Дополнительная общеобразовательная программа «Полевая кухня» для детей от 11 до 13 лет срок реализации 1 год

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей

«Дом детского творчества»

Дополнительная общеобразовательная программа

«Полевая кухня»

для детей от 11 до 13 лет

срок реализации 1 год

Составитель:

Левина Е.А.,

педагоги

дополнительного образования

ЗАТО Александровск

г. Снежногорск

2015 г.

Содержание программы:

Введение…………………………………………………………...........3

Пояснительная записка………………………………………………...4

Учебно-тематический план. ……………………………………..........7

Методическое обеспечение программы ……………………………..10

Оценка эффективности программы ………………………………….12

Список литературы ………………………………………………… .13

Приложение 1.Инструментарий к программе……………………....14

Приложение 2. Система оценки результатов деятельности...……..17

Приложение 3. Портфолио учащегося…………………………..…..18

Введение

Подростковый возраст – качественно новый этап в развитии школьника. Наряду с детскими проявлениями в облике кадета появляются новые черты повзрослевшего человека и активное желание быть взрослым. Это переходной период от детского возраста к подростковому.

Нервная система подростка отмечается повышенной возбудимостью, что накладывает отпечаток на быструю смену настроений учащихся, их эмоциональность, подвижность.

Поэтому педагогу важно установить контроль за выполнением подростками режима труда и отдыха, учитывать возможности учащихся при организации их трудовой деятельности, развивать стремление к самоконтролю.

Меняется положение кадета в коллективе, в семье. Он имеет больше прав и обязанностей, более сложной становится не только его учебная, но и служебная, и общественная деятельность, усложняются отношения с окружающими, утвердиться в глазах своих товарищей, а если это почему-либо не удаётся в условиях коллектива кадет, то подросток начинает активно искать друзей за пределами учебного заведения.

Бурное физическое развитие кадета и изменение его социальной позиции не может быть не замечено им самим. У него растет самосознание, повышается критическое отношение к другим, хотя самокритичность развита ещё недостаточно. Подросток болезненно переживает, если взрослые продолжают обращаться с ним как с маленькими, не признают за ним право на самостоятельность.

Характерная черта деятельности подростков это тесная связь с игрой и трудом (учебным, физическим, ратным). Эту взаимосвязь важно использовать и для формирования нравственных мотивов сознательного отношения к учебе и труду.

Многим ребятам в этом возрасте нравиться приготавливать пищу, знания и умения технологически правильно приготавливать еду пригодятся кадету в любом походе.

Программа объединения " Полевая кухня " направлена на развитие интереса подростков к профессиям Повар, будет способствовать развитию интереса к богатейшей истории продуктов и блюд, что позволит использовать разнообразный ассортимент блюд в походных условиях.

В программе учтены особенности организации рабочего места, характеристика условий труда, основные функциональные обязанности, требования к качествам работника, профессиональные заболевания и меры их предотвращения.

Пояснительная записка

Программа соответствует «Примерными требованиями к программам дополнительного образования детей», утвержденными Департаментом молодежной политики, воспитания и социальной поддержки детей Министерств образования и науки России от 11.12.2006 г. № 06-1844.

Цель: Способствовать формированию интереса к приготовлению пищи, формированию общей культуры личности.

Задачи:

Обучающие:

Формировать ЗУНы технологического процесса, санитарии, гигиены, техники безопасности при выполнении работ.

Формировать навыки и умения преобразовывать сырье в конечный, потребительский продукт.

Расширить кругозор в области истории получения, происхождения продуктов и блюд.

Обучить простым технологическим операциям приготовления блюд, сервировки стола.

Развивающие:

Развивать творческое мышление.

Развивать познавательный интерес к продуктам питания.

Воспитательные

Способствовать воспитанию потребности в труде, аккуратности, бережного отношения к материалам.

Формировать умения работать в команде.

Программа рассчитана на детей 11 – 13 лет.

Программа рассчитана на 34 часа.

Занятие предусматривает теоретическое и практическое обучение.

Связь со следующими школьными предметами:

историей, биологией, физикой, химией, математикой;

специальными предметами:

товароведением, физиологией питания, санитарией и гигиеной, оборудованием ПОП.

Новизна программы заключается в ее направленности на формирование профессионального самоопределения.

Актуальность программы

У подростков важно формировать осознание ими своих интересов, способностей, общественных ценностей, связанных с выбором профессии и свое место в обществе. Программа «Полевая кухня » выступит как способ создания определенного образа жизни и пути реализации своих возможностей.

Программой предусмотрены беседы, практические занятия, деловые игры, экскурсии, проверка теоретических и практических знаний, умений и навыков в соответствии с инструментарием к образовательной программе.

Условия набора в коллектив

Воспитанники кадетских классов.

Режим занятий:1 раз в две недели по 2 академических часа (40 минут).

Ожидаемые результаты

Предполагается расширить кругозор учащихся, познакомить с историей продуктов и блюд, вызвать интерес к профессии повара.

Предполагается, что полученные знания, умения, навыки, учащиеся будут применять в повседневной жизни, помогут избежать сложные ситуации.

Предполагаемый конечный результат:

Система оценки результатов деятельности

Оценка результатов деятельности производится по полугодиям в виде тестирования и практической работы (Приложение 1).

Подведение итогов образовательной деятельности осуществляется в соответствии с системой оценки (Приложение 2).

Тематический план и программа производственного обучения

Тематический план.

Содержание программы

Обучение в учебной лаборатории.

Тема 1.Вводное занятие. Ознакомление с программой и порядком проведения производственного обучения. Общие сведения о предприятии. Ознакомление с режимом работы, формами организации труда и правилами внутреннего трудового распорядка.

Тема 2.Основные документы т/б и гигиене. Вводный инструктаж по технике безопасности и гигиене. Причины травматизма. Причины пожаров, меры предупреждения. Правила поведения при пожаре.

Тема 3. Изучение техники безопасности при работе.Инструктаж по технике безопасности перед началом работы, во время работы, после работы, и в аварийных случаях.

Тема 4.Изучение правил рациональной организации труда и рабочих мест.

Изучение правил рациональной организации трудаи рабочих мест при механической обработке сырья.

Изучение правил рациональной организации трудаи рабочих мест при тепловой обработке продуктов.

Изучение правил рациональной организации трудаи рабочих мест при порционировании и подаче блюд.

Тема 5.Приобретение навыков при приготовлении блюд и изделий. Овладение навыками приготовления блюд и изделий, не требующих сложной технологии приготовления.

Учебно-тематический план

Методическое обеспечение программы

Методическая работа педагога заключается в планировании и анализе деятельности объединения, выборе методов, форм, педагогических технологий и приемов для оптимизации процесса обучения и воспитания, разработке планов занятий, инструментария, работе над методической темой, повышением уровня профессионализма.

Учебно-воспитательный процесс в объединении организуется по следующим направлениям:

Технологическое

Экологическое

Нравственное и патриотическое

Коммуникативное

Психофизическое

Особенности организации учебно-воспитательного процесса

В обучении и воспитании детей используется индивидуальный и бригадный метод, позволяющий окунуться в профессиональную деятельность.

Каждая бригада выбирает бригадира, он в свою очередь распределяет фронт работ на занятии, проверяет работу.

Индивидуально выполняются работы при контроле ЗУН.

Подачу учебного материала целесообразно осуществлять, используя метод индукции (от отдельных свойств продуктов, материалов переходить к целому блюду).

При изложении учебного материала необходимо руководствоваться принципом доступности излагаемого материала, связи теории с практикой, принципом постоянности и посильности, принципом наглядности.

Методы обучения определяются по источникам информации и включают в себя следующие виды:

- словесные (объяснение, рассказ, беседа, инструктаж);

- демонстрационные (реализуют принципы наглядности);

- практические (реализуют принцип связи обучения с практикой, с жизнью, ориентируют на применение знаний).

Основной формой организации учебной деятельностиявляется занятие. Каждое занятие содержит теоретическую часть и практическую работу по закреплению этого материала. Каждое занятие (условно) разбивается на 3 части, которые и составляют в комплексе целостное занятие:

1 часть включает в себя организационные моменты, повторения пройденного материала, изложение нового материала, инструктаж, распределение работы для каждого учащегося бригады;

2 часть – практическая работа учащихся. Здесь происходит закрепление теоретического материала, отрабатываются навыки и приемы.

3 часть – анализ проделанной работы и подведению итогов.

Формы организации деятельности учащихся на занятии:

групповые (работа в бригадах);

индивидуальные.

Для успешной реализации программы необходимо наличие класса теоретической подготовки, класса практической подготовки учащихся, соответствующих нормам СанПиНа 2.4.4.1251-03.

Для ведения теоретических занятий необходим следующий дидактический материал: специальная литература, журналы «Коллекция рецептов», «Гастроном», методические разработки, плакаты, видео презентации.

Для ведения практических занятий материалы для приготовления изделий, блюд.

Инструменты, материалы и оборудование.

Инструменты:

Ножи для чистки и нарезки овощей;

Скалки;

Сита;

Разливная ложка;

Лопатки;

Доски.

Материалы:

Продукты питания.

Посуда:

Сковороды;

Кастрюли;

Противни;

Миски;

Тарелки;

Стаканы;

Вилки;

Ложки.

Оборудование:

Столы производственные;

Мойка;

Плита;

Жарочный шкаф;

Микроволновая печь;

Чайник.

Оценка эффективности программы

Список литературы:

Для педагога:

Беляков Е., Буглова Т, Весело готовим вместе с детьми, Айрис-Прес-Рольф, Москва,2000-284с.

Бургерштайн П.,Шургаст Х., Справочник покупателя: витамины, АСТ-Астрель, Москва,2004-123с.

Ковалев Н.И., Энциклопедия гурмана, Санкт-Петербург, «Фламинго»1996-447с.

ПохлебкинВ.В., Кулинарный словарь,М.:Центрополиграф,1999-502с.

Уорнер П., Лучшая кулинарная книга, АСТ-Астрель, Москва,2001-207с.

Для учащихся:

Прохорова Н.В., Кулинария для детей: Урал ЛТД, 2008 - 128 с.

Степанова И., Фантазии из овощей и фруктов, М.: «Эксмо»,2006-128с.

Степанова И., Фантазии из булочек, М.: «Эксмо»,2006-128с.

Приложение 1

Инструментарий к программе.

1. Входной контроль

Теория

Ф.И. учащегося_____________________________________________________

Какие питательные вещества необходимы для энергии организма?

а) жиры;

б) белки;

в) углеводы;

г) витамины.

Ответ: ________________________________________________

Сыр изготавливают из:

а) сметаны;

б) сырковой массы;

в) творога.

Ответ: ________________________________________________

Найдите верное утверждение. Яйца вкрутую варят:

а) 5 минут;

б) 3 минуты;

в) 8 минут.

Ответ: ________________________________________________

Сколько время варятся макаронные изделия:

а) 7-14 минут;

б) 3-5 минут;

в) 30 минут.

Ответ: ________________________________________________

Какими качествами должен обладать Повар? _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Практика

2. Текущий контроль

Ф.И. учащегося_____________________________________________________

Какие питательные вещества преобладают в овощах?

а) жиры;

б) белки;

в) углеводы;

г) витамины.

Ответ: ________________________________________________

Морковь богата:

а) каротином;

б) витамином С;

в) гликозидами.

Ответ: ________________________________________________

Найдите неверное утверждение. Картофель варят:

а) 15 минут;

б) 1 час;

в) 30 минут.

Ответ: ________________________________________________

Сколько время варятся пельмени:

а) 10-15 минут;

б) 3-5 минут после всплытия;

в) 30 минут.

Ответ: ________________________________________________

Практика

3. Итоговый контроль

Ф.И. учащегося_____________________________________________________

Какие питательные вещества преобладают в овощах?

а) жиры;

б) белки;

в) углеводы;

г) витамины.

Ответ: ________________________________________________

Морковь богата:

а) каротином;

б) витамином С;

в) гликозидами.

Ответ: ________________________________________________

Найдите неверное утверждение. Картофель варят:

а) 15 минут;

б) 1 час;

в) 30 минут.

Ответ: ________________________________________________

Какие питательные вещества необходимы для энергии организма?

а) жиры;

б) белки;

в) углеводы;

г) витамины.

Ответ: ________________________________________________

Сыр изготавливают из:

а) сметаны;

б) сырковой массы;

в) творога.

Ответ: ________________________________________________

Найдите верное утверждение. Яйца вкрутую варят:

а) 5 минут;

б) 3 минуты;

в) 8 минут.

Ответ: ________________________________________________

Сколько время варятся макаронные изделия:

а) 7-14 минут;

б) 3-5 минут;

в) 30 минут.

Ответ: ________________________________________________

Какими качествами должен обладать Повар? _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Приложение 2.

Система оценки результатов деятельности

Теория – определяется количество правильных ответов в соответствии с инструментарием в процентном соотношении, что соответствует следующим уровням:

Высокий - от 71 %;

Средний - от 50 до 70 %;

Низкий – менее 50 %.

Практика – определяется количество правильно выполненных элементов технологического процесса соответствии с инструментарием в процентном соотношении, что соответствует следующим уровням:

Высокий - от 71 %;

Средний - от 50 до 70 %;

Низкий – менее 50 %.

Приложение 3.

ПОРТФОЛИО

учащегося объединения

Ф.И. учащегося________________________________________________

Результативность:

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/149587-dopolnitelnaja-obscheobrazovatelnaja-programm