Урок по теме «Белки» (10 класс)

УРОК ХИМИИ ПО ТЕМЕ «БЕЛКИ» (10 КЛАСС)

«Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать,

если бы был так просто устроен». (Гете).

Цель урока: познакомить учащихся с основными компонентами живых клеток – белками.

Задачи: расширить знания о белках как природных полимерах, о многообразии их функций во взаимосвязи со строением и свойствами; использовать опыты с белками для реализации межпредметных связей и для развития интереса учащихся.

Раскрыть ведущую роль белков в строении и жизнедеятельности клетки. Объяснить строение макромолекул белка, имеющих характер информационных биополимеров.

Формировать способность самостоятельно приобретать знания, умение сравнивать и делать выводы.

Развивать умения и навыки в работе с дополнительной литературой, с реактивами.

Развивать мышление через нахождение связей: строение – свойства – применение вещества.

Воспитывать умение выступать перед аудиторией.

Тип занятия: урок усвоения новых знаний.

Оборудование: компьютер, проектор, презентация к уроку, экран.

Реактивы и оборудование для эксперимента: растворы гидроксида натрия, сульфата меди, соляной кислоты, этанола; белок куриного яйца; концентрированная азотная кислота; химическая посуда; спиртовка; держатели; птичье перо.

ХОД УРОКА

Учитель: несколько уроков мы изучали азотсодержащие органические соединения, сегодня постараемся обобщить и расширить наши знания.

Какие вещества называются аминами?

Классификация аминов, их примеры.

Какая группа атомов – радикал или аминогруппа – определяет химические свойства аминов?

Какие химические свойства характерны для аминов?

Какими свойствами обладает анилин?

Какие вещества называются аминокислотами?

Какие функциональные группы входят в состав аминокислот?

Какими химическими свойствами обладают аминокислоты?

Какие реакции называют реакциями поликонденсации?

Какая группа атомов называется пептидной?

Какое значение имеют аминокислоты?

У доски: 1. Составить формулы изомерных аминокислот состава С4Н9О2N.

2. Написать уравнения реакций, характеризующих свойства аланина.

Учитель: Мы с вами выяснили, что аминокислоты являются составной частью белков, значит, сегодня на уроке о чем мы будем говорить?

- О белках.

Тема нашего урока: «Белки, состав, строение, свойства».

На уроках биологии вы уже знакомились с белками, поэтому мы расширим знания о белках, как природных полимерах и ознакомимся более подробно с их составом, строением и свойствами.

Вам было задание дома поискать информацию о происхождении термина «белок». Что же мы знаем о происхождении термина «белок»?

Термин «белок» имеет славянское происхождение. После того как в 19 веке обнаружилось, что белки – главные компоненты живых клеток, все проявления жизни стали связывать только с ними. Вот почему белок птичьих яиц дал название всему классу веществ.

Белки стали уважительно называть протеинами (от греческого рrotos – первый). Благодаря работам голландского врача и химика Г. Мульдера выяснилось, что белок «без сомнения, важнейшее из всех известных тел органического царства, и без него, кажется, не может быть жизни на нашей планете». Благодаря белкам организм приобрел возможность двигаться, размножаться, расти, усваивать пищу, реагировать на внешние воздействия и т. д.

О функциях белка в организме вам расскажут учащиеся.

Рассказ ребят с презентацией.

Учитель: Если функции белков так разнообразны, наверно велико и многообразие белковых молекул, которые их выполняют?

Что же представляют собой белки в химическом смысле? Пора подробнее поговорить об их строении, но сначала историческая справка.

Рассказ ученика. Еще к началу XIX века было установлено, что все белковые молекулы имеют большую молекулярную массу и состоят из атомов углерода, водорода, кислорода, азота, и серы. Несмотря на различие в строении и функциях белковых веществ, их элементарный состав примерно одинаков (таблица).

Состав белков (% на сухую массу)

Некоторые белки содержат в небольших количествах фосфор, селен и другие элементы.

Основоположником исследований строения белка является немецкий химик Эмиль Фишер, применивший для этого реакцию гидролиза. Он выдвинул полипептидную теорию, согласно которой молекулы белка представляют собой длинные цепи. При их гидролизе образуется смесь, состоящая из 20 различных аминокислот.

Остатки аминокислот соединены в белковых молекулах пептидными или амидными связями.

В начале XX века Э. Фишеру удалось синтезировать соединение, в которое входило 18 остатков различных аминокислот, соединённых пептидными связями.

Отечественный основоположник теории строения белковых молекул - Александр Яковлевич Данилевский. В1888г. он указал на наличие пептидных групп в белковых молекулах. Экспериментально доказал, что под воздействием сока поджелудочной железы белки подвергаются гидролизу.

Учитель: Что же такое белки? Дадим им определение.

- Белки – сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков аминокислот.

В состав белков входит 20 различных аминокислот, отсюда следует огромное множество белков. Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот бесконечное множество слов. В организме человека насчитывается до 100000 белков. Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки). Молекулярная масса белка от 10000 до нескольких миллионов.

Строение белков очень сложно. В белковой молекуле можно выделить первичную, вторичную, третичную и даже четвертичную структуры.

Рассказ с презентацией о структурах белка.

Учитель: Ребята, у каждого из вас свой тип волос: у кого-то прямые, у кого-то вьющиеся. В чем же причина? Оказывается виной всему дисульфидные мостики.

Как видите, белки – высшая форма развития органических веществ, в них объединяются признаки разных классов органических веществ, их строение очень сложное. Если эти вещества ТАКИЕ уникальные по своей природе, то возможно и их свойства будут какие-то особенные? А можно ли определить наличие белка в пище?

Прежде чем ответить на эти вопросы, давайте повторим основные понятия и термины темы.

Тест и проверка результатов теста.

Учитель: Многообразие белков определяет разнообразие их свойств. Одни белки растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (яичный белок), другие нерастворимы (белки покровных тканей), отдельные белки растворимы в разбавленных растворах солей. Каковы же их химические свойства?

Лабораторные опыты по группам.

Химические свойства белков.

1 ГРУППА. Тема «ГИДРОЛИЗ БЕЛКОВ».

РЕАКТИВЫ: белок куриного яйца, раствор HCl, раствор NаОН.

ХОД ЭКСПЕРИМЕНТА:

ОПЫТ 1. К раствору белка куриного яйца прилейте 1- 2 мл. раствора гидроксида натрия и нагрейте на пламени спиртовки. Что наблюдаете?

БЕЛОК + NaOH + H2O = …

ОПЫТ 2. К раствору белка куриного яйца прилейте 1- 2 мл. раствора соляной кислоты и нагрейте на пламени спиртовки. Что наблюдаете?

БЕЛОК + HCl + H2O = …

2 ГРУППА. Тема «ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКОВ».

РЕАКТИВЫ: белок куриного яйца, этанол, растворCuSО4.

ХОД ЭКСПЕРИМЕНТА:

ОПЫТ 1. К раствору белка куриного яйца прилейте раствор этанола. Что наблюдаете?

Добавьте воды. Что наблюдаете?

БЕЛОК + ЭТАНОЛ = …

ОПЫТ 2. К раствору белка куриного яйца прилейте раствор CuSO4. Что наблюдаете?

БЕЛОК + CuSO4 = …

ОПЫТ 3. Пробирку с раствором белка куриного яйца нагрейте на пламени спиртовки.

Что наблюдаете?

БЕЛОК - …

3 ГРУППА. Тема «КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ БЕЛКОВ».

РЕАКТИВЫ: белок куриного яйца, раствор CuSO4, раствор NаОН,HNO3(конц.)

ХОД ЭКСПЕРИМЕНТА:

ОПЫТ 1. К раствору белка куриного яйца прилейте 2 мл. раствора гидроксида натрия, затем добавьте 2 мл. раствора сульфата меди. Что наблюдаете?

БЕЛОК + NaOH + CuSO4 = …

ОПЫТ 2. К раствору белка куриного яйца прибавьте несколько капель концентрированной азотной кислоты и нагрейте на пламени спиртовки. Что наблюдаете?

БЕЛОК + HNO3(конц.) - …

4 ГРУППА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ.

РЕАКТИВЫ: бульонный кубик, молоко, раствор СuSO4, раствор NаОН.

ХОД ЭКСПЕРИМЕНТА:

ОПЫТ 1. К раствору молока прилейте 2 мл. раствора гидроксида натрия, затем добавьте 2 мл. раствора сульфата меди. Что наблюдаете?

ОПЫТ 2. К бульонному раствору добавьте 2 мл. раствора гидроксида натрия, затем добавьте 2 мл. раствора сульфата меди. Что наблюдаете?

Подведение итогов результатов опытов, записи на доске уравнений реакций.

Учитель: Какова же ценность белков для организма человека?

Сообщение учащегося. Белок важный компонент пищи человека.

Д.З. П. 17. Стр. 124 -133, № 10. Подготовить сообщения на тему: «Успехи в изучении и синтезе белков».

Учитель: Надеюсь, что мы сегодня получили ответы на все вопросы и сами можете подтвердить, что жизнь – это действительно, форма существования белковых тел.

А в заключении я хочу прочесть стихотворение. Оно и подведет итог нашего урока:

Я так живу, я размножаюсь, себе подобных создаю,

Все в организме исправляю, переношу, передаю.

Я защищаю от напасти, а если надо – накажу.

Я в холоде согреть сумею, и от жары тебя спасу.

С азотной кислотой желтею, лиловый биурет даю.

Я, умирая - возрождаюсь, денатурируя – скорблю.

А как водички я напьюсь, то на пептиды распадусь.

1 ГРУППА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ.

РЕАКТИВЫ: бульонный кубик, молоко, раствор СuSO4, раствор NаОН.

ОПЫТ 1. К раствору молока прилейте 2 мл. раствора гидроксида натрия, затем добавьте 2 мл. раствора сульфата меди. Что наблюдаете?

ОПЫТ 2. К бульонному раствору добавьте 2 мл. раствора гидроксида натрия, затем добавьте 2 мл. раствора сульфата меди. Что наблюдаете?

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/248593-urok-po-teme-belki-10-klass