Работа с пресным тестом

Муниципальное бюджетное учреждение

«Центр образовательной и музейной деятельности»

ССОП «Центр творчества»

Конспект открытого занятия

Тема: Работа с пресным тестом. Посикунчики.

Занятие разработала:

педагог дополнительного образования Светлана Федоровна Уварова

г. Оханск, 2020 г.

Место проведения: МБУ "Центр образовательной и музейной деятельности".

Вид занятия: обучающее, воспитательное.

Тип занятия: комбинированное, изучение нового материала, применение полученных знаний и навыков на практике.

Тема:Работа с пресным тестом. Посикунчики.

Цель занятия: Углубление знаний о кулинарных традициях уральского края. Знакомство с технологией приготовления пресного теста и изделий из него.

Задачи:

Образовательные:

Познакомить с традициями уральской кухни;

Дать детям представление о предметах, посуде и кухонной утвари крестьян 19 века на Урале;

Обучить технологии приготовления посикунчиков;

Формировать навыки работы с инструментами и приборами при обработке различных продуктов;

Закрепить санитарно-гигиенические правила и нормы, технику безопасности при выполнении кулинарных работ, приемы сервировки стола.

Развивающие:

Пробудить интерес детей к кулинарному искусству уральской кухни;

Способствовать развитию познавательных способностей: внимания, памяти;

Способствовать развитию творческих способностей: воображения.

Воспитательные:

Содействовать воспитанию бережного отношения к предметам старины, уважительного отношения к труду крестьян-умельцев;

Прививать навыки работы в группе и подгруппах, кооперации и сотрудничества;

Формировать умение рационально организовывать труд на своем рабочем месте;

Приучать к самообслуживанию.

Форма занятия: экскурсия, лекция с элементами беседы, практикум.

Педагогические технологии: технология группового обучения, технология индивидуального обучения, игровая технология, здоровьесберегающая технология.

Методы: наглядные (демонстрация экспонатов, использование натуральных предметов), словесные (беседа, загадки, стихотворные строки); практические (приготовить посикунчики).

Оборудование для занятия: миска, ложка, ножи, разделочная доска, скалки, сковородка, кисточка, фартуки, колпаки.

План занятия.

1. Организационный момент.

Вступительное слово.

2. Экскурсия в музей.

2.1. Демонстрация экспонатов музея.

2.2. Физкультминутка.

2.3. Демонстрация экспонатов музея.

3. Практическая работа

3.1. Теоретическая работа

3.2. Практическая работа в группах

3.3. Практическая работа всей группы с комментариями и помощью педагога.

3.4. Дегустация блюда

3.5. Уборка рабочего места

3.6. Закрепление изученного материала.

4. Подведение итогов. Рефлексия

Ход занятия.

Организационный момент.

Вступительное слово.

Педагог: Ребята, сегодня на занятии к нам пришли гости. Давайте с ними поздороваемся. Спасибо. Если хочешь говорить, то поднимаешь руку. Если говорит товарищ, остальные слушают. Уважаем друг друга.

Итак, мы отправляемся в необычное кулинарное путешествие.

Ребята, когда мы с вами говорили о какой-нибудь стране,то нас интересовали кулинарные традиции, которые зависели отобраза жизни этого народа,географического положения,климата и других факторов.Сегодня я предлагаю вам проанализировать кухню нашего уральского края. О еде, традициях питания, истории кулинарии можно узнать, посетив наш музей. В разных странах есть кулинарные музеи, посвященные определенному продукту или блюду. Так в мире существует 13 музеев хлеба,6 музеев шоколада,8 музеев молока и молочных продуктов.

Экскурсия в музей.

2.1.Демонстрация экспонатов музея.

Мы пришли в наш музей. Здесь нас встречает экскурсовод Валентина Николаевна Плешкова.

Экскурсовод:Говоря о пище, нельзя оставить без внимания кухонную утварь, которую использовали для приготовления блюд наши предки. Вот с этого мы и начнем. Что означает утварь? Утварь – это предметы, принадлежности какого-либо обихода. Нас интересует кухонная утварь.

Дедушка старый весь белый,

Лето придет- не глядят на него,

Зима настанет - обнимают его.(Печь)

В любом доме-избе имелась печь.

Вот корзиночки плетёные, а вот ложки точёные.

Из берёсты туесочки и для сына, и для дочки.

Досочки расписные, предметы в общем-то простые.

Ребята, всё это предметы кухонной утвари. Вещи это всё простые, обычные, крестьяне их делали, конечно, не для выставки. Но мы с вами должны беречь все эти предметы – и красиво оформленные, и самые простые, т.к. они нам напоминают о прошлом нашей родины, о быте русских крестьян.

Ребята, а как вы думаете, больше всего предметов в крестьянской семье изготавливалось из какого материала? (дерево)

Правильно, из дерева. А почему вы так думаете? Россия – страна лесная, и дерево было самым доступным, самым освоенным и любимым материалом. Дерево и обрабатывать легче всего, и сам этот материал тёплый и красивый.

Ребята, а какую кухонную утварь и посуду делали из дерева? (ложки, короба, лукошки, корзинки, сито, маслобойки, миски, чашки, блюда, солонки, бочки, корытца для рубки мяса, вёдра). Одни предметы были для напитков, другие для твёрдой и горячей пищи.

Три ноги, два уха, а шестое брюхо – такую загадку придумал русский народ об этом предмете. Что это за предмет?(Умывальник)

Рукомойник (умывальник) - висячий сосуд с носиком, как у чайника, нагибаемый при умывании.

На стене висит, болтается,

За него всякий хватается. (Рушник)

Предназначен рушник, прежде всего для вытирания рук во время стряпни.

А вот этот предмет вам знаком? (кадушка). Для чего она использовалась? В кадушках солили овощи и грибы, хранили собранные ягоды, в них держали воду и другие напитки, приготовленные в домашних условиях, замешивали тесто. 

А ещё из дерева мастерили ковши – сосуды для питья и разлива кваса и мёда. Они были в форме ладьи (т.е. лодки), а ручки у них были в форме конской головы (их и называли «конюхи», в форме утки, гуся, лебедя. Русскому человеку хотелось, чтобы ручка его ковша отличалась той же прелестью, той же плавностью, что и шея изящной птицы. 

Как на ручке у ковша чудо-птица хороша!

Кто пройдёт да взглянет, удивляться станет.

Были ковши с ведро для многолюдного застолья и индивидуальные – маленькие.

А теперь отгадайте такую загадку:

Разбежались по опушке в белых платьицах подружки. (Берёзы).

А кожица белой берёзы, верхний слой берёзовой коры называется берёста. Она очень прочная, лёгкая и долговечная. Берёзовый пень обращается в труху, а берестяной ободок стоит, упруг и целёхонек, - не берёт его гниль. В избе русского крестьянина изделия из берёсты занимали самое почётное место после деревянных. 

А этот предмет вам знаком? Это туесок.Туески – это берестяные ведёрки с крышкой и деревянным дном. В них носили в поле питьё – воду, молоко, квас, и в самый жаркий день питьё в туеске оставалось холодным. А как вы думаете, почему? Потому что берестяные стенки не пропускают тепло. В туесках можно было хранить и сухие продукты – муку, крупу, орехи, семечки, соль. Мука в них не плесневела, не слёживалась комками, соль оставалась сухой, а ягода могла храниться целый год и не кисла. В больших туесах солили грибы, овощи, квасили капусту.

Каких только полезных и красивых вещей не изготовляли из берёсты!

Короба, лукошки, кружки, солонки, и даже детские игрушки, и обувь плели, и шкатулки, и детские зыбки, - всего и не перечислишь.

Когда шли в поле, то в берестяной короб – этот своеобразный холодильник – укладывались и хлеб, и блины, и каша, и лук, и огурцы.

А знаете ли вы, в чем варили супы, каши?(Чугунок)

Каким приспособлением захватывали и ставили в печь чугунки?

Правильно, это ухват- приспособление, представляющее собой длинную деревянную палку с металлической рогаткой на конце. Другое название ухвата рогач.Под каждый размер чугунка был свой ухват.

Как называется этот предмет утвари, на котором носили вёдра с водой? (Коромысло).

Оттягивать руки нету нам смысла,

Для вёдер с водою есть…(коромысло).

2.2. Проведение физкультминутки.

Встанем раннею порой, соберёмся за водой.

Крепим правое ведро, крепим левое ведро,

И на плечи коромысло надеваем быстро-быстро.

Вот пришли мы за водой, коромысло с плеч долой.

Ставим правое ведро, ставим левое ведро.

Потянулись во весь рост – и не страшен нам мороз.

2.3.Демонстрация экспонатов музея.

Ребята, кроме деревянной и берестяной утвари, в крестьянской избе была и глиняная посуда. Изделия из глины живут рядом с человеком и служат ему уже многие тысячи лет. Самые ранние изделия из глины были хрупкими, боялись влаги, и в них можно было хранить лишь сухие продукты. С течением времени человек научился для прочности обжигать глиняные изделия.

Есть старинная загадка:

«Огня не страшусь, воды не боюсь». (Глиняный горшок).

Не такой уж он обычный, этот горшок. Его толстые стенки нагреваются медленно и равномерно. Пища в нём не варится и не тушится – она томится, сохраняя все витамины, и никогда не подгорит и не убежит.

А что можно было приготовить в глиняном горшке? В горшке готовилась самая разная пища: и щи, и мясо, и рыба, и бобы с фасолью и, конечно же, каша. Горшок считали символом достатка в доме.

Как вы думаете, для какого напитка служил этот предмет? Крынка

«От рогатого берут, малым деткам дают». (Молоко)

Кроме горшков и крынок, из глины делали и банки, и кувшины, и бочонки, и квасники, и миски, и кружки, и рукомойники – всё, что было необходимо и привычно в крестьянском хозяйстве. Посуду чаще всего покрывали глазурью. Такая посуда не принимает влагу и меньше загрязняется, более прочная.

Конечно, была в крестьянской семье посуда и кухонная утварь из металла.  Чугунная, медная, оловянная – сковороды, медные ковшики, котлы, самовары.

А знакомы ли вам эти предметы? (Скалка, сито, ступа).

Практическая работа (в кабинете).

Теоретическая часть.

Педагог:Пришло время поговорить о кулинарных пристрастиях,кулинарных традициях.

В мире про уральскую кухню никто не знает, но это не повод нам с ней не знакомиться. Назвать кухней было бы преувеличением. Это, скорее, кухонька. Наша кухня не ресторанная, она семейная. На Урале более 120 национальностей, каждая из которых внесла свой вклад в развитие кулинарной культуры Урала. Блюда настоящей уральской кухни, во-первых сытные. Употребление продуктов высокой калорийности необходимо было людям в условиях сурового климата и тяжелого труда. Во-вторых, она вкусна и разнообразна. Мучные изделия стоят на первом месте. Одно из главенствующих мест в рационе уральцев занимают дары природы в частности – рыба. На Урале много черемухи, из которой варят варенье и даже готовят муку. Нельзя забывать о дарах леса: грибы, ягоды, дичь, пряные травы.

Первое знакомство с уральской кухней происходит в детстве. Вспомним бабушкину выпечку. И не мудрено, наша кухня- кладезь всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев, шанег.

Особенно популярны в Пермском крае крошечные пирожки - посикунчики, размером чуть больше пельменя. Посикунчики - веселое название уральских маленьких пирожков с мясом, капустой и другими начинками. Немного надкусишь посикунчик — и из него брызнет горячий бульон. А в народе говорят, что пирожки "сикают". Вот эти самые посикунчики мы и будем сегодня с вами учиться делать.

Чтобы приготовить такие пирожки, сначала вспомним технологию приготовления пресного теста. Пресное тесто подразделяют на простое - для мучных блюд и сдобное – для мучных кулинарных изделий и мучных гарниров.

Расскажите, как готовят простое пресное тесто.(Ответы детей).

В воду с небольшим количеством масла и соли, добавляют постепенно просеянную муку.После чего, тесто тщательно вымешивают. Накрывают и оставляют на некоторое время в покое, чтобы оно стало эластичным, после чего можно приступать к разделке.

Для приготовления посикунчиков сегодня мы будем использовать мясной фарш. Для мучных блюд фарши могут быть сырыми (пельмени, пирожки, манты) и подвергнутые тепловой обработке (блинчики). При приготовлении фарша котлетное мясо и репчатый лук измельчают на мясорубке, добавляютсоль, сахар, перец черный молотый и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.

Пришло время распределить, кто, что будет готовить, но сначала

повторимтехнику безопасности и санитарно-гигиенические правила на кухне.

Кто давно не заваривал чай? Я думаю, что это можно поручить (имя ребенка). Задание ответственное, нужно быть осторожным, чтобы не обжечься. Когда чай заварится, ты его разольешь.

Напомни нам основные правила работы с электроприборами (руки должны быть сухие,стоять нужно на коврике,проверить шнур и т. д.)

Ответственный за приготовление фарша (имя ребенка). Помогать ей будет (имя ребенка).

Повторим ТБ при работе с ножом и горячей посудой.

Все остальные будут работать с тестом.

Ребята, какие продукты нам сегодня будут нужны.

На столе лежат ингредиенты, из которых нужно выбрать те, которые нужны для приготовления пресного теста и для фарша. Все ли ингредиенты у нас есть?

Мука  — 400 граммов,

Фарш мясной  — 500 граммов,

Яйцо  — 2 штуки,

Сметана  — 4 ст. ложки,

Вода  — 100 миллилитров,

Лук  — 1 штука,

Соль  — по вкусу,

Перец черный  — по вкусу (молотый),

Масло растительное  — 100 миллилитров (для жарки),

Вода  — 150 миллилитров (или рассол).

Ребята, минуточку внимания. В фарш можно добавить рассол от огурцов. Мясо насыщается вкусом всех специй, которые присутствуют в рассоле - очень вкусно! При добавлении рассола фарш не солите. Берем необходимые продукты и ставим на рабочий стол (по группам).

Практическая работа в подгруппах.

1 группа – работа с тестом.

Учащиеся просеивают муку, моют яйцо, яйца, сметану, соль и воду перемешивают, добавляют постепенно муку, вымешивают мягкое тесто. Тесто должно получиться, как на пельмени.

2 группа – работа с фаршем.

Дети готовят (чистят, моют, измельчают) лук. Вфарш добавляют соль, перец, сушеный укроп, рассол от огурцов.Все хорошо перемешивают.

Практическая работа всей группы с комментариями и помощью педагога.

Педагог:Посикунчики должны получаться маленькими, на один-два укуса, и непременно сочными. А чтобы мясной сок оставался внутри пирожка, его надо хорошенько "запечатать", лучше всего это сделать в виде "гребешка".

Тесто разделите на части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки. Лепешку раскатывайте не очень тонко, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки. Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните "гребешком".

(Педагог контролирует качество приготовления).

Пирожки готовы.

Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне. Осторожно! Если бульон все-таки начнет выливаться, то могут быть горячие брызги!

(Учащиеся жарят пирожки, накрывают на стол, разливают чай.)

Дегустация блюда.

Ребята, приглашайте за стол.

Посикунчики лучше всего есть горячими. Подавать можно с уксусом, черным молотым перцем и горчицей. Приятного аппетита!

Уборка рабочего места (дежурные моют посуду).

3.6 Закрепление изученного материала.

Педагог:Ребята, вы познакомились с различной посудой и утварью, бытовавшими раньше в крестьянской избе, и я хочу посмотреть, как вы запомнили эти предметы. Предлагаю вам закончить стихотворные строчки об этих предметах.

Деревянная толстушка, а зовут её…(кадушка).

С длинной ручкой в виде птицы, до чего же он хорош!

Предлагает нам напиться из кадушки чудо… (ковш).

Масло в ней взбивают бойко, а зовётся…(маслобойка).

Воду дед носил с утра, каждый раз по два ведра.

На плечах дугой повисло, держит вёдра…(коромысло).

В этом маленьком ведёрке сохранится квас и сок.

Из берёсты он плетётся, а зовётся…(туесок).

Кашу в нём варили в доме, да помногу, не чуток.

И любим он был в народе, это – глиняный… (горшок).

Молоко хозяйки в них хранили, ребятишек малых им поили.

Продавали их на ярмарке, на рынке.

Раскупали люди глиняные… (крынки).

В нём варили щи, похлёбки, кипятили воду впрок.

Он тяжёлый, прокопчённый, а зовётся) …(чугунок).

Всем горшкам и чугункам он как друг, и брат, и сват.

Ставит в печку их…(ухват).

4. Подведение итогов занятия. Рефлексия.

Педагог:Сегодня мы совершили небольшое кулинарное путешествие.

Что на занятии вам понравилось больше всего?

Оцените свою работу на занятии.

Молодцы! Мне очень понравилось, как…..(оценка работы учащихся)

Скоро вы вернетесь домой, под присмотром взрослых сможете приготовить пирожки-посикунчики. Попробуйте их сделать с другими начинками: грибной, овощной, рыбной, капустной.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/443523-rabota-s-presnym-testom