Итоговый урок по кулинарии 6 класс

6 класс

Тема:Итоговый урок по кулинарии

Цель: Обобщить, систематизировать, закрепить знания учащихся по составу пищевых продуктов, видам круп, макаронных изделий, молочных продуктов; совершенствовать навыки по приготовлению блюд, сервировке стола к завтраку и ужину.

Развивать память, внимание, мышление.

Воспитывать творческий подход к решению задач, культуру труда.

Оборудование и материалы: карточки с заданиями, кроссворды, инструкционные карты, тестовые задания, кухонная и столовая посуда, приборы, инструменты и приспособления, электроплита, продукты.

Тип урока: Систематизация и обобщение знаний.

Ход урока:

I. Организация класса:

- приветствие;

- проверка готовности к уроку.

II. Определение темы и цели урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

III. Актуализация и систематизация знаний учащихся.

- Распределение учащихся на две команды, выбор экспертов

Задание 1. Приготовление рисового пудинга (практическая работа).

Цель: Проверить, как учащиеся могут применять знания по технологии приготовления блюд из круп на практике.

Задача: Необходимо приготовить, правильно оформить и подать к столу рисовый пудинг (работают по 2 человека от команды). Время на выполнение: 40 минут.

! Обязательно повторить правила техники безопасности и последовательность технологических операций по инструкционным картам (См. приложение 1).

Максимальное количество баллов: 5.

Задание 2. Технологический диктант.

Цель: Проверить, как учащиеся усвоили терминологию тепловой обработки продуктов.

Задача: Необходимо закончить предложения, записав недостающее слово (выполняют все члены команды)

1 Варка продукта в небольшом количестве воды или в собственном соку на медленном огне... (припускание)

2 Способ жарки продукта в небольшом количестве жира до
готовности... (основной)

3 Комбинированный способ тепловой обработки, при котором
продукт сначала обжаривают, а затем припускают… (тушение)

Варка продукта в большом количестве жидкости до готовности…

(основной)

Жарка продукта в большом количестве жира до готовности…

(во фритюре)

6 Обжаривание овощей или муки с жиром до золотистого цвета, без образования румяной корочки… (пассерование)

Подведение итогов: каждый правильный ответ – 1 балл.

! Минутка релаксации (прослушивание музыки 1-2минуты)

Задание 3:Решить кроссворд.

Цель: Проверить и закрепить знания учащихся об основных составляющих пищевых продуктах.

Задача: Решить кроссворд (решают все члены команды)

Погоризонтали:

1. Вещества, которые обеспечивают в организме человека водно-солевой обмен.

2. Непременный участник физико-химических реакций в организме.

По вертикали:

3.Вещества, которые участвуют в биохимических реакциях организма (их недостаток в организме ведет к заболеванию – гиповитаминозу).

4. Вещества растительного и животного происхождения, участвующие в обменных процессах

организма.

5. Главный источник энергии для организма.

6. Материал, из которого построены ткани нашего организма.

Подведение итогов: правильно отгаданное слово – 1 балл.

Задание 4.Практическая работа.

Цель: Проверить и закрепить знания и умения учащихся по правилам сервировки стола.

Задача:Засервировать стол к завтраку на две персоны, если он состоит из каши на молоке, сырников со сметаной и чая (работают по 1 человеку от команды).

Максимальное количество баллов: 3.

Задание 5. Лото.

Цель: Проверить, как учащиеся запомнили злаковые культуры, из которых получают крупы.

Задача: Расставить цифры под названиями злаковых культур, чтобы они соответствовали цифрам под рисунками (у каждого члена команды своя карточка). См. приложение 2.

Подведение итогов: каждый правильный ответ – 1 балл.

Задание 6: Тесты.

Цель: Проверить и закрепить знания учащихся по первичной обработке и видам круп.

Задача: Необходимо выбрать и записать номер правильного ответа.

1. Из какого зерна получают толокно?

1 – просо

2 – ячмень

3 – овес

2. Из какого зерна получают перловую крупу?

1 – просо

2 – ячмень

3 – пшеница

3. Какую крупу не моют?

1 – «Геркулес»

2 – рис

3 - пшено

4. Какую крупу просеивают?

1 – пшено

2 – «Геркулес»

3 – манную

5. Какую крупу перед варкой замачивают?

1 – перловую

2 – рисовую

3 – гречневую

Ключ 32131

Подведение итогов: каждый правильный ответ – 1 балл.

! Физкультминутка

Задание 7: Последовательность приготовления сырников.

Цель:Проверить и закрепить знания учащихся по технологии приготовления сырников.

Задача: Составить технологическую последовательность приготовления сырников (по 1 участнице от команды).

Подведение итогов: максимальное количество баллов – 5.

Задание 8: Виды круп.

Цель: Проверить, научились ли учащиеся определять вид крупы по внешним признакам.

Задача: Определить и записать название крупы (по 1 участнице от команды). Крупа в пробирках с номерами.

Подведение итогов: правильный ответ – 1 балл.

Задание 9: Хранение молочных продуктов.

Цель: Проверить и закрепить знания учащихся по условиям и срокам хранения молочных продуктов.

Задача: Составить таблицу: вставить в пустые карманчики нужные цифры (по 1 участнице от команды).

Подведение итогов: правильный ответ – 1 балл.

Задание 10: Вопрос-ответ.

Цель: Проверить и закрепить знания учащихся по технологии приготовления блюд из круп, макаронных изделии, молочных продуктов.

Задача: Внимательно прослушать вопрос и дать полный, правильный ответ.

Обсуждает вся команда. В какой команде первой поднята рука – дают ответ.

Полный правильный ответ – 2 балла.

Не полный – 1 балл.

Не правильный – 0 баллов.

Соперники могут дополнить ответ или дать правильный ответ.

От чего зависит время варки каш и как его можно сократить?

Чем отличается варка макарон в большом и малом количествах жидкости?

Почему макаронные изделия при варке нельзя закладывать в холодную воду?

Почему молоко особенно ценится в детском и диетическом питании?

Подведение итогов Задания 1.

Дегустация рисовой запеканки. Оценивание.

Мытье посуды, уборка рабочих мест.

IV. Подведение итогов всех конкурсных заданий. Определение и поощрение победителей.

Выставление оценок за урок.

V. Рефлексия.

Учитель просит продолжить фразу:

- сегодня на уроке мне…

- было интересно…

- было трудно…

- теперь я могу…

- у меня получилось…

- мне захотелось…

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/348725-itogovyj-urok-po-kulinarii-6-klass