Технологическая карта урока «Выпечка печенья»

Технологическая карта урока технологии в 7 классе.

Тема: «Выпечка печенья».

Цели: образовательные – объяснить обучающимся значений изделий из теста в питании человека, ознакомить с видами теста и изделиями из него; научить готовить изделия из теста. 

Воспитательные – воспитывать эстетический вкус и внимательность; содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету; прививать навыки культуры труда и аккуратности. 

Здоровьесберегающие– приучать обучающихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований; физкультминутка.

Развивающие - развивать умения обучающихся работать с технологическими картами; развивать координацию движения рук; развивать умения обучающихся сравнивать и анализировать.

Цель: научитьобучающихся выполнять технологические операции по приготовлению песочных изделий; развивать творческие навыки по приготовлению и оформлению песочных изделий; воспитывать аккуратность в работе, рациональное использование времени и продуктов, прививать уважение к выбранной профессии.

Планируемые результаты:

Предметные результаты:

Познавательные УУД:

-- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование;

- оценивать качество готовых изделий.

Коммуникативные УУД:

-развить навык работы в группах при выполнении практических работ;

-находить способы созидательного труда внутри группового общения;

-соблюдать правила культурного взаимоуважительного общения;

- уметь обобщать и делать выводы.

Личностные результаты:
-умение выражать в творческой работе своё эмоциональное отношение к усвоенным знаниям, проявлять активность, инициативность при нахождении дополнительной информации, делиться ею с товарищами по коллективу;

- воспитывать в себе любознательность, культуру труда, аккуратность, уважение к своему и чужому труду.

Тип занятия - комбинированный.

План урока:

Организационный момент (3 мин).

Проверка домашнего задания (2 мин).

Опрос пройденного материала (13 мин).

Работа по карточкам-заданиям (5 мин).

Изучение нового материала (15 мин).

Подведение итогов (5 мин).

Домашнее задание (2 мин).

План урока:

Организационный момент

Отметить отсутствующих. Проверить готовность обучающихся к уроку.

Добрый день, ребята! Нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент, с каким настроением вы пришли на урок?

– приветствие;

Добрый день, ребята! Нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент, с каким настроением вы пришли на урок?

– настрой на урок: обучающиеся стоят за партами , учитель проводит речевку.

начинаем наш урок?
Все ль на месте,               учитель
Все в порядке.
Ручка, книжка и тетрадка!       ученики
Все ли правильно сидят?
Все ль внимательно глядят?      учитель
Каждый хочет получать

– проверка готовности к уроку;

Только лишь оценку «5».             ученики

– проверка готовности к уроку;

Проверка домашнего задания.

Опрос пройденного материала.

А сейчас мы с вами ответим на вопросы по прошлой теме:

Какие продукты необходимо иметь, чтобы испечь блинчики, блины?

Из какого теста готовят блины? Из какого теста выпекают блинчики?

Почему для блинчиков с начинкой блин жарят с одной стороны?

Почему к сковороде для выпечки блинов предъявляют особые требования?

Блинный пирог – это….

Что означает выражение «первый блин комом»? Почему это происходит?

Раньше говорили не первый блин комОм, а первый блин комАм!
Первый блин комАм, и это вовсе не означает неудачную выпечку. "Комами" наши предки, называли Медведей, вот и подкармливали на масленницу просыпающихся от спячки голодных мишек, от сюда происходит известное нам выражение "Коматозное состояние" или "Впасть в Кому", тоесть в спячку. Вспомним, не один Славянский праздник не обходился без медведя.

Почему медведям первый блин? У многих народов , в том числе и у славян существовал обычай отдавать первые блины комам (по–древнеславянски комы — медведи). Ведь древние славяне почитали праздник Комоедица, посвященный пробуждению медведей, которых они считали прародителями людей. Первые блины, которые выпекала хозяйка, приносили к берлоге медведей, которые просыпались от зимней спячки и были голодны как волки.

Истинна пословица звучит так - "Первый блин комАм (медведям), блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвертый – мне".

«Мед» – «Ведь» - Знающий Мёд. Что такое Мёд мы знаем, а вот "Ведь" (вЪдъ) от слова "Веды". "Веды" – это древние писания Руси. "ВЕДЫ" - означает Ведать, Веденье, Сведение (знать). Иными словами - это ИНСТРУКЦИЯ оставленная для нас нашими предками, которые как вводу глядели и знали, что без этих знаний, нам долго не протянуть.
Кстати "Масленница" раньше называлась КОМОЕДИЦЕЙ.
А малину – лакомство медведя – в старину называли ягодами КОМЫ!

Работа с обучающимися по карточкам заданиям.

Самоопределение к деятельности. Отгадайте загадку.

Это печенье в глазури обычно,

В виде лепешки, фигурки привычной.

Сладкое, мятное… Ставь быстро чайник,

Если к столу принесёт кто-то … (пряник)

Изучение новой темы.

А тему нашего урока вы узнаете из загадки.  

Мнут и катают, в печи закаляют,
А потом за столом нарезают ножом
(тесто)

- И сегодня мы изучим тему «Песочное тесто». Запишите в тетради тему урока.

Тема сегодняшнего урока – «Виды теста и выпечки».

-А что же такое тесто?

Тесто - это вязкая масса из муки и жидкости, используемая для приготовления различных блюд, в основном выпечки. Полностью состав определяется рецептом. 

Учитель читает стихотворение.

Мама тесто замесила
Мне дала кусочек,
Мы печенье с ней лепили,
Кто какое хочет.

Раскатали скалкой
Тесто на кружочки
Вырезали формочкой
Звёзды и цветочки.

Испекли в духовке
Мы своё печенье,
Получилось вкусно,
Просто объеденье!

Скажите какие этапы приготовления изделий и теста идет речь в стихотворении.

замес;

разделывание теста;

выпекание теста.

А может вы сами догадались о каком виде теста идет речь в стихотворении?

(песочное)

На доске вы видите карточки с изображениями продуктов. Опираясь на доклад отберите необходимые для приготовления песочного теста.

А теперь мы вместе с вами запишем составпесочного теста.

(учитель у доски, ученики в тетради подбирают и записывают состав)

Давайте выведем с вами некоторые , но очень важные советы для приготовления песочного теста.

Продукты должны быть свежими.

Замес теста проводить быстро.

Песочное тесто можно охладить в холодильник в течении 1 часа.

Во время разделки и раскатывания теста стол посыпать мукой во избежание прилипания теста.

( учитель записывает на доске, ученики в тетрадь)

Хотя сегодня мы не будем готовить изделия из песочного теста, но я предлагаю забежать в будущие и поговорить о необходимых инструментах, приспособлениях и оборудовании.

(учитель корректирует ответы учеников, ученики записывают в тетрадь)

Коли мы будем работать с вами с электрооборудованием, то необходимо знать ТБ.

(ученики составляют инструкцию по ТБ)

«Калейдоскоп вопросов по кулинарии»

Изготовление какого продукта никогда не удается с первой попытки? (первый блин комом)

В воде родится, а воды боится? (соль)

Назовите самый популярный вид холодной закуски? (бутерброды)

Большое сладкое кондитерское изделие? (торт)

Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)

Торт императора? (“Наполеон”)

Готовит сладкие изделия из муки с использованием других продуктов. (Кондитер).

Из меня пекут ватрушки, 
И оладьи, и блины. 
Если делаете тесто, 
Положить меня должны.

Изделие из пресного или слоеного теста в виде корзиночки используется для подачи холодных закусок, салатов, икры. (тарталетки)

Искусство приготовления пищи (кулинария). 

Это слово пришло к нам из языка народов коми и удмуртов. Из-за формы, которую имеют эти изделия, их называли буквально «ухо+хлеб». Бывают сибирские. Всегда с мясной начинкой.  (пельмени)

Мы в шкафу рядком стоим, 
Чистотой своей блестим. 
Приглашают нас на чай. 
Знаешь нас? Так отвечай!  Ответ: Чайные чашки

История

Изделия из теста издревле являются любимыми продуктами питания человека. Их многообразие – от обычного хлеба до праздничных пирогов, тортов, кексов – отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции народа.

Продукты для приготовления мучных изделий

Мука, молоко и кисломолочные продукты, яйца, сливочное масло, маргарин, сахар, соль, цедра цитрусовых, корица, ванилин, какао.

Разрыхлители теста

В качестве разрыхлителей добавляют живые или сухие дрожжи, специальный разрыхлитель или пищевую соду, гашённую уксусом.

Оборудование, инструменты и приспособления

Выпекают мучные кондитерские изделия в газовых, электрических и комбинированных духовых шкафах. Современный духовой шкаф снабжен выдвижной тележкой, исключающей ожог рук, не нагревающейся дверцей с двух-, четырехслойным стеклом, фильтром, удаляющим неприятные запахи, автоматической системой очистки.

Подготовленные к выпечке изделия раскладывают на противнях.

Для взбивания яиц и перемешивания теста используют кухонный комбайн или венчик.

Для изготовления фигурного печения применяют формы-выемки.

Для отделки изделий нужен кондитерский шприц.

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте.

После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления - хорошо просушивают.

Физкультминутка

Гимнастика для глаз

Исходное положение – сидя на стуле. Медленно переводить взгляд с пола на потолок и обратно (голова неподвижна). 8-12 раз.

Исходное положение – сидя на стуле. Медленно переводить взгляд справа налево и обратно. 8 – 10 раз.

Исходное положение - сидя на стуле. Круговые движения глазами в одном и затем в другом направлении. 4 – 6 раз.

Исходное положение – сидя на стуле. Выполнить частые моргания в течение 15 – 30 секунд.

Дрожжевое тесто

Из дрожжевого теста выпекают различные изделия: без начинки – пончики, сухарики с добавлением изюма, корицы, мака, орехов; с различными фаршами – пироги и пирожки, кулебяки, а также с творогом – ватрушки, сочни. Дрожжевое тесто может быть слоеным. Из него изготовляют слоеные булочки, рожки, плетёнки и т. д.

Бисквитное тесто

Из бисквитного теста выпекают пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем.

Заварное тесто

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. Приготовленное тесто отсаживают на противень в виде длинных палочек, колец, мелких шариков и других фигурок. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги и внутри изделия образуется полость. В дальнейшем её заполняют кремом или начинками.

Тесто для пряничных изделий

Пряники - это одно из древнейших русских лакомств. Когда-то их приготовляли только на меду и патоке, потому что сахар привозили и он был очень дорог. Без пряников и коврижек не обходилось ни одно народное гуляние. Сейчас пряничное тесто в зависимости от содержания сахара и меда бывает трех видов: медовое, сахарное и медово-сахарное.

Закрепление нового материала

Цедру каких фруктов используют для ароматизации теста?

Какие разрыхлители используют для приготовления теста?

В каких духовках выпекают мучные кондитерские изделия?

Какие изделия выпекают из дрожжевого слоеного теста?

Какие изделия выпекают из бисквитного теста?

Как приготовить заварное тесто?

Назовите виды пряничного теста?

Домашнее задание.

Ответить на вопросы:

Откуда происходит название «пряник»?

Как появляется выпуклый рисунок на пряниках?

Рефлексия.

Что вам понравилось сегодня на уроке?

Что было для вас трудным?

Что вам могло бы пригодиться в жизни?

Нарисуйте у себя на листочках символ вашего настроения в конце урока.

Ответы уч-ся должны строиться на основе слов:

«Мне понравилось...

Я научилась...

Мне запомнилось...

Мне пригодится...»

И сегодня мы изучим тему «Песочное тесто». Запишите в тетради тему урока.

-А что же такое тесто?

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/385486-tehnologicheskaja-karta-uroka-vypechka-pechen