Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах. Оценка пищевого статуса

Дисциплина: Физиология питания с основами товароведенияпродовольственных товаров.

Тема:«Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах. Оценка пищевого статуса».

Вид занятия: практическое.

Тип урока: комбинированный.

Цель занятия: формирование практических умений по расчету физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах.

Задачи занятия:

- обобщение полученных теоретических знаний по теме «Обмен веществ и энергии»; формирование умений применять полученные знания на практике, реализация единства интеллектуальной и практической деятельности;

- развитие профессионально значимых качеств, как самостоятельность, ответственность, точность, последовательность, творческая инициатива;

- формирование у обучающихся общих компетенций.

Междисциплинарные связи: биология, математика.

Средства обучения: мультимедиа-проектор, презентация PowerPoint по теме «Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах. Оценка пищевого статуса», ментальная карта MindjetManager, тестовая оболочка «MytestX», модуль OMS «Энергетический и пластический обмен», компьютеры по количеству обучающихся с установленными программными продуктами, видеозапись, методические указания к проведению практических занятий и лабораторных работ для обучающихся по дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», раздаточный материал.

Основная литература: Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З. П. Матюхина, 2013 г. (стр. 31-35).

Дополнительная литература:

Методические указания к проведению практических занятий и лабораторных работ для обучающихся по дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» / сост. А. А. Анурова (стр. 17-24).

Методические указания по организации внеаудиторной (самостоятельной) работы обучающихся при освоении дисциплины ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров / сост. А. А. Анурова; (стр. 10-11).

Рабочая тетрадь по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» / сост. А. А. Анурова (стр. 14-16).

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: утв. Главным гос. Санитарным врачом РФ 18 декабря 2008 г. Методические рекомендации (МР) 2.3.1.2432-08.

Физиология питания URL http://www.pitfiz.ru

Википедиа URL http://ru.wikipedia.org/wiki

Калькулятор индекса массы тела http://www.azbukadiet.ru/kalkulyator-imt

Этап учебного занятия

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

Методы обучения

Формы работы

Средства обучения

Формируемые компетенции (ОК и ПК)

1

2

3

4

5

6

7

1.Организацион-ный этап

(2 мин)

Приветствие, опрос дежурного, проверка готовности к уроку, запись в журнал. Выдача рейтинговых листов.

Добрый день ребята! Я рада видеть Вас на нашем занятии.

Дежурный расскажите об отсутствующих.

Рассмотрите рейтинговые листы, обратите внимание на критерии оценки

Слушают, дежурный отвечает об отсутствующих, знакомятся с рейтинговыми листами.

Словесный

Групповая (фронтальная)

Презентация по теме

Слайд 2;

Приложение А

2.Определение темы и целей урока. Мотивация к учебной деятельности

(4 мин)

Предлагает сформулировать тему занятия, по средствам просмотра обучающимися модуля ОМС «Энергетический и пластический обмен».

Вы должны самостоятельно попытаться сформулировать тему нашего занятия, для этого на ПК откройте модуль ОМС, введите необходимые данные, посмотрите и подумайте.

Слушают, открывают модуль, вводят необходимые данные, просматривают результат, записывают.

Словесный

Наглядный

Индивидуальная

Слайд 3;

Модуль ОМС;

Приложение А и Б

ОК 1

ОК 6

1

2

3

4

5

6

7

Результат запишите в индивидуальную карту. Время на выполнение -2 мин.

Давайте проверим, что у нас получилось:«Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах. Оценка пищевого статуса».

Задает вопрос, выслушивает и обобщает ответы.

Для чего повару нужно знать физиологические потребности организма в энергии и основных пищевых веществах?

Отвечают на вопрос, настраиваются на учебную деятельность.

Словесный

Фронтальная

Слайд 4,5

3.Актуализация опорных знаний

(7 мин)

Предлагает выполнить тест 2 способами. После прохождения теста автоматически выставляется оценка. Анализирует типичные ошибки.

В тесте присутствуют вопросы, где необходимо:

-выбрать один или несколько правильных ответов

Слушают. Выполняют тест в программе «MyTest» или онлайн на сайте http://onlinetestpad.com/ru-ru/Go/Obmen-veshhestv-i-energii-Plasticheskij-i-energeticheskij-obmen-Vitaminy-630/Default.aspx

Практичес-кий

Индивидуаль-ная, фронтальная

Слайд 6

Тестовая оболочка, интернет ссылка;

Приложение А и Б

ОК.5

1

2

3

4

5

6

7

-дополнить

- ручной ввод числа

Прежде, чем приступить к практической части, проверим знания теоретического материала по пройденной теме «Обмен веществ и энергии». Для этого Вы можете пройти онлайн-тест - на оценку «3», или тест в программе «MyTest» - на оценку «4» или «5».

Ознакомьтесь с инструкцией и выполняйте. Время -5 мин.

Давайте обсудим вопросы, вызвавшие затруднения.

Разбирают вопросы, вызвавшие затруднения, заносят результаты в рейтинговые листы.

Словесный

Фронтальная

1

2

3

4

5

6

7

4.Практическая работа

( 24 мин)

Проводит инструктаж по работе с ментальными картами, для этого обучающимся предлагается запустить ментальную карту. Посмотреть ее структуру, выяснить сколько заданий им необходимо выполнить. Озвучивает критерии оценки.

Для выполнения данной практической работы необходимо выполнение домашнего задания (проверка).

На протяжении всей практической работы консультирует обучающихся.

Сегодня на уроке мы познакомимся с новой техникой - «картой ума», с помощью которой Вы самостоятельно в любом порядке сможете выполнить практическую работу. Для этого Вам необходимо открыть программу и внимательно посмотреть.

Обратите внимание здесь представлено 4 задания с использованием различных форм – это таблицы, формулы и онлайн расчеты.

К каждому блоку заданий обязательно представлен теоретический материал, практическое действие,

Слушают, запускают программу, задают вопросы.

Выполняют задания в любой последовательности, заносят результаты в индивидуальную карту обучающегося.

Практический

Индивидуальная

Слайд 7,8

Ментальная карта (предназначена для продуктивного усвоения большого потока информации в емкой форме)

Видеофрагмент «Работа с ментальной картой»;

Приложение А и Б

ОК 2

ОК 4

ОК 5

1

2

3

4

5

6

7

необходимые приложения, графики, рисунки.

Время на выполнение – 25 мин.

Приступайте к работе, не забывайте записывать результаты в индивидуальную карту.

5. Домашнее задание

(2 мин)

Задает домашнее задание и проводит инструктаж по его выполнению.

Домашнее задание - заполнениe рабочей тетради стр.14-16.

Обучающиеся записывают домашнее задание

Словесный, наглядный

Фронтальная

Слайд 8

Рабочая тетрадь

7. Подведение итогов. Рефлексия

(4 мин)

Подводит итоги, комментируя работы обучающихся, выставление оценок. Предлагает высказать обучающимся свое отношение по пройденному уроку, используя фразы:

Ребята, наш урок подходит к концу. Подведите итоги … Сдайте ваши работы.

Осуществляют самооценку собственной деятельности, соотносят цель и результаты, степень их соответствия.

Словесный, наглядный

Фронтальная, индивидуальная

Слайд 9

Приложение А и В

ОК 3

1

2

3

4

5

6

7

Я предлагаю каждому из Вас высказать или написать свое отношение к уроку, используя фразы…

Спасибо за урок!

Заполняют листы рефлексии или по цепочке высказывают свое мнение, используя фразы, представленные на слайде.

Количество баллов

Набранные баллы

Оценка

«5» или А

«4» или C

«3» или D

Тема занятия

1

0,7

0,5

Тестирование

3

2

1,5

Задание №1

2

1,5

1

Задание №2

1

0,7

0,5

Задание №3

1

0,7

0,5

Задание №4

2

1,5

1

Итого

10

7,1

5