Вкусное чтение: сборник литературных рецептов

Фамилия:Абитова

Имя:Анна

Отчество:Валерьевна

Должность:библиотекарь

Учреждение:детская библиотека-филиал № 45

Адрес учреждения: 420132, пр-кт Фатыха Амирхана, 24

Населенный пункт: г. Казань

Название работы:

Вкусное чтение:

сборник

литературных рецептов

Предмет:Литература

Класс:9-11

Вместо предисловия

Как изготовить дешевый сытный обед

"На праздники хочется пообедать особенно вкусно и особенно сытно.

Как же изготовить себе наиболее дешёвый и наиболее вкусный обед?

Вот один из самых приемлемых способов, которых не найдёте ни в одной поваренной книге…

Взять столовую ложку бензину. Взять чистенькую тряпочку. Взять свои брюки и сюртук. Почистить их. Накрыть сверху шляпой. Пойти к знакомым, которые ещё не читали моих советов. Норовить попасть к обеду. Будете есть:

Куриный бульон,

Пирожки.

Отварную лососину.

Соус тартар. Жареных цыплят.

Салат.

Спаржу.

Суфле яблочное. Кофе, вина, водки, ликёры.

Правда, вкусно?"

С. Аксаков, «Семейная хроника»

Дутый яблочный пирог

«Можно себе представить, что обед был приготовлен на славу. На этот раз Степан Михайлыч отказался от всех исключительно любимых блюд: сычуга, жареного свиного хребта (красная часть) и зеленой ржаной каши...

…Потом показались чудовищной величины жирнейший индюк и задняя телячья нога, напутствуемые солеными арбузами, дынями, мочеными яблоками, солеными груздями и опенками в уксусе; обед заключился кольцами с вареньем и битым или дутым яблочным пирогом с густыми сливками. Все это запивалось наливками, домашним мартовским пивом, квасом со льдом и кипучим медом. И всё это кушали, не пропуская ни одного блюда, и всё благополучно переносили гомерические желудки наших дедов и бабок! Кушали не торопясь, и потому обед продолжался долго…»

С. Аксаков, «Семейная хроника»

Ингредиенты:

тесто - слоеное дрожжевое

яблоки - 4-6 шт

сметана жирная - 300 г

сливки - 100 г

яйца - 4 шт

сахар - 1 стакан

мед - 1-2 ст. л

крахмал - 1 ч. л

Приготовление:

Взять слоеное дрожжевое тесто (готовое), разморозить, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Дать постоять 15 минут. Лишние края срезать.

Очень тонко (до прозрачности) нарезать яблоки и уложить на тесто слоем 4-5 см.

В сметану положить мед, чайную ложку крахмала, четыре сырых желтка, хорошо размешать, добавить сливки и ещё раз перемешать. Вылить на яблоки. Поставить форму в духовку на верхнюю полку, выпекать при температуре 200 градусов около 20-25 минут. Четыре белка взбить со стаканом сахара и вылить на яблоки, снова поставить в духовку на 15-20 минут.

Жареная утка по-чеховски

Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб…

Философ Милкин сделал зверское лицо и, по-видимому, хотел что-то сказать, но вдруг причмокнул губами, вероятно, вообразив жареную утку, и, не сказав ни слова, влекомый неведомою силой, схватил шляпу и выбежал вон.

– Да, пожалуй, я поел бы и утки… – вздохнул товарищ прокурора.

Председатель встал, прошелся и опять сел.

– После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, – продолжал секретарь. – В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки.

Председатель крякнул и перечеркнул лист.

– Я шестой лист порчу, – сказал он сердито. – Это бессовестно!

– Пишите, пишите, благодетель! – зашептал секретарь. – Я не буду! Я потихоньку. Я вам по совести, Степан Францыч, – продолжал он едва слышным шёпотом, – домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…

– Ах, да поедемте, Петр Николаич! – сказал прокурор, нетерпеливо дрыгнув ногой.

– Да-с, – продолжал секретарь. – Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»

– Петр Николаич! – простонал товарищ прокурора.

– Да-с, – продолжал секретарь. – Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел – читаешь, оно и приятно.

А. Чехов, «Сирена»

Ингредиенты:

молодая утка, меньше - 2 кг (1,5- 1,8)

картофель - 1 кг

соль

перец черный молотый

перец чили

шалфей

растительное масло

Приготовление:

Утку распотрошить, разрезать по грудке, распластать и отбить молотком.

Натереть солью, перцем чили и черным молотым перцем, шалфеем.

Выложить ее на хорошо смазанный растительным маслом противень, к порезанному кубиками и посоленному картофелю.

Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, запечь сначала до румяности, потом снизить температуру до 50 градусов и печь до готовности, чтобы не пересушить мясо.

Горячая закуска от профессора Преображенского

Нина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. «Сады Семирамиды»! — подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой.

— Сюда их, — хищно скомандовал Филипп Филиппович. — Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки.

Красавец тяпнутый — он был уже без халата в приличном чёрном костюме — передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной.

— Ново-благословенная? — осведомился он.

— Бог с вами, голубчик, — отозвался хозяин. — Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку.

— Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная — 30 градусов.

— А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это, во-первых, — а во-вторых, — бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать — что им придёт в голову?

— Всё, что угодно, — уверенно молвил тяпнутый.

— И я того же мнения, — добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, — …Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… Я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады…».

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру.

Глаза Филиппа Филипповича засветились.

— Это плохо? — жуя спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.

— Ещё бы… Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре!»

М. Булгаков, «Собачье сердце»

Ингредиенты:

ржаной хлеб

телячьи мозги - 2 стакана¹

соль, пряности

черный перец горошком

лавровый лист

Приготовление:

Предварительно замочить дольки мозга в холодной воде на 40 мин.

После отмокания залить свежей водой и поставить на медленный огонь, добавив 1-2 ст. л. уксуса, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца.

Проварить после закипания 10 минут. Отваренные мозги затем посолить, поперчить, обвалять в муке и пряностях, обжарить на сковороде в растительном масле.

Ржаной хлеб порезать на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х6 и толщиной 1-1,5 см. В этих «хлебцах» чайной ложкой или ножом аккуратно сделать углубления.

Положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон.

Быстро заполнить углубления готовым мозгом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Кулебяка

«Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!

— Чёрт его знает, только об еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?

— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

А. Чехов, «Сирена»

Дрожжевое тесто для «поросенка» и тесто для блинов можете сделать по любому из ваших любимых рецептов.

Для дрожжевого теста:

мука - 500-600 г

яйцо - 1 шт

молоко - 250 мл

масло растительное (сливочное) - 50 г

дрожжи сухие (живые) - 10 г

сахар - 2 ст. л.

соль - 1 ч. л.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока (100 мл), дать постоять в тепле.

Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто из оставшегося молока, соли, сахара и подошедших дрожжей. Добавить масло.

Сделать из теста шарик, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Сделать обминку и снова оставить тесто в тепле.

Для блинов:

молоко - 250 мл

яйца - 2 шт

щепотка соли

сахар - 2 ст. л.

мука,

холодная кипяченая вода для разбавки теста

растительное масло - 2 ст. л.

Жарим 10 блинов.

Для «блинной» начинки:

Отварной рис, зелёный лук, отварное яйцо.

Свиной фарш, обжаренный с луком (после остывания добавить яичный белок).

Тертые отварные яйца с жареным зеленым луком.

Куриные желудочки, тушеные с морковью и луком.

Грибы, жареные с луком и охотничьей колбасой.

Приготовление:

Разделить тесто на две равные части (оставив маленький кусочек на украшение).

Тесто раскатать толщиной 0,7 см.  Выложить на него первую начинку.  Накрыть блинами. Каждый раз, укладывая блины, утрамбовывать начинку, формируя «батон» - тело поросенка.  Следом идет вторая начинка, накрытая слоем блинов, и третья.

Обернуть тестом (шов должен получиться тонким).

Из отложенного кусочка теста слепить уши и хвостик, фиксируя их зубочистками. Глазки можно сделать из чернослива, а ноздри пятачка - из горошин черного перца.

Смазать поросенка взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут (до золотистого цвета). 

Омлет с ветчиной от МСПО «Прага»

«— Вот, пожалуйста, — сказал он Лизе с запоздалой вежливостью, — не угодно ли выбрать? Что вы будете есть?

Лизе было совестно. Она видела, как гордо смотрел официант на ее спутника, и понимала, что он делает что-то не то.

— Я совсем не хочу есть, — сказала она дрогнувшим голосом, — или вот что... Скажите, товарищ, нет ли у вас чего-нибудь вегетарианского?

Официант стал топтаться, как конь.

— Вегетарианского не держим-с. Разве омлет с ветчиной?

— Тогда вот что, — сказал Ипполит Матвеевич, решившись. — Дайте нам сосисок. Вы ведь будете есть сосиски, Елизавета Петровна?

— Буду».

И. Ильф и Е. Петров, «Двенадцать стульев»

Ингредиенты:

яйца или меланж - 5 шт

молоко - 150 г

соль - 5 г

масло сливочное - 20-30 г

ветчина - 70-80 г

Приготовление:

К яйцам добавить молоко, масло, соль — затем перемешать.

Ветчину нарезать кубиками, выложить в смесь и тщательно размешать, не взбивая. Вылить в емкость или разлить по формочкам слоем до 5 см.

Формочки поставить в сковороду, на дно налить немного кипятка (чтобы не треснула керамика) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления колеблется от 20 до 30 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.

При отпуске омлет поливают сливочным маслом и украшают зеленью. Блюдо режется порционно и аккуратно извлекается из формы.

Третий ингредиент О. Генри

«Купив говяжьей грудинки, Хетти поднималась в свою комнату (окно во двор, три доллара пятьдесят центов в неделю). Порция вкусного, горячего тушеного мяса на ужин, крепкий сон - и утром она будет готова снова искать подвигов Геркулеса, Жанны д'Арк, Уны, Иова и Красной Шапочки. В своей комнате она достала из крошечного шкафчика глиняный сотейник и стала шарить во всех кульках и пакетах в поисках картошки и лука. В результате этих поисков нос и подбородок ее заострились еще больше. Ни картошки, ни лука! Но разве можно приготовить тушеное мясо из одного мяса? Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно».

О. Генри, «Третий ингредиент»

Ингредиенты:

лук

соль

душистый перец

гвоздика

лавровый лист

Приготовление:

Мясо обсушить, порезать на куски, каждый кусок обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до румяной корочки.

Уложить в кастрюлю, вскипятить и вылить в нее воду.

Посолить, довести до кипения и поставить тушиться на маленьком огне 2 часа.

Через 2 часа обжарить лук. Почистить и порезать картофель. Сложить в кастрюлю к мясу, добавить душистый перец, гвоздику и лавровый лист, тушить еще 30 минут.

Бараний бок с кашей

«Возьмите барана, продолжал он, обращаясь к Чичикову: «это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это всё выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! Выдумали диэту, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостая натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это всё не то, это всё выдумки, это всё...» Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. "Толкуют -- просвещенье, просвещенье, а это просвещенье -- фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина -- всего барана тащи, гусь -- всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует". Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел всё, обгрыз, обсосал до последней косточки.

«Да», подумал Чичиков: «у этого губа не дура».

Н. Гоголь, «Мертвые души»

Ингредиенты:

бараний бок - 2, 5 кг

гречка - ½стакана

рис - ½стакана

репчатый лук - 1 луковица

соль

яйца, сваренные вкрутую - 2 шт

перец черный молотый

перец душистый

сушеная мята

сливочное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

Бока натереть солью, черным молотым и душистым перцем, а также сушеной мятой.

Сварить кашу из полстакана гречневой и полстакана рисовой крупы.

Крупную луковицу обжарить с 2-мя столовыми ложками сливочного масла и кусочками жира, срезанного с барана.

Когда лук подрумяниться, добавить к нему кашу и два мелко порезанных крутых яйца, немного соли.

Запекать в керамической форме в несколько слоев: внизу один бок, сверху - каша с луком и яйцами, сверху - второй, на него ещё пару ложек сливочного масла.

Накрыть фольгой и выпекать 30 минут при 220 градусах, затем раскрыть и выпекать еще минут 40 при 160 градусах.

Достать из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять минут 10. Выкопать бок из-под каши, нарезать и подавать с кашей.

Рыба по-креольски

«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем ещё недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запечённые в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печёнка; рыба, хитро испечённая в промасленной бумаге, и к ней – лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушёном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни.

– Всякий раз ты ешь так, словно больше тебе не дадут, – говорил Ретт. – Не вылизывай тарелку, Скарлетт. Я уверен, что на кухне еще сколько угодно еды. Стоит только попросить официанта. Если ты не перестанешь предаваться обжорству, будешь толстой, как кубинские матроны, и тогда я с тобой разведусь.

Но она лишь показывала ему язык и просила принести ещё кусок торта с шоколадом и взбитыми сливкам».

М. Митчелл, «Унесенные ветром»

Ингредиенты:

филе салаки - 0,5 кг

помидоры - 2 шт.

перец болгарский - 1 шт

стебель сельдерея

зелёная часть порея

лук репка - 2 шт

лавровый лист

4 листа бумаги для выпечки.

лимонный перец

сухая паприка

перец чили (порошком)

перец чёрный (горошком)

перец душистый

гвоздика

соль

масло сливочное - 50 г

Приготовление:

Филе посыпать солью и лимонным перцем.

Два листа бумаги выложить в форму для запекания, - так, чтобы края были больше формы.

Положить крупно нарезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложить рыбу.

Порезать лук и перец, выложить на рыбу, затем посыпать все специи, посолить, на них выложить помидоры и сливочное масло.

Двумя другими листами бумаги накрыть блюдо.

Поставить на час в нагретую до 200 градусов духовку.

Вареники с картошкой

«...на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. "Посмотрим, – говорил он сам себе, – как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».

Н. Гоголь, «Ночь перед Рождеством»

Для теста:

вода - 100 мл

мука пшеничная - 3 стакана

соль - половина ч. л

сметана - 3 ст. л

сода - половина ч. л

Приготовление:

Замесить мягкое тесто (гуще, чем на оладьи).

Сварить картофель, размять, поперчить и смешать с обжаренным репчатым луком.

Раскатать тесто, подсыпав муки, и вырезать его в форме кружков для будущих вареников.

Выложить в тесто начинку и завернуть вареники.

Варить до готовности в кипятке.

Королевские кексы от Бильбо Бэггинса

«Как раз перед временем вечернего чая раздался оглушительный звонок дверного колокольчика, и тут-то он вспомнил! Он кинулся ставить чайник на огонь, достал ещё одну чашку и блюдце, один или два дополнительных кекса — и побежал к двери.

«Бильбо Бэггинс к вашим!» — сказал хоббит, слишком удивленный, чтобы задавать вопросы в этот момент. Когда последовавшая далее тишина стала неловкой, он добавил: «Я как раз собираюсь пить чай; прошу вас, проходите и выпейте немного вместе со мной». Возможно, это прозвучало несколько сдержанно, но он полагал это радушным. А что бы вы сделали, если бы незваный гном пришел и повесил свои вещи в вашей прихожей без единого слова объяснения?»

Дж. Р. Р. Толкин, «Хоббит»

Ингредиенты:

сливочное масло - 125 г

сахар - 125 г

мелко натертая цедра лимона

взбитые яйца - 2 шт

мука - 150 г

разрыхлитель - ½ ч. л.

изюм – 30 г

Для лимонной или апельсиновой королевской глазури:

150 г сахарная пудра — 150 г

1 яичный белок

свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок - 1 ч.л

лимонная или апельсиновая цедра, натертая на мелкой терке

Для масляного крема:

сахарная пудра - 150 г

размягченное сливочное масло - 75 г

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Смазать маслом формы, в которых будете печь кексы.

3. В большой миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой до тех пор, пока оно не превратится в легкий, пушистый, светлый крем.

4. Небольшими порциями добавить взбитые яйца.

5. В эту же миску просеить муку и вмешивать ее. На этом же этапе нужно добавить изюм.

6. Распределить тесто по формочкам и отправить в разогретую духовку. Время выпечки зависит от размеров форм: в среднем это 20–30 минут, а для больших чашек потребуются 35–40. В процессе выпечки кексы должны подняться и зарумяниться.

7. Для лимонной глазури взбить яичные белки с лимонным (или апельсиновым) соком до однородности. Затем всыпать просеянную сахарную пудру и взбить до гладкости. В самую последнюю очередь добавляется лимонная цедра.

8. Пропорции для масляного крема: две части сахарной пудры на одну часть масла (плюс немного лимонной цедры и чайная ложка лимонного сока). Все это взбивается до получения мягкой кремовой массы. Готовый крем намазывается на верхнюю часть кексов или выдавливается на нее из кондитерского мешка с фигурной насадкой.

9. После охлаждения покрыть верх каждого кекса лимонной глазурью или украсить масляным кремом.

Кекс с тмином

«Заходите и выпейте чаю!» — удалось ему сказать после глубокого вдоха.

«Немного пива подошло бы мне больше, если вы не против, дорогой сэр, — сказал белобородый Балин. — Но я не отказался бы и от кекса с тмином, если они у вас имеются».

«В огромном количестве!» — неожиданно для самого себя ответил Бильбо и, к собственному удивлению, поспешно побежал в погреб, чтобы наполнить пивную кружку объемом в пинту, и в кладовую, чтобы принести два прекрасных круглых кекса с тмином, которые он испек в этот же день для своего лакомого перекуса после ужина».

Дж. Р. Р. Толкин, «Хоббит»

Ингредиенты:

сливочное масло - 240 г

сахар или сахарная пудра - 240 г

большие яйца - 4 шт

мука - 320 г

разрыхлитель - неполная ч. л

молоко (или сливки средней жирности) 4–6 ст. л.

коричневый сахар - 2 ст. л.

семена тмина - 30 г

бренди - 3 ст. л.

измельченный мускатный цвет (мациса) - ½ ч. л.

измельченный мускатный орех - ½ ч. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов

Металлическую форму диаметром 18–20 см смазать маслом и присыпать мукой.

В большой миске взбить масло с сахаром в кремообразную массу.

По одному добавить в масляную смесь яйца, каждый раз тщательно все взбивая.

Тмин и остальные специи, а также разрыхлитель смешать с мукой и постепенно вводить в тесто.

Добавить алкоголь, а затем молоко. Последнее - в таком количестве, чтобы тесто получилось правильной консистенции: не слишком жидкое и не слишком крутое, легко падающее с ложки.

Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность.

Посыпать верх кекса коричневым сахаром.

Выпекать 40–50 минут, до готовности.

Достать кекс из духовки. Дать ему 10 минут на то, чтобы немного остыть в форме, а затем извлечь, поместить на решетку и оставить до полного охлаждения.

Шотландский пудинг

«— Самым остроумным моим изобретением был новый пудинг! Я изобрел его, пока ел второе!

— И его успели приготовить на третье? — спросила Алиса. — Вот это быстрота!

— Нет, — протянул задумчиво Рыцарь, — на третье не успели! Не успели на третье!

— Значит, его приготовили на завтра? Вряд ли вам захотелось два пудинга в день?

— Нет, не на завтра! — повторил Рыцарь все так же задумчиво. — На завтра не успели!

Он повесил голову и мрачно произнес:

— Боюсь, что его вообще не приготовили! Боюсь, что его вообще никогда не приготовят! А какое это было остроумное изобретение!

— А из чего он делается? — спросила Алиса, желая хоть как-то его приободрить. Она увидела, что бедный Рыцарь совсем пал духом.

— В основном из промокашки, — отвечал Рыцарь со стоном.

— Боюсь, что это не очень-то вкусно...

— Одна промокашка, конечно, не очень вкусна, — прервал ее с волнением Рыцарь. — Но если смешать ее еще кое с чем — с порохом, например, или с сургучом — тогда совсем другое дело!

— Вы, я вижу, робеете, — сказала Черная Королева. — Разрешите мне представить вас этому боку. Знакомьтесь! Алиса, это Бараний Бок. Бок, это Алиса…

Бараний Бок поднялся с блюда и поклонился Алисе; та тоже ему поклонилась, так и не решив, смешно это или страшно.

— Я вам отрежу по кусочку? — спросила она Королев и взяла в руки нож и вилку.

— Как можно? — запротестовала Черная Королева. — Вас только что познакомили, а вы уже на него с ножом! Унесите Бок!

И слуги тотчас же его унесли, а взамен принесли сливовый пудинг.

— Я не хочу знакомиться с пудингом, — быстро сказала Алиса, — а то так мы вообще не пообедаем. Отрезать вам по кусочку?

Но Черная Королева посмотрела исподлобья и произнесла:

— Знакомьтесь! Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг. Унесите пудинг!

И слуги тотчас же схватили Пудинг со стола, так что Алиса даже не успела ему поклониться».

Л. Кэрролл, «Алиса в стране чудес»

Ингредиенты:

свежие хлебные крошки - 500 г

молоко - 100 мл

сахар - 100 г

изюм без косточек - 100 г

желтый изюм - 100 г

изюм сорта коринка (или кишмиш) - 100 г

цукаты - 175 г

яйца - 4 шт

ром - 4 ст. л.

Приготовление:

Срезать с хлеба корку и измельчить мякиш до состояния мелкой крошки.

Взять большую миску, поместить туда крошки и немного смочить их горячим молоком.

Добавить изюм, сухофрукты, сахар и перемешать с крошками.

Взбить яйца в пену и добавить в смесь вместе с ромом. Затем пудинговая масса тщательно вымешивается.

Выложить в смазанную маслом форму и поместить последнюю на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы с пудингом.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на час.

Литература

Аксаков С. Семейная хроника

Булгаков М. Собачье сердце

Генри О. Третий ингредиент

Гоголь Н. Мертвые души

Гоголь Н. Ночь перед рождеством

Ильф И, Петров Е. Двенадцать стульев

Кэрролл Л. Алиса в стране чудес

Митчелл М. Унесенные ветром

Плешкова М. Денщик за повара. Поваренная книжка для военных

Чехов А. Сирена

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/25909-vkusnoe-chtenie-sbornik-literaturnyh-receptov