Методическая разработка мастер-класса «Приготовление чак-чака»

Министерство образования и науки Удмуртской Республики

Автономное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский аграрно-промышленный техникум»

Методическая разработка

мастер-класса на тему

«Приготовление чак-чака»

в рамках декады ПЦК преподавателей и мастеров производственного обучения профессионального цикла социально-экономического профиля

Глазов, 2021 г.

Рассмотрено и одобрено на заседании предметной  цикловой  комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения профессионального цикла социально - экономического профиля.

Протокол № ___ от «_____»__________20___ г.

Количество печатных страниц:  ___

Председатель ПЦК________________ И.Л. Косарева

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Мастер- класс, как высшая

форма самореализации педагога

На современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение инновационных форм, для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Одной из эффективных форм формирования профессиональных компетенций, является такая современная форма, как мастер-класс.
Мастер-класс – это эффективная форма передачи знаний и умений, обмена опытом обучения и воспитания, центральным звеном которой является демонстрация оригинальных методов освоения определенного содержания при активной роли всех участников занятия, а также это способ обучения и оттачивание практического навыка.

Актуальность мастер-класса состоит в том, чтобы донести до участников мастер-класса, что профессия повара достаточно интересна и уникальна при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и любовь. Самое главное – приносить людям радость и удовольствие.

Данная методическая разработка мастер-класса на тему «Приготовление чак-чака» предназначена для профессиональной ориентации студентов со специальностью 19.02.10 Технология продукции общественного питания, профессией 43.01.09 Повар, кондитер, а так же для педагогов АПОУ УР ГАПТ.Участники узнают много интересного о национальной кухне тюрских народов. Подобные мастер-классы уходят вглубь нашей необъятной родины.

Чак-ча́к – это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов – Башкирии, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. Масло, мука, яйца и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака. Свежий, душистый чак-чак даёт возможность ощутить запах экзотических цветов, мёда и почувствовать на себе всю силу и магию Востока.

Готовили его раньше тоже по-особенному. Незамужние девушки раскатывали и резали тесто, а те, кто были замужем, его жарили. Но вот медовой заливкой и формой будущего чак-чака занималось старшее поколение. Так большой и дружной компанией женщины готовили праздничное угощенье. По форме он бывает круглый, плоский, в виде горочки, может напоминать фигурки и брусочки. Также, у татар, чак-чак по традиции готовит мама невесты на свадьбу, кусочек его можно получить только при условии, что гость принесёт что-нибудь на стол. Чем вкуснее принесённое блюдо, тем больше подадут кусочек. Считается, чем больше ты съешь свадебного чак-чака, тем слаще и дольше будет твоя жизнь. Традиционный свадебный чак-чак делается из 400 яичных желтков, на башкирском меде. В последнее время, его готовят чаще из 100 яиц, а для молодоженов из 40 яиц на желтках, для гостей же просто на яйцах.

К татарам искусство приготовления чак-чак пришло из Булгарских времён.

Легенда гласит, что однажды хан Булгарии решил женить своего единственного сына и захотел, чтобы на свадебном столе стояло новое угощение:

- Чтобы оно удивляло всех простотой приготовления, долго не портилось и при этом не теряло своих вкусовых качеств.

- Чтобы это блюдо было очень питательным, и воины могли есть его, не слезая с седла.

- И главное условие – чтобы это блюдо могло украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа великой Булгарии.

- И не стыдно было его не только подавать на стол лучшим гостям, но и отправлять в качестве гостинца в дальние страны.

- И чтобы там за морями, попробовав это блюдо, каждый захотел взглянуть на великую Булгарию!

Долго старались мастера кулинарного искусства, повара и простые жители ханства. Много интересных и вкусных блюд перепробовал хан и из великого множества блюд он выбрал одно, идеально подходящее ко всем требованиям – Чак-чак приготовленный из муки, яиц и мёда женой одного пастуха. И на свадьбе единственного сына хан преподнес молодожёнам великолепный чак-чак. И при этом пожелал, чтобы они жили, прилипши друг к другу, как мёдом помазанный этот чак-чак, чтобы детей у них было столько, сколько горошин в этом чак-чаке, чтобы жили они в золоте, и жизнь их шла только в гору, чтобы речи друг для друга у них всегда были только сладкими. Чтобы они держались со своей семьёй и со своим народом как этот в кучу собранный чак-чак. С тех пор на татарских свадьбах молодым преподносят чак-чак, как самое дорогое угощение и украшение стола.

Чак-чак храниться около трех недель. Едят его обычно руками, иногда его разрезают на маленькие кусочки, если он большой формы.

Разновидности чак-чака

- Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.

- Казахская разновидность — шек-шек (аналогична бухарской).

- Башкирская и татарская- маленькие орешки

Цель мастер-класса:  повышение профессионального мастерства студентов, педагогов в процессе активного педагогического общения по освоению техники изготовления чак-чака.

Задачи: 
- познакомить участников мастер-класса с особенностями приготовления национальных кухонь;

- обучать последовательности действий, использованию методов и приемов приготовления чак-чака;
- создать условия для самореализации и стимулирования роста творческого потенциала в процессе проведения мастер – класса;
- способствовать интеллектуальному и эстетическому развитию.
Ожидаемые результаты мастер - класса: 

- возможность применения участниками мастер-класса нового нетрадиционного метода в своей практике;

- рост мотивации участников мастер-класса к формированию собственного стиля творческой деятельности;
- практическое освоение участниками мастер-класса специальных знаний, умений, навыков и приемов приготовления чак-чака в процессе работы.

Методы и приемы: словесные (рассказ, беседа, объяснение), наглядно-демонстрационные (показ трудовых приемов), создание изделий из теста.

Подготовительный этап:

1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.

2. Оформляется демонстрационный стол.

3. Изготовляется эталон изделия.

4. Подготавливаются рабочие места для показа мастер-класса.

5. Подготавливаются брошюры в количестве 10 шт.

Место проведения: АПОУ УР ГАПТ мастерская «Учебный кулинарный цех».

Дата проведения: 19 ноября 2021 года.

Время проведения – 14.40- 15.35часов. (45 минут)

Материально-техническое обеспечение мастер-класса:

1. Тесто;

2. Мед;

3) Образцы готового чак-чака.

4) Инструменты, инвентарь, посуда:

Миска эмалированная – 3шт.

Скалка – 7 шт.

Разделочная доска – 7 шт.

Нож – 7 шт.

Блюдца – 8 шт.

Подносы – 4 шт.

Пищевая пленка 1 рулон

Блюдо для готовых изделий – 3 шт.

Бумажные салфетки – 15 шт.

5. Спец. одежда: куртка, колпак.

Структура мастер-класса по«Приготовлению чак-чака»

1. Вступительная часть: 

Сообщение темы, раскрытие цели и задач мастер-класса.
2. Теоретическая часть мастер-класса: 

Рассказ техники замеса теста, особенностей нарезки и обжаривания теста, а также формование чак-чака. Участники мастер-класса слушают технику замеса и эмоционально погружаются в тему мастер-класса.

3. Практическая часть мастер-класса: 

Перед началом работы руководители мастер-класса рассказывают и показывают методические и технологические приёмы изготовления чак-чака. Затем вместе с руководителем мастер-класса, участники приступают к работе над изготовлением чак-чака. Работают под руководством педагога проводящего мастер-класса, задают вопросы.

4. Комментирующая часть мастер-класса: 

Во время практической творческой работы проводят консультации, теоретические и практические пояснения и индивидуальную помощь участникам мастер – класса для качества выполнения задания. Внимательно слушают и повторяют элементы и методы, которые показывают руководители мастер-класса на своих изделиях.
5. Кульминация творческого процесса:

После завершения работ, участники мастер-класса, все работы фотографируют и делают мини выставку, в процессе выставки участники коллективно обсуждают свои работы и задают вопросы педагогам, проводящим мастер-класса. Составляют работы на один стол. Делают фото своих выполненных работ. Рассматривают и оценивают красоту готового блюда. Задают интересующие их вопросы

руководителям мастер-класса.

6. Рефлексия:

Мобилизация участников на самооценку. Предложить участникам оценить работоспособность, психологическое состояние, результативность работы. Участники мастер-класса обмениваются опытом, обсуждают мастер-класса, занимаются самооценкой, проделанной работы.

7. Подведение итогов:

Руководители мастер-класса подводят итоги, учитывая пожелания своей аудитории, рекомендует брошюры для получения дополнительной информации по данному мастер – классу. В завершении мастер-класса руководители мастер-класса предлагают продегустировать готовые изделия.

Ход мероприятия

Здравствуйте, участники мастер-класса.

Мастер производственного обучения Третьякова Лилия Ринатовна

Приветствует вас на мастер-классе «Приготовление чак-чака».

Сегодня мы вам продемонстрируем, приготовление традиционного национального изделия – «Чак-чак». Чак - чак, предмет национальной гордости. Чак – чак считаются праздничным блюдом, готовятся для дорогих гостей, семейных праздников и свадеб.

Чак – чак представляет собой народное лакомство ввиде торта, собранного из небольших обжаренных брусочков теста, политых обильно мёдом. Подают как правило к десерту с ароматным чаем.

Для формирования чак-чака замешивают тесто. Для замеса требуется только масло, мука, яйца. Тесто тщательно замешивают. Тесту дают отдохнуть 15-30 минут, затем тесто раскатывают и нарезают на небольшие брусочки или соломку. Обжаривают в разогретом масле. Обжаренные брусочки выкладывают в виде купола и обильно поливают сиропом.

Приглашаем, вместе с нами, поучаствовать в мастер-классе по приготовлению чак - чака.

Рецепт.

Яйцо куриное – 4 шт.

Cоль - ½ ч.л.

Сахар-песок – 1 ст.л

Мед – 200 мл.

Мука пшеничная – 400 гр.

Масло растительное – для фритюра.

Для приготовления теста, необходимо взбить яйца с солью и половиной нормы закладки сахара. Затем вводят просеянную муку и замешивают тесто и дают отдохнуть 10 -15 минут. После этого разделяем на 2-3 части и раскатываем. Далее нарезаем на кусочки и обжариваем во фритюре. Заранее готовим сироп из оставшейся нормы сахара и меда. Готовые обжаренные брусочки выкладываем в миску и поливаем сиропом, тщательно перемешивая. Далее готовим форму горки или купола.

Вот такой результат должен получиться. Приглашаю всех на дегустацию чак-чака.

Спасибо Вам за участие в мастер-классе!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/473302-metodicheskaja-razrabotka-master-klassa-prigo