Урок для 5 класса «Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей»

Тема урока: Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей.

Время: 2 часа

Цель: Познакомить учащихся с ролью овощей в питании человека, с классификацией овощей; рассказать о появлении овощей; сформировать навыки по определению качества овощей, первичной обработке и приготовлению блюд из сырых овощей; научить приемам нарезки овощей; воспитывать аккуратность и опрятность при работе.

Оборудование: рабочая тетрадь, карточки (таблички), фартуки, ножи, разделочные доски, тарелки, овощи, плакат «Форма нарезки овощей»

1.Орг.момент

- приветствие;

- проверка готовности к уроку;

- сообщение темы урока

2. Повторение.

- Что понимают под культурой питания?

- Что такое жиры, для чего они необходимы для человека?

- Что такое белки, чем они полезны для человека?

- Какие основные требование нужно соблюдать при хранении продуктов?

- В чем заключается роль витаминов для организма человека? В каких продуктах больше всего витаминов?

3. Новый материал.

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Овощи имеют важное значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник витаминов.

Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древности. Например, капусту начали возделывать с 3 тысячилетия до н.э. Ее, как и лук, наши дальние – дальние предки считали лечебным средством.

И сегодня на уроке мы знакомимся с овощами, наиболее часто употребляемыми для приготовления пищи, с первичной обработкой овощей, учиться определять доброкачественность по внешнему виду овощей, способами нарезки и приготовлением блюд из сырых овощей.

А, знаете, откуда пришли к нам овощи, и как давно их употребляют в пищу? Отгадайте какой это овощ?

- Неказиста, шишковата,

А придет на стол она,

Скажут весело ребята:

«Ну, рассыпчата, вкусна!»

Белые кисти –

Напрасный наряд,

Зеленые кисти –

Опасный яд,

Но под ногой –

Клад дорогой (картофель).

Рассказ об истории картофеля (приложение 1).

Есть красавица одна –

И румяна, и стройна;

Хоть в землянке век живет,

А большой от всех почет;

Кто проходит близко –

Кланяется низко.

За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь – очень гладкая,

На вкус – как сахар, сладкая! (морковь).

Рассказ об истории моркови (приложение 2).

Расселась барыня на грядке,

Одета в шумные шелка.

Мы для нее готовим кадки

И крупное соли два мешка.

Рос ребенок, не знал пеленок.

Стал стариком – сто пеленок на нем (капуста)

Рассказ об истории капусты (приложение 3)

Не корень, а в земле,

Не хлеб, а на столе,

И к пище приправа, и на микробов управа.

Сидит баба на грядках

Вся - в заплатках;

Кто заплатку оторвет,

Всяк заплачет и уйдет (лук)

Рассказ об истории лука (приложение 4).

Был зелен плод –

Не просился в рот.

Положили в лежку –

Он сменил одежку:

Красную надел –

Для еды поспел (томат).

Растет на грядке зеленая ветка,

А на ней – красные детки (помидоры).

Рассказ об истории томата (приложение 5).

В кулинарии все овощи делятся на две группы:

ВЕГЕТАТИВНЫЕ (корни, стебли, листья, цветы)

ПЛОДОВЫЕ (плоды и семена)

Сейчас вы самостоятельно в карточках – заданиях впишите названия овощей, распределяя их по группам (раздать карточки) (приложение 6).

Кто назовет овощи корнеплоды? (ответы учащихся).

Назовите теперь – листовые? (ответы учащихся).

Назовите, что относится к пряным? (ответы учащихся).

А кто знает, какие овощи – тыквенные? (ответы)

Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняются. Лучше всего сохраняются корнеплоды и клубнеплоды, а также репчатый лук. Листовые овощи сохраняются плохо: в сухом помещении они высыхают, сморщиваются, а во влажном – загнивают. Поэтому любые овощи нужно хранить в темном, прохладном и не слишком сухом месте для сохранения в овощах витаминов и минеральных веществ. Для длительного хранения овощи: солят (капусту, помидоры, огурцы, грибы), маринуют (грибы, зеленый горошек, кабачки, огурцы, перец, капусту), сушат (зелень, грибы), замораживают (цветную капусту, зеленый горошек, зелень, морковь, фасоль, бобы).

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты и др.), первые блюда (супы, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты), гарниры к рыбным и мясным блюдам, а также приготовление соков.

Прежде чем готовить какое-нибудь блюдо необходимо определить доброкачественность овощей (цвет, запах, консистенция).

Физкультминутка (3 минуты).

После того как определили качество, овощи подготавливаем для нарезки, т.е. проводим первичную обработку (карточки – задания) (вместо пропусков в предложениях поставить нужные глаголы) (приложение 7).

Нарезают овощи различными способами, в зависимости от того, какое блюдо вы решили приготовить (карточки – задания, приложение 8) (рассмотреть таблицу, используя слова для справок записать названия форм нарезки овощей).

Главное при обработке овощей сохранить цвет и содержание витаминов.

При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, т.к. витамины С от соприкосновения железом разрушаются.

Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.

Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамина С.

Овощи обладают способностью стимулировать деятельность слюнных желез. Поэтому они широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее. Салаты готовят из свежих. Вареных, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы. Последовательность приготовления салата примерно такая: перед приготовлением выбранного салата надо изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные овощи, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. Затем обрабатывают сырые продукты – моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата. Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют, укладывают в салатник и оформляют.

При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила:

Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.

Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них первичную и тепловую.

Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.

Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов не более12 часов, заправленных – 6 часов.

4. Практическая работа. Нарезка овощей для салата. Показать различные формы нарезки овощей.

Повторить правила техники безопасности при выполнении работы. Контроль за качеством работы и соблюдением ТБ.

Анализ урока.

- проанализировать урок (провести рефлексию)

- оценить практическую работу

- домашнее задание (отгадать кроссворд, ключевое слово будет блюдо, которое вам нужно приготовить дома (приложение 9).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Картофель– многолетнее травянистое растение. В его клубнях содержится крахмал, белки, сахар и др. вещества. Родиной картофеля является Центральная и Южная Америка, где его употребляют в пищу около 14тыс. лет. В Европу картофель был завезен в середине 16 в., но европейцы не сразу поняли, как его употреблять. Пытались есть клубни картофеля в сыром виде, его плоды – зеленые ягоды. В России первое время картофель считался диковинкой. Его подавали как редкое лакомое блюдо и посыпали не солью, а сахаром. Лишь во второй половине 18 века его начали сажать на крестьянских огородах. А полевой культурой он стал только в середине 19 века. В настоящее время картофель возделывается повсеместно. Существует более 100 его сортов. Способы приготовления картофеля самые разнообразные – его жарят, варят, тушат, запекают. Используют картофель и для приготовления полуфабрикатов.

Морковь – это древнейший корнеплод, который человечество употребляет уже 4 тысячи лет. Морковь была известна древним грекам и римлянам. Но до 16 века считалась деликатесом. Лишь в 17в. Морковь стали разводить повсеместно. В это время появились соусы из моркови, которые и теперь считаются деликатесными у немцев и французов. В Германии из поджаренной моркови делали «солдатский кофе», который в некоторых деревнях по традиции варят и сейчас. На территории России морковь попала в незапамятные времена. В 17 столетии на Руси морковный сок считали целебным: им лечили от болезней печени и сердца. Морковь варят, жарят, тушат, пассируют, но особенно полезна она в сыром виде.

Капуста– одна из древнейших овощных культур. Она выращивается в странах Средиземноморья и Южной Европы уже 4 – 4,5 тысячи лет. Римляне завезли растение в Англию. В настоящее время капуста широко распространяется как в тропиках, так и умеренной зоне. Она растет даже в приполярных областях. Капуста отличается высокими пищевыми качествами, очень богата витаминами, минеральными солями. Витамина С в ней не меньше, чем в лимонах, а в цветной - даже в2 раза больше. На Руси с давних пор любят белокачанную капусту. В пищу капуста идет в сыром, жареном, тушеном виде. Ее заготавливают впрок: квасят, консервируют, маринуют.

Лук–родина репчатого лука – горы Афганистана, Туркмении, Ирана. Лук придает блюдам особый вкус. Известен давно, более 400 тысяч лет. Первыми узнали вкус дикого лука пастухи и охотники на горных лугах. В старину на Руси были села, где в каждой избе жили огородники. Всем селом растили одно и то же растение на продажу заезжим купцам. Были села мятные, огуречные, луковые. Лук содержит эфирные масла, сахар, витамины, калий, фосфор, кальций, железо и др. это один из самых полезных овощей. Лук употребляют в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном виде.

Томат – В летописях говорится, что томаты были завезены на наш континент в 1523 году, вскоре после завоевания Мексики. Первые упоминания о появлении томата в России относятся ко второй половине 17 века. В плодах томата содержится сахар, витамины, минеральные вещества. Вначале томаты выращивали для красоты, особым спросом пользовались цветки томата у европейских модниц. Появиться на светском рауте с соцветием томата, прикрепленным к корсажу, считалось высшим шиком. Применение томатов - в свежем виде, консервированные, соленые, маринованные, а также делают икру, пасту.

Заполните таблицу:

Вместо пропусков в предложениях поставьте нужные глаголы.

А. Отрезают.

Б.Очищают

В.Нарезают

Г. Сортируют

Д.Моют

Е.Удаляют.

1. Сначала овощи ___________ по размеру.

2. Далее овощи ________.

3. Морковь, картофель _______________.

4. В картофеле ___________ глазки.

5. При обработке капусты ______________ верхние грязные листья.

6. А затем овощи ____________.

Рассмотрите таблицу и используя слова для справок, запишите названия форм нарезки овощей.

ФИГУРНАЯ НАРЕЗКА.

Слова для справок: бочонки, гребешки, звездочки, груши

ПРОСТАЯ НАРЕЗКА.

Слова для справок:квадратики, кружки, кольца и полу­кольца, ломтики, кубики, соломка, брусочки, дольки.

Домашнее задание.

Разгадав правильно названия овощей, в одном из столбиков вы получите название русского овощного блюда со свеклой.

« Сидит девица в темнице, а коса – на улице».

«Яблоко любви» - так во Франции называют этот овощ.

Если лук – от семи недуг, то этот овощ – от 99 болезней.

Овощ, который в русской сказке «тянут – потянут, а вытянуть не могут».

Бобовое растение.

Не любит света, боится холода и носит «мундир».

Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой.

«Сто одежек, и все – без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/144174-urok-dlja-5-klassa-ovoschiprigotovlenie-bljud