Разработка урока для 10 класса по теме: «Жиры»

УЭ-1 Входной контроль (5мин.)

Частные дидактические цели:

определить исходный уровень знаний.

Выполните задания теста.

Проверка заданий.

Сверьте ответы с образцом. Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл.

Результат занесите в контрольный лист.

1.Класс органических веществ, к которому относятся жиры
а) сложные эфиры б) спирты
в) карбоновые кислоты г) углеводы

2.Ученый, который впервые получил жиры искусственным путем
а) Ф.Велер б) А.Бутлеров
в) М.Бертло г) Г.Кольбе

3.Кислота, которая не может входить в состав жиров
а) олеиновая б) масляная
в) стеариновая г) уксусная

4.Жидкий жир
а) бараний б) свиной
в) рыбий г) говяжий

5.Процесс превращения жидких масел в твердые жиры называют
а) гидролизом б) гидрированием
в) гидратацией г) гидрогалогенированием

6.Для получения маргарина не используют
а) подсолнечное масло б) свиной жир
в) рапсовое масло г) кукурузное масло

7.При омылении жиров образуются
а) глицерин и карбоновая кислота
б) глицерин и мыло
в) одноатомный спирт и карбоновая кислота
г) этиленгликоль и карбоновая кислота

2УЭ-2. Классификация и физические свойства жиров.

Частные дидактические цели:
1.Рассмотреть классификацию жиров.
2. Совершенствовать умение выстраивать логические цепочки: строение – свойства на примере жиров.

Рассмотрите таблицу

Прочитайте учебный текст

1.Составьте схемы классификаций жиров, укажите признаки классификаций.
2.Отметьте отличие по составу твердых и жидких жиров.

Осуществите эксперимент

3.Зафиксируйте результаты ваших наблюдений в тетрадь. Сделайте вывод о физических свойствах жиров.

Проверка заданий.

Сверьте ответы с образцом на столе учителя. Максимальная оценка – 3 балла.

Результат внесите в контрольный лист.

Учебный текст
Жиры (триглицериды) - природные соединения, представляющие собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Общая формула: CH₂-O-C(O)-R₁
CH-O-C(O)-R₂
CH₂-O-C(O)-R₃

R₁,R_2,R₃- углеводородные радикалы
В составе природных жиров обнаружены остатки примерно 300 карбоновых кислот, в основном это остатки неразветвленных одноосновных карбоновых кислот (предельных и непредельных) c четным числом атомов углерода. Чаще это остатки следующих кислот
Предельные: C₁₁H₂₃COOH – лауриновая

C₁₅H₃₁COOH- пальмитиновая

C₁₇H₃₅COOH - стеариновая

Непредельные: C₁₇H₃₃COOH – олеиновая
(одна двойная связь)

C₁₇H₃₁COOH – линолевая

(две двойные связи)

Предпочтительно называть жиры как производные кислот: триглицериды, диглицериды, моноглицериды. Другой способ названия: производные спирта глицерина - триацилглицерин, диацилглицерин.
Например:

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅ триглицерид стеариновой кислоты

CH-O-CO-C₁₇H₃₅ тристеарат

CH₂-O-CO- C₁₇H₃₅тристеарин

УЭ-3. Химические свойства жиров.

Частные дидактические цели:
1.Изучить химические свойства жиров.
2.Научиться составлять уравнения реакций гидролиза, гидрирования, окисления жиров.

Прочитайте учебный текст, сделайте соответствующие записи в тетради.

1.Составьте уравнение щелочного гидролиза триолеина и кислотного гидролиза тристеарина.

2.Схематично изобразите технологический процесс омыления жира
3.Предложите способ получения жидкого мыла.

4.Составьте уравнение реакции бромирования триолеина.

5.Подумайте, почему открытие процесса гидрирования жидких жиров получило столь высокую оценку.

6.Предложите рекомендации по предупреждению прогорклости жиров.

Проверка заданий.

Сверьте ответы с образцом на столе учителя. Максимальная оценка – 7 баллов.

Результат занесите в контрольный лист.

Для жиров характерны:
1. Реакции гидролиза
А) кислотный гидролиз

CH₂-O-CO-R₁ H-OH CH₂-OH R₁-COOH

CH-O-CO-R₂ + H-OH → CH-OH + R₂-COOH

CH₂-O-CO-R₃ H-OH CH₂-OH R₃-COOH

глицерин карбоновые кислоты

Б) щелочной гидролиз

CH₂-O-CO-R₁ Nа-OH CH₂-OH R₁-COONа

CH-O-CO-R₂ + Nа-OH→ CH-OH + R₂-COONа

CH₂-O-CO-R₃ Nа-OH CH₂-OH R₃-COONа

глицерин мыло

Реакции гидролиза используются в технике для получения из жиров глицерина, карбоновых кислот, мыла. Жиры с раствором гидроксида натрия (щелочной гидролиз) нагревают в автоклавах. Для выделения мыла в полученный раствор добавляют хлорид натрия. Мыло всплывает в виде плотного слоя – ядра. Из этой массы делают ядровое мыло, которое составляет основу хозяйственного. Для получения туалетного мыла ядро высушивают, добавляют красящие и душистые вещества и штампуют. Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением.

2.Реакции присоединения (гидрирование, галогенирование, гидрогалогенирование и др.) для жиров, содержащих остатки непредельных кислот.

Практическое значение имеет реакция гидрирования жиров.

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₃ CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅

CH-O-CO-C₁₇H₃₃ + H₂ → CH-O-CO-C₁₇H₃₅

CH-O-CO-C₁₇H₃₃ CH₂-O-CO- C₁₇H₃₅

триолеин ( ж.) тристеарин(тв.)

Процесс гидрирования масел осуществляется в автоклавах. Через нагретую смесь масла с катализатором (Ni) пропускают водород под давлением, создаваемым компрессором. Проходя через систему автоклавов масло подвергается гидрированию, получается масса, похожая на сало, поэтому гидрированное масло называют саломас. От катализатора саломас отделяют фильтрованием. Саломас используют не только в технических целях, из него получают пищевой продукт – маргарин. Для этого к саломасу добавляют сливочное масло, молоко, витамины. Маргарин используют для изготовления кондитерских изделий.

Способ получения твердых жиров гидрированием жидких был разработан французским ученым. Сабатье ( 1912г. – Нобелевская премия).
3.Жиры окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидропероксиды, которые образуют вторичные продукты окисления – спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обуславливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами. Появляется специфический запах, неприятный вкус, снижается качество жира

УЭ-4. Получение и применение жиров.

Частные дидактические цели:

1.Рассмотреть способы получения природных жиров
2. Изучить области применения жиров.

Познакомьтесь с текстом.

1.По какому признаку в данном случае классифицируют жиры. Составьте схему классификации жиров. Сделайте краткие пояснения к схеме.

2.Охарактеризуйте области применения жиров.
Проверка заданий.

Сверьте ответы с образцом на столе учителя. Максимальная оценка – 2 балла.

Результат занесите в контрольный лист.

Животные жиры – говяжий, свиной, бараний и другие – получают из сала – сырца, содержащегося в клетчатке и тканях, окружающих внутренние органы. Животные ткани измельчают, при нагревании вытапливают, полученный жир очищают.
Медицинский жир получают из печеночного жира тресковых рыб, из подкожного сала китов и тюленей. Жир обрабатывают перегретым водяным паром при низком давлении. Технический жир получают из отходов рыбоконсервной промышленности с помощью вытопки и растворения в органических растворителях с последующим извлечением их оттуда.
Растительные масла получают из богатых маслом семян подсолнечника, льна, хлопка и других, растворяют их в растворителях, которые затем испаряют.

Жиры и масла являются продуктами питания. В организме они – основной источник энергии. Ряд жиров имеют лекарственное значение: касторовое. облепиховое масло, рыбий жир, гусиный жир. Жиры составляют основу многих косметических средств и мазей. Из растительных масел делают олифу. Олифа – это масло (льняное, конопляное и др.), которое после специальной обработки образует на воздухе прозрачную водонепроницаемую пленку – линоксин. Олифа используется для получения масляных красок. При обработке жиров перегретым водяным паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу, и из них получают глицерин, карбоновые кислоты и их соли – мыла.

УЭ-5. Биологическое значение жиров.

Частные дидактические цели:

1.Вспомнить о биологическом значении жиров.

Прочитайте дополнительный материал

1.Перечислите функции жиров в организме.

2.Объясните образное выражение:
« при физической нагрузке человек сжигает жиры»

Проверка заданий.

Сверьте ответы с образцом на столе учителя. Максимальная оценка – 2 балла.

Результат занесите в контрольный лист.

Дополнительный материал

Жиры являются важной частью нашей пищи. При окислении 1г. жиров выделяется 9,3 ккал энергии, что в два раза превышает энергию окисления углеводов и белков. Жиры нерастворимы в воде и не могут непосредственно всасываться в организм из органов пищеварения. Под влиянием фермента поджелудочного и кишечного сока они предварительно расщепляются в тонких кишках на глицерин и карбоновые кислоты. Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника и снова образуют жир, свойственный уже данному организму. Синтезированный жир по лимфатической системе поступает в кровь и переносится ею в жировую ткань. Отсюда жиры поступают в другие органы и ткани, где в процессе постоянного обмена веществ снова подвергаются гидролизу и затем постепенному окислению до оксида углерода (IV) и воды. Эти экзотермические реакции дают организму энергию, необходимую для жизнедеятельности. Взрослому человеку необходимо 80-100 г жиров в сутки. Избыточное потребление жиров вредно, так как способствует развитию атеросклероза и ожирения.

УЭ-6. Резюме.

Частная дидактическая цель:

Систематизировать и обобщить изученный материал.

Исходя из материала модуля, сделайте вывод.

1.Жиры - представители класса сложных эфиров.
2. Свойства жиров зависят от состава и строения остатков карбоновых кислот, входящих в состав жиров.
3. Биологическое значение жиров огромно.
4. Жиры нашли широкое применение в разных отраслях народного хозяйства.

УЭ-7. Контроль.

Частная дидактическая цель:

определить степень сформированности знаний учащихся.

Проверка заданий.

Максимальная оценка – 17 баллов.

Работу сдать на проверку учителю.

Максимальное количество баллов за модуль -38

Домашнее задание.
Для всех: выучить конспект, §21 упр. 4, 5, 6, 7 стр.200-2001.
Для желающих: подготовить мультимедийную презентацию о значении и применении жиров.
упр.11.12стр.200.

УровеньI

Назовите жиры. Укажите моноглицерид, диглицерид, триглицерид.
а) CH₂-O-C(O)-C₁₅H₃₁
CH-O-C(O)-C₁₅H₃₃

CH₂-O-C(O)-C₁₇H₃₃

б) CH₂-O-C(O)-C₁₇H₃₅
CH-O-C(O)-C₁₅H₃₃

CH₂-OH

в) CH₂-O-C(O)-C₁₅H₃₁
CH-OH

CH₂-OH

Уровень II

Жир содержит по одному остатку олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Напишите уравнения реакций этого жира с водой, гидроксидом натрия, водородом. Какие из этих процессов лежат в основе промышленной переработки жиров. Какой из процессов имеет важное биологическое значение.

УровеньIII

На 8,9 г. тристеарата подействовали 40г.7%-ного раствора гидроксида калия. Определите массу полученного жидкого мыла. Если выход продукта составляет 85% от теоретически возможного.