Исследовательская работа «Вредная еда-главная беда»

В еде не будь до всякой пищи падок.

Знай точно место, время и порядок.

Спокойно не спеша, без суеты

В день раз иль два питаться должен ты.

Горячей пищей насыщаться утром.

Питайся, если голод ощутил,

Еда нужна для поддержанья сил,

Зубами пищу измельчай всегда,

Полезней будет, впрок пойдет еда.

В компании приятной честь по чести

Есть следует в уютном, чистом месте.

Тому на пользу мой совет пойдет,

Кто ест и пьет достойно, в свой черед.

Авиценна

Cлайд1Добрый день уважаемые члены жюри, участники конференции!

Вашему вниманию предлагается исследовательский проектВРЕДНЯ ЕДА-ГЛАВНАЯ БЕДА.

Cлайд2 Проблема питания актуальна для каждого человека. В настоящее время наш рынок заполнен множеством продуктов, которые вредны для здоровья, и одной из причин ухудшения здоровья школьников является неправильное питание.

Для изучения вопросов питания я обратился к реальной жизни современных школьников. Во время нахождения в школе я заметил, что продукты в «пакетиках» (сухарики, чипсы и др.) и разные напитки больше всего употребляют учащимися 7-8классов. Поэтому в ходе исследования был проведен социологический опрос среди учащихся среднего звена. В результате было выяснено, что большинство из них не соблюдают режим питания: не всегда вовремя обедают, часто перекусывают бутербродами, булочками. В последнее время особую популярность у школьников завоевали продукты быстрого приготовления. Гамбургеры и супы, каши- минутки и чипсы давно уже стали неотъемлемой частью нашего питания. В рекламе этих продуктов часто принимают участие дети. Однако это вовсе не значит, что рацион питания школьника должен состоять из супов в стакане и хот-догов.

Некоторые из этих продуктов детям нравится. Поэтому для тех родителей, которые живут в высоком темпе и не имеют возможности, сил и времени ежедневно готовить «правильные» обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу « просто добавь воды», представляются удачным выходом. Но так ли это? Что же представляют собой эти продукты? Полезны ли они? Для поиска ответов на эти и другие вопросы мною проведена небольшая, но, на мой взгляд, полезная исследовательская работа.

Cлайд3 Цель работы: изучение качество газированных напитков, продуктов быстрого приготовления, оценка экологической безопасности данных продуктов.

Cлайд4 Объект исследования: продукты питания

Предмет исследования: пищевые добавки в продуктах питания

Cлайд5Гипотеза: если пищевые добавки входят в состав продуктов питания, то они могут быть токсичными и опасными для здоровья человека.

Cлайд6 Для этого необходимо выполнить следующиезадачи:

1. Анализ специальной литературы по проблеме.

2. Провести эмпирическое исследование.

3. Анализ химического состава продуктов питания.

4. Определить качественный состав пищевых добавок в эксперименте.

5. Выяснить влияние пищевых добавок на здоровье человека.

Cлайд7 Реализуя поставленные задачи, были использованыметоды работы:

I. Теоретические:

1. анализ специальной литературы.

II. Эмпирические:

1. социологический опрос;

2. анкетирование.

III. Методы математической обработки:

1. количественный анализ;

2. качественный анализ.

1.Теоретическая часть

Проблемы питания у детей и подростков

Организация правильного здорового питания детей и подростков имеет не только медицинское значение как фактор сохранения здоровья конкретного ребенка и его последующего развития, но и большое социальное значение как фактор, определяющий здоровье будущих поколений.

Значение питания в детском и подростковом возрасте обусловлено основными факторами, определяющими различие зрелого и детского организма, а именно - ростом и развитием. Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и развитием, формированием органов и систем. Этими физиологическими особенностями определяются потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии. В свою очередь, высокие потребности в пищевых веществах и энергии на единицу массы тела детей вызывают необходимость правильного подбора пищевых продуктов и их соотношения, способов кулинарной обработки и других особенностей организации питания, обеспечивающего организм пищевыми веществами и энергией.

Проблемы питания современного человека, как это ни парадоксально, не менее сложны, чем в голодные времена. Если прежде человеку достаточно было быть сытым, то теперь его больше заботят биологическая ценность продуктов, режим питания, избыточный вес.

О вреде продукции быстрого приготовления

Сегодня все потребители поняли, что продукты питания быстрого приготовления очень вредны для здоровья. В начале этого года в печати появился рейтинговый список самых вредных для здоровья человека продуктов быстрого приготовления.

Вот эти горе продукты:

картофель фри («Frenchfries» — «картофель, жаренный по-французски»).
сладкие глазированные пончики, чипсы;

сладкие безалкогольные газированные напитки.

Эти напитки содержат высокую концентрацию сахара – в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что утоляя жажду такой газировкой, вы через пять минут снова захотите пить.

Шоколадные батончики, содержащие гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами;

печенье с пониженным содержанием жира, на основе синтетических компонентов;

крекеры, в состав которых входит много химических добавок;

полуфабрикаты, в состав которых входят заменители мяса и молокопродуктов;

мясо птицы выращенной на биологически активных добавках и синтетических
улучшителях роста.

Колбасно-сосисочное разнообразие. Даже если представить, что в сосиски больше не добавляется бумага, все равно и сосиски и колбасы остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка сало, нутряной жир), все это перемешивается ароматизаторами и заменителями вкусов.

Данный список можно продолжать до бесконечности. И я уверен, что многие продукты из данного списка мы не раз употребляли, не задумываясь о последствиях. Данные продукты могут привести к различным заболеваниям, например: гастрит или к язве желудка.

Cлайд8 В последнее время в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнения. Между тем пищевые добавки – вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль предохраняет мясо от порчи.

Cлайд9 С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Cлайд 10Специалисты приписывают пищевым добавкам около 50 различных функций. Можно выделить 11 больших групп добавок: (видите на слайде)

питательные добавки;

добавки, сохраняющие свежесть;

добавки, облегчающие переработку или изготовление.

консерванты;

приправы,

красители, уплотнители,

подсластители,

наполнители.

Добавки, позволяющие снизить калорийность пищи, и прочие.

Питательные добавки. У этих добавок блестящая история, так как с их помощью в развитых странах удалось практически ликвидировать болезни, вызываемые недостатком в рационе того или иного элемента или вещества, а именно: зоб, цингу, рахит. В пищевые продукты для повышения их питательной ценности добавляют почти все микроэлементы и макрокомпоненты пищи (жиры, углеводы, белки и клетчатку).

Cлайд 11 Добавки, сохраняющие свежесть, включают в первую очередь антиоксиданты. Их добавляют к маслам и к упаковочным материалам, чтобы предотвратить прогорание. Cлайд 12 Ряд веществ используется для того, чтобы предотвратить потемнение фруктов на поверхности разреза.

Слайд 13 Добавки, облегчающие переработку или изготовление. Для улучшения вкуса пищевых продуктов очень важны вещества, способные изменять реакцию в кислую или щелочную сторону (веществаспособствующие изменению цвета, желатинированию в молочных продуктах, изготовлению взбитых сливок или осветлению кофе).

Cлайд 14Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами были поваренная соль, мёд, вино, позже - винный уксус и спирт. Консервированию подвергали также мумии царей и вождей. В 19-20 векехимические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности.

Слайд 15 Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоту и их соли. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно-допустимые концентрации.

Пряности. Во времена, когда не было постоянных торговых путей, обеспечивающих ввоз пряностей, пища европейцев была крайне однообразной и неудовлетворительной не только в количественном, но и в качественном отношении. В наше время в ходу свыше 2000 различных пряностей для любого мыслимого употребления. Большинство пряностей, которыми мы пользуемся теперь, – это смеси, составленные из синтетических веществ.

Cлайд 16 Красители. Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид.

Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические.

Cлайд 17,18 Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.

Cлайд 19Текстуранты. Так называют различные добавки, предназначенные для улучшения текстуры пищевых продуктов. Соединения кальция делают консервированные томаты более плотными и крепкими. Фосфаты улучшают вкус консервированных груш, делая их более нежными. Пирофосфаты улучшают текстуру пудингов быстрого приготовления и молочных продуктов.

Cлайд 20Эмульгаторы придают стабильность водным и масляным эмульсиям в заправках для салата.

Cлайд 22Разрыхлители обеспечивают соответствующую текстуру выпекаемых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Cлайд 23,24Подсластители.Природные подсластители, такие, как сахар, известны людям на протяжении тысячелетий. Их всегда добывали в больших количествах. Однако забота о снижении калорийности пищи вынудила обратиться к непищевым подсластителям. В нашей стране в настоящее время разрешены к применению пять таких веществ: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин и глициризин.

Cлайд 25Наполнители. Эта тенденция к применению непищевых подсластителей заставила искать вещества, которые могли бы играть роль, традиционно выполняемую сахарами в напитках, джемах, желе и копченостях.Желатинированный крахмал люди употребляют на протяжении веков, теперь же получен ряд производных крахмала и целлюлозы. Используется полидекстроза – также одно из производных сахара.

Слайд 26,27,28 Прочие. В эту категорию входит целый ряд веществ. К пищевой соли добавляют, например, алюмосиликат, чтобы она не сбивалась в комки, а сорбит добавляют к кокосовой стружке для того, чтобы она оставалась мягкой.

Сознательное отношение к питанию предполагает, что человек руководствуется при приемепищи не только аппетитом, но и требованиями гигиены питания.

Взрослые, не знакомые с требованиями гигиены питания, склонны перекармливать детей.Постоянно им кажется, что он слишком «худой». Порою, они прибегают к уговорам, просьбам и даже наказаниям, чтобы заставить учащегося есть столько, сколько считают нужным они. В результате у ребёнка развивается невротическое отношение к еде.

Слайд 29Учащимся следует принимать пищу 4 раза в сутки:

Первый завтрак - дома в 7.45 - 8.00;

Второй, тоже горячий завтрак - в школе, во время большой перемены;

Обед - в 14.30 - 15.00, по возвращению из школы;

Полдник - в 16.30 - 17.00, в перерыве между приготовлением домашних заданий;

Ужин - не позже, чем за полтора часа до сна.

Основное требование гигиены питания - прием пищи в строго определённое время. Благодаряэтому пища лучше усваивается, меньше вероятность развития желудочно-кишечных заболеваний. В промежутках между основными приёмами пищи, детям и подросткам, следует, разрешать есть, только фрукты.

Не следует непосредственно перед завтраком, обедом и ужином есть что-либо сладкое, так как при этом аппетит тоже снижается. Питание преимущественно бутербродами (т.е. хлебом с маслом, сыром, колбасой т.д.) вредно, так как эта пища неполноценна по составу и к тому же раздражает желудок, способствуя развитию хронического воспаления слизистой оболочки -гастрита.

Слишком горячая пища, температура пищи свыше 50⁰С раздражает, обжигает слизистую оболочку пищевода и желудка, что может вести к её хроническому воспалению. Вредна и холодная пища.

Острая пища раздражает слизистую оболочку пищевода и желудка, а также вредно действует на печень.

Слайд 30 В практической части работы я

1.Изучил состав продуктов питания с этикеток и расшифровал пищевые добавки.

Наблюдая за детьми в школе и на улице, часто можно увидеть ребенка, который ест чипсы или сухарики, запивая Кока-колой. Многие из нас знают, что это не совсем здоровое питание, продолжая употреблять их. Большинство из них и не подозревают, насколько это опасно для здоровья. После того, как на уроке ОБЖ изучили тему «Безопасное питание», я задался целью, изучить состав и убедить своих сверстников отказаться от такого рода питания.

Слайд 31,32 Прежде чем начать исследования, я пошел в магазин, выбрал наиболее часто употребляемые продукты детьми, выписал их состав. Чтобы по названию определить код и их воздействие на организм, воспользовался дополнительной литературой и интернетом. (Данные приведены в таблице на слайде)

Вывод: данное исследование показало, перечисленные продукты содержат консерванты, среди которых такие, которые являются канцерогенами(напиток Буратино Е952). Огромное количество побочных эффектов в организме вызывает подсластитель Аспартам Е 951. В состав чипсов входит глутамат натрия Е 621, вызывает кишечные расстройства. Следует помнить, в Кока-коле содержится фосфорорганические соединения, которые вымывают кальций из организма и влекут за собой различные ортопедические патологии. При регулярном употреблении данных продуктов организм зашлаковывается, нарушается работа иммунной системы и желудочно-кишечного тракта.

Слайд 33 Следующий этап моей работы-социологический опрос учащихся 7-8 классов.

Целью которого сталовыяснить отношение учащихся к нижеперечисленным продуктам.

В ходе исследования мною были заданы 2 вопроса:

А) Как часто употребляете чипсы, сухарики, продукты быстрого приготовления?

Б) Как часто употребляете напитки Sprite, Coca- cola, Fanta, колокольчик и др.?

Вывод: Результаты данного опроса показали, 78% учащихся каждый день употребляют газированные напитки, содержащие консерванты: Е 211 является канцерогеном. Данный консервант действуют на генетическом уровне клетки, способствует развитию онкологических заболеваний. Е 621, Е627 усилители вкуса вызывают кишечные расстройства. (За исключением sweps, колокольчик). У 56% учащихся в ежедневный рацион питания входит сухарики разных сортов. В их состав входит нежелательные пищевые добавки, вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Из этого следует, что многие учащихся 7-8 классов питаются неправильно. Злоупотребление выше названных продуктов вызывает необратимые изменения в организме, нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта.

Анализ медицинских карточек учащихся данных классов показал, из 82 учащихся участвовавших в опросе, 25 страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, это составляет 30% опрошенных.

Трудно переоценить ту роль, которую играют в организме человека белки. Поскольку жизнь-способ существование белковых тел, стало быть, нет белка- нет жизни. Наиболее ценными являются белки животного происхождения. Особенно выделяются среди них молоко, мясо, рыба, яйца.

Слайд 34 Чтобы определить опытным путем наличие белка в разных «мясных» продуктах я провел качественное определение белка в мясе и бульоном кубике «CalinaBlanka».

В одну пробирку поместил 1г мясного фарша, в другую - кусочек бульонного кубика, добавилв них одну треть воды и кипятил смесь в течении нескольких минут. Отлил по 1,5-2 мл полученного бульона в чистые пробирки, разбавил их равным объемом раствора щелочи и добавил 4-5 капель раствора сульфата меди (II).

Данные приведены в таблице №5 на слайде

Вывод: качественной реакцией на белок является появление красно-фиолетовой окраски, при добавлении в их раствор гидрокса меди, что и мы доказали в случае с мясом, а в бульоном кубике не обнаружили.

Слайд 35 Анализ чипсов на калорийность.

А) Отмерил 10 мл воды и вылил ее в широкую пробирку. Измерил температуру воды.

Б) Закрепил пробирку с водой в штативе.

В) Взвесил чипсы, поджег его и держал под пробиркой с водой.

Г) Измерил температуры воды.

Д) Вычислил калорийность 28 граммового пакета чипсов по результатам.

При расчете калорийности чипсов необходимо учесть, что, для того чтобы температура 10г воды изменилось на 1^оС, необходимо 42Дж теплоты.

Данные приведены в таблице №6. (На слайде)

Расчеты: при сжигании 2г чипсов выделилось 84 Дж теплоты. Составляем пропорцию

При сжигании 2г чипсов_______________420Дж теплоты

При сжигании 26г чипсов________________хДж теплоты

Х=420*26=5460Дж=540кДж. Итак, чипсы «Lays» массой 28г

2 имеет калорийность540кДж.

Слайд 36 Фактический ассортимент продуктов в школьном буфете.

В итоговой части своей работы, не мог оставить без внимания наш школьный буфет. Он является важным звеном в процессе питания школьников. Буфет предлагает следующие продукты питания:

Сок «Фруктовый сад»; шоколадки: «Натс», «Твикс», «Сникерс», «Аленка»; печенья разных сортов, конфеты, чай, рубленые тортики, хлебобулочные изделия.

Вывод: ассортимент обследованного буфета представлен кондитерскими и хлебобулочнымиизделиями. В тоже время кисломолочные продукты, играющие важную роль в обеспечение нормальной работы желудочно-кишечного тракта, фрукты, овощи практически не продаются. Продукты, представленные в буфете, не может обеспечить детей школьного возраста количеством незаменимых пищевых веществ.

Слайд 37 Заключение

Результаты, полученные в процессе исследования, позволяют сделать следующие выводы:

1.Исследования состава газированных напитков, чипсов и сухариков, показало наличие вредных консервантов во всех продуктах, кроме напитка «Ах колокольчик», изготовитель, Очаков и «Фанта» апельсин, Санкт-Петербург.

2.В ходе социологического опроса среди 7-8 классов было выяснено. 78% учащихся каждый день употребляют газированные напитки и 56% сухарики и чипсы.

3.Анализ медицинских карточек показал, из 63 учащихся участвовавших в обследование, 25 из них страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, это составляет 40% всех опрошенных. Для исправлении данной ситуации родителям необходимо пересмотреть режим и рацион питания детей, вести контроль и наблюдение.

4.Качественная реакция на белок доказало наличие белков в мясе и отсутствие бульоном кубике «CalinaBlanka». Мы знаем, что белки являются строительным материалом всего живого. Значит для того чтобы организм нормально развивалось, необходимо вести в ежедневный рацион питания натуральные белки животного и растительного происхождения.

5.С помощью эксперимента было доказано высокая калорийность чипсов.

Употребив два пакетика чипсов по 100г в день, можно восполнить свои суточные энергозатраты. Но зная опасность консервантов, красителей и усилителей вкуса, которые входят в состав чипсов, необходимо помнить об экологической безопасности питания и предпочитать сбалансированное питание.

6.Также мною был обследован ассортимент продуктов в школьном буфете. Он представлен кондитерскими и хлебобулочными изделиями (которых в день продается до 200 шт.). Данные продукты не могут обеспечить полноценного питания для растущего организма. Кроме этого учащиеся нашей школы могут каждый день получить горячее питание. Так как у нас в школе хорошо налажена работа столовой. Где в ассортимент входит молочные каши, супы, рыбные и мясные блюда на второе с гарнирами и т.д. А комплексный обед стоит всего 68 рублей.

Гипотеза подтвердилась.Проведенные исследования показали, что продукты быстрого приготовления, газированные напитки содержат в своем составе много консервантов и даже канцерогенов, которые вызывают необратимые изменения на генетическом уровне. Данные продукты не являются первой необходимостью, и ими можно пренебречь, или хотя бы ограничить в употреблении.

И так, пищу, которую мы едим, не всегда является полезной и съедобной. К сожалению, в условиях рыночной экономки, предлагаемый большой ассортимент продуктов, не смотря на высокую стоимость, не всегда бывает качественной. Поэтому, заполняя свою корзину продуктами в супермаркетах, не забывайте проверять срок годности и состав. Ведь потраченное на это время, может продлить вашу жизнь и сохранить здоровье.

Спасибо за внимание я готов ответить на ваши вопросы.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/35724-issledovatelskaja-rabota-vrednaja-eda-glavnaj