Зефир воздушное лакомство

ШКОЛЬНАЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХМЯ СРЕДНИХ И СТАРШИХ КЛАССОВ

«ЛОМОНОСОВСКИЕ ЧТЕНИЯ»

ВОЗДУШНОЕ ЛАКОМСТВО - ЗЕФИР

Исследовательская работа

Выполнена обучающимися 11 класса

ГБОУ АО «Вычегодская СКОШИ»,

Крыловой Оксаной и Могилко Анастасией

Руководитель – Кучерук

Валентина Константиновна,

воспитатель

ГБОУ АО «Вычегодская СКОШИ»

п. Вычегодский, 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Здоровое питание является основой правильного развития организма и его бесперебойной работы на протяжении многих лет. При этом большинство людей считает, что разного рода кондитерские изделия вредны, способствуют увеличению веса и должны быть исключены из рациона. Но такая любимая многими с детства сладость, как зефир, может не только порадовать сладкоежек своим нежным вкусом, но и приносить пользу организму и быть незаменимой в сбалансированном рационе. Известная сладость на основе яблочного пюре, сахара, белка и загустителя оказывает благотворное влияние на человеческий организм. У нас возникла идея, можно ли приготовить зефир в домашних условиях? Что для этого нужно?Также нам стало интересно: когда появился зефир?

Нам захотелось больше узнать о зефире, и мы решили провести свое исследование.

Цель нашей работы:сбор информации о зефире и приготовление зефира в домашних условиях.

Задачи исследования.

Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

Изучить историю появления зефира.

Изучить состав, виды зефира и влияние зефира на организм человека

Провести анкетирование среди одноклассников и взрослых.

Приготовить зефир в домашних условиях.

Объект исследования: зефир.

Предмет исследования: сведения о зефире и приготовлении зефира в домашних условиях.

Методы исследования:

анализ, обобщение информации;

анкетирование;

наблюдение;

практическая работа.

Гипотеза:предполагаем, что зефир полезен и, если следовать предложенным рецептам, то зефир можно приготовить в домашних условиях.

Мы начали собирать информацию в интернете, из которой узнали много нового и интересного.

ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЗЕФИРА

Зефир известен человечеству со стародавних времен. До сих пор никто так и не смог выяснить, кто и при каких обстоятельствах впервые приготовил удивительный продукт, поэтому история его происхождения обросла многочисленными легендами.

Античное предание утверждает, будто люди узнали о зефире благодаря греческому богу западного ветра - Зефиру, который преподнес лакомство в дар человечеству.

Другая легенда настаивает на том, что зефир – чисто восточный десерт, появившийся в одно время с нугой и лукумом.

Согласно третьей версии, изобретателями зефира являются русские, и именно на Руси появилось сладкое воздушное лакомство. На данный счет тоже имеется своя легенда: когда-то на праздник Яблочного Спаса один находчивый житель сварил варенье из яблок, после чего приправил десерт медом, выложил сладкую массу на противень, подсушил и в завершение порезал на кусочки. В итоге у него получилась пастила. Чуть позже кто-то стал добавлять в имеющийся состав продукта дополнительно агар-агар и яичный белок. Так появился на свет десерт под названием «зефир». Кстати, столь красивое имя лакомству дали французы за его нежность и воздушность.

1.2 ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЗЕФИРА

В настоящее время это лакомство широко производят в промышленных условиях.

Основными компонентами фабричного лакомства являются яблочное пюре, яичные белки, загуститель, сахарная пудра и сахар-песок. Все ингредиенты соединяют, массу взбивают до приобретения ею белоснежного оттенка, после чего добавляют в полуфабрикат агар-агар, или желатин, или пектин. Затем формируют зефир. Получившиеся в результате «купола» проходят специальную термическую обработку в печах. Наконец, готовый зефир посыпают сахарной пудрой, склеивают, фасуют и упаковывают.

1.3 ВИДЫ ЗЕФИРА

Кондитерская сладость бывает:

неглазированной и окрашенной в разные цвета: белый, светло-желтый, нежно-розовый, кремовый, нежно-голубой;

глазированной белым, темным или молочным шоколадом, йогуртом, сахарной глазурью;

с начинкой из мармелада, шоколада, сгущенного молока, повидла;

с орехами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой;

приготовленной на фруктозе и специально предназначенной для диабетического меню.

О ПОЛЬЗЕ ЗЕФИРА

Большинство диетологов и медиков сходятся во мнении, что зефир – очень полезный для организма человека продукт питания. Полезные свойства зефира обусловлены наличием загустителя: пектина, желатина или агар-агара (морские водоросли).

Больше всего пользы зефир несет нашему организму за счет входящего в состав продукта пектина. Эта растворимая клетчатка обладает способностью склеивать и выводить за пределы внутренней среды тела токсины и шлаки, в том числе радиоактивные элементы, ионы тяжёлых металлов, яды. Пектин является превосходным противовоспалительным средством при болезнях органов пищеварительной системы, он оказывает обезболивающий эффект, к тому же снижает уровень в крови холестерина, улучшает кровообращение и ускоряет пищеварение.

Обилие микро- и макроэлементов, находящихся в зефир, говорят о том, что этот десерт полезен. Йод положительно воздействует на функцию щитовидной железы, фосфор защищает от разрушения зубную эмаль, кальций поддерживает целостность и здоровье скелета, обеспечивает крепость и прочность костям, магний и калий помогают работе сердечной мышцы и нормализуют артериальное давление, Наличие в зефире незаменимых аминокислот, образующих легкоусвояемые белки, позволяют без опаски лакомиться десертом детям и спортсменам. Углеводы, содержащиеся в десерте, благотворно влияют на умственную деятельность, повышают работоспособность и улучшают настроение.

  Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания Российской академии медицинских наук (РАМН) для питания в детских садах и школах.

О ВРЕДЕ ЗЕФИРА

Оказывается, чрезмерное употребление зефира может нанести вред здоровью. Зефир с начинкой, покрытый глазурью или кокосовой стружкой может вызвать аллергию. Злоупотребление этим продуктом может привести к избыточному весу и развитию кариеса. Кстати, чтобы зефир не вызывал кариеса, есть его необходимо после еды, причем не больше 1-2 штук в день.

1.6 АНКЕТИРОВАНИЕ

Изучив информационные источники о зефир, мы провели анкетирование среди обучающихся и взрослых, чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 17 человек. Мы задавали им следующие вопросы: (приложение 1)

Любите ли вы зефир?

Вам известна история происхождения зефира?

Вы знаете состав зефира?

Готовили ли Вы зефир дома?

Выяснилось, что из 17 опрошенных трое не любят зефир. Только один человек знает историю происхождения зефира. 15 человек не знают состав зефира. И только 2 человека из 17 опрошенных готовили зефир в домашних условиях (приложение 2).

Мы сделали вывод, что зефир любят почти все, но сведений о зефире анкетируемые знают очень мало.

ГЛАВА II ИССЛЕДОВАНИЕ

2.1 ЭКСПЕРИМЕНТ. ПОЛУЧЕНИЕ ЗЕФИРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Работая над этой темой, мы решили провести эксперимент: можно ли получить зефир в домашних условиях? Рецепты его приготовления разнообразны, но мы выбрали два: зефир со смородиновым пюре и зефир с яблочным пюре.

Рецепт со смородиновым (яблочным) пюре был следующим: 125 гр. фруктового пюре, 350 гр. сахара, 1 белок куриного яйца, 5 гр. агар-агара, 80 гр. воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахарная пудра.

Мы взяли замороженные ягоды смородины и приготовили из них пюре (фото 1).

В пюре добавили яичный белок и взбили миксером смесь (фото 2,3).

Затем сварили сироп из агар-агара и сахара.

Во взбитую смесь тонкой струйкой влили сироп и продолжали взбивать, пока не получилась воздушная масса.

Затем выдавили зефирную массу на противень (фото 4).

Через сутки мы обваляли зефир в сахарной пудре.

На наш взгляд получилось очень вкусно! Приготовленный своими руками зефир, в отличие от покупного, имеет много полезных веществ и благоприятно влияет на здоровье.

Для желающих самим приготовить это лакомство мы приготовили рецепт приготовления зефира и несколько ценных советов: (приложение 4)

Для приготовления зефира понадобятся следующие ингредиенты:

125 гр. фруктового пюре, 350 гр. сахара, 1 белок куриного яйца, 5 гр. агар-агара, 80 гр. воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахарная пудра.

Способ приготовления.

Взять замороженные ягоды смородины и приготовить из них пюре.

В пюре добавить яичный белок и взбить миксером смесь.

Затем сварить сироп из агар-агара и сахара.

Во взбитую смесь тонкой струйкой медленно вливать сироп и продолжать взбивать, пока не получится воздушная масса.

Выдавить зефирную массу на противень.

Через сутки обвалять зефир в сахарной пудре.

Фруктово-ягодное пюре должно быть густым. Из яблок лучше использовать печеную антоновку.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Перед приготовлением зефира яичный белок желательно выдержать в холодильнике.

Формируйте зефир на бумагу очень быстро, чтобы масса не успела остыть.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив и проанализировав литературу по данной теме, проведя эксперимент, мы узнали об истории появления зефира, о процессе его приготовления, выяснили, какие бывают виды зефира, изучили полезные и вредные свойства зефира. Проведенное нами анкетирование показало, что опрошенные имеют мало сведений о зефире. Таким образом, мы считаем, что цель и задачи, поставленные нами в начале работы, достигнуты. Наша гипотеза подтвердилась: зефир - одно из самых полезных лакомств, но употреблять его надо в умеренном количестве и мы смогли приготовить вкусный зефир в домашних условиях. Думаем, что результаты нашего исследования смогут быть полезными для всех желающих приготовить зефир. А может, кто-то захочет стать кондитером…

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

НЯМ – Большая энциклопедия детского питания, 2002

Фунтиков А.Б., Книга о вкусной и здоровой пище. 10000 кулинарных чудес от…, М., 2005г

Электронные ресурсы:

Видео. Галилео.Зефир. https://www.youtube.com/watch?v=OO2eZtTdhg0

Интернет-сайт «Пирогеево». Домашний зефир на агар-агаре. http://pirogeevo.ru/domashnee/zefir-v-domashnix-usloviyax-recept-s-foto.html

Интернет-сайт InFlora.ru. Пономаренко Н. «Зефир, состав, польза и вред зефира, как приготовить зефир. http://www.inflora.ru/diet/diet920.html

Интернет энциклопедия «Википедия» www.ru.wikpedia.org.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Анкета

Любите ли Вы зефир? Да Нет

Вам известна история происхождения зефира? Да Нет

Вы знаете состав зефира? Да Нет

Готовили ли вы зефир дома? Да Нет

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Результаты анкетирования

Диаграмма 1

Диаграмма 2

Диаграмма3

Диаграмма 4

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Изготовление зефира в домашних условиях

Фото 1

Готовим смородиновое пюре

Фото 2

Отделяем яичный белок от желтка

Фото 3

Взбиваем массу миксером

Фото 4

Формируем зефир

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Ингредиенты.

125 гр. фруктового пюре,

350 гр. сахара,

1 белок куриного яйца,

5 гр. агар-агара,

80 гр. воды

1 ч. ложка ванильного сахара, сахарная пудра.

Способ приготовления.

Взять замороженные ягоды смородины и приготовить из них пюре.

В пюре добавить яичный белок и взбить миксером смесь.

Затем сварить сироп из агар-агара и сахара.

Во взбитую смесь тонкой струйкой вливать сироп и продолжать взбивать, пока не получится воздушная масса.

Выдавить зефирную массу на противень.

Через сутки обвалять зефир в сахарной пудре.

Советы по приготовлению зефира.

Фруктово-ягодное пюре должно быть густым. Из яблок лучше использовать печеную антоновку.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Формируйте зефир на бумагу очень быстро, чтобы масса не успела остыть.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/309505-zefirvozdushnoe-lakomstvo