Методическая разработка урока химии по теме «Белки»

Казенное общеобразовательное учреждение Ханты - Мансийского автономного округа – Югры

«Специальная учебно-воспитательная школа №1»

Методическая разработка открытого урока по дисциплине «Химия»

Тема урока: «Белки»

10 класс

учитель химии

Ваганова Екатерина Андреевна

первая квалификационная категория

г. Сургут

2020 г

Цельурока:

Ознакомить учащихся с белками как природными полимерами.

Задачи урока:

Образовательные задачи:расширить знания учащихся о белках как природных полимерах и многообразии их функций во взаимосвязи со строением и свойствами.

Познавательные задачи:использовать опыты с белками для реализации межпредметных связей и развития интереса учащихся.

Воспитательные задачи:воспитывать толерантность, коммуникативность, умение выступать перед аудиторией, сотрудничать друг с другом.

Развивающая: развивать умение и навыки работать с дополнительной литературой и реактивами, развивать мышление через нахождение связей: строение --- свойства --- применение.

Методы и методические приёмы: частично-поисковый, практический, словесный и наглядный.

Оборудование и реактивы: белок куриного яйца, этиловый спирт, азотная кислота, гидроксид натрия, медный купорос, нашатырный спирт, пробирки, держатель пробирочный, сухое горючее.

Новые понятия:“протеин”, “денатурация”.

Эпиграф на доске: “Жизнь есть способ существования белковых тел…”

Ход урока.

Организационный момент.

Сообщение темы и цели урока.

Каждый ученик в начале урока получает номер (№ 1-4), а также каждый стол пронумерован (№ 1-4).

Слова учителя: Сегодня мы продолжаем изучение органических азотсодержащих соединений. Ребята, сегодня я предлагаю поговорить о жизни, но «о жизни» с химической точки зрения. Что такое жизнь? Откуда она взялась на Земле? Эти вопросы волнуют людей всегда. Ни одно естественнонаучное явление не вызывало такой острой борьбы мировоззрений, какая всегда сопровождала проблема живого. Как вы думаете, что такое жизнь с позиции химии? Какие химические соединения можно ассоциировать с понятием «жизнь»

Ученики:жизнь – это белки.

Слова учителя: Верно, ведь как сказал Ф. Энгельс - «жизнь есть способ существования белковых тел …». Таким образом, как вы думаете, какие соединения станут предметом изучения на сегодняшнем уроке?

Ученики:белки.

Слова учителя: верно, сегодня речь пойдет о белках, еще одном классе азотсодержащих органических соединений.

Я прошу открыть вас рабочие тетради и записать тему урока.

Многообразие живых организмов, населяющих нашу планету, обуславливается во многом многообразием белков, из которых они построены. Белки – это основная составная часть всех живых организмов, так как из них состоит протоплазма и ядра живых клеток. Без белка нет жизни, и они действительно являются ее основой. Если убрать всю воду из организма – останутся белки.

Какие аспекты мы должны рассмотреть, для того чтобы расширить ваши знания о белках?

Ученики:мы должны изучить:

- состав

- классификацию

- строение

- химические свойства

- биологическую роль в жизни человека

Слова учителя: посмотрите внимательно на план урока, и ответьте на вопрос, с чем вы уже знакомы, согласно данного плана?

Ученики:с составом. Аминокислоты – это составляющая часть белка.

Слова учителя: Давайте вспомним, что мы знаем о составляющих белка – аминикислотах.

3. Актуализация знаний (проверить исходный уровень знаний по предыдущей теме).

Слова учителя: что мы знаем и химических свойствах аминокислот?

Один ученик выходит к доске и готовит ответ на вопрос «Химические свойства аминокислот»:

1. Аминокислоты реагируют как с основаниями, так и с кислотами, т.е. они являются амфотерными соединениями:

H₂N – CH₂ – COOH + NaOH = H₂N – CH₂ – COONa + H₂O

HOOC – CH₂ – NH₂ + HCI = HOOC – CH₂ – NH₃ CI

2. Аминокислоты реагируют со спиртами, образуя сложные эфиры:

H₂N – CH₂ – COOH + HOR = H₂N – CH₂ – COO-R + H₂O

3. Аминокислоты реагируют друг с другом:

Важнейшее свойство аминокислот - их способность вступать в реакцию поликонденсации друг с другом.

Реакция поликонденсации – процессы образования полимеров, которые сопровождаются выделением побочного низкомолекулярного продукта (H₂O)

NH₂ – CH₂ – COOH + H₂N – CH₂ – COOH = H₂O + H₂N – CH₂ – CO – NH –CH₂ -COOH

Связь – СO – NH – образующаяся между остатком NH – аминогруппы одной молекулы аминокислоты и остатком – СО – карбоксильной группы другой молекулы аминокислоты – пептидная связь.

Полимер – полипептид – белок.

Реакция поликонденсацииимеет большое биологическое значение, она лежит в основе биосинтеза белков, а так же важнейшее народнохозяйственное значение.

С остальными учащимися проводится беседа по домашнему заданию:

Какие соединения называются аминокислотами?

Какие функциональные группы входят в состав аминокислот?

Как дать название аминокислоте?

Какие аминокислоты называют незаменимыми? Приведите примеры

Какими свойствами обладают аминокислоты?

Какие соединения называют амфотерными?

Какие соединения называют пептидами?

Какая группа атомов называется пептидной?

Далее заслушивается ответ учащегося у доски.

4. Изучение нового материала

Слова учителя:“Белки, жиры и углеводы,
Пройдут века, эпохи годы,
К вам мы прикованы на век,
Без вас немыслим человек”

Далее учитель поясняет, что класс будет работать по микрогруппам, готовя ответы по вопросам (карточки на столах)

Слова учителя:Ребята, я предлагаю каждой группе выбрать номер вопроса, над которым вы будете совместно работать. Но, прежде чем мы определимся с заданиями, я попрошу всех учеников под номером 1 пересесть за стол с соответствующим номером. Далее ученики вытягивают карточки с номерами заданий.

Слова учителя: сегодня каждый из вас будет экспертом в выбранной области. Вам дается 5 мин. на изучение вашего вопроса. После истечения времени вы возвращаетесь в исходные группы и обмениваетесь полученной информацией друг с другом.

Между учениками внутри микрогруппы распределены вопросы, все учащиеся под №1 пересаживаются за стол №1 и совместно изучают вопрос №1.

Каждая группа занимается сбором определенной информации.

1-я группа: объект изучения - строение белковых молекул. Можно заполнить таблицу.

2-я группа: объект изучения - классификация белков. Составляют кластер.

3-я группа: объект изучения - химические свойства белков.

Ответ учащихся: Химические свойства.

Денатурация – это разрушение белка до _____________структуры под действием________________, а также под действием растворов различных химических веществ (______,________, солей) и радиации.

2)Качественные реакции.

а) Биуретовая.
Белок + ___________________________ = _________________________

б) Ксантопротеиновая.
Белок + ___________________________ = __________________________

3)Гидролиз – это разрушение _____________структуры белка под действием________________, а так же водных растворов кислот или щелочей.

4-ая группа изучает значение белков.

Так как учащиеся частично знакомы с функциями белков из курса биологии, то заранее можно раздать учащимся задание: подготовить сообщения “Функции белков в организме”

Ученики, слушая эти сообщения, заполняют таблицу.

Функции белков

II этап: обмен информацией и ее анализ.

учащиеся обратно возвращаются в первоначальные группы, каждый со своей информацией.
2) учащиеся обмениваются информацией.

5. Закрепление изученного материала.

Закрепление проводится в форме брифинга. У каждой микрогруппы лист с вопросами по данной теме.

Слова учителя: итак, что же мы узнали о белках. Переходим к брифингу. Каждая группа по цепочке задает по одному вопросу другой группе.

Вопросы к брифингу:

Белок иначе называют…

Что является мономерами белка?

Сколько незаменимых АК известно?

Какие вещества называются белками?

Каков атомарный состав белков?

Как называется связь, образующая полипептидную цепь?

Какая связь поддерживает вторичную структуру?

Вторичная структура белковой молекулы в пространстве напоминает…

За счет каких взаимодействий образуются третичная структура?

Почему белки относят ВМС?

Что такое “денатурация”?

Слова учителя: В организме лучше усваиваются белки, подвергнутые тепловой обработке, т.к. происходит денатурация, и при этом белок теряет свои свойства. Это облегчает доступ к молекуле ферментов желудочно-кишечного тракта.

Как называется процесс взаимодействия белков с Н₂О?

К образованию каких соединений приводит гидролиз белка?

Качественные существуют реакции на белки?

6. Практическая часть:

Слова учителя: переходим к практической части урока, лабораторная работа № 14 «Свойства белков» (стр. 179). Каждая группа должна выполнить по одному опыту в соответствии с выданной вам инструкцией. ИНСТРУКТАЖ ПО ТБ.

Ученики получают инструкцию №1 и проводят эксперимент.

Слова учителя:Чем обусловлено помутнение раствора?

Ребята разъясняют, что произошла денатурация. Процесс является необратимым, поэтому после охлаждения и разбавления раствор остается мутным.

Демонстрация опыта учителем. “Изменение структуры и свойств белков при воздействии на них алкоголя”

В стакан налить спирт, в него опустить кусочек сырого мяса. Через некоторое время мясо приобретает вид вареного.

Учащиеся делают вывод.

Учащиеся отвечают и выполняют реакции по инструкции №2

Домашнее задание:

Слова учителя:оформить в тетрадях лабораторную работу. В это вам поможет материал § 17. Кроме того, выполните задачу № 11. Запишите домашнее задание в дневники.

Заключительные слова: итак, понятие “жизнь” и “белок” неразрывно связаны между собой. Чтобы ответить на вопрос “что такое жизнь?”, надо знать, что такое белок.

8. Рефлексия

Слова учителя: Так каково же значение белков в жизни человека, какова их роль для человека и всего живого?

Ответы учащихся: Белок – это самая высшая ступень развития вещества, обусловившая появление человека и жизни вообще на Земле.

Слова учителя: Чем больше о белках мы узнаем, тем глубже проникаем в понятие “жизнь”. Насколько многообразны белки, настолько сложна, загадочна и многолика жизнь. Подтверждением служат слова Гете: “Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир бы не мог существовать, если бы был так просто устроен”.

На этом разрешите закончить наш сегодняшний урок.

9. Итоги урока. Оценки за урок.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/405566-metodicheskaja-razrabotka-uroka-himii-po-teme