Мастер-класс на тему: «Определение свежести качества мясной продукции»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

дополнительного образования

«Детский технопарк «Кванториум»

Разработка мастер-класса

по дополнительной общеобразовательной

программе «Основы нанотехнологий и материаловедение»

к разделу 4: «Принципы, методы и методики измерений»

Тема: «Современные способы определение качества мясной продукции»

Автор-составитель:

Лебедева А.А.

ПДО МБОУ ДО Кванториум

Комсомольск-на-Амуре, 2018

Целевая аудитория: от 13 до 17 лет

Структура мастер класса: мастер-класс состоит из двух этапов: теоретический и практический.

Этап 1(теоретический)

Цель:Познакомить участников мастер-класса с информацией о морфологическом и химическом составе мяса, а также его значении в питании человека.

Образовательные:расширить знания у участников о видах мяса, его составе и значении в питании человека.

Развивающие: развитие у участников познавательного интереса, умения обобщать и сравнивать, анализировать, способствовать творческому самовыражению.

Воспитательные: воспитывать самостоятельность, умение экономного ведения хозяйства, ответственного отношения к здоровому образу жизни.

Форма проведения: Интерактивная лекция.

Продолжительность: 25-30 минут

Тип занятия: комбинированное.

Этап 2 (практический)

Цель:Определить совместно с участниками мастер-класса степень свежести говяжьего фарша с помощью органолептических и химических методов.

Образовательные:сформировать навыки проведения лабораторных опытов по определению свежести мяса на примере говядины.

Развивающие: развитие у участников познавательного интереса, умения обобщать и сравнивать, анализировать, способствовать творческому самовыражению, желания получить правильный результат через мотивацию успеха.

Воспитательные: воспитывать самостоятельность, умение экономного ведения хозяйства, ответственного отношения к здоровому образу жизни.

Форма проведения: Практическая работа.

Продолжительность: 25-30 минут

Техника безопасности: Правила работы в помещении наноквантум.

План проведения мастер-класса

1.Актуализация темы. Мотивация.

Приветствие участников сообщение темы мастер-класса, обоснование его актуальности.

2.Разминка (активизация деятельности аудитории)

Фронтальный опрос участников: предпочитают ли они употреблять белое или красное мясо, какого вида, как часто они сомневались в свежести купленной продукции, какие методы они использовали для определения свежести мяса. Поведение участников к теоретическому изучению данной темы.

3.Блок теоретической информации (презентация)

Лекция-беседа с участниками о мясе, его категориях, морфологической и химической характеристике, пищевой ценности, причинах и видах испорченности.

4.Практикум. Привлечение участников к ходу мастер-класса.

Объяснение участникам методов определения свежести мяса, ознакомление с характеристиками ГОСТ.

5.Совместная работа мастера с аудиторией.

Выполнение опытов по определению свежести мясной продукции. Выявление самого свежего образца согласно набранным баллам.

6.Рефлексия.

Каждый участник мастер класса по очереди высказывается одним предложением выбирая начало фразы рефлексивного слайда на доске: было интересно…, было трудно…, я понял(а), что… и т.д.

Применяемые материалы/оборудование:

1. Материалы: образцы мышц говяжьего мяса или фарш весом 40-60 грамм.

2. Инструменты для работы: химическая посуда (колбы, стаканы, стеклянные палочки, препаровальные иглы), фильтровальная бумага, фарфоровые ступки, индикаторные полоски, растворы реактивов медного купороса и спиртового бинзидина, дист.вода.

Теоретическая основа

(Презентация «Современные способы определение качества мясной продукции»)

Мясо – один из основных продуктов питания. Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами, из него можно приготовить множество разнообразных блюд.

Определение

Мясо представляет собой сложный тканевый комплекс, в состав которого входит мышечная ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервами.

Категории мяса

В зависимости от способа первичной обработки различают следующие категории мяса.

1) мясо на костях — мясные туши и полутуши;

2) мясо обваленное — отделенные от костей мягкие части туши;

3) мясо жилованное — мышечная ткань, отделенная от видимых соединительнотканных образований, жира, лимфатических узлов, сосудов.

Морфология мяса

Главную и наиболее ценную часть мяса составляет мышечная ткань или скелетная мускулатура. Собственно, мышечная ткань и определяет понятие мяса, ибо все другие отделенные от нее ткани мясом уже не называют.

По анатомо-морфологическому строению мышечная ткань представляет собой симпласт—многоядерную тканевую структуру. Первичной структурной единицей этой ткани является мышечное волокно. Оно имеет удлиненную веретенообразную форму длиной до 12 мм и в поперечнике от 10 до 100 мкм. Мышечные волокна с помощью покрывающих их соединительнотканных образований объединяются в небольшие пучки, которые, соединяясь, в свою очередь, друг с другом, образуют мышцу. Поверхность мышц покрыта плотной оболочкой — фасцией, образующей на концах мышц утолщения — сухожилия, которыми мышцы прикрепляются к костям скелета.

Мышечная ткань составляет в среднем 50—60% (в отдельных случаях 65%) от всей массы туши.

Цвет мышечной ткани красный, но у различных видов убойных животных он отличается значительным разнообразием оттенков. Темно-красный цвет имеет мясо лошади, у мелкого рогатого скота мясо кирпично-красного цвета, у крупного рогатого скота малиново-красного, у свиней светло-красного или розовато-серого. Красный цвет поперечнополосатой мускулатуры обусловлен содержанием в ней белка миоглобина (миохрома).

Химический состав мяса

Химический состав мяса сложен, он неодинаков у входящих в него тканей и зависит от вида животного, возраста, пола, упитанности, состава кормов и т. д.

Главной и наиболее ценной в пищевом отношении частью мяса является мышечная ткань. Составные части мышечной ткани: вода, белки, азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, липиды, минеральные вещества, ферменты, гормоны и витамины.

Наиболее типичный состав мышечной ткани у животных характеризуется следующими данными в (%):

влага (вода)- 73—77

белки - 13—21 (незаменимые аминокислоты:аргинин, лейцин, гистидин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин)

липиды - 1,0—3,0 (триглицеридов жирных кислот)

экстрактивные азотистые вещества - 1,7—2,0 (карнозин, ансерин, карнитин, креатинфосфат, креатин, креатинин, АМФ, АДФ, АТФ)

экстрактивные безазотистые вещества- 0,9—1,2 (гликоген, глюкоза, гексозофосфаты, молочная кислота, пировиноградная кислота)

минеральные вещества - 0,8—1,2. (соли металлов)

Пищевая ценность мяса

Состав и пищевая ценность мяса обуславливаются видом, породой и возрастом животного, а также условиями его содержания.

Причины и стадии созревания мяса при неправильном хранении

При активном размножении микроорганизмов в результате их жизнедеятельности наступить порча охлажденного мяса: ослизнение, гниение, кислотное (кислое) брожение, пигментация, плесневение и свечение.

Ослизнениепроисходит в начальный период хранения. Обычно оно появляется на поверхности мясных туш в виде сплошного слизистого налета, состоящего из различных бактерий, дрожжей и других микроорганизмов. Скорость появления ослизнения зависит от влажности и тем­пературы хранения.

Поэтому, чем ниже температура хранения и меньше относительная влажность воздуха, тем больше длительность сохранения мяса без признаков порчи.

При хранении мяса с признаками ослизнения происходит дальнейшая его порча, называемая гниением. Гниение может идти с накоплением большого числа органи­ческих веществ, образующихся в результате неполного окисления продуктов дезаминирования аминокислот: индола, скатола, масляной и других органических кислот, спиртов, аминов.

Кислотное брожение сопровождается появлением неприятного кислого запаха, серой или зеленовато-серой окраски на разрезе и размягчением мышечной ткани.

Пигментация — это появление на поверхности мяса окрашен­ных пятен вследствие размножения и образования колоний на поверхности мяса, имеющих различные пигменты.

Свечениевозникает в результате размножения на поверхности мяса светящихся (фотогенных) бактерий, которые обладают спо­собностью свечения — фосфоресценцией.

Порчу мяса можно избежать при его замораживании.

Степени свежести мяса

По свежести мясо принято делить на три категории: свежее, сомнительное и испорченное (негодное в пищу).

Мясо свежее с поверхности имеет сухую корочку. Цвет мяса бледно-розовый или бледно-красный. Поверхность разреза слегка влажная, но не липкая, с характерным для каждого вида животного цветом. Мясной сок прозрачный. Консистенция мышц упругая. Запах мяса приятный, специфический для каждого вида животного.

Мясо сомнительной свежести с поверхности покрыто заветрившейся корочкой или слизью и прилипает к пальцам. Иногда мясо с поверхности покрыто плесенью. Цвет корочки подсыхания темный. Поверхность разреза по сравнению со свежим мясом более темного цвета, влажная и слегка липкая на ощупь. На фильтровальной бумаге, приложенной к разрезу, остается много влаги. Мясной сок мутный. Консистенция мышечной ткани дрябловатая. При порче мясо приобретает запах кислый, затхлый или гнилостный.

Мясо испорченное (негодное в пищу) с поверхности влажное, липкое, часто покрыто плесенью, цвет серый или зеленоватый. Поверхность разреза липкая и мокрая, цвет матовый, зеленоватый или серый. Консистенция мяса дряблая. Жир серый с грязноватым оттенком, иногда покрыт плесенью. Поверхность слизистая. Запах прогорклый или резко сальный. В случае разложения жира цвет его зеленоватый с грязным оттенком, мажущейся консистенции. Костный мозг не заполняет всего просвета трубчатой кости. Консистенция мягкая и мажущаяся. Цвет темный, чаще грязно-серый.

Практическая работа

Определение степени свежести мяса проводится с помощью органолептического и химического метода.

Перед подготовкой пробы своего фарша, каждый участник вытягивает жетон с номером своего образцы, для последующего заполнения таблицы. Далее совместно с мастером участники приступают к выполнению лабораторных опытов. Фиксируя результаты в соответствующие бланки.

1 этап

1. Подготовка проб фарша или мяса, взвешивание на весах определённого количества (до 60 грамм).

2 этап

Проведение органолептического метода определения свежести мяса (фарша) и сравнение с показателями ГОСТ.

Органолептические методы предусматривают определение внешнего вида, цвета; консистенции; запаха;

1.Определение внешнего вида цвета поверхности образца.

Для установления внешнего вида и цвета мышечной ткани следует внимательно рассмотреть образец фарша и определить цвет от бледно-розового до ярко-красного. Свежее мясо имеет на поверхности сухую корочку бледно-розового или бледно-красного цвета. Наличие липкости устанавливают ощупыванием. Увлажненность поверхности образца определяют путем прикладывания к разрезу полоски фильтровальной бумаги. Если мясо свежее, то на бумаге не останется пятна, при порче мяса бумага становится влажной или липкой.

2. Определение консистенции образца.Консистенцию мяса определяют путем легкого надавливания пальцем на образец. При этом фиксируют наличие и скорость восстановления поверхности.

3. Определение запаха образца. При определении запаха вначале анализируют поверхностный слой исследуемой пробы, а затем её разрез. Свежее мясо запаха не имеет.

4. Полученные результаты органолептической оценки заносят в таблицу рекомендуемой формы и сравнивают с характерными признаками, делая заключение о степени свежести мяса.

Если хотя бы один из показателей органолептического анализа свидетельствует о сомнительной свежести, то продукцию направляют на химические исследования.

3 этап

Проведение универсальных опытов химического метода определения свежести мяса (фарша).

1. Реакция с медным купоросом (CuSO_{4 *} 5H₂O) в бульоне.

В пробирку помещают немного (2 г) фарша и 9 мл воды горячей воды. Содержимое тщательно перемешивают. Полученный горячий бульон фильтруют через бумажный фильтр. В пробирку наливают 2 мл профильтрованного бульона и добавляют 3 кап. 5%-ного водного р-ра медного купороса. Пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив, реакцию читают через 5 минут.

Фильтрат бульона из свежего мяса прозрачный или мутноватый. В бульоне из мяса подозрительной свежести образуются хлопья. Бульон из несвежего мяса переходит в желеобразное состояние, приобретая при этом сине-голубой или зеленоватый цвет.

2.Бензидиновая проба (определение пероксидазы).

В пробирку наливают 2 мл экстракта и к нему добавляют 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина и 2 капли перекиси водорода.

Приготовление экстракта: небольшое количество измельченного продукта помещаем в стакан вместимостью 100 мл. Доливали до метки 50 мл дистиллированной воды, настаиваем 5 минут переодически помешивая. Полученный экстракт отфильтровали в стакан через бумажный фильтр. А отфильтрованный раствор перелили в пробирку.

При наличии пероксидазы жидкость окрашивается в сине-зеленый цвет, переходящий в дальнейшем в бурый цвет (для свежего мяса).

В фильтрате из подозрительного мяса сине-зеленый цвет появляется с большой задержкой и быстро переходит в бурый. Фильтрат несвежего мяса цвета не изменяет.

3. Определение рН значения мяса.

В экстракт мяса опускаем с помощью пинцета универсальную индикаторную бумагу. Через 1-2 секунды извлекали индикаторную полоску, выкладывали на чашку Петри и выдерживаем не менее 30 секунд. За это время тест-полоска окрасилась в определенный цвет, который в свою очередь соответствует какому-либо цвету на контрольной цветовой шкале. За результат принималось то значение рН, которое соответствовало ближайшему по цвету образцу шкалы.

Если рН ≤ 6,2 – мясо свежие. Если рН ≥ 6,6 – мясо несвежие.

Этап 4.

После проведения опытов и получения определённых результатов, свежесть мяса оценивают по 25-балльной системе. Органолептическим показателям отводится 13 баллов, реакции бульона с сернокислой медью - 6, показателямpH- 6 баллов. Все баллы заносятся в таблицу.

Подведение итогов

После проведение практической деятельности, выбирается образец, который набрал наибольший и наименьший результат, обсуждаются причины, формируется окончательный вывод о степени свежести мясных продуктов.

Информационные источники

1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2004;

2. Кузнецов А.В., Костенко Ю.Г., Иванкин А.Н. О контроле мяса на свежесть. Все о мясе. 2002, №2.

3. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. - Издательство: Наукова, 2006 г.

4. ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

Приложение 1

Технологическая карта

Цель:Определить свежесть купленного мясного говяжьего фарша с помощью органолептических и химических методов.

Оборудование: химическая посуда (колбы-100мл, стаканы 100 мл, стеклянные палочки, пробирки-10 мл.), препаровальные иглы, фильтровальная бумага, фарфоровые ступки, воронки, пипетки Пастера, чашки Петри.

Реактивы:дист.вода, универсальная индикаторная бумага, раствор 5%-ного медного купороса, 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, раствор перекиси водорода.

Ход работы:

1. В чашку Петри отобрать около 20-60 г мясного говяжьего фарша.

2. Проведение с образцом органолептического метода определение свежести мясного образца.

Опыт 1. Определение внешнего вида и цвета поверхности мясного образца.

Внимательно рассмотреть образец фарша и определить цвет от бледно-розового до ярко-красного. Наличие липкости установить ощупыванием. Увлажненность поверхности образца определить путем прикладывания к разрезу полоски фильтровальной бумаги.

Вывод:Если ваш образец имеет ярко-розовую окраску, образец слегка прилипает к пальцам на фильтровальной бумаге не остаётся пяте, то перед вами образец свежего мяса.

Опыт 2. Определение консистенции мясного образца.

Консистенцию мяса определяют путем легкого надавливания пальцем на образец. При этом фиксируют наличие и скорость восстановления поверхности.

Вывод: Если ваш образец восстанавливает прежнюю форму через 1-2 минуты, то перед вами свежий образец мяса.

Опыт 3. Определение запаха образца.

При определении запаха вначале анализируют поверхностный слой исследуемой пробы, а затем её разрез.

Вывод: Если ваш образец не имеет запаха, то перед вами свежий образец мяса.

3. Проведение с образцом химического метода определение свежести мясного образца.

Опыт №4. Реакция с медным купоросом (CuSO4 * 5 H2O) в бульоне.

В пробирку помещают немного (2 г) фарша и 9 мл воды горячей воды. Содержимое тщательно перемешивают. Полученный горячий бульон фильтруют через бумажный фильтр. Далее в пробирку отбирают 2 мл профильтрованного бульона и добавляют 3 кап. 5%-ного водного р-ра медного купороса. Пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив, реакцию читают через 5 минут.

Вывод: Фильтрат бульона из свежего мяса прозрачный или мутноватый. В бульоне из мяса подозрительной свежести образуются хлопья. Бульон из несвежего мяса переходит в желеобразное состояние, приобретая при этом сине-голубой или зеленоватый цвет.

Опыт №5 Бензидиновая проба (определение пероксидазы).

Приготовление экстракта: небольшое количество измельченного продукта помещаем в стакан вместимостью 100 мл. Доливали до метки 50 мл дистиллированной воды, настаиваем 5 минут периодически помешивая. Полученный экстракт отфильтровали в стакан через бумажный фильтр. А отфильтрованный раствор перелили в пробирку

В пробирку наливают 2 мл экстракта и к нему добавляют 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина и 2 капли перекиси водорода.

Вывод: При наличии пероксидазы жидкость окрашивается в сине-зеленый цвет, переходящий в дальнейшем в бурый цвет (для свежего мяса). В фильтрате из подозрительного мяса сине-зеленый цвет появляется с большой задержкой и быстро переходит в бурый. Фильтрат несвежего мяса цвета не изменяет.

Опыт №6 Определение рН значения мяса.

В экстракт мяса опускаем с помощью пинцета универсальную индикаторную бумагу. Через 1-2 секунды извлеките индикаторную полоску, и положите её на чашку Петри. Выдерживаем не менее 30 секунд. За это время тест-полоска окрасилась в определенный цвет, который в свою очередь соответствует какому-либо цвету на контрольной цветовой шкале. За результат принималось то значение рН, которое соответствовало ближайшему по цвету образцу шкалы.

Вывод: Если рН ≤ 6,2 – мясо свежие. Если рН ≥ 6,6 – мясо несвежие.

4.Все полученные результаты отметьте «+» или «-» в таблице №1

5. Все полученные вами результаты оцените по 25-балльной системе согласно таблице №2.

Таблица №1

Оценка свежести мясной продукции согласно ГОСТ.

Таблица 2

После проведения опытов и получения определённых результатов, свежесть мяса оценивают по 25-балльной системе. Органолептическим показателям отводится 13 баллов, реакции бульона с сернокислой медью - 6, показателямpH- 6 баллов. Все баллы заносятся в таблицу.

Приложение 2

Содержание презентации

Слайд 1. Название темы мастер класса: «Современные способы определение качества мясной продукции».

Слайд 2 Описание определения понятия «Мясо» с точки зрения науки анатомии.

Слайд 3. Описание категорий мяса в зависимости от способа первичной обработки.

Слайд 4-6. Краткое описание морфологии мяса с демонстрационными иллюстрациями.

Слайд 7. Краткое описание химического состава мяса в виде таблицы.

Слайд 8. Описание состава и пищевой ценности мяса различных видов (таблица).

Слайд 9-11.Краткое описание причин и стадий созревания мяса при неправильном хранении с демонстрационными иллюстрациями.

Слайд 12. Характеристика степени свежести мяса, встречающихся на прилавках магазинов

Слайд 13. Таблица показателей ГОСТ для органолептического метода исследования свежести мяса.

Слайд 14. Иллюстрации реакции свежего и несвежего мясного бульона с медным купоросом (CuSO4 * 5 H2O).

Слайд 15 Иллюстрации бензидиновая пробы (определения пероксидазы) свежего и несвежего мясного бульона.

Слайд 16. Иллюстрации рН значения свежего и несвежего мяса.

Слайд 17. Рефлексия участников.

Инструкция по технике безопасности в кабинете наноквантум

Общие правила.

Работа в химической лаборатории связана с некоторой опасностью, поскольку многие вещества в той или инойстепени ядовиты, огнеопасны и взрывоопасны. Опыт показывает, что большинство несчастных случаев, происходящих в лаборатории, является следствиемнебрежности и невнимательности работающих.

Возможность несчастных случаев может быть исключена при выполнении следующих мер предосторожности.

1. Работать одному в лаборатории категорически запрещается, так как в случае несчастного случая будет некому оказать помощьпострадавшему и ликвидировать последствия аварии.

2. Во время работы в лаборатории необходимо соблюдать чистоту, тишину, порядок и правила техники безопасности, так как поспешность, неряшливость часто приводят к несчастным случаям с тяжелыми последствиями.

3. Каждый работающий должен знать, где находятся в лаборатории средства противопожарной защиты и аптечка, содержащая все необходимое для оказания первой помощи.

4. Категорически запрещается в лаборатории курить, принимать пищу, пить воду.

5.. Нельзя приступать к работе, пока студент не усвоит всей техники ее выполнения (инструкцию).

6. Опыты нужно проводить только в чистой посуде. После окончания эксперимента посуду следует мыть сразу же.

7. В процессе работы необходимо соблюдать чистоту, аккуратность. Следить, чтобы вещества не попадали на кожу лица и рук, так как многие вещества (галогенопроизводные, щелочи, неорганические, органические кислоты и др.) вызывают раздражение кожи и слизистых оболочек.

8. Никаких веществ в лаборатории не пробовать на вкус. Нюхать вещества можно, лишь осторожно направляя на себя пары или газы легким движением руки, а не наклоняясь к сосуду и не вдыхая полной грудью.

9. На всех банках, склянках и другой посуде, где хранятся реактивы, должны быть этикетки с указанием названия веществ.

10. Склянки с веществами или растворами необходимо брать одной рукой за горлышко, а другой снизу поддерживать за дно.

11. Категорически запрещается затягивать ртом в пипетки органические вещества и их растворы.

12. Во время нагревания жидких и твердых веществ в пробирках и колбах нельзя направлять их отверстия на себя и соседей. Нельзя заглядывать сверху в открыто нагреваемые сосуды во избежание возможного поражения при выбросе горячей массы.

13. При работе в вытяжном шкафу, с целью более эффективной работы вентиляции, необходимо приподнять окошко на ¹/₃ – ¹/₄ высоты. После окончания работы, необходимо закрыть окошко вытяжного шкафа. В случае неисправности вентиляции все работы в вытяжном шкафу, которые связаны с выделением вредных и ядовитых газов и паров, сразу же прекратить.

14. После окончания работы необходимо выключить вытяжной шкаф, газ, воду, электроэнергию.

15. Категорически запрещается выливать в раковины концентрированные растворы кислот и щелочей, а также различные органические растворители, сильно пахнущие и огнеопасные вещества. Все эти отходы нужно сливать в специальные бутыли.

16. В каждой лаборатории обязательно должны быть защитные маски, очки, противогазы, респираторы.

17. В каждом помещении необходимо иметь средства противопожарной защиты: ящик с просеянным песком и совком к нему, противопожарное одеяло (асбестовое или толстое войлочное), заряженные огнетушители (желательно со сжиженным углекислым газом).

17. На доступном месте в лаборатории должны находиться медикаменты для оказания первой помощи: растворы таннина (в спирте), перманганата калия, борной кислоты, гидрокарбоната натрия, йодной настойки, ваты, бинты, пластырь, мази от ожогов.

Сборка приборов, их крепление.

1. При сборке приборов из стекла запрещается применять повышенное усилие.

2. Перед тем как вставить в отверстие пробки стеклянную трубку, конец ее следует смазать глицерином или смочить водой. Пробку следует держать левой рукой, а правой — вставлять в нее трубку, при этом трубку следует поворачивать и не допускать, чтобы конец ее упирался в ладонь.

3. Приготовленный к работе прибор необходимо показать преподавателю или лаборанту.

4. Пробирки, а также приборы на их основе (для получения газов) надо закреплять в лапке штатива или в пробиркодержателе у отверстия пробирки, а не на середине ее. При закреплении пробирки в лапке штатива ее следует поворачивать пальцами вдоль оси и прекратить закручивать зажимной винт, как только вращение пробирки будет затруднено.

5. Необходимо быть внимательными при работе с приборами, в которых используется электрический ток: прежде всего надо понять устройство и назначение прибора, потом собрать прибор, надежно укрепить его и лишь затем подключить к источнику тока; по окончании опыта сразу же отключить прибор от электросети. При любых неполадках в работе прибора следует немедленно его отключить от источника тока и сообщить о неисправности прибора преподавателю или лаборанту. Категорически запрещается собирать и подключать в цепь приборы с оголенными проводами и клеммами, а также касаться руками электродов при включенной цепи.

6. Демонтаж приборов производится только на основании указаний преподавателя или лаборанта.

Работа с токсичными веществами.

1. Особую осторожность следует соблюдать при работе с цианидами, диметилсульфатом, хлорангидридами низших кислот, оксидом азота (IV), и др. Эксперименты с этими веществами необходимо проводить только в хорошо действующем вытяжном шкафу в перчатках.

2. При работе с оксидом азота (IV), галогенокислотами и др. нужно работать в перчатках, защитных очках, так как многие из этих веществ вызывают ожоги кожи и раздражение слизистых оболочек.

Правила работы с огнеопасными веществами.

1. Опыты с легковоспламеняющимися веществами (эфир, петролейный эфир, ацетон, сероуглерод, бензол и т. д.) проводить дальше от огня и включенных электроплиток. Нагревать легковоспламеняющиеся жидкости можно только на предварительно нагретой водяной бане, в колбе, снабженной водяным холодильником, вдали от нагревательных приборов.

2. Легковоспламеняющиеся вещества (эфир, петролейный эфир, ацетон, сероуглерод, бензол, спирт) можно отгонять в приборе с водяным холодильником на водяной бане или роторных испарителях. Нельзя упаривать горючие жидкости в открытых сосудах.

3. Приборы, в которых содержатся легковоспламеняющиеся вещества, следует разбирать после того, как будут выключены газовые горелки, находящиеся поблизости.

4. Не выливать воспламеняющиеся вещества в канализацию, ведра и ящики для мусора во избежание пожара от случайно брошенной спички.

5. Нельзя проводить перегонку досуха, так как многие вещества (диэтиловый эфир, диоксан) образуют взрывоопасные перекиси при соприкосновении с воздухом.

Правила работы при вакууме.

1. При работе со стеклянными приборами, находящимися под вакуумом (перегонка, откачивание воздуха из вакуум-эксикатора), следует обязательно надевать защитные очки или маски.

2. При откачивании воздуха из вакуум-эксикатора необходимо его предварительно плотно обернуть полотенцем или поместить в специальный колпак из частой металлической сетки.

3. При перегонке под вакуумом категорически запрещается использовать плоскодонные колбы, так как они будут раздавлены.

4. После перегонки под вакуумом нельзя снимать очки до тех пор, пока прибор не остынет и не будет соединен с атмосферой. Только через 3—5 мин после выравнивания давления можно снимать очки.

Первая помощь при ожогах и отравлениях.

1. При термических ожогах немедленно делают обильные примочки спиртовым раствором таннина, этиловым спиртом или раствором перманганата калия.

2. При ожогах кислотами необходимо сразу же промыть пораженное место большим количеством воды, а затем 3-процентным раствором гидрокарбоната натрия и опять водой.

3. При ожогах едкими щелочами хорошо и обильно промыть пораженное место проточной водой, затем разбавленным раствором уксусной кислоты, а после этого опять большим количеством воды.

4. При попадании кислоты или щелочи в глаза следует сразу же их промыть. Для этого направляют небольшую струю воды то в один, то в другой глаз в течение 3—5 мин. Затем глаза необходимо промыть или раствором гидрокарбоната натрия (в случае кислоты), или раствором борной кислоты (в случае щелочи). После этого нужно немедленно обратиться к врачу.

5. При ожогах фенолом пораженное место обрабатывают спиртом.

6. При ожогах бромом кожи его быстро смывают спиртом или разбавленным раствором щелочи. После этого пораженное место смазывают специальной мазью от ожогов. При вдыхании паров брома нужно глубоко подышать над спиртом, а затем выпить молоко и выйти на свежий воздух.

7. Кожу, пораженную сильно действующим органическим веществом, нужно быстро промыть большим количеством растворителя; пострадавшего доставить в медпункт.

После оказания первой медицинской помощи необходимо обратиться к врачу.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/350177-master-klass-na-temu-opredelenie-svezhesti-ka