Подготовка к научно-практической конференции

Содержание:

Введение……………………………………………………………………..3

Основная часть……………………………………………………………….4

Практическая часть…….……………………………………………….…....6

Заключение ……………………………………………………………..……9

Список используемой литературы …………………………………………10

Введение

Приобрести в магазине можно любой продукт, но как найти натуральный и полезный продукт?

Это касается любого продукта, в том числе и мёда. Мед продается в супермаркетах, на ярмарках, в том числе и у частных продавцов. Но, как ни странно, найти настоящий мёд — проблемно. Мёд — один из самых часто подделываемых продуктов. Почему же спрос на мед настолько велик?

Список полезных свойств меда огромен:

Мед снимает кашель, он обладает антибактериальными свойствами и восстанавливает повреждённые клетки дыхательных путей. Лечение простуды пчелиным медом не только быстро поставит на ноги, но и укрепит иммунитет.

Медом лечат хронический насморк, сок редьки с медом рекомендуется для лечения бронхита, пневмонии, бронхиальной астмы и трахеита. Мед служит антидепрессантом: снимает раздражительность, беспокойство, нормализует сон. Наличие в меде микроэлементов не только укрепляет организм и улучшает работу мозга, но и снижает риск онкологии.

Это лишь мала часть полезных свойств меда, поэтому так важно выбрать качественный продукт, чтобы не нанести вред здоровью, а наоборот, улучшить.[4]

Тема моей работы: Какой мёд лучше.

Цель моего исследования: расширение знаний о качестве меда Кемеровской области.  

Задачи:

-исследовать образцы мёда и оценить их качество;

-провести опыты по определению качества мёда.

Гипотеза: предполагаю, что качество меда можно определить самостоятельно опытным путем.

Объект исследования: мед

Предмет исследования: показатели качества меда

Методы исследования:  поиск, сбор информации, наблюдение и обобщение наблюдений, проведение экспериментов.

Основная часть

1. Что такое натуральный мёд?

Мёд натуральный - это сладкий и природный продукт питания - результат жизнедеятельности пчел, вырабатываемый из нектара растений или выделений живых частей растений. Другими словами, это нектар, собранный пчёлами с медоносных растений и переработанный ими в мёд. Сахарным сиропом при этом пчелы не должны подкармливаться[2]..

1. Состав меда

По своему химическому составу мед очень похож на плазму человеческой крови и усваивается нашим организмом на все сто процентов. Ни грамма съеденного меда не пропадает просто так. До восьмидесяти процентов объёма мёда приходится на простые сахара — глюкозу и фруктозу (примерно в равном соотношении), остальная часть — это вода, ферменты, минеральные вещества, витамины (С, Е, В), аминокислоты[4].

1. Консистенция меда

Мёд бывает в разных состояниях — засахарившийся, густой, жидкий, однородный. Постепенно меняет свою консистенцию и цвет при хранении большое количество разновидностей мёда. Этот процесс называется кристаллизацией (засахариванием, падкой) и не влияет на полезные свойства мёда, несмотря на изменение формы. Например, мёд из белой акации может оставаться жидким до весны, а подсолнечный мёд начинает кристаллизоваться практически сразу после сбора. Подсолнечный, рапсовый, жёлтый осот, мёд собранный с крестоцветных в этих сортах мёда кристаллизация проходит быстрее. Медленнее — кипрей, белая акация[3].

На свойства мёда влияет и тот факт, что мёд не может быть собран с одного вида растений на сто процентов. Даже в случае, если транспортабельная пасека выезжает на сбор мёда на определённое поле, пчёлы свободны самостоятельно выбирать растения и могут залетать на пограничное поле, либо собрать нектар с растущих на поле сорняков.

• Гречишный мёд. Обладает сильным приятным ароматом. Цвет ярко-коричневый с красноватым отливом,

• Липовый мёд. Скорость кристаллизации — средняя, аромат — насыщенный, свежий, фармацевтический. Цвет бело-желтый, бело-янтарный,

• Рапсовый мёд. Аромат растительный. Кристаллизация быстрая. Цвет от белого до светло-желтого.

• Подсолнечниковый мёд. Аромат слабый растительный. Цвет выраженный жёлтый.

• Клеверный мёд. Кристаллизация быстрая мелкозернистая. Аромат слабый растительный. Цвет от светло-белого до светло-янтарного.

• Донниковый мёд. Аромат тонкий. Цвет светло-янтарный[3].

1. Пчеловодство Кемеровской области

4.1 Географическое расположение климат нашего края

Кемеровская область располагается на юго-востоке Западной Сибири, занимая отроги Алтая - Саянской горной страны. Протяженность области с севера на юг почти пятьсот км, с запада на восток протянулась на триста км.  

Климат относительно благоприятен для пчеловодства Кемеровской области, резко континентальный. Зима продолжительная и холодная, лето короткое и теплое.[5]

4.2 Медоносная база Кемеровской области

Пчеловоды могут похвалиться разными сортами меда благодаря разнообразной и богатой медоносной базе в Кемеровской области. С таежного, лугового, степного разнотравья, липовый, дягилевый, с донника, с гречихи, а также падевый мед.

В Кемеровской области, насчитывается более пять тысяч пчеловодов, на пасеках области насчитывается более шестьдесят восемь тысяч пчелосемей. Объем полученного в области меда оценивается в пределах двух тысяч тонн в год. По количеству пчелосемей Кемеровская область уступает в Сибири только Алтаю.

Важными проблемами пчеловодства в Кемеровской области являются весенние палы, которые приводит к гибели пасек и уничтожения медоносной растительности. Так же могут нанести ущерб пасекам весенние паводки[1].

Практическая часть

Как самостоятельно определить качество меда?

Мёд должен быть созревшим. После того как нектар собран, пчёлы продолжают над ним работать еще около недели. За это время выпаривается лишняя влага, сложные сахара расщепляются на простые, мёд наполняется ферментами. Недобросовестные пасечники в ущерб качества продукта выкачивают мёд, не дождавшись того момента, когда он будет готов (только после готовности мёда пчёлы запечатывают его в сотах воском). Они могут делать это по нескольким причинам:

• после закупоривания мёда его выкачивание усложняется;

• хотят скорее направить товар на продажу;

• оставшись без мёда, пчёлы начинают заготавливать его снова активнее;

• такого мёда получается больше, так как в нём много воды;

• нехватка сот в хозяйстве[1].

Как отличить зрелый мёд?

1. Мёд более густой, плавно и красиво стекает с ложки упругими нитями, не сразу становится равномерным на поверхности. Можно провести такой эксперимент — если при температуре двадцать градусов столовой ложкой зачерпнуть мёд, а затем начать вращать её горизонтально. Мёд будет удерживаться на её поверхности, гладко перетекая то на одну, то на другую её часть, наворачиваться на ложку — мёд зрелый. Незрелый мёд будет капать, не задерживаясь, стекать вниз тонкой струйкой[1]..

2. Вес мёда.

Мёд — тяжелый продукт, он весит больше воды. При нормальной влажности менее двадцати одного процента один литр мёда весит более одного килограмма и четырёхсот граммов (не считая тары).

1. Определение качества меда по органолептическим свойствам.

Конечно же, мёд должен быть сладким. Горьковатый привкус свойственен только нескольким видам мёда, таким как каштановый и липовый. Мёд должен растворяться полностью во рту. Съев ложечку мёда можно ощутить лёгкое раздражение, покалывание слизистых оболочек горла.

Понюхайте и почувствуйте медовый аромат. Мёд с примесью сахара не обладает ароматом и выраженным вкусом. Кисловатого запаха быть не должно, он может свидетельствовать о начавшемся брожении. Карамельный привкус и аромат свидетельствуют о том, что мёд подвергался нагреванию.

1. В натуральном мёде возможно наличие небольших частиц — пыльцы, воска. В случае плохой фильтрации могут присутствовать части насекомых или крылышки.

Если мёд был получен не из нектара цветов, а из сахарного сиропа, которым кормили пчёл — такой мёд будет неестественно белый. Таким он будет, если основная составляющая «мёда» — сахарный сироп. Часто же пчёл только отчасти подкармливают таким продуктом и ощутить присутствие сахарной подкормки в этом случае сложнее. Тут нужно также не забывать, что некоторые натуральные меда обладают естественным белым цветом — малиновый, кипрейный, некоторые виды донникового мёда.

1. Определение наличия сахара и воды в мёде.

Взять листочек бумаги, обмакнуть его в мёд и поджечь. Вода начнет шипеть, сахар кристаллизоваться, а мёд только плавится.

1. Определение влажности мёда с помощью хлеба.

Если в качественный мёд опустить кусочек хлеба, он не намокнет, а возможно станет тверже, поскольку мёд сам вытянет из него влагу.

Другой тест на наличие излишней влаги — если капнуть мёдом на листик бумаги. В случае, если капля начала растекаться, а листок бумаги вокруг неё стал мокрым, в мёде содержится излишняя влага.

1. Наличие добавленных в мёд крахмала или муки можно определить с помощью йода, если при контакте с мёдом йод станет синим, в нем присутствует крахмал. Цвет йода будет тем насыщеннее, чем больше крахмала добавлено в мёд.

2. Поместите мёд в чашку с теплой водой, помешайте его ложкой. Мёд не должен плавать — он тяжелее воды. Натуральный мёд быстро полностью растворится без осадка.

3. Настоящий мёд можно растереть между пальцами, он легко впитается в кожу, некачественный мёд впитаться не сможет — на пальцах останутся комочки.

Мифы о меде

• Дикий мёд. Называя мёд таким образом, торговцы хотят представить его как тот, что был собран дикими пчёлами, живущими в дуплах в лесу. Такого в природе практически нет. Найти и собрать его сложно. О больших объёмах нет и речи. Тем более его не может в степных районов, где лесов-то нет.

• Мёд с «маточным молочком». На ярмарках многие торговцы предлагают такой мёд. Задумайтесь, стоит ли покупать мёд с таким названием за высокую плату — ведь с одного улья можно насобирать всего несколько граммов «маточного молочка».

• Некоторые люди избегают употреблять мед, т.к. он аллергенный продукт. На самом деле аллергия именно на мёд — явление достаточно редкое. Она может возникнуть, если мёд некачественный и в его составе присутствует тростниковый сахар, частички пыльцы растений (если у человека есть аллергия на пыльцу определённого растения), реже — небольшое количество лекарственных средств, которыми пчеловоды обрабатывают пчёл и ульи.

• Засахарившийся мёд потерял свои свойства. Как мы уже рассмотрели выше, засахарившийся мёд не теряет своих свойств, а наоборот может являться признаком качества мёда, поскольку его сложно подделать.

• Некоторые считают «майский мёд» наиболее полезным, на деле же такого мёда практически нет в нашей природе. Встречается он в основном в южных районах при цветении ранних медоносов, таких как акация. В начале года много нектара и пыльцы требуется улью на налаживание работы после зимы, вскармливание приплода. Бережный и ответственный пчеловод не станет отбирать мёд у своих подопечных.

• Поскольку мёд полезнейший продукт его можно кушать без ограничений. Это не так, всё полезно в меру и переусердствовать не стоит даже с мёдом. Средняя норма потребления мёда в день — 2 столовые ложки для взрослого человека.

Заключение

В практической части своей работы я собрала образцы меда разных производителей, провела качественный анализ меда. Все образцы оказались натуральными, несмотря на консистенцию, цвет и место сбора.

Рассмотренные приёмы не позволяют избежать всех подделок мёда, но немного позволят себя обезопасить. Не стоит рисковать и приобретать мёд в местах и у лиц, не вызывающих доверие. Важно помнить о том, что мёд — не просто подсластитель, это ценный пищевой продукт, который способен укрепить наше здоровье. Полученные в этой работе знания могут быть применены на уроках окружающего мира.

В заключение хочется дать рекомендации по выбору меда в разные время года: если вы покупаете мёд зимой — лучше брать засахарившийся, поскольку его сложнее подделать. Покупая жидкий мёд вероятность того, что он некачественный гораздо выше — возможно после естественной кристаллизации он снова стал жидким от нагревания, что негативным образом скажется на его полезных свойствах.

Если вы покупаете мёд летом и ранней осенью, лучше брать жидкий, конечно, если он не относятся к тем сортам мёда, что склонны к ускоренной кристаллизации. В случае применения данного пункта не стоит забывать о том, что жидкий мёд также может быть прошлогодним, но растаявшим после нагревания.

Список используемой литературы:

1. Научные статьи и публикации кандидата/О.Ю.Игошин//, [Текст]:информ.-журнал «Пчеловодство»№4, 2008г.

2. Клыкова,А.Основы пчеловодства. Необходимые советы тому, кто хочет завести пасеку [Текст]: в 1ч./А.Клыкова.-М.:АСТ:Астрель, 2015. — 21 см. —ISBN 978-5-17-089644-8 (АСТ)

3. Ковригина, Л.Н. Растительный мир Кузбасса и его охрана [Текст]: учебное пособие/Л.Н.Ковригина, Н.А.Фомина. – Кемерово, 1995. – 111с.

4. Большая Российская энциклопедия [Текст]: [в 35 т.]. — М.: Большая Рос. Энцикл., 2004. - Т.13: -Пчеловодство. – 766, [2]с.

5. Соловьев, Л.И. География Кемеровской области. Природа [Текст]: учебное пособие / Л.И. Соловьев. – Кемерово: ОАО «ИПП Кузбасс»; ООО «СКИФ», 2006. – 384 с.

6. В.В. Тихомиров. Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить[Текст]; ООО «Издательство АСТ», 2016.

7. Гребенников Е.А. Все о меде./ Гребенников Е.А. // [Электронный ресурс], 2005. www.interpres.ru/ Интерпрессервис". Режим доступа:

https://www.medoviy.ru/pda/?razdel=pchel&type=bolez&idn=74#stat –Заглав. с экрана.-(дата обращения 31.01.2021).

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/478934-podgotovka-k-nauchno-prakticheskoj-konferenci