Перспективно-тематическое планирование 05.01

курс

семестр

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

форма

промежуточной аттестации

максимальная

сам.работа

консультации

обязательная

всего

в том числе

лекции

практ. занятий

лаб.

занятий

курсовое проектирование

промежуточная аттестация

III

6

72

14

58

18

40

-

-

2

Дифференцированный зачет

№ п/п

Номер и наименование разделов и тем

Количество

часов

аудиторных

занятий

Осваиваемые компетенции

Домашнее задание

ОК

ПК

1

2

7

8

9

12

МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

58

1.Значение и пищевая ценность. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 7-49

2.Контроль качества продукции, сертификация, знак соответствия.

Нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 96-104

3.Организация цехов по выпуску хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 59-90

4.Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического механического оборудования, используемого при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразногоассортимента.

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 87-90

5. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического теплового оборудования, используемого при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 70-90

6. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического вспомогательного оборудования, используемого при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

2

1-10

5.1 - 5.5

7. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического холодильного оборудования, используемого при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 70-90

8. Требования к устройству и содержанию рабочего места в кондитерском цехе. Требования охраны труда

2

1-10

5.1 - 5.5

Л -2 С – 59, 96, 99

Практические занятия

40

Практическое занятие 1 Изучение типовых инструкций по технике безопасности при работе на оборудовании кондитерского цеха и составление инструкции по технике безопасности кондитерского цеха ресурсного центра

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 2 Составить алгоритм действий по организации рабочего места кондитера перед началом работы

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 3 Изучение инструкционного материала по приготовлению и обработке диз растворами оборудования и инвентаря.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 4 Составить алгоритм действий по организации рабочего места кондитера по окончании работы

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 5. Изучить требования к устройству и содержанию рабочего места в кондитерском цехе: тесторазделочного отделения.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 6. Составить алгоритм действий по организации работы экспедиции кондитерского цеха.

Условия, сроки, способы хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 7. Изучить требования к устройству и содержанию рабочего места в кондитерском цехе: выпечного отделения, расстойки хлебобулочных изделий..

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 8. Изучить требования к устройству и содержанию рабочего места в кондитерском цехе: отделения для отделки кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 9. Составить алгоритм действия подготовки, уборки рабочего места кондитера при выполнении работ по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 10. Изучить требования к производству вспомогательных помещений.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 11. Изучить требования к производству вспомогательных помещений

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 12. Изучитьвиды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов. Условия, сроки, способы хранения особо скоропортящихся кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 13. Изучить правила отпуска мучных кондитерских изделий. Требования к таре и перевозке мучных кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 14. Изучить требования к реализации готовой продукции перевозке хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 15. Изучить противопожарную технику безопасности в кондитерском цехе

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 16. Изучить санитарные требования к содержанию кондитерского цеха. Санитарные требования к личной гигиене персонала

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 17. Изучить правила безопасного использования и хранения чистящих, моющих средств, предназначенных для последующего использования.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 18. Изучить правила безопасного использования и хранения дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 19. Изучить правила отпуска мучных кондитерских изделий. Требования к таре и перевозке мучных кондитерских изделий.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Практическое занятие 20. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Самостоятельная учебная работа при изучении раздела

14

1.Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

2.Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

3.Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

4.Составление схем подбора и размещения оборудования на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

5.Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования и подготовка сообщений и презентаций.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

6.Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

7.Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

8.Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

9.Презентация «Современного оборудования разных фирм, характеристики технологических параметров

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

10.Заполнить таблицу «Организация и хранение готовых кондитерских изделий»

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

11.Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

12. Заполнить таблицу «Оборудование кондитерского цеха»

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

13. Составить схему подбора инвентаря, инструментов на рабочем месте кондитера

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

14. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.

2

1-10

5.1 - 5.5

Оформление работы

Дифференцированный зачет

2

За семестр

58

Итого

58