Программа дополнительного образования «Есть, чтобы жить»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Гимназия»

городского округа город Урюпинск Волгоградской области

Программа

дополнительного образования

«Есть, что бы жить»

для 7-х классов

Срок реализации – 1 год

(направленность культурно- просветительное)

Автор-разработчик: И.Г. Тапилина, учитель технологии первой квалификационной категории,

МБОУ гимназия городского округа г. Урюпинск Волгоградской области

Урюпинск 2016

Пояснительная записка

Под здоровым питанием понимают питание, обеспечивающее нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. В настоящее время вопросам обеспечения здорового питания уделяется большое внимание. Образовательное учреждение призвано вооружить ребенка индивидуальными способами ведения здорового образа жизни, нивелируя негативное воздействие социального окружения. Поэтому актуальность кружка «Есть, чтобы жить» является неоспоримым. Программа имеет культурно-просветительное направление.Она создана на основе преемственности с курсом образовательной области «Технология» и ориентирована на систематизацию и углубление полученных знаний, расширение опыта творческой деятельности технологических знаний и опыта трудовой деятельности.

Необходимость данной программы вызвана тем, что отсутствие культуры питания у детей ведёт к ухудшению их здоровья. Неконтролируемое употребление школьниками чипсов, фаст-фудов, шоколадных батончиков, газированных напитков, пищи, приготовленной из полуфабрикатов формирует неправильный стереотип питания. В некоторых семьях в меню преобладают углеводы, мясо, крахмалистые продукты и в малом количестве овощи, фрукты, рыба, морепродукты. Очень серьёзной проблемой является недостаток в питании школьников ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как железо, йод, селен, цинк. Это приводит к дисбалансу в организме. Вследствие этого у детей возникает повышенная утомляемость, авитаминоз, заболевания пищеварительного тракта, избыточный вес, развитие иммунодефицита.

Отсюдацелью программы является формирование у обучающихся культуры питания как необходимого условия здорового образа жизни.

Задачи программы:

формировать у детей осознанное стремление следовать правилам рационального питания;

познакомить учащихся с правилами этикета, связанного с питанием, и учить следовать общепринятым нормам;

воспитывать интерес к национальной кухне своего народа, расширять знания о культуре и традициях других народов.

Программа «Есть, чтобы жить» представляет собой систему учебных модулей со здоровьесберегающей направленностью, разработанную для детей 13 лет, как девочек, так и мальчиков. Группа детей, посещающих занятия не должна превышать 15 человек. Кабинет оснащён двумя электрическими плитами, большое количество детей приведёт к не эффективному занятию. Данный курс реализуется в рамках внеурочной деятельности в форме кружка и направлен на формирование культуры здоровья, осознание важности образования и воспитания правильного питания, формирование системы позитивных национальных ценностей, идеалов сохранения собственного здоровья, здоровья близких как важнейшего национального достояния России.Занятия проводятся один раз в неделю в течение всего года для учащихся 7-го класса. Они предусматривают сочетание лекционной части и практики. Итого-34 ч в год. Программа составлена с учётом возрастных особенностей учащихся.

Учащиеся, прошедшие обучение в рамках данного курса, будут:

- уметь ориентироваться в ассортименте полезных продуктов питания и сознательно их выбирать;

- уметь планировать свой рацион и режим питания с точки зрения соответствия требованиям здорового образа жизни;

- знать правила этикета в области питания;

- уметь готовить блюда здоровой кухни, в том числе блюда национальных кухонь;

- знать основы диетического питания.

Данный курс дополняет и раскрывает содержание отдельных тем предметных областей «биология», «технология», «химия». Для контроля промежуточных знаний, умений, навыков предусмотрены: устный опрос, выполнение практических заданий, защита мини проектов.Итогом работы в рамках предлагаемого курса предусмотрена разработка проекта, участие в конкурсах, выступление на классных часах.

Тематический план

Содержание программы

Раздел I. Что надо знать о пищеварении (2 ч)

Цель: ознакомление учащихся с процессом пищеварения.

Задачи:

дать понятие основных терминов;

познакомить учащихся с процессом пищеварения и роли ферментов в процессе пищеварении, с основными пищевыми веществами;

познакомить с заболеванием органов пищеварения;

научить выполнять расчёт суточной потребности пищевых веществ.

Содержание: пищеварительная система человека. Пищеварительные ферменты. С чего начинается пищеварение. Ротовая полость и первичная обработка пищи. Пищеварение в желудке. Пищеварение в кишечнике. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Суточная потребность в пищевых веществах. Заболевания органов желудочно- кишечного тракта.

Оснащение: видеофильм, таблица.

Основные понятия: рот, глотка, пищевой тракт, фермент, пищевод, желудок, пищевые вещества.

Раздел II. Основы рационального питания (4ч)

Цель: обучение основам рационального питания.

Задачи:

познакомить с необходимыми понятиями и терминами;

научить производить расчет калорийности пищи в соответствии с режимом питания;

научить составлять меню.

Содержание: баланс энергии поступающей с пищей. Расход энергии на различные виды деятельности. Понятие калорийности пищи. Удовлетворение потребности организма в определённых пищевых веществах. Составление меню. Суточная порция для школьника. Режим питания.Первый дневной приём пищи. Продукты, стимулирующие умственную деятельность. Основные причины завтрака.

Оснащение: таблицы, видеофильм.

Основные понятия: энергия, калорийность, меню, режим питания, полезные продукты.

Раздел III. Напитки как элемент питания (2 ч)

Цель: обучение умению правильно выбирать напитки как с элемент здорового питания.

Задачи:

познакомить с видами напитков;

научить правильно сохранять и использовать травы при приготовлении напитков;

научить определять качество воды и способы её очистки;

научить приготавливать сок в домашних условиях.

Содержание:определение качества воды. Методы очистки воды. Роль воды в организме человека. Травы, правила сбора и сушки. Отвары из чая и трав. Фруктовые и овощные соки. Технология приготовления соков.

Оснащение: таблицы, технологические карты, фильтр для воды, чайник, соковыжималка.

Основные понятия: вода, качество воды, очистка воды, фильтр, травы, чай, соки, технология приготовления.

Раздел IV. Продуктовая корзина (2 ч)

Цель:обучение выбору полезных продуктов в магазине.

Задачи:

познакомить с необходимыми терминами и понятиями;

учить читать и анализировать данные на этикетках;

учить взаимозамещению продуктов.

Содержание: Срок хранения и дата производства продукта. Обезжиренный, не значит здоровый продукт. Холестерин и его свойство в организме. Быстрые углеводы. Пищевые добавки. Е полезное и вредное. Пастеризация и стерилизация. Наиболее распространённые консерванты.Эмульгаторы.

Оснащение: таблицы, продуктовые этикетки, видеофильм.

Основные понятия: обезжиренный продукт, холестерин, пищевая добавка, консервант, эмульгатор.

Раздел V. Красна изба пирогами (24 ч)

Цель: ознакомить с технологией приготовления блюд для здорового питания.

Задачи:

познакомить с технологией приготовления блюд, входящих в повседневное и праздничное меню;

научить сервировать стол;

научить приготовлению салатов, первых блюд, блюд из рыбы и мяса, приготовлению каш, запеканок, десерта, блюд из теста.

Содержание: этикет и сервировка стола. Овощи и фрукты в питании человека. Тепловая обработка овощей. Виды злаков. Первичная обработка круп. Каша рассыпчатая, вязкая, жидкая. Бульон. Классификация супов. Технология приготовления первых блюд. Молоко и кисломолочные продукты в питании, блюда из них. Питательная ценность рыбы, первичная и тепловая обработка рыбы. Питательные свойства мяса и птицы. Технология приготовления блюд из мяса и птицы. Виды теста. Технология приготовления дрожжевого и пресного теста. Десерты. Мусс, желе, суфле, кисель, компот. Технология приготовления десерта. Яйцо. Питательная ценность. Технология приготовления блюд из яиц.

Оснащение: инструкционные карты, подарочные кулинарные книги, презентации, кухонная утварь, электрические плиты.

Основные понятия: этикет, сервировка стола, злаки, бульон, молоко и кисломолочные продукты,суфле, желе, питательные свойства, тепловая обработка, дрожжевое и пресное тесто.

Список литературы для учителя

Безруких М.М. Разговор о правильном питании./ Методическое пособие для учителя. – М.: ОЛМА – ПРЕСС, 2006.- 46 с.

Григорьев В.И. Культура питания спортсмена. - С.П.б.: СПГУЭФ, 2011.- 58 с.

Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. -105 с.

Дубцов А.К. Технология приготовления пищи. -М.: Академия, 2012. -258 с.

Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 2000. – 191с.

Золотая коллекция рецептов. Издательство « Эксмо» 2010. -320с.

Михайлов В.С. Культура питания и здоровье семьи. – Минск, 2005. - 147 с.

РольфУнзорг. Энциклопедия здоровья. Здорового питания. – М.: «Кристина и Ко», ОЛМА-ПРЕСС, 1999.-526 с.

Скурихин И.М. Как правильно питаться. - М.: Агропромиздат, 1999. - 239 с.

Смоляр В.И. Рациональное питание. - Киев, 1991. -48 с.

Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. – Минск, 1994. - 80 с.

Столмакова А.И. Популярно о питании. – Киев, «Здоровье», 1990.- 48 с.

Сушанский Г.А. Энциклопедия здорового питания. -С.П.б.: Издательский дом,1994.-369с.

Таймазов В.А. Режим питания. – С.П.б.: НГУ им. Лесгафта, 2010.- 84 с.

Список литературы для учащихся

Алабин В.Г. Питание и здоровье. –Минск,1994. - 58 с.

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных изделий. – М.: ПрофОбрзИздат, 2001- 285 с.

Егорушкин А.С. Про витамины. – М.: Высшая школа, 2006. - 42 с.

Ковалев Н.И. Блюда русской кухни.- М.: Центрополиграф, 2000. -269 с.

Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2000. -158 с.

Малыгина В.Ф. Основы физиологического питания, гигиена и санитария.-Киев, 2000.- 84с.

Похлёбкин В.В. Национальная кухня наших народов. – М.: Пищевая ценность, 1999.-125с.

Сотник Ж.Г. Белки, жиры, углеводы. – М.: Просвещение, 1998. - 75 с.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/200605-programma-dopolnitelnogo-obrazovanija-est-cht