Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности

Хлеб — это хлебобулочное изделие, выпекаемое из теста на основе муки и воды, разрыхлённого дрожжами или закваской. Согласно российскому ГОСТу, к хлебу относятся изделия массой более 500 г с влажностью не менее 19%. Для приготовления используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие виды. В некоторые сорта добавляют специи, орехи, изюм, чеснок, курагу, а также семена кунжута и мака для вкуса и украшения. Слово «хлеб» также обозначает зерновые культуры (пшеницу, рожь, ячмень) и муку из них. Изучение технологии производства хлеба входит в категорию «Технология, труд». Этот материал поможет разобраться в классификации, составе и особенностях изготовления хлебобулочных изделий.