Удивительное молоко: секреты полезного продукта для дошкольников

Занятие

Тема «Это удивительное молоко»

Цель Дать представление о значении молока и молочных продуктов, выявить какова роль молока в жизни человека.

Задачи1.Образовательная

Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов.

2.Развивающая.

Развивать самостоятельные навыки в работе и умение работать с карточками.

3.Воспитательная.

Воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу.

Литератураздоровьесберегающие технологии в начальной школе, биология 7 кл

Оборудование молочные продукты – молоко, масло, простокваша, иллюстрации животных дающих молоко – верблюд, корова, коза, лошадь, олень, пробирки, салфетки

ХОД ЗАНЯТИЯ

Орг.момент

Повторение викторина «Путешествие колоска»

Весь из золота отлит, на солнышке стоит---колос

Продолжите дальше …хлеб- всему голова, батюшка, имя существительное, и каша пища наша, поел и сыт и т.д.

Куда везут зерно с поля после уборки---на элеватор

Где зерно превращается в муку—на мельнице

Как называется профессия человека, работающего на мельнице—мельник

Как называется профессия человека, который собирает зерно в поле—комбайнер

Можно ли жечь стерню на поле, если да или нет, то почему---нет, т.к погибают дождевые черви, которые рыхлят почву, а растения через их ходы «дышит»

Назовите 1-й этап посадки зерна—пахота поля

Расскажите, где и когда нашел человек пшеничный колос---пещерный человек

Как называется профессия человека, который печет хлеб---пекарь

Новый материал

Беседа «молоко»

Хлеб - чудо, сотворенное руками человека. А вот ещё одно чудо, но созданное самой природой и также очень хорошо нам известное. Оно, как и хлеб, сопровождает вас с первых лет жизни и на столе нередко соседствует с хлебом. Оно может утолить жажду и накормить. В этом удивительном продукте (другого такого нет в природе) содержатся все необходимые для человека вещества. Оно и пища и лекарство. Недаром древние ученые называли его «соком жизни».догадались очем я говорю нет ?тогда вот загадкаЗагадка: «Не жарено, не варено, а завтрак готов» (молоко).

Я говорю о мо­локе.

Человек научился выпекать хлеб около пяти тысяч лет назад. И замечательно, что примерно тогда же он научился добывать и моло­ко. Он начал приручать диких животных, попробовал молоко диких коз, животных, лошадей, буйволиц, верблюдиц. Но самым вкусным ему пока­залось коровье молоко. Корова давала молоха больше всех животных. Она кормила и детей и взрослых. Как же было человеку не поклониться ей?

Беседа «исторический факт—тур прародитель всех коров»

Беседа «породы коров»

Продолжение беседы «молоко»

В Индии коровы до сих пор считаются священными.

Они свободно ходят по улицам даже самых больших городов, и никто не посмеет не то что ударить, а просто как-то обидеть, напугать замахнуться на благородное животное. Даже сейчас, когда наука и техника так много достигли, корова по-прежнему кормит и поит всех нас.

Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Почему так считали индусы?

Ответ Установлено, что кисло-молочные продукты наряду с возбуждением аппетита, утолением жажды, улучшением работы желудочно-кишечного тракта способны создавать в толстых кишках слабокислую среду, способствуя борьбе организма против развития болезнетворных начал.

 ИГРА: «На лугу, на лугу»

-Ребята .а от какого животного мы получаем молоко ?

- На Ближнем Востоке пьют верблюжье молоко ,а на севере - оленье.

В  Монголии и Колмыкии предпочитают молоко кобылицы – кумыс.

Ещё в глубокой древности люди начали разводить травоядных

Животных , чтобы использовать в пищу их молоко .Козье молоко –

Легкоперевариваемый продукт , особенно ценный для питания

детей и больных людей .Овечье  молоко чаще всего используют

для приготовления сыров .Показ картинок.

6 игра «знаешь ли, ты молочные продукты»

Участвуют 3 воспитанника и по очереди называют молочные продукты, побеждает, тот кто последним назовет

Айран– перемешанный жидкий джугурт, который заготовляют в домашнем хозяйстве впрок. Для лучшего хранения из перемешанного сгустка частично удаляют сыворотку и солят.

Ацидофильная простокваша – из молока, сквашенного молочно-кислыми стрептококками и ацидофильной палочкой.

Варенецвырабатывают из топленого или стерилизованного (томленого) молока. При этом происходит некоторое выпаривание влаги из молока и его сгущение. Варенец густой, слегка вязкий по консистенции, в кисловатом вкусе его есть сладковатый привкус.

Джугуртвырабатывают на Северном Кавказе (в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на густую сметану или пасту. Жира в нем 12–13 %, а воды не более 70 %. Из такого отжатого кислого молока готовят различные блюда. Его можно хранить длительное время для потребления в зимние месяцы в виде сметано-образного продукта.

Йогурт,или ягурт, или яурт, получил широкое распространение в странах Европы и Америки. Он давно известен в Болгарии. В некоторых странах йогурт вырабатывают из частично выпаренного молока или же из цельного, в которое добавляют сухое молоко.

Кумыс– кисло-молочный напиток смешанного брожения из кобыльего или коровьего молока. В закваске содержится ацидофильная и болгарская палочка, а также дрожжи. В натуральном кумысе – из кобыльего молока – содержится антибиотик низин, который подавляет туберкулезную палочку. Кумыс оказывает общеукрепляющее действие. Содержание спирта в кумысе 1–2,5 %. Кумыс из коровьего молока вырабатывается из обезжиренного пастеризованного молока с добавлением сахара. Содержание белков 3 %, углеводов 6,3 %. Энергетическая ценность 37 ккал. Консистенция однородная. Вкус и запах кисломолочные, чистые, с дрожжевым привкусом.

Кисло-молочный напиток курунга распространен среди бурят, монголов, тувинцев, хакасов, ойротов и др. Это продукт молочно-кислого и спиртового брожения, приятный на вкус, по консистенции мало отличающийся от кумыса. Путем перегонки курунги получают молочное вино тарасун и полужидкий питательный напиток арсу.

Мацони, мацун, катык – разные названия одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. Основная микрофлора этих продуктов – болгарская палочка и теплолюбивые молочно-кислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48–55 °C) и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.

Пахта– это слегка кисловатая, мутная жидкость, остающаяся после сбивания (пахтания) масла из сливок или сметаны. По пищевым и диетическим достоинствам к пахте близка сыворотка, получаемая при створаживании молока для творога или сыра. Именно в них, а не в масле и твороге сконцентрирована часть биологически активных веществ, в частности лецитина и холина. Пахта сама по себе и обогащенные ею блюда способствуют образованию в организме легкорастворимых соединений холестерина. От такой добавки к диетическому и рациональному питанию становятся более эластичными стенки кровеносных сосудов.

Из пахты можно приготовить почти все те продукты, что готовят из цельного молока: простоквашу, ацидофилин, кефир, кумыс, творог. Творог из пахты – блюдо, словно специально созданное природой для людей пожилого возраста и для тех, кто опасается ожирения. Сыворотку широко используют для производства кваса, киселей, желе и т. д.

Простокваша обыкновенная – из цельного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами молочно-кислых стрептококков: жиров 3,2 %, белков 2,8 %, углеводов 4,1 %; 56 ккал в 100 г. Простокваша должна иметь ненарушенный, достаточно плотный сгусток. Вкус и запах чистые, кисло-молочные, у ряженки – с привкусом пастеризации. Цвет белый или слегка кремоватый.

Ряженка– из молока, подвергнутого пастеризации при температуре не ниже 95 °C и сквашенного чистыми культурами термофильных рас (температуроустойчивых) молочно-кислого стрептококка.

Сыры– ценнейшие молочные концентраты. Сыры отличаются содержанием белка (20–28 %), жира (25–30 %), кальция (1000–1060 мг в 100 г) и фосфора (540–590 мг в 100 г). По уровню сбалансированности аминокислот являются непревзойденным продуктом. Содержание кальция в сырах в 100 раз больше, чем в мясе, и в 8 раз больше, чем в твороге. В 80–100 г сыра содержится суточная норма взрослого человека кальция и фосфора. Энергетическая ценность сыров превосходит калорийность говядины.

Ассортимент сыров – более 100 наименований. По способу изготовления все сыры можно разделить на натуральные – сычужные и переработанные – изготовленные из натуральных сыров с добавлением других компонентов, их еще называют – плавленые сыры. Сычужные сыры подразделяются на твердые, мягкие и рассольные. Эти сыры готовят путем свертывания молока сычужным ферментом с последующей обработкой сгустка.

Твердые сычужные сыры: швейцарский, голландский, костромской, ярославский, российский и др.

Мягкие сычужные сыры: смоленский, рокфор и др.

Плавленые сыры делают из различных сыров, творога, сметаны, масла, со специями или без них, путем тепловой обработки. Плавленые сыры без наполнителей и специй: российский, сливочный и др. Пастообразные плавленые сыры: «Дружба», «Янтарь», «Виола» и др.

Творог– важный источник легко перевариваемого белка (14–18 %), кальция, фосфора, витаминов группы В. Из смеси пахты (получаемой при сбивании сливок на масло) и молока вырабатывают столовый диетический творог (2 % жира), диетический творог (5 или 11 % жира).

Вырабатывают более 40 наименований творожных изделий (сырки, массы и др.) с добавлением сахара, сливочного масла, изюма, фруктового сока.

Шубат(в Казахстане), или чал (в Туркмении) – кисло-молочный, сильно пенящийся напиток с ярко выраженным кисло-молочным вкусом и дрожжевым запахом из молока верблюдиц. Первоначальной закваской для приготовления напитка служит кислое молоко верблюдицы – катык.

Кроме названных напитков, интересны еще мечниковская простокваша (она отличается от обыкновенной более кисловатым вкусом и плотным сгустком) и южная простокваша (слегка вязкая, со щиплющим, освежающим вкусом).

7 . Беседа «Питательная ценность молока и молочных продуктов»

В песнях, сказках, эпосе всех народов мира символ безбедной жизни служит изобилие молока. В самом деле, молоко -- удивительный продукт. В молоке находятся все основные питательные вещества, необходимые организму: это полный набор белков,жиров,углеводов, минеральные соли и витамины, причем в легко усвояемой форме. Молоко -- сложная смесь, самой природой созданная для полноценного питания. Жиры в молоке находятся в виде эмульсии (мельчайших капелек, распределенных в воде), белки -- в виде коллоидного раствора, минеральные соли и сахара -- в растворенном виде. В составе коровьего молока до 3,8% жиров, 4,8% углеводов, 0,7% солей, 3,2% белков (главным образом казеина),молочный сахар -5%, минеральные вещества – 0,7%, витамины А, В, С, D, вода - 87%. 1 литр молока дает организму 600 кал., что составляет около 20% суточной нормы калорий для взрослого человека. Легкая усвояемость молока и молоч­ных продуктов не требует больших затрат энергии на их переваривание.

Очень большую роль играет молоко в питании детей. Без мо­лока и молочных продукте дети плохо растут, часто болеют, быстрее утомляются.

в овечьем молоке до 5--6% белков.
Казеин, находящийся в молоке, относится к фосфопротеидам (это белки, молекулы которых содержат фрагмент, сходный с молекулой фосфорной кислоты). Благодаря этому казеин проявляет кислотный характер. Сам казеин нерастворим в воде, но в молоке он присутствует в виде кальциевых солей, которые образуют коллоидный раствор с частицами размером от 5 до 200 мкм.

При повышении кислотности молока казеин образует сплошной сгусток -- простоквашу. Если ее нагреть, казеин будет уплотняться (свертываться). Отжав сыворотку, отделяют творог. В домашних условиях из пастеризованного молока можно получить творог совершенно замечательный. Действовать надо следующим образом:

8. Опыт

 - В молоке много белка, сейчас мы убедимся в этом. (Опыт)

Сейчас я в пробирку с молоком  и в пробирку с водой волью щёлочь и медный купорос, от этого цвет в молоке станет красно- фиолетовым, а вода останется такого же цвета, это доказывает, наличие белка в молоке, а воде белков нет. Как вы думаете, какой из этих напитков полезнее?

9. Рецепт # Налить молоко в стеклянную банку или высокую эмалированную кастрюлю и заквасьте его ложечкой сметаны или коркой черного хлеба. Уже через сутки вы получите прекрасную плотную простоквашу.

 10. беседа «лечение молоком»

Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.

Итак, молоко – ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного роста и развития организма.

 Взрослому человеку рекомендуется потреблять ежедневно молочные продукты в следующем количестве (г): молока – 500, масла – 15, сыра – 18, творога – 20, сметаны или сливок – 18, сгущенного или сухого молока – 100; всего же за сутки в пересчете на цельное молоко – 1,5 кг, а в год – около 500 кг.

 -Что же это?( МОЛОКО)

11 . Словарная работа

-Как нужно написать это слово ?(проговорите)-записывают.

-Что это за слово ? (словарное слово)

И так, ребята, сегодня будем говорить о пользе молока и молочно-кислых продуктов.

- Молоко - это замечательный,вкусный,полезный напиток,настоящий эликсир роста,придумала сама природа. У новорождённого ,кем бы он ни был -мальчиком или девочкой ,котёнком или щенком-до определённого возраста желудок не может переваривать никакой пищи ,кроме молока. Зато в нём есть все полезные и питательные  вещества ,необходимые маленькому существу,чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

 12. ПРАКТИЧЕСКАЯ      РАБОТА 

- Мы с вами уже говорили, что молоко состоит из белков

жиров и углеводов. Сейчас мы с вами посмотрим на жирное пятно от молочно – кислых продуктов. Вам предлагается кефир, йогурт, сливочное масло. Вы с помощью пипетки капните на салфетку кефира и йогурта и кусочек масла. И сверху промокните салфеткой. Скажите, какое пятно больше, в каком продукте больше жиров?

  13. игра

«Молочный аукцион» Кто больше назовёт блюд, в приготовлении которых используется молоко. (Соревнуются 3 ученика. Кто назовёт последнее блюдо»)                            

-14. Работа с карточками 1,2,3

4. Итог и рефлексия занятия.

 Игра «Правильно - неправильно»

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/234454-jeto-udivitelnoe-moloko