ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА ИСПОЛЬЗУЕМОЙ МУКИ И УГЛЕВОДНОГО СЫРЬЯ

Проведена органолептическая оценка дрожжей разных торговых марок, визуально дрожжи имели одинаковый внешний вид и цвет, поэтому получили равные оценки - 5 баллов. Исследование по показателям «вкус» и «запах» были различные, некоторые дрожжи отличались слишком ярким вкусом («Домашний эксперт»), некоторые слишком кислым вкусом и запахом («Рестория») Высокими баллами отмечен образец дрожжей «Dr. Bakers» - 19,7 баллов. Физико-химические показатели включали исследование подъемной силы дрожжей при использовании разных видов муки, и при использовании разного углеводного сырья. По массовой доли влаги все образцы, за исключением «Рестории», соответствовали требованием ГОСТ Р 54845-2011. Проведенные микроскопические исследования определили равную активность дрожжей при использовании эритрита и сахара. Проведенные исследования дрожжей сравнивались между собой по физико-химическим и органолептическим показателям, при этом, по заявленным характеристиками, все образцы соответствовали ГОСТ Р 54845-2011 (исключение составил показатель влаги в дрожжах «Рестория»). Следует отметить что данный по экспериментам распространяются на закупленные образцы. Согласно требованиям нормативной документации все образцы соответствовали.