Статья «Культурное значение технологий приготовления пищи»

ГБОУ Школа №60 Выборгского района Санкт-Петербурга

Статья: Культурное значение технологий приготовления пищи

Федорова Галина Федоровна,

учитель технологии

ГБОУ Школа №60 г. СПб

2017

Французский антрополог Клод Леви-Стросс придерживался мнения, что базисом человеческого общества являются отнюдь не трудовые отношения, а приготовление пищи. Иными словами – «человечество начинается с кухни». В своих работах он пытался показать, что исследовав кухню в любом обществе, мы поймем особую структуру общества и его правила, а также увидим связи с другими культурами и обществами. В исследовании культурного значения технологий приготовления пищи Леви-Стросс применял структуралистский метод к приготовлению пищи, то есть выявление структуры этого процесса, наиболее формальных законов его функционирования, а также придание смысла. Данный метод на практике реализовался в исследовании основных бинарных оппозиций кулинарной культуры различных обществ.

Исходя из названия первого тома его «Мифологик» – «Сырое и приготовленное» [1] – несложно догадаться, что основной оппозицией, которую он применяет для описания состояния пищи, является оппозиция «сырое» / «приготовленное», которую следует трактовать как оппозицию «необработанное» / «обработанное» или «природа» / «культура». По мнению Леви-Стросса, именно процесс приготовления, то есть превращения сырого, необработанного объекта природы, в продукт, подвергшийся воздействию человека основной чертой человеческой культуры. Но, тем не менее, существует еще один способ изменения свойств еды, а именно «ферментирование», которое может быть как естественным, так и контролируемым, как в случае с приготовлением ряда напитков.

Основными технологиями приготовления пищи, по мнению Леви-Стросса, являются: приготовление непосредственно на огне (жареное), с помощью воды (вареное), а также промежуточная технология копчения, имеющая свойства жареного и вареного продукта. Различия между жареным и вареным также можно концептуализировать с помощью оппозиции «природа» / «культура» - вареные продукты несомненно относятся к полюсу культуры, так как используется культурный посредники между природой и человекам (горшок, кастрюля, котел) и между огнем и продуктом (вода), то время как для жареного таких посредников нет. Более того, можно утверждать, что «все, что жарится на огне, ближе к «сырому», то есть «необработанному» – потому что внутри куска нечто остается не прожаренным; «вареное» всегда полностью приготовлено, оно ближе к культуре, к «обработанному» [2].

Стоит рассматривать данную схему не просто как теоретический конструкт, но как особого рода методологический инструмент, который можно применять для анализа культурных значений, присваиваемых технологиям приготовления пищи в различных обществах. Например, жареное мясо достаточно часто становилось частью ритуалов, как принадлежащее большой социальной группе и подчеркивающее ее общность – достаточно вспомнить образ пира с зажаренным целиком кабаном, от которого каждому достается по куску – в то время как вареное мясо оставалось «профанической» пищей, которая готовилась в узком кругу семьи каждый день [3]. Схожим образом различаются и гендерные аспекты – во многих культурах прерогатива жарить мясо остается исключительно за мужчинами, в то время как женская доля – это готовить повседневные вареные продукты.

Список использованной литературы:

[1] – Леви-Строс К. Мифологики: Сырое и приготовленное. М.: ИД 'Флюид', 2006.

[2] – Веселов Ю. В. Повседневные практики питания // Социологические исследования. 2015. № 1. С. 99

[3] – Leví-Strauss C. The Culinary Triangle // Food and Culture: a Reader. NY: Routlege, 2008. С. 38.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/241408-statja-kulturnoe-znachenie-tehnologij-prigoto