Исследовательская работа «Крахмал»

Введение:

Сейчас много говорят о здоровом питании. Особенно сильно влияет характер питания на рост и развитие детей. Чтобы человек был здоровым и активным, его питание должно быть разнообразным и полезным. О важности витаминов в рационе питания человека знает каждый школьник. Но не все знают, что основным источником энергии являются углеводы.

Мы решили узнать об углеводах побольше. Выяснили, что главные источники углеводов из пищи – хлеб, картофель, макароны, крупы, сахар.

Понятно, что потребность в углеводах зависит от затрат энергии. Так, спортсмену потребуется значительно больше углеводов, чем человеку, занимающемуся сидячей работой.

Из-за автоматизации производства у современного человека наблюдается, уменьшение количества движений, из-за чего появляется усталость, нервозность. Это называется гиподинамия. Такой проблемы не существовало когда человек трудился в поте лица, добывая хлеб насущный. Потому в сказках и пословицах нет и намёка на диеты. Наоборот, отмечается уважительное отношение к хлебу и каше:

Хлеб да каша – пища наша. Хлеб да крупы на здоровье лупи.

Изучая вопрос потребления углеводов, мы отметили, что противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты, а … крахмал!

Чтобы узнать о роли этого углевода в питании, мы стали работать над темой: «Крахмал. Опыты с крахмалом».

Возникло много вопросов:

•Что за вещество – крахмал, если он есть во многих растениях, но мы его не видим?

•Как получают крахмал и где используют?

•Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие крахмал?

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:

•изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания,

•выделить крахмал из картофеля;

•узнать о сфере применения крахмала.

Объект исследования: крахмал.

Гипотеза:

Мы предположили, что если подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Область исследования: эмпирическое исследование (т.е. посредством опытов)

Методы:

•работа с источниками информации;

•наблюдение;

•эксперимент.

Практическая значимость:

Данная работа поможет нам выяснить не только наличие крахмала в продуктах, но и были ли нарушения при производстве того или иного продукта питания.

Теоретический этап:

Мы нашли научное определения крахмала и узнали, что слово КРАХМАЛ родом из польского языка. Это запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов, образованных остатками глюкозы. Накапливается в клубнях, луковицах, листьях и стеблях растений. В странах Европы крахмал из картофеля начали получать ещё в 17 веке.

Понравилось определение крахмала в словаре Владимира Ивановича Даля (будет на экране). Из неё мы узнали что крахмал называли скорбилом; крахмалка – это процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал, а крахмальница – это кастрюля для варки крахмала.

Также мы узнали, что крахмал – сложный углевод и организму нужно много трудиться для его расщепления. Поэтому сторонники здорового питания предпочитают углеводы, который легко усваивается организмом, например, мёд.

Применение крахмала:

Где используется крахмал? В пищевой промышленности крахмал используется для получения: глюкозы, патоки. В текстильной —для обработки тканей. В бумажной — в качестве наполнителя. Основные блюда содержащие крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепешки. Так же используется как пищевая добавка, для загустения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

Практический этап:

1) попытаемся выделить крахмал из клубней картофеля ;

2) с помощью раствора йода проверим наличие или отсутствие крахмала в продуктах питания;

3) покажем практические способы применения крахмала в быту и творчестве.

Исследование № 1 (получение крахмала):

Для этого необходимо: помыть картофель, почистить, натереть на тёрке и промыть. Вывод: осевший крахмал остался на дне.

Исследование № 2 (крахмал не растворяется в холодной воде):

Нам понадобится: стакан с холодной водой, крахмал. Беру стакан с холодной водой, кладу в неё крахмал, взбалтываю. Мы видим мутный раствор, крахмал не растворился. Он оседает на дно.

Вывод: крахмал не растворяется в холодной воде.

Исследование № 3 (при нагревании раствор превращается в клейстер):

Раствор нагреваю, постоянно взбалтывая. Раствор загустел, он имеет способность к склеиванию. Так получают клейстер. Раньше им вместо клея заклеивали окна на зиму. Это свойство крахмала используется для склеивания, крахмаления белья, приготовления желе, киселей и других блюд.

Вывод. При нагревании раствор превращается в вязкую массу (клейстер).

Исследование № 4 (как проверить присутствие крахмала):

Я налила в два стакана воду. В один из них я насыпала крахмал и в каждую воду добавила 2-3капли йода. В том стаканчике, где была простая вода, она пожелтела. А в том стаканчике, где был раствор с крахмалом, он посинел.

Вывод. Присутствие крахмала можно проверить при помощи йода.

Исследование № 5 (испытание на овощах и фруктах):

Опытам с йодом подвергли ломтики картофеля, моркови, апельсина, яблока, огурца, мандарина.

Вывод: самое большое количество крахмала в картофеле и банане, в апельсинах и томатах крахмал не содержится.

Исследование № 6 (проверяем молочные продукты: молоко, творог, йогурт):

В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал. В составе йогурта «Fruttis» крахмал не указан. При нанесении йода на этот йогурт мы наблюдали изменение цвета пятна.

Вывод: не все производители молочной продукции являются добросовестными и честно указывают о наличии крахмала.

Заключение

Проведя исследования, мы выяснили, что:

Крахмал применяют при изготовлении бумаги, картона и в качестве клея; он также нужен в производстве красок.

Крахмал используют и в медицине для мазей, таблеток, порошков.

Им можно накрахмалить салфетки, скатерти, поварские колпаки.

Многие продукты содержат крахмал.

Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов нельзя, Но! Их должно быть не более20 % в пище.

Как же сделать правильный выбор? Существует несколько общих рекомендаций, годных для всех:

Выбирайте крупу с целыми зернами, а хлеб – из муки крупного помола или с отрубями.

Поменьше булочек, чипсов, полуфабрикатов.

Ешьте свежие фрукты и овощи.

Больше двигайтесь, занимайтесь спортом.

И тогда никакой крахмал не навредит вашему здоровью!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/170366-issledovatelskaja-rabota-krahmal