Мёд-польза или вред?

Конференция учащихся муниципальных

образовательных учреждений города Калуги

Секция: __медицина_______________________________________________

Мёд: польза или вред?

__________________________

г. Калуга, 2015 г. 

ВВЕДЕНИЕ

Мёд – древнейшее лакомство и очень полезный продукт. Мёд существует столько же, сколько и пчелы. Как утверждают ученые, пчёлы как вид появились более шестидесяти тысяч лет тому назад и поэтому они гораздо древней человека. Поэтому с уверенностью можно предполагать, что польза и вред мёда человеку стала известна столько же времени, сколько существуют люди. При этом мёд не только принимали в пищу, но и использовали для лечения различных болезней.

Вместе с тем, многие люди знают, что мёд полезен, но не все знают, почему именно он полезен и к каким положительным последствиям для здоровья его употребление может привести. Также не все знают, в каких случаях мёд может принести вред. Кроме того, многие люди попросту не умеют его выбирать, так как его покупкой не занимаются слишком часто. Большинство людей приобретают мёд 1-2 раза в год.

Цель данной работы – выяснить, в чем проявляются польза и вред мёда.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Каков состав мёда и в чем проявляется его польза? Какой из видов мёда самый полезный? Может ли мёд оказать вред здоровью человека? Как правильно выбрать мёд? Как его правильно хранить? Как правильно его употреблять?

1. Состав мёда и его польза.

Мёд содержит около семидесяти восьми процентов сахаров, таких как мальтоза, глюкоза, фруктоза и сахароза. Около одной пятой в составе мёда – это обыкновенная вода и два процента состава мёда представляет собой набор различных минеральных солей.

Заключена польза мёда в его необычайной энергетической ценности. Дело в том, что в одном килограмме этого продукта содержится более трёх тысяч килокалорий. По этой причине некоторые специалисты мёд называют «энергетическим допингом». Его рекомендуют людям, испытывающим тяжёлые физические нагрузки и больным в период выздоровления, а также детям и спортсменам. Килограмм мёда по своей питательной ценности приравнивают к килограмму сыра, двум килограммам апельсинов или двум с половиной литрам рыбьего жира.

Известно, что польза мёда состоит также в присутствующих в его составе полезных ферментах и микроэлементах, которые необходимы человеку для построения и поддержания органов и тканей организма. В мёде много фосфора, йода, железа, калия, магния, кальция, натрия и других веществ. Интересный факт, который был установлен современными учеными, заключается в том, что процентное содержание многих микроэлементов в мёде и в крови человека практически одинаково.

Польза мёда проявляется и в том, что в нём содержатся немало необходимых человеку витаминов – витамины группы В и витамин С, которые относят к разряду биогенных стимуляторов, а также есть органические кислоты – фолиевая и пантотеновая.

Мёд обладает подтвержденным многими исследованиями бактерицидным действием. Польза мёда в том, что его совершенно справедливо считают природным антибиотиком. Интересный факт из жизни древних римлян и греков состоит в том, что они даже хранили в мёде мясо, для того, чтобы оно не портилось. Мёд не подвержен образованию плесени, в отличие от многих других продуктов – любые грибки в нем неизменно погибают.

Немало существует данных о том, что польза мёда в том, что с помощью его можно лечить простуду и кашель. Употребляя мёд можно приводить в порядок пищеварительную систему организма. Мёд считают неплохим антиоксидантом, хорошим средством для борьбы с анемией, а кроме того, его рекомендуют людям, больным диабетом, в качестве натурального заменителя сахара. Мёд считают настоящим природным антисептиком, поэтому польза мёда еще и в возможности способствовать скорейшему заживлению ран.

2. Виды мёда, их полезные свойства.

Самым первым в году мёдом, который пчелки-труженицы собирают весной с цветущих кустарников и деревьев, является майский мёд. В нем присутствует удивительный ароматный букет из земляники, смородины, шалфея, вишни, яблони, черемухи, ивы, кислицы, клена, а также некоторых других ценных растений, который цветут в мае.

Окраска майского мёда, как правило, варьируется от золотисто-солнечной до коричневатой – это полностью зависит от того, с каких именно растений пчелки собрали сладкий нектар. Следует отметить, что именно майский мёд является наиболее популярным и востребованным.

Майский мёд чрезвычайно полезен для человеческого организма. По сравнению со многими другими сортами мёда он гораздо легче усваивается – это обусловлено высоким содержанием натуральной фруктозы. Основная польза фруктозы заключается в том, что она способна защитить от возникновения и развития сахарного диабета.  Кроме того, она способствует нормализации процессов кроветворения, которые происходит в организме человека.

При частом употреблении майского мёда человек становится бодрым и жизнерадостным, у него значительно улучшается настроение. Кроме того, майский мёд помогает эффективно справляться с бессонницей и проблемами нервной системы. Обогащает сердечную мышцу калием и магнием, показан людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также его рекомендуют употреблять при различных заболеваниях органов зрения и атеросклерозе.

Следует отметить, что положительное влияние майского мёда на человеческий организм напрямую связано с тем, какие целебные растения в нем преобладают. Таким образом, майский мёд, полученный на основе нектара акации, идеально подходит для детского лечебного питания, так как регулирует обменные процессы и стимулирует рост всех органов и систем. А мёд, собранный с цветков боярышника, оказывает благотворное воздействие на щитовидную железу.(1)

Акациевый мёд – нежный и ароматный, он собирается пчелами с нектара цветов белой акации, имеет водянисто-прозрачный цвет, с бледным, чуть зеленоватым оттенком. Консистенция – от жидкой до вязкой. Характерная особенностью акациевого мёда является то, что долго не растворяется во рту, капелька мёда ведет себя как карамелька в полости рта. Аромат слабый, едва уловимый, напоминает аромат цветков белой акации. Вкус – сладкий до приторности, приятный, быстропроходящий. Букет – нежный, утонченный, с привкусом незрелых стручков горошка.

Скорость кристаллизации акациевого мёда от 10 месяцев до 3 лет. Это один из самых долго кристаллизующихся сортов мёда и к тому же являющийся гипоаллергенным. После засахаривания мёд имеет молочный цвет, мазеобразную консистенцию, мелкозернистую структуру.

Акациевый мёд используется для лечения начальной стадии катаракты. Также рекомендуется употреблять его после работы за компьютером или долгого чтения – необходимо рассосать 1 чайную ложку мёда, что поможет снять усталость с глазных мышц.

Липовый мёдпчелы собирают с липы мелколистной, широколистной, серебристой и кавказской, произрастающей в европейской части и на Кавказе, а также с маньчжурской, амурской и корейской сортов липы, произрастающих на Дальнем Востоке. Поэтому собранный пчелами липовый мёд в разных регионах страны — разный.Цвет от водянисто-прозрачного до бледно-желтого, имеет умеренно-вязкую или очень вязкую консистенцию и сильный, запоминающийся аромат, передающий запах липы данного вида. Вкус липового мёда от умеренно сладкого до сладкого, мягкий, запоминающийся, лекарственный с долгим послевкусием и приглушенной горчинкой. Мёд кристаллизуется от 1,5 до 6 месяцев и приобретает после засахаривания цвет от молочно-белого, до светло-желтого, имеет мазеобразную консистенцию и структуру от мелкозернистой до сильно выраженной. По виду напоминает манную кашу. Состоит из мельчайших мягких комочков, растворяющихся во рту. Часто отслаивается – на поверхности мёда может оставаться жидкая часть. Липовый мёд наиболее полезен при простудных заболеваниях благодаря полезным свойствам липы.

Гречишный мёд собирается пчелами с цветков гречихи в Средней полосе и на юге России, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке, реже в Краснодаре и Ростовской области. Гречишный мёд темного цвета (от желтого до темно-коричневого). Вкус немного напоминает сгущенный свекольный сок. Гречишный мёд очень ароматный, быстро засахаривается – за 20-30 дней и становится по цвету от светло-коричневого до буровато-красного. Имеет мазеобразную консистенцию и ярко выраженную кристаллическую структуру. Со временем может отслаиваться и возможно появление белых вертикальных разводов – тяжей. Гречишный мёд наиболее богат железом, отличается высоким содержанием белка, может существенно помочь людям, страдающим анемией.

Каштановый мёд– редкий и ценный сорт. Пчелы собирают нектар с благородного каштана на Северном Кавказе в июне – начале июля. Каштановый мёд имеет от янтарно-коричневого до темно-коричневого с бурым оттенком цвет и консистенцию от умеренно вязкой до очень вязкой. Аромат специфический, напоминает запах цветков каштана, сладковато-пряный, маслянистый, с сильной горечью. Вкус не слишком сладкий, с выразительной горечью, от умеренной до сильной. С очень долгим послевкусием и кофейной горчинкой. Каштановый мёд имеет долгий срок кристаллизации от 6 до 12 месяцев и приобретает цвет от светло-коричневого до буровато-коричневого оттенка. Консистенция засахарившегося мёда – густая, студнеобразная, кристаллы остаются пластичными, напоминают гранулы желатина. Содержит мало сахарозы, поэтому не противопоказан диабетикам. Применяется при простудных заболеваниях, для лечения язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах. Этот мёд обладает выраженным стимулирующим действием на весь организм человека.

Альпийский мёд – сложный по составу, содержит нектар до 40 лечебных медоносов. Это время когда отцветает каштан, цветёт липа и альпийские луга на Северном Кавказе. Нектар также собирается с таких растений как чабрец, мята, мелиса, валерьяна.

Используется при лечении простуд, бронхитов, астм. Обладает яркими бактерицидными свойствами. Повышает гемоглобин, богат кальцием. Хорошо успокаивает нервную систему, стабилизирует сон. Если мучает бессонница, то надо съесть 1 столовую ложку на ночь этого мёда, и вы забудете о своём недуге. Богат витаминами и минеральными веществами. Повышает иммунитет.

Эспарцетовый мёд – уникальный сорт мёда. Источником получения эспарцетового мёда служит многолетнее медоносное растение эспарцет, относящееся к семейству бобовых.

Мёд из нектара цветков эспарцета считается одним из самых ценных сортов. По внешнему виду он прозрачный, цвет его желтовато-золотистый, этот мёд напоминает кварцевый кристалл, обладает густой консистенцией. Когда эспарцетовый мёд находится в банке или другой стеклянной посуде, то можно сказать, как будто там находится солнце. Кристаллизация этого подарка пчел происходит крайне медленно, постепенно он превращается в густую белую (с кремовым оттенком) массу, которая по своему виду напоминает сало. Такой мёд пахнет розами, его аромат очень нежный и крайне тонкий. Если сравнивать эспарцетовый мёд с другими сортами, то его можно признать одним из самых вкусных. Умеренно сладкий, очень нежный, такой мёд не горчит и не оставляет после себя приторной сладости.

Химический состав этого мёда очень богатый: в нем много биологически активных и минеральных веществ, а также витаминов, ферментов, аскорбиновой кислоты, каротина, рутина и других веществ. Мёд из нектара эспарцета отличается низким содержанием мальтозы, фруктозы в нем содержится среднее количество (примерно от 38 до 44 %), а глюкозы – высокое или среднее (от 48 до 57 %).

Эспарцетовый мёд проявляет свои полезные свойства не только при употреблении в пищу, но и как лекарственное средство. Многие люди используют его активно и держат постоянно в домашних аптечках. Он заживляет раны, является хорошим антибактериальным и антимикробным средством,  а также противоопухолевым средством.

Несомненно, что одним из наиболее значимых качеств мёда из эспарцета является его способность укреплять организм. Он способен повышать умственную и физическую способность, помогает повысить устойчивость к разным токсинам, способствует восстановлению тканей, их росту в организме человека. При ухудшении памяти, отставании в росте, снижении иммунитета, пониженном гемоглобине, анемии, нарушении обмена веществ, а также при радиационном облучении – эспарцетовый мёд – это лучший помощник.

Мёд из цветков эспарцета отлично справляется с воспалениями, для чего его как принимают внутрь, так и для полосканий. Мёд помогает восстанавливать микрофлору желудочно-кишечного тракта, помогает при язвенных болезнях, гастритах и других заболеваниях. Ротовую полость можно полоскать раствором мёда при стоматитах, пародонтозах, спринцевания раствором проводят при гинекологических болезнях. Отличное воздействие эспарцетового мёда отмечено на сердечно-сосудистую систему, на желчевыводящие пути, печень и многие другие органы.

Из представленных видов мёда я попробовала все, кроме гречишного. В том числе майский, альпийский, акациевый, каштановый и эспарцетовый мёд – когда отдыхала со своей семьей в Сочи. Больше всего мне понравился майский, альпийский и эспарцетовый мёд. Каждый из этих видов мёда имеет свой уникальный вкус, не похожий на другие.

3. Может ли мёд оказать вред здоровью человека?

Как и любой продукт, мёд несет в себе не только положительное, но и отрицательное воздействие на человеческий организм. Вред мёда заключается в присутствии фруктозы и глюкозы – так называемых быстрых сахаров. Излишнее употребление мёда может привести к развитию таких тяжелых заболеваний, как ожирение и сахарный диабет. Именно поэтому специалисты, предлагающие мёдолечение, предостерегают от чрезмерного его поедания.

Поев мёд, необходимо обязательно, как минимум, прополаскивать ротовую полость, а лучше сразу почистить зубы. Дело в том, что вред мёда в его способности налипать на эмаль зубов, что может привести к ее разрушению.

Кроме того, мёд может вызвать аллергическую реакцию. Это, прежде всего, касается людей, имеющих аллергию на цветочную пыльцу. К этому не стоит относиться пренебрежительно, ведь употребление мёда аллергиками может привести к отеку легких и даже удушению. Так, что если Вы ни разу не употребляли мёд, Вам нужно начинать его употребление с небольших порций в несколько грамм, с течением времени постепенно ее увеличивая и при этом следить за состоянием организма.

Следует отметить, что мёд новорожденным детям категорически запрещен! Вред пчелиного продукта в этом случае – научно обоснован. В его состав могут входить споры различных бактерий, которые для взрослого человека совершенно безобидны, но для слабого иммунитета ребенка – опасны. В целом, до трех лет врачи и вовсе не рекомендуют давать этот сладкий янтарь детям, поскольку в таком возрасте неокрепший организм формирует свои реакции на те или иные продукты, а мёд может выступить аллергеном и испортить маленькому человечку дальнейшие отношения с этим бесценным лакомством.

Нагретый мёд, а тем более, продукт, использованный в выпечке – потенциально опасен! Все дело в том, что как только он достигает температуры в 45 градусов, ферменты, содержащиеся в нем, рушатся,  а при 60 градусах – образуется оксиметилфурфурол, который является самым настоящим ядом для человека. Более того, он откладывается в печени и через какое-то время приводит к пищевому отравлению.

Мёд, разбавленный в горячем чае, также опасен. Причины все те же: при нагревании мёд вырабатывает канцероген. Поэтому, как бы ни хотелось, особенно при простуде, пощекотать воспаленное горло горяченьким чаем, щедро заправленным нектаром – нужно себе отказать в таком удовольствии. Чай должен быть либо теплым, либо – отдельно от мёда. Лучше, конечно же, отдельно, ведь наш язык «оснащен» специальными сосудиками, которые сразу же усваивают полезные вещества и с кровью поставляют их всем нуждающимся органам человеческого организма.

А любителям регулярно употреблять горячий чай с разбавленным в нем пчелиным продуктом, следует знать, что подобная процедура может привести даже к онкологическим заболеваниям желудочно-кишечных органов. (2).

4. Как мёд выбрать, хранить и правильно употреблять?

Мёд различается по цвету, но он должен иметь полупрозрачный вид, не должен быть мутный и не должен иметь осадка, что может свидетельствовать наличии в нем посторонних добавок. Запах у мёда должен быть насыщенный, мёд с добавлением сахара такого запаха не имеет. Он должен иметь однородную вязкую консистенцию.

Летом лучше не покупать засахаренный мёд, ведь он может быть и прошлогодний, а Вы точно не можете знать, где и как он хранился так долго.

Хранить мёд следует в стеклянной посуде в темном месте недоступном для света и солнца, свет и солнце может разрушить в нем некоторые витамины.

Мёдом не рекомендуют запасаться впрок. Он храниться без потери своей ценности примерно около года. После этого начинаются процессы разрушения витаминов и сахаров, а кислот становится больше. Также, происходит потеря противомикробных свойств. Все это, вне всякого сомнения, нужно знать, чтобы из этого замечательного продукта максимально была извлечена польза и не было вреда.

Немногие знают то, что для того, чтобы польза мёда была реальной, необходимо его есть просто в чистом виде. Можно запивать просто теплой водой или негорячим чаем. Как уже ранее отмечалось, нельзя мёд подвергать термической обработке при температуре свыше 40 градусов, при этом в нем полезные вещества превращаются во вредные для человеческого организма токсины. Очень полезным считается теплое молоко с мёдом, такой напиток обладает естественным успокоительным эффектом, хорошо усваивается и также поможет при простудных заболеваниях, когда организму просто необходимы витамины и жидкость.

При этом суточная доза потребления взрослым человеком колеблется в пределах от ста до двухсот граммов, а для ребенка – не более тридцати граммов в день.

5. Может ли мёд повлиять на стройность?

Несмотря на то, что мёд по калорийности в разы превосходит сахар и может потягаться даже с шоколадом, именно его рекомендуют есть, чтобы улучшить фигуру. Как же так? Все очень просто. Любимое многими лакомство не просто заменяет сахар, но и является одним из лучших очистителей организма и стимуляторов пищеварения. Благодаря положительному влиянию нектара на печень, пища расщепляется намного быстрее, а  жир, который поступает вместе с ней в организм, соответственно, быстрее и выходит из него, не откладываясь.

Ну и не стоит забывать об общем влиянии мёда на организм, его восстанавливающем эффекте и комплексном поднятии тонуса. Однако все эти позитивные свойства резко заканчиваются там, где начинается переизбыток. В этом случае – все лишнее, что было потреблено, откладывается жировыми накоплениями, и даже приводит к ожирению. Для того чтобы обладать подтянутой фигурой, следует строго настрого себе запретить поглощать более 2 ложек пчелиного продукта  в день, и соблюдать это правило регулярно.

Была разработана даже так называемая медовая диета. В чем секрет? Да нет никакого секрета. Все дело в науке, а точнее в способности мёда запускать в нашем организме метаболические функции, которые буквально сводят на нет желание перекусам. Если коснуться химии, то мёд по своему составу – уникальный набор природных сахаров. И именно благодаря этой уникальности мёд является совершенным диетическим продуктом. А прелесть этого диетического продукта в том, что Вы можете перестать беспокоиться о подсчете калорий.

Суть диеты проста: необходимо перед сном съесть немножко мёда и на протяжении всей ночи ваш организм будет бороться с жиром, сжигая его. Как утверждает автор данной диеты Майк Маккиннес, используя такую диету, возможно за неделю без особых усилий сбросить около полутора килограммов.

В качестве эксперимента я попробовала испытать на себе эту медовую диету: перед сном употребляла по 1 чайной ложке мёда, запивая его стаканом воды.

За один месяц данной диеты мой вес снизился на 1,8 кг. Динамика снижения веса представлена в таблице 1 Приложения. Кроме того, я ощутила благоприятное воздействие мёда: в целом настроение улучшилось, сон наступал быстро. Я планирую и в дальнейшем продолжить данный эксперимент.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мёд является самым древним натуральным лакомством, которое известно всему человечеству. Здоровый заменитель сахара, мёд очень питателен и полезен для здоровья. Польза мёда на практике подтверждена миллионы раз, и человек, использующий мёд для лечения или поддержания своего нормального состояния здоровья, практически не нуждается в тех лекарственных препаратах, которые предлагают различные фармацевтические компании. Польза мёда - это «аксиома», не требующая доказательств! При этом нужно уметь его правильно выбрать, хранить и употреблять, ведь польза и вред мёда находятся рядом. Как говорится, меру нужно знать во всем. И янтарная сладость – не исключение. Людям, регулярно и в меру употребляющим в пищу мёд он дает крепкое здоровье, красоту и долголетие.

Библиография

http://vkusnoblog.net 

Вред мёда: все о плохих свойствах продукта. http://ylik.ru/med/vreden-li-on/#ixzz3PBIlGFIs

Неумывакин И.П. Мёд: мифы и реальность. Издательство: Диля, 2005 г.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/210435-mjod-polza-ili-vred