- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
- «Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
- «Особенности логопедической работы с детьми с СДВГ»
- «Психологическое сопровождение детей и подростков с СДВГ»
- «Дошкольник с СДВГ: особенности работы с гиперактивными детьми»
- «Специфика обучения и воспитания школьников с СДВГ»
- «Дети и подростки с СДВГ: особенности обучения, воспитания и психологической поддержки»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
2034
0
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
ЧУВАШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
Автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики
«Батыревский агропромышленный техникум»
Согласовано Генеральный директор ООО «Общепит Батыревский» _____________Шакмакова Л.В. | Утверждаю Директор Батыревского агропромышленного техникума Минобразования Чувашии Спиридонов В.В. «___» __________ 201__г. |
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ПО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
ПМ.01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии СПО 260807.01 «Повар, кондитер»
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ
2. ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ МДК 01.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
4.Оценка по учебной и производственной практике
5. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА КВАЛИФИКАЦИОННОГО……………………………………………………………
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Формой итоговой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом этого экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
1.1. Профессиональные и общие компетенции:
Профессиональные компетенции | Показатели оценки результата | Форма экзамена |
ПК 1.1Проверять правильность первичной обработки, нарезки формовки овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ | Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработке, нарезке и формовке традиционных видов овощей и плодов, подготовке пряностей и приправ. Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря. Проверка органолептическим способом годности овощей и грибов. Выбор производственного инвентаря и оборудование для обработки овощей и грибов. Обработка овощей и грибов. Нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов. Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов. | Выполнение практического выполнения заданий |
ПК 1.2. Осуществлять технологические процессы приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов. | Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря. Выбор производственного инвентаря и оборудование для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. Качество приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. |
Общие компетенции | Показатели оценки результата | Форма экзамена |
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | -демонстрация интереса к будущей профессии. | Защита портфолио |
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | - обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; -демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. | |
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы. | демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | |
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач | |
ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности | -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. | |
ОК.7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей | - - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. |
Состав портфолио:
Обязательные документы
- Аттестационный лист по производственной практике
- Аттестационный лист по учебной практике
- Характеристика с производства
- Дневник производственной практики
- Ведомость оценок по МДК
Дополнительные материалы:
-грамоты,
-дипломы,
-сертификаты,
-материалы работ и др.
1.2. Иметь практический опыт – уметь – знать
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
ПО1 Механической кулинарной обработки овощей и грибов
ПО2 Нарезки овощей и грибов
ПО3 Приготовления блюд из овощей и грибов;
уметь –
У1 Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
У2 Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
У3 Обрабатывать различными методами овощи и грибы;
У4 Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
У5 Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
знать –
З1 Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
З2 Характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
З3 Технику обработки овощей, грибов, пряностей;
З4 Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
З5 Температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
З6 Правила проведения бракеража;
З7 Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
З8 Правила хранения овощей и грибов;
З9 Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования
2. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
Элемент модуля | Промежуточная аттестация |
МДК 01.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов | Дифференцированный зачет |
УП.01 Учебная практика | Дифференцированный зачет |
ПП. 01 Производственная практика | Дифференцированный зачет |
ПМ | Экзамен (квалификационный) |
3. Оценка освоения междисциплинарных курсов МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
3.1. Общие положения
Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием следующих форм и методов: для проведения текущего и рубежного контроля – тест, контрольная работа, самостоятельная работа, опрос, для промежуточной аттестации - дифференцированный зачет.
Оценка освоения МДК предусматривает дифференцированный зачет по МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Критерии оценки освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля:
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.
«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретическихзнаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосноватьсобственные суждения.
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовыхпонятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.
3.2. Задания для оценки освоения МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Вариант № 1
Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
Технология приготовления картофеля отварного
Технология приготовления рулета картофельного
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
Правила проведения бракеража блюд
Вариант № 2
Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
Технология приготовления картофельного пюре
Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
Вариант № 3
Организация первичной обработки овощей и грибов
Технология приготовления картофеля в молоке
Технология приготовления грибов жареных с луком
Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.
Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные
Вариант № 4
Характеристика простых форм нарезки овощей
Технология приготовления пюре из овощей
Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами
Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе.
Правила хранения овощей и грибов
Вариант №5
Характеристика сложных форм нарезки овощей
Технология приготовления капусты тушеной
Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной
Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной.
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Вариант № 6
Технология замораживания нарезанных овощей и грибов
Технология приготовления картофеля тушеного
Технология приготовления запеканки из картофеля
Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля
Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов
Вариант № 7
Значение овощных блюд в питании человека
Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой
Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами
Правила проведения бракеража блюд
Вариант № 8
Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке
Технология приготовления рагу из овощей
Технология приготовления пюре из зелёного горошка
Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка
Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Вариант № 9
Правила варки овощей
Технология приготовления голубцов овощных
Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем
Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного
Правила хранения овощей и грибов
Вариант №10
Правила тушения овощей
Технология приготовления картофеля жареного основным способом
Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе
Вариант № 11
Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов
Технология приготовления картофеля жареного во фритюре
Технология приготовления котлет морковных
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных
Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Вариант № 12
Правила жарки овощей
Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных
Технология приготовления солянки овощной
Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей
Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Вариант № 13
Правила запекания овощей
Технология приготовления котлет картофельных
Технология приготовления овощей запеченных в горшочке
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет картофельных и овощей запеченных в горшочке
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Вариант № 14
Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
Технология приготовления зраз картофельных
Технология приготовления оладьев овощных с сыром
Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных
Правила проведения бракеража
Вариант № 15
Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей
Технология приготовления крокет картофельных
Технология приготовления запеканки овощной с сыром
Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления крокет картофельных и запеканки из овощей
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе
Вариант № 16
Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
Технология приготовления картофеля отварного
Технология приготовления рулета картофельного
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
Правила проведения бракеража блюд
Вариант № 17
Организация первичной обработки овощей и грибов
Технология приготовления картофеля в молоке
Технология приготовления грибов жареных с луком
Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.
Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные
Вариант №18
Характеристика сложных форм нарезки овощей
Технология приготовления капусты тушеной
Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной
Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной.
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Вариант №19
Значение овощных блюд в питании человека
Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой
Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами
Правила проведения бракеража блюд
Вариант № 20
Правила варки овощей
Технология приготовления голубцов овощных
Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем
Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного
Правила хранения овощей и грибов
Вариант № 21
Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов
Технология приготовления картофеля жареного во фритюре
Технология приготовления котлет морковных
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных
Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Вариант № 22
Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
Технология приготовления картофельного пюре
Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
Вариант № 23
Характеристика простых форм нарезки овощей
Технология приготовления пюре из овощей
Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами
Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе.
Правила хранения овощей и грибов
Вариант № 24
Технология замораживания нарезанных овощей и грибов
Технология приготовления картофеля тушеного
Технология приготовления запеканки из картофеля
Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля
Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов
Вариант № 25
Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке
Технология приготовления рагу из овощей
Технология приготовления пюре из зелёного горошка
Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка
Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Вариант №26
Правила тушения овощей
Технология приготовления картофеля жареного основным способом
Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе
Вариант № 27
Правила жарки овощей
Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных
Технология приготовления солянки овощной
Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей
Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Вариант № 28
Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
Технология приготовления зраз картофельных
Технология приготовления оладьев овощных с сыром
Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных
Правила проведения бракеража
Вариант № 29
Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
Технология приготовления картофеля отварного
Технология приготовления рулета картофельного
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
Правила проведения бракеража блюд
Вариант № 30
Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
Технология приготовления картофельного пюре
Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
4. Оценка по учебной и производственной практике
4.1. Общие положения
Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка: 1) практического опыта и умений; 2) профессиональных и общих компетенций.
Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании результатов выполнения комплексной практической работы характеристики учебной и профессиональной деятельности обучающихся на практике с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика, либо образовательной организации (для учебной практики).
4.2. Виды работ на практике и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
4.2.1. Учебная и производственная практика:
Виды работ | Проверяемые результаты (ПК, ОК) |
1. Выполнение первичной обработки, нарезка и формовка овощей. 2 Выполнение первичной обработки, нарезка плодов, подготовка пряностей и приправ. 3. Приготовление и оформление, подача блюд и гарниров из отварных , припущенных, тушеных овощей и грибов | ПК 1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. ПК 1 ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7 ПК 2. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. |
4.2.2. Производственная практика
Виды работ | Проверяемые результаты (ПК, ОК) |
Выполнение первичной обработки, нарезка и формовка овощей | ПК1 ОК1 – ОК4 ОК6 – ОК7 ПО1, ПО2 У1 – У5 |
Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов | ПК2 ОК1 – ОК4 ОК6 – ОК7 ПО1 - ПО3 У1 – У4 |
5. Форма аттестационного листа
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по учебной практике
1. ФИО обучающегося, № группы, профессия
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
3.Время проведения практики______________________________________
4.Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№ | Вид работ | Количество час. | Качество выполнения работ |
1 2 3 | Выполнение первичной обработки, нарезка и формовка овощей. Выполнение первичной обработки, нарезка плодов, подготовка пряностей и приправ. Приготовление и оформление, подача блюд и гарниров из отварных , припущенных, тушеных овощей и грибов | 6 |
Работы выполнялись в соответствии с технологией .
ДатаПодписи руководителя практики
М.П.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по производственной практике
1. ФИО обучающегося, № группы, профессия __________________________
____________________________________________________________
2.Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес _______________________________________________________
____________________________________________________________
3.Время проведения практики______________________________________
4.Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№ | Вид работ | Количество час. | Качество выполнения работ |
1 2 | Выполнение первичной обработки, нарезка и формовка овощей Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов |
Работы выполнялись в соответствии с технологией.
ДатаПодписи руководителя практики
М.П.
5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
5.1. Общие положения
Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов по профессии СПО: 260807.01 «Повар, кондитер»
Экзамен проводиться в накопительной форме с учетом оценок МДК, учебной и производственной практики.
Итогом экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
оценочная ведомость по профессиональному модулю 260807.01 ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов ______________________________________________________________________________ обучающейся на 1 курсе по профессии НПО Повар. Кондитер 260807.01 освоила программу профессионального модуляПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов в объеме 188 часов. Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля | ||
Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик) | Формы промежуточной аттестации | Оценка |
МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. | Дифференцированный зачет | |
УП.1 Учебная практика | Дифференцированный зачет | |
ПП.2 Производственная практика | Дифференцированный зачет | |
Коды проверяемых компетенций | Оценка (да / нет) | |
ПК.1Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и пло-дов, подготовку пряностей и приправ. ПК.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ОК.1 Понимать сущность и социальную значи- мость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, опре-деленных руководителем. ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуще-ствлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести от-ветственность за результаты своей работы ОК.4 Осуществлять поиск информации, необхо-димой для эффективного выполнения профессио-нальных задач. ОК.5 Использовать информационно-коммуника-ционные технологии в профессиональной дея-тельности. ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК.7 Готовить к работе производственное поме-щение и поддерживать его санитарное состояние. | ||
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ОБ ОСВОЕНИИ ВИДА ПРОФЕССИОАНЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:
Вид профессиональнойдеятельности Приготовление блюд из овощей и грибов ___________________ (освоен/ не освоен)
Дата ___.____________ 20___ ___________________________________
__________________________________
___________________________________
Подписи членов экзаменационной комиссии
5.2. Выполнения задания в ходе экзамена
5.2.1. Комплект экзаменационных материалов
I. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ
Задание 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Картофель «фри»
Задание 2
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Картофельное пюре
Задание 3
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Капуста тушеная
Задание 4
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Зразы картофельные
Задание 5
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Крокеты картофельные
Задание 6
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Котлеты морковные
Задание 7
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Котлеты свекольные
Задание 8
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Драники
Задание 9
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Рулет картофельный
Задание 10
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Запеканка картофельная
Задание 11
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Солянка овощная
Задание 12
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Голубцы овощные
Задание 13
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Рагу из овощей
Задание 14
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:Картофель отварной (грибочки)
Задание 15
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Морковь с зеленым горошком в молочном соусе.
Задание 16
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Котлеты картофельные
Задание 17
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Морковь тушеная с рисом и черносливом.
Задание 18
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск оладьев из тыквы
Задание 19
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск оладьев из кабачков
Задание 20
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск грибов жареных с луком
Задание 21
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск перца фаршированного
Задание 22
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск помидоры фаршированные
Задание 23
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск запеканки из картофеля с мясными продуктами
Задание 24
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск шницель из капусты
Задание 25
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск солянки овощной
Задание 26
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск кабачков фаршированных (фарш по выбору обучающегося)
Задание 27
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск капусты отварной с маслом
Задание 28
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля жареного с луком
Задание 29
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск картофельных зраз (фарш по выбору обучающегося)
Задание 30
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1-2,
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля в молоке
II ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Количество вариантов задания для экзаменующегося– 1
Время выполнения задания – 6часов
Оборудование:
- рабочие столы,
- инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ
- оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник.
Литература для обучающегося/студента:
Учебники:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005.
3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003
4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007
5. А.М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач.проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002.
6. Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987
Учебные пособия
Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008
Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007
5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002
Справочники
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2006
Дополнительные источники
ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил.
Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992
Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995
Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2010-2013г.
Интернет-ресурсы
http://www.inforvideo.ru/
http://supercook.ru
http://www.millionmenu.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://s-l-s.ru/
http://cheflab.org/
http://www.restoran.ru/
http://knigakulinara.ru/books/
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Выполнение задания:
обращение в ходе задания к информационным источникам;
рациональное распределение времени на выполнение задания;
анализ правильности и последовательности основных технологических операций ОМД с указанием исходной заготовки, расположение их в правильной последовательности, уточнение технологического режима ОМД, обоснование предложенного решения.
Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
Технологический процесс обработки, нарезки, формовки овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов из овощей
Таблица 5.1
Показатели оценки результата | выполнил (максимальное кол-во баллов) | выполнил |
Ознакомление с заданием и планирование работы. | 10 | ||
Обращение к инструкционно-технологическим картам и выполнение расчета рецептуры на необходимое количество порций. | 10 | ||
Соблюдение санитарных требований: - проверить санитарное состояние спецодежды; - проверить отсутствие украшений; - проверить наличие полотенца; - вымыть руки. | 10 | ||
Организация рабочего места: - подготовить посуду, инструменты, инвентарь; - подготовить весы к работе. | 10 | ||
Соблюдение требований техники безопасности и охраны труда. | 10 | ||
Соблюдение технологического процесса приготовления блюда: - произвести первичную обработку продуктов; - взвесить продукты; - спассеровать лук; - припустить с жиром морковь; - соединить лук и морковь, посолить, поперчить; - сварить картофель; - протереть картофель; - порционировать массу и фарш; - сформовать лепёшки из картофельной массы; - положить на них фарш и соединить края лепёшки; - запанировать в сухарях, одновременно придавая форму кирпичика с закруглёнными углами; - жарить основным способом. | 20 | ||
Соблюдение правил подачи блюда: - подготовить посуду для подачи; - оформить и подать блюдо. | 10 | ||
Уборка рабочего места. | 10 | ||
Рефлексия выполнения задания. | |||
Своевременность выполнения заданий в соответствии с установленным лимитом времени. | 10 | ||
Самостоятельность выполнения задания. | 10 | ||
Всего баллов | 100 | ||
оценка |
Параметры оценивания:
80-100 баллов – оценка 5 «отлично»
60- 79 баллов – оценка 4 «хорошо»
40-59 баллов – оценка 3 «удовлетворительно»
Менее 40 баллов – оценка «2»
Лист экзаменующегося
ПМ.01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Дата проведения _____________________
Вариант задания ______________________
Ф.И.О.экзаменующегося ___________________________________
№ группы __________
Профессия 260807.01Повар, кондитер
Выполнение задания:
Показатели оценки результата | выполнил (максимальное кол-во баллов) | выполнил | |
1. | Ознакомление с заданием и планирование работы. | 10 | |
2. | Обращение к инструкционно-технологическим картам и выполнение расчета рецептуры на необходимое количество порций. | 10 | |
3. | Соблюдение санитарных требований: - проверить санитарное состояние спецодежды; - проверить отсутствие украшений; - проверить наличие полотенца; - вымыть руки. | 10 | |
4. | Организация рабочего места: - подготовить посуду, инструменты, инвентарь; - подготовить весы к работе. | 10 | |
5. | Соблюдение требований техники безопасности и охраны труда. | 10 | |
6. | Соблюдение технологического процесса приготовления блюда: | 20 | |
7. | Соблюдение правил подачи блюда: - подготовить посуду для подачи; - оформить и подать блюдо. | 10 | |
8. | Уборка рабочего места. | 10 |
9. | Рефлексия выполнения задания. | 5 | |
10. | Своевременность выполнения заданий в соответствии с установленным лимитом времени. | 10 | |
11. | Самостоятельность выполнения задания. | 10 | |
Всего баллов | 100 | ||
оценка |
Параметры оценивания:
80-100 баллов – оценка 5 «отлично»
60- 79 баллов – оценка 4 «хорошо»
40-59 баллов – оценка 3 «удовлетворительно»
Менее 40 баллов – оценка «2»
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/90131-komplekt-kontrolno-ocenochnyh-sredstv-po-prof
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Индивидуальная работа педагога с родителями учеников»
- «Организация работы с обучающимися с ОВЗ в практике учителя информатики»
- «Диагностика и приемы коррекции речевых нарушений у младших школьников»
- «Организация работы с обучающимися с ОВЗ в практике учителя английского языка»
- «Организация работы с обучающимися с ОВЗ в практике учителя ОБЖ»
- «Организация занятий адаптивной физической культурой с детьми с ограниченными возможностями здоровья»
- Профессиональная деятельность педагога-организатора. Обеспечение реализации дополнительных общеобразовательных программ
- Основы реабилитационной работы в социальной сфере
- Психолог в сфере образования: организация и ведение психолого-педагогической работы в образовательной организации
- Содержание и методы работы музыкального руководителя в дошкольной образовательной организации
- Профессиональная деятельность педагога-психолога в образовательной организации
- Профессиональная деятельность специалиста в области охраны труда: теоретические и практические аспекты
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.