Исследовательская работа на тему «Подсолнечное масло в современном питании»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ЧУВАШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Батыревский агропромышленный техникум»

Исследовательская работа на тему «Подсолнечное масло в современном питании»

Батырево - 2016 г.

Оглавление.

Введение.

I.Все о подсолнечнике.

1.1. Подсолнечник одна из важнейших культур России 5

1.2.История возникновения подсолнечного масла. 5

1.3.Виды подсолнечного масла 6

1.4. Химический состав растительных масел 6

1.5.Производство масла 7-8

1.6.Польза подсолнечного масла 8-9

II.Экспериментальная часть, исследования свойств подсолнечного масла.

2.1. Миф о холестерине. 9

2.2. Исследование органолептических свойств подсолнечного масла. 9

2.3. Биохимический анализ подсолнечного масла. 10-11

III. Анкетирование. 11

Заключение. 11-13

Библиографический список. 14

Приложение 15

Аннотация

Данная научно- исследовательская работа посвящена отношению современного человека к подсолнечному маслу, а также выявлению пользе подсолнечного масла на организм человека, производству масла. Исследовательская работа предназначена для студентов профессиональных образовательных учреждений. Практическая значимость заключается в том, что собранные материалы могут быть использованы студентами и преподавателями для дополнительных занятий по предмету физиология питания.

Ключевые слова: рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, витамины, вред и польза масла.

Растительное масло в современном питании

Цель работы: Исследовать отношение современного человека к подсолнечному маслу, а также выявить пользу растительного подсолнечного масла для организма человека.

Задачи работы:

- исследовать историю появления растительного масла;

- исследовать виды подсолнечного масла;

- доказать пользу применения подсолнечного масла для организма человека;

Объект исследования: растительное подсолнечное масло

Актуальность темы заключается в том, что все мы потребляем растительное масло и оно устойчиво пользуется потребительским спросом, но не все знают, в чем польза и вред растительного масла, какое растительное масло больше принесет пользу: рафинированное или нерафинированное, какие витамины содержаться в масле, и какую пользу получает человеческий организм при употреблении того или иного масла.

Все о подсолнечнике.

1.1. Подсолнечник одна из важнейших культур России

Подсолнечник – одна из важнейших и наиболее распространенных сельскохозяйственных культур в России. В мире существуют десятки видов подсолнухов, и ученые продолжают работать над выведением новых сортов. Но в сельском хозяйстве преимущественно используется лишь два вида. Один из них, подсолнечник однолетний, выращивают в основном для получения масла, а другой для получения самих семян. Существуют декоративные сорта подсолнечника.

Название «подсолнечник» говорит само за себя. Большие соцветия подсолнуха, окаймленные яркими лучистыми лепестками, и впрямь напоминают солнце. НеІіаnthusannuus – таково латинское название этого удивительного растения. Название происходит от греческих слов, что означают «солнце», «цветок», и от латинского слова «однолетний».

Семена подсолнечника очень питательны, содержат много протеинов и других полезных веществ. А самое главное - из семян изготавливают подсолнечное масло. Еще семена подсолнуха используют для кормления птичек и разных маленьких зверушек. Из семян также производят муку, которую используют как добавку к выпечке. Жмых идёт на корм для скота, а также используется для изготовления халвы. В безлесных районах их употребляют также на топливо. Из золы от сжигания стеблей извлекают поташ, применяемый в мыловарении, производстве тугоплавкого и хрустального стекла, при крашении и как калийное удобрение. Обмолоченные соцветия — корзинки — идут на корм скоту. Подсолнечник обладает уникальной способностью поворачивать свой цветок вслед за солнцем. Интересно, что листки, и цветы этого растения гелиотропные, то есть они выгибаются по направлению к солнцу. В стебле подсолнуха накапливается фитогормон – ауксин, который регулирует рост растения. Увеличение ауксина в той части стебля, которая не освещена солнцем, вынуждает подсолнух тянуться к свету. Но когда растение вырастает, то теряет гелиотропные свойства и остается повернутым в основном на восток.

Подсолнечник любит плодородную рыхлую почву, светолюбив и плохо переносит заморозки. Чем больше солнечных и теплых дней, тем больше масла в семенах подсолнечника. Поэтому наиболее распространено культивирование подсолнечника «на масло» в южных регионах нашей страны.

Подсолнечник – очень «жадная» культура. За один сезон подсолнечник вытягивает из почвы все соки. Как правило, на то же поле подсолнечник сеют только через 7-8 лет. В целом, под подсолнечник используется более 4 миллионов гектаров земли в совершенно разных регионах России. Но в связи с долгим периодом севооборота, теплолюбивостью цифра занятых под подсолнечник «на масло» площадей сильно колеблется. Соответственно, и количество сырья для производства подсолнечного масла год от года различается, что влияет и на цену готовой продукции.

Подсолнечные поля – это рай для пчел, ибо подсолнух является одним из наилучших медоносных растений. С одного гектара подсолнухов пчелы способны собрать до 50 килограммов меда.

1.2.История возникновения подсолнечного масла.

Подсолнечное масло, как и любое другое масло растительного происхождения, используется для приготовления разного рода блюд: от жарки до заправки салатов. С его помощью делают консервы и другие продукты питания. Оно служит источником необходимых витаминов.

Сама история насчитывает от 4000 до 5000 лет, то есть с подсолнечным маслом и его аналогами люди познакомились довольно давно.

Первооткрывателями подсолнечника стали американские индейцы. Если более конкретно, то те, которые жили на территории современного Перу. Правда, они не знали всех тонкостей селекции, и цветы были маленькими. Намного меньше, чем сейчас. Подсолнечник был практически дикорастущим, и соответственно, не мог давать большой урожай. Хотя это растение считалось божественным, и к нему относились как к настоящему дару богов.

Согласно другим данным, подсолнечник произрастал не в Южной, а в Северной Америке, на территории нынешнего штата Аризона. Погода там на самом деле солнечная практически круглый год. Хотя дикое растение очень сильно отличается по своему внешнему виду от одомашненного. Как размерами, так и строением самого цветка.

Испанцы, которые первыми переплыли через океан и добрались до Америки, около 500 лет тому назад, привезли его в Европу. Они «подсмотрели» у индейцев основы технологии приготовления масла и начали культивировать цветок в Старом Свете. Но испанцы, как и остальные европейцы, понимали в сельском хозяйстве гораздо больше, чем индейцы. После долгих лет правильной культивации подсолнечника, производство подсолнечного масла стало более рентабельным и менее затратным делом. А селекционеры пошли еще дальше и вывели крупноплодные сорта.

Тем не менее, первыми на европейском континенте промышленное производство подсолнечного масла наладили вовсе не любознательные испанцы, а предприимчивые англичане. Сначала они получили патент, а потом открыли сразу несколько заводов. Поэтому можно с уверенностью заявить о том, что Англия внесла существенный вклад в историю развития и популяризации подсолнечного масла. Ну а испанцы со временем переключились на оливковое, правда, это уже совершенно другая история.

Теперь о России, куда же без нее. Подсолнечник, или в простонародье подсолнух, как считалось ранее, попал в Россию около 300 лет назад. Как и большинство новинок - при царе Петре Первом. Его якобы завезли из Голландии в чисто декоративных целях, ведь голландские цветы всегда вызывали искренний восторг. А уже потом наиболее смекалистые граждане научились добывать из зерен масло и зарабатывать на всем этом неплохие деньги. Однако вездесущие археологи своими последними исследованиями опровергли это утверждение, так как в результате раскопок древних городищ были найдены не только семена подсолнечника (как минимум 1500-летней давности, а 3 столетия и 15 столетий - это две больших разницы), но и остатки вещества, мало чем отличающегося от стандартного, современного подсолнечного масла.

Такие дела. Выходит, восточные славяне знали не только о цветках подсолнечника, но и использовали его как домашнее растение, а также извлекали масло. Как они это все делали - все еще доподлинно неизвестно. Немаловажен и тот факт, что Русская Православная Церковь считает подсолнечное масло постным, а значит, на его применение и употребление нет никаких запретов, в отличие от продуктов животного происхождения. Резкий скачок производства, даже по мировым меркам, произошел в начале XX века при императоре Николае Втором. Подсолнечник выращивали на поистине гигантских территориях, и собирали огромные урожаи.

А вот на свою историческую родину, в Америку, подсолнечник - или подсолнух - попал менее 100 лет тому назад, точнее не само растение, а изготовленное из него масло. Круг замкнулся.

1.3.Виды подсолнечного масла.

В зависимости от степени очистки можно выделить два основных вида подсолнечного масла: нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное подсолнечное масло — очищают механическим путем без дополнительной обработки. Масло обладает насыщенной темно-желтой окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян. Нерафинированное масло бывает высшего, первого и второго сортов. Высший и первый сорта имеют специфический свойственный подсолнечному маслу вкус и запах, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В масле второго сорта допускаются привкус легкой горечи, может быть осадок. В нерафинированном масле сохраняются полезные вещества и витамины: фосфолипиды, витамины Е, F и каротин.

Масло подсолнечное нерафинированное идеально подходит для приготовления салатов и холодных блюд, также используется для приготовления теста.

Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, без осадка, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное, поскольку содержит меньше токоферолов и не содержит фосфатидов.

Масло, подвергнутое рафинации, то есть очистке, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Рафинация – это этап производства растительного масла, представляющий собой очистку растительного масла от различных загрязнений. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Такое масло еще называют обезличенным. Его пищевая ценность определяется лишь минимальным наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой), которые еще называют витамином F. Этот витамин отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Он придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры, выполняет еще множество жизненно важных функций.

1.4. Химический состав подсолнечного масла

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. В подсолнечном масле витамина Е раз в десять больше чем в оливковом. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды.
Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.
Сырьем для производства растительного масла являются семена подсолнечника, рапса, сои или льна. В зависимости от сырья получаются различные сорта масла. Одним из современных направлений является переработка рапса для получения биологического топлива. Используемые семена имеют определенный выход масла: Выход масла при масличности семян подсолнечника 48-50% составляет 40-42%. Выход масла при масличности семян льна 42-45% составляет 35-38%. Выход масла при масличности семян рапса 40-42% составляет 33-35%. . Некоторые производители пишут на упаковке подсолнечного масла "Без холестерина", а мы с вами покупаем такую бутылочку и тихо радуемся. Радоваться, конечно, можно, но по другому поводу: холестерина в растительном масле просто нет и никогда не было, поскольку он играет за «сборную животных жиров».

1.5. Производство масла

Подсолнечное масло бывает двух видов - рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное масло получают двумя способами, первый из которых — холодный отжим (семечки прессуются, а потом собирается масло). Такое масло считается самым полезным, но хранится недолго. Второй способ - горячее прессование — предусматривает нагревание семечек, которые потом попадают под пресс. В этом продукте сохраняется меньше полезных веществ, но хранится он дольше благодаря дополнительной обработке. Нерафинированное масло не стоит использовать при жарке, ведь при высоких температурах в нем образуются вредные канцерогенные вещества. А вот для салатов - это превосходный вариант. Узнать его можно по острому запаху и темному цвету.
Рафинированное масло получается в процессе экстракции: семечки заливают гексаном (органическим растворителем, подобным бензину), а после выделения масла этот растворитель удаляют водяным паром и щелочью. Такое масло не имеет запаха и не горчит, но не имеет оно и никаких полезных веществ. Даже наоборот - полностью удалить химикаты, с помощью которых оно приготовлено, невозможно. Это масло рекомендуют употреблять только для жарки и то в очень ограниченном количестве. В целом же норма подсолнечного масла для здорового человека составляет не более трех столовых ложек в день. Оно ярко-желтое, без запаха и осадка. Как вы уже догадались, на нем безопасно жарить и готовить. При рафинации (очистки) масла из него устраняются осадок, красители и другие вещества.

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 - отжим (физический способ), он может быть холодным или горячим , 2 - экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла - семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве "выжимаются" и витамины. Поэтому эта разновидность масла - самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам - потребителям... но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В "чистом виде" эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты - при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно "неудобство" для производителей масла холодного (первого) отжима - его малый срок хранения.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток - к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Следовательно, и масло будет на порядок дороже. Покупая нерафинированное масло, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще большое количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с маслом холодного отжима. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Частично сохраняются витамины Е, А, К.

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные маслоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла... скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка при помощи специальных растворителей, а затем подсолнечное масло активно чистят - рафинируют.

Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный "от всего на свете" растительный жир под названием - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное.

1.6.Польза подсолнечного масла

Масло подсолнечника очень полезное для человеческого организма. В нем присутствуют витамины (A, D, E, F), минералы и нужные ненасыщенные жирные кислоты.

Ретинол (витамин А), еще известный как витамин роста. Его недостаток может спровоцировать ухудшение зрения, сухость и шелушение кожи, ломкость волос и ногтей. Вдобавок с помощью ретинола можно бороться со злокачественными опухолями.

Кальциферол (витамин D) очень нужен детям для роста и укрепления костной массы. Также ускоряет обмен веществ и работу щитовидной железы и кишечника. А вот его недостача часто вызывает остеопороз или рахит.

Токоферол (витамин E) улучшает работу сердца, защищает молекулярную структуру организма, от проникновений радикалов. Кроме этого витамины Е стимулируют работу памяти, нервной системы, положительно влияют на усвоение жиров, а еще полезны для органов размножения. Кстати, в оливковом масле этих витаминов в 10 раз меньше!

Витамин Fотвечает за упругость и эластичность кожи, укрепляет иммунитет, улучшает кровоток и борется с холестерином.

Кроме наличия полезных компонентов в своем составе, подсолнечные масла используются в медицине при лечении разнообразных болезней. Рассмотрим лишь несколько из них:

Ожоги и порезы. Можно применять пережаренное подсолнечное масло при бытовых повреждениях кожи. Для этого смачивается кусочек бинта и накладывается на поврежденный участок кожи в виде повязки.

Укрепление ногтей. Если у вас ломкие ногти, то попробуйте ванночки из масла подсолнуха. Для этого опускайте ногти в теплое масло и держите их там минут десять. Дня через три должны быть улучшения.

От храпа. Перед сном принимайте столовую ложку подсолнечного масла. Возможно, придется попробовать разные типы масел, если организм не будет принимать какое-то из них!

Чуть не забыли упомянуть и про пользу подсолнечного масла в решении бытовых проблем. К примеру, смазывание скрипящих дверей, чистка изделий из нержавейки (краны) или натирание предметов из кожи (обувь, обшивка дивана и т.п.).

Вред подсолнечногомасла

Кроме пользы подсолнечное масло может принести и вред организму.

В первую очередь этот вред мы можете принести себе сами.

1. То есть нельзя жарить на нерафинированном масле, но использовать в салатах. На рафинированном иасле жарить можно , но это бесполезный продукт.

2. Далее следует избегать «передозировки»! Дневная норма для человека составляет в пределах трех столовых ложек. Кстати, часто спрашивают, сколько калорий в подсолнечном масле? Одна столовая ложка (17 г) содержит 152,8 кКал, а чайная ложка (5 г) - 45 кКал.

3. И, в-третьих, важно правильно хранить масло. Лучше всего держать растительные масла в стеклотаре и держать в темном месте, а не поближе к кухонной плите! После открытия бутылки рекомендуется использовать масло в течение месяца, а если по каким-либо причинам не успели, то держите в холодильнике.

II. Экспериментальная часть, исследования свойств подсолнечного масла.

2.1. Миф о холестерине.

В последнее время у человека резко возрос интерес к своему здоровью и появились массовые страхи перед хроническими и смертельными заболеваниями. А также перед холестерином, который многие люди представляют себе в виде некого микроба, попадающего в организм вместе с жирами и разрушающего его. А на самом деле, это - твёрдое вещество, которому отводится важная роль в организме всех млекопитающих. Данный жирный спирт содержится в крови животных и является строительным материалом для желчных кислот, способствующих всасыванию пищи в тонкой кишке.

Не разобравшись, что же из себя представляет так широко разрекламированная опасность, люди начинают беспокоиться о его присутствии в продуктах и ищут холестерин в растительном масле. Этому бесконечно рады производители, которые могут с чистой совестью заверять, что холестерин в подсолнечном масле их производства они не встретят, о чём

и заверяет специальная пометка на обложке «более здорового», но более дорого продукта. И многие хозяйки, ужасаясь, что раньше покупали подсолнечное масло с этим «ядом», берут новый продукт, и полные гордости за себя и спокойные за здоровье семьи, идут домой. А для тех, кому интересно, каково содержание холестерина в растительном масле, существует простой ответ: продукты растительного происхождения не способны содержать животных элементов. Зато подсолнечные и другие растительные масла содержат в избытке вещества, способствующие нормализации холестеринового обмена.

2.2.Исследование органолептических свойств подсолнечного масла.

При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус.

Результаты

2.3.Биохимический анализ подсолнечного масла.

Качественный анализ витамина А в подсолнечном масле.

Особенно много витамина А содержится в печени и жировой ткани рыб, в яичном желтке, молоке, сливочном и в растительном масле.

          При недостатке витамина А в организме обнаруживается задержка роста, начинает падать вес, понижается аппетит и развиваются заболевания кожи и глаз- куриная слепота. Витамин А очень полезен при ожогах, обморожениях, язвах и воспалениях уха.

Оборудование и реактивы: пробирки, мерный цилиндр, пипетка, подсолнечное масло, раствор хлорида железа.

Ход работы:

1.Налить в пробирку 2 мл подсолнечного масла.

2.Добавить 6-7 капель раствора хлорида железа . При наличии витамина А масло окрасится в ярко-зеленый цвет.

Результаты.

4.2.  Качественный анализ витамина В2 в подсолнечном   масле.

     Витамин В2 (рибофлавин) содержится в молоке, дрожжах, печени, зерне, мясе, яйцах, шпинате, томатах, подсолнечнике.

     Рибофлавин участвует в синтезе белков и жиров, оказывает влияние на состояние центральной нервной системы, необходим для роста и восстановления тканей нашего организма. Он широко применяется для лечения заболевания глаз и дерматитов.

    Оборудование и реактивы: пробирка (1 шт.), пипетка медицинская (2 шт.), штатив для пробирок(1 шт.), соляная кислота (конц.), цинк (металлический), дистиллированная вода, растительное масло.

Ход работы.

1. Налить 2 мл. растительного масла в пробирку.

2. Добавьте 10 капель концентрированной соляной кислоты и небольшой кусочек металлического цинка.

   В присутствии витамина В 2 жидкость постепенно окрашивается в розовый цвет, а затем обесцвечивается.

Результат.

4.4 Качественный анализ витамина Е в подсолнечном масле.

Токоферол - витамин Е - недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем.
Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности.

Оборудование и реактивы: пробирка, пипетка, концентрированная азотная кислота.

Ход работы.

1.      Налить в пробирку подсолнечного масла и добавить 10 капель концентрированной азотной кислоты.

2.      Содержимое пробирки перемешать и поместить на водяную баню, нагретую до 70 С. При наличии витамина Е верхний маслянистый слой приобретает красную окраску.

Результат.

3.Анкетирование.

При выполнении данной исследовательской работы мною было проведено анкетирование с целью выяснить, что знают студенты о подсолнечном масле и о его правильном использовании. Анкета включала в себя 4 вопроса, всего было опрошено 100 человек. Обработав анкеты, я получил следующие результаты:

1.На первый вопрос: Употребляете ли Вы подсолнечное масло?

100 человек ответили - «ДА»

Вывод: Подсолнечное масло – это распространенный, хорошо известный всем людям продукт питания.

2.На второй вопрос: Какое подсолнечное масло Вы покупаете: рафинированное или нерафинированное?

94 человек ответили – « ТОЛЬКО РАФИНИРОВАННОЕ»

6 человек ответил – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ »

Вывод: Студенты используют больше рафинированное подсолнечное масло.

3.На третий вопрос: Какое масло Вы используете для заправки салатов?

92 человек ответили – «РАФИНИРОВАННОЕ»

8человек ответили – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Вывод: Большая часть потребителей не знают о том, что используя в салатах нерафинированное подсолнечное масло можно получить дополнительные, так необходимые нашему организму, витамины.

4.На четвертый вопрос: Какое масло Вы используете для жарки?

92 человек ответили – «РАФИНИРОВАННОЕ»

8 человек ответили – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Вывод: Не все респонденты знают о возможном вредном влиянии подсолнечного масла на организм человека.

Вывод: Итак, анкетирование подтвердило тот факт, что подсолнечное масло очень популярно среди студентов, но не все респонденты знают о пользе и вреде подсолнечного масла на организм человека. Таким образом, можно сделать вывод, что актуальность моего исследования очевидна.

Заключение.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что подсолнечное масло пользу приносит немалую. Почему? Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие растительные масла по питательности и усвояемости. В состав подсолнечного масла входят ценные для организма питательные вещества, а также витамины групп А , B,D,Е и F. Преимущество растительных масел над животными в том, что ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), содержащиеся в растительном масле, помогают работе мозга, участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они обладают свойством выводить холестерин, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, и именно они - лучшие союзники в борьбе с атеросклерозом, наиболее частой причиной возникновения сердечно - сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения.

Польза подсолнечного масла заключается и в большой диетической ценности данного продукта питания. Употребляя подсолнечное масло, можно быть полностью уверенным, что благодаря уникальному составу полезных веществ, составляющих этот продукт, растительные жиры не будут скапливаться в организме человека, наоборот оно помогает значительно регулировать жировой баланс организма человека.

Стоит иметь в виду, что злоупотреблять маслом не рекомендуется. Так, лучше всего обойтись объемом в 3ст.л.(20г) масла, превышение этой нормы отрицательно скажется на нашем здоровье. А вот регулярное и дозированное употребление подсолнечного масла в пищу способствует процессу кровоочищения. Употребляют это натуральное и полезное масло для питания совсем маленьких детей, начиная с семимесячного возраста, добавляя в разнообразные овощные пюре.

Сегодня магазины предлагают нам огромный выбор подсолнечного масла: нерафинированное, рафинированное, дезодорированное, вымороженное.

Мы уже привыкли к такому разнообразию, но далеко не всегда представляем себе, чем они отличаются друг от друга, какова их питательная ценность, в каких случаях, какое - лучше использовать.

Прежде всего, подсолнечное масло разделяют в зависимости от степени очистки на рафинированное и нерафинированное. И если раньше, несколько десятилетий назад, нерафинированное масло считалось чуть ли не продуктом для бедных, то сегодня ситуация резко изменилась, и именно нерафинированное масло считают самыми лучшими и целебными, а про рафинированное масло говорят, что в нём не остаётся ничего полезного. Как показывает наше исследование, это очень близко к истине.

Всю мою работу можно заключить в два основных правила: 1 - для заправки салатов используйте нерафинированное масло, 2 - жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 - отжим (физический способ), он может быть холодным или горячим , 2 - экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла - семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве "выжимаются" и витамины. Поэтому эта разновидность масла - самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам - потребителям... но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В "чистом виде" эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты - при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно "неудобство" для производителей масла холодного (первого) отжима - его малый срок хранения.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток - к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Следовательно, и масло будет на порядок дороже. Покупая нерафинированное масло, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще большое количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с маслом холодного отжима. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Частично сохраняются витамины Е, А, К.

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные маслоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла... скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка при помощи специальных растворителей, а затем подсолнечное масло активно чистят - рафинируют.

Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный "от всего на свете" растительный жир под названием - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное .

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей - это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замечательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза - не приносить вреда.

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим - максимум витаминов, горячий отжим - превосходный аромат, рафинированное - лучший выбор для горячей кулинарии.

Итак, мы видим, масла разные нужны, масла разные важны! И какую бы из разновидностей подсолнечного масли вы ни предпочитали, польза его несомненна. Об этом знали и наши умудренные жизненным опытом предки, выстраивая именно на этом масле долгие постные дни. Об этом знают и авторы самых современных и модных диет. Помните об этом и вы!

Всю мою работу можно заключить в два основных правила: 1 - для заправки салатов используйте нерафинированное масло, 2 - жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Библиографический список.

1. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика

1986 г.

2. ГОСТ Р 52465-2005.Масло подсолнечное. Национальный стандарт Российской федерации. Москва , Стандартинформ, 2011

3. Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров.- Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. – 448с. .

4.Подсолнечник. 4Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.

5.Журнал « Масла и жиры»

6.Интернет – сайты

http://standartgost.ru

ru.wikipedia.org

dieta-doma.com

Приложение.

Анкета.

1. Употребляете ли Вы подсолнечное масло?

А. Да

Б. Нет

2. Какое подсолнечное масло Вы покупаете: рафинированное или нерафинированное?

А. Только рафинированное

Б. Только нерафинированное

В. Оба вида

3.Какое масло Вы используете для заправки салатов?

А. Рафинированное

Б. Нерафинированное

В. Оба вида

4.Какое масло Вы используете для жарки?

А. Рафинированное

Б. Нерафинированное

В. Оба вида

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/218530-issledovatelskaja-rabota-na-temu-podsolnechno