприходитькобщемурешениювсовместнойдеятельности;

  • высказыватьмотивированное,аргументированноесуждениепотемеурока;

  • проявлять стремление ладить с собеседниками, ориентироваться на позицию партнера вобщении;

  • признаватьсвоиошибки,озвучиватьих;

  • понимать и принимать задачу совместной работы, распределять роли при выполнениизаданий;

  • продуктивноразрешатьконфликтынаосновеучетаинтересоввсехегоучастников.

Предполагаетсяучастиеобучающихсявпредметныхконкурсах,выставках,олимпиадахит.д.

Раздел 2. Формы контроля и подведения итогов реализации Дополнительной общеразвивающей программы

Результативностьобученияобеспечиваетсяприменениемразличныхформ,методовиприемов, которые тесно связаны между собой и дополняют друг друга. В ходе работы в курсепедагогопределяеттемуизученияматериала,учитываяинтересыучащихся,тактичноконтролирует, советует, направляет учащихся. По окончании работы проводится обсуждение ианализ,даются рекомендации.

Текущий,промежуточныйиитоговыйконтрольосуществляетсясогласноучебно-тематическому плану (конкурсы, выставки работ, выступления и т.д.) и используемые средстваконтроля(тесты,презентацияпроектов,доклады,презентации,творческиезадания,самостоятельныеработы,устныйопросит.д.),которыепозволяютопределитьдостижениеобучающимисяпланируемыхрезультатов усвоенияматериалаосуществляетсяпорезультатамвыполнения учащимися заданий по определенным темам курса. Задания составлены с учетомвозрастаучащихся.

Механизм выявления образовательных результатов программы: Формы и режим контроля: –входной контроль (тестирование); – текущий контроль – практическое выполнение заданий; –промежуточныйконтроль-практическоевыполнениезаданий;–итоговыйконтроль–приготовлениеблюд.

Методыопределениярезультата:

• • • педагогическоенаблюдение;

    • оценкаблюдприготовленныхучащимися;

    • беседы,тесты,опросы.

Критерииоцениванияобучающихсяпокурсу:

Накурседополнительногообразования«Поварскоедело»действуетбезоценочнаясистема.

Формыопределениярезультата:

• • • выполнениезаданийпопройденнымтемам;

    • участиевконкурсах,олимпиадахит.п.

Раздел 3. Содержание программы включает в себя учебно-тематический план и содержаниеучебно-тематическогоплана

Планирование курса построено по тематическому плану.Учебно-тематическоепланированиекурса«Поварскоедело»

1годобучения

Тематическоепланированиекурса«Поварскоедело»

(Базовыйкурс)

1-йгодобучения(35часов)

Тематическоепланированиекурса«Поварскоедело» (базовыйкурс) 2-йгод обучения(35часов)

Тематическоепланированиекурса«Поварскоедело» (базовыйкурс) 3-йгодобучения(35часов)

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/636691-rabochaja-programma-kursa-vud-povarskoe-delo