Технологическая карта изучения этапов урока

№ п/п

Этап урока

Задание для учащихся, выполнение которого приведет к достижению запланированных результатов

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Формирование УУД

Познавательное

Регулятивные

Коммуникативное,

личностное

1.

Организационный момент (2 мин.)

Цель: психологический настрой учащихся на учебную деятельность

Подготовка к уроку

Приветствует учащихся, проверяет готовность к уроку, создает эмоциональный настрой и мотивирует учащихся на работу через вопросы перед объяснением нового материала.

Подготавливает рабочее место.

Осознание учениками того, что уже освоено и что еще предстоит усвоить, а так же качество и уровень усвоения.

Умение слушать и вступать в диалог.

2.

Актуализация знаний (5 мин).

Цель: установить правильность, полноту и осознанность выполнения д/з всеми учащимися; выявить пробелы в знаниях и способах деятельности учащихся и определить причины их возникновения; устранить в ходе проверки обнаруженные пробелы

Правильно отвечать на задаваемые учителем вопросы.

Фронтальный опрос учащихся по вопросам:

1. Какие виды теста вы знаете?

2.Назовите виды бездрожжевого теста?

3. Какой продукт является основным для приготовления теста.

4. Какие разрыхлители теста вы знаете?

5. Что такое десерт?

6. Какие виды десертов вы знаете?

Отвечают на вопросы учителя. Ответы учащихся:

1. Виды теста: дрожжевое и бездрожжевое тесто

2.Виды бездрожжевого теста: Бисквитное, слоеное, заварное, песочное, блинное, пельменное.

3.Мука.

4. Разрыхлители: Биохимические – дрожжи, химические – пищевая сода, механические – многократное раскатывание, взбивание.

5.Десерт-сладкие блюда, которые подают в конце приема пищи.

6. Виды десертов: Холодные: компоты, желе, муссы. Горячие: пудинги, запеканки, шарлотки

Замечают допущенные ошибки; осознают правило контроля и успешно используют его в решении учебной задачи.

Высказывают свою точку зрения, вступают в диалог, обмениваются мнениями; осознают свои возможности в учении; способны адекватно рассуждать о причинах своего успеха или неуспеха в учении, связывая успехи с усилиями, трудолюбием.

3.

Постановка проблемы (1 мин)

Цель:

сформулировать тему, цели и задачи урока

Разъяснение формулировки темы урока и определение целей и задач урока.

Учитель: Кулинария – Одно из самых распространенных увлечений человечества с древнейших времен до наших дней. Испокон веков повелось, что в семейной жизни приготовление пищи – это та сфера, где полновластной хозяйкой является женщина. Если для мужчин кулинария – это, чаще всего, хобби, то для женщин – ежедневная обязанность. Каждый день необходимо приготовить обед для всей семьи. Каждой из нас хочется, чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно выглядел. Очень часто обед завершают сладкие блюда. Такие блюда пополняют наш организм сахаром, отличаются приятным вкусом, а многие из них богаты витаминами.

(1 слайд)

Сформулируем тему сегодняшнего урока «Приготовление десертных блюд».

Сформулируем цель и задачи урока.

Цель:обобщить изученный материал по разделу «Кулинария».

Задачи урока:

-Образовательная: актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и умения по приготовлению десертных блюд;

-Развивающая: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое воображение, внимание, глазомер у учащихся, умение планировать свою работу и применять знания на практике;

-Воспитывающая: воспитывать самостоятельность, чувство ответственности за порученную работу, умение работать в команде, культуру общения, аккуратность и культуру труда, творческое отношение к выполняемой работе, художественный вкус.

Учащиеся внимательно слушают учителя

Совместно с учителем формулируют тему, цель и задачи урока.

Записывают число и тему урока в тетрадь

Поиск и выделение необходимой информации.

Постановка цели и учебных задач.

Умение выражать свои мысли, правильно строить высказывания.

4.

Изучение нового материала (15 мин)

Цель:

обеспечить восприятие, осмысление и первичное закрепление учащимися изучаемого материала; содействовать усвоению учащимися способов, которые привели к определённому выводу (обобщению); создать содержательные и организационные условия усвоения учащимися методики воспроизведения изучаемого материала.

Запись основных определений в тетрадь.

Разбор значений основных торговых знаков символов (схема).

Учитель: В русской кухне сладкие блюда, их еще называли заедками, подаются в конце еды.

Исконно русские сладкие блюда: кисели, компоты, сладкие пироги, пряники, печеные яблоки и груши, варенья. Но присутствуют на наших столах и более изысканные десерты. К ним, конечно, относятся торты и пирожные, разнообразные конфеты. Сегодня мы с вами приготовим сразу два сладких блюда. Причем, это будут блюда без применения тепловой обработки, т. к. для их приготовления используются только готовые к употреблению продукты. Но от этого наши блюда становятся только еще более вкусными и желанными.

Но прежде, чем мы приступим к приготовлению, вспомним санитарные требования и правила ТБ.

(2 слайд)

Учитель: Повторим санитарные требования и технику безопасности:

(запись в тетради)

Учитель: что нужно сделать?

(3 слайд)

(запись в тетради определения)

Учитель: чего делать нельзя?

(4 слайд)

(запись в тетради определения)

Учащиеся внимательно слушают учителя и отвечают на вопросы.

отвечают на вопросы

Ученики: Перед работой вымыть руки с мылом

- Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

- Проверить свежесть используемых продуктов

- При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

-Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

- Содержать рабочее место в чистоте

Ученики:Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

- При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность

Поиск и выделение необходимой информации, структурирование знаний, анализ.

Учитывать выделенные учителем ориентиры действий в учебном материале в сотрудничестве с учителем.

Умение с достаточной полнотой выражать свои мысли; аргументация своей точки зрения; учёт различных мнений; сотрудничество с учителем и одноклассниками.

5.

Первичное усвоение, закрепление и контроль усвоения знаний(20 мин)

Цель: установить правильность и осознанность изученного; выявить пробелы изученного материала; провести коррекцию выявленных пробелов; обеспечить закрепление в памяти учащихся знаний и способов действий, необходимых для самостоятельной работы по данному материалу; обеспечить повышение уровня осмысления данного материала, глубины его понимания.

Выполнение практического задания приготовления торта»Ежик»

Раздаточный материал:

Продукты:

- печенье (несоленый крекер) 1 кг

-масло сливочное (размягченное) 100-150 г.

- сгущенное молоко (можно вареное) 1 банка

-сметана 250 грамм

-сахарная пудра 150 грамм

-какао–порошок 3 ст. ложки

-мак 2-3 ст. ложки

-семечки подсолнуха (очищенные) 1 пакетик

- арахис в шоколаде 3 штуки

Посуда и инвентарь:

- миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка.

Способ приготовления.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.

Во время выполнения практической работы учитель проверяет соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности, обращает внимание учащихся на безопасные приемы работы, технологию приготовления блюд, питательную ценность входящих в них ингредиентов.

После окончания приготовления блюда размещают на сервированном столе, одновременно повторяя правила сервировки стола, использования столовых приборов, салфеток.

Выполняют практическую работу

Выделение и формирование познавательных целей, рефлексия целей и способов действий, анализ.

Оценка – выделение и осознание учащимися того, что уже усвоено и того, что ещё нужно усвоить; волевая саморегуляция.

Умение понимать личную ответственность за результаты, формирование учебной мотивации.

6.

Рефлексия учебной деятельности на уроке(1 мин)

Цель: соотнесение постоянных задач с достигнутым результатом, постановка дальнейшей цели.

Организуется общение с учащимися посредством вопросов.

Наш урок подходит к логическому завершению.

Давайте вспомним:

Какое новое знание мы открыли?

Как мы это сделали?

А что осталось сделать?

Самоанализ деятельности учащихся.

Учащиеся анализируют свою деятельность на уроке, отвечая на вопросы:

Чему вы научились сегодня на уроке?

Оцените качество и вкус приготовленных блюд.

Оцените оригинальность оформления блюд.

Были ли у вас трудности при приготовлении блюд?

Выставление оценок, их аргументация.

Какова была цель урока?

Удалось получить результат (решение, ответ)?

Правильно или с ошибкой?

Самостоятельно или с чьей-то помощью?

Какую оценку ты бы себе поставил?

Отвечают на вопросы учителя.

Обсуждают с учителем результаты самооценивания.

Отвечают на вопросы учителя.

Построение речевого высказывания в устной форме, рефлексия способов и условий действия.

Ориентация учащихся своей учебной деятельности в зависимости от обозначившейся проблемы в получении новых знаний, умений аргументировать, самоконтролировать и самооценивать.

Осмысление своих действий; самооценка.

7.

Домашнее задание(1 мин)

Цель: согласовать домашнее задание применение полученных знаний.

Задается дозировка домашнего задания, и даются комментарии.

Домашнее задание:

1. параграф 6, стр.36-42.

2. письменно ответить на вопросы в конце параграфа с.42.

Читают текст параграфа. Анализируют полученную информацию.

Организация учащимися своей учебной деятельности.

Оценивание уровня сложности домашнего задания; ориентация на творчество; умение сотрудничать.