Открытый урок в 9 классе на тему «Национальные блюда народов мира на примере первых блюд»

Урок №

Дата: 17.12.2021

"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты есть»

Тема урока: Проект «Блюда национальной кухни на примере первых блюд»

Цель урока: познакомить учащихся с историей возникновения и особенностями приготовления первых блюд разных стран, национальностей, значением первых блюд в питании человека в рамках выполнения проектной работы по созданию кулинарной книги.

Задачи:

Обучающая

• Информирование подростков о народных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях разных народов, формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям других народов;

• Создание образовательных условий для выполнения проекта по кулинарии.

Развивающая   

• Формирование навыков учебно-исследовательской деятельности.

• Формирование в учащихся деятельностных способностей и способностей к структурированию и систематизации изучаемого предметного содержания.

• Формирование цели урока, определение тематики новых знаний.

• Актуализация знаний по изучаемой теме, подготовка мышления к усвоению нового материала, анализ учебной ситуации и моделирование этапов изучения нового материала.

Воспитательная  

• Самостоятельность в работе, трудолюбие, аккуратность, культуру питания;

• способствовать развитию познавательного интереса к предмету;

• способствовать воспитанию правильного отношения в коллективе, доброжелательное отношение, культуру труда.

Планируемые результаты.

Предметные

• Знания о значении первых блюд в питании человека, классификации супов, технологии проектной деятельности.

• Умение составлять технологическую карту приготовления первого блюда.

Познавательные

• Сопоставление, рассуждение, анализ, построение цепи рассуждений, поиск информации.

• Работа с интернет – источниками, таблицами, с информационными текстами.

• Объяснение значений основных понятий.

Регулятивные

Целеполагание, анализ ситуации и моделирование, планирование, рефлексия,

волевая регуляция, оценка и самооценка.

Коммуникативные

Диалог, монолог, организация учебного сотрудничества, игра, презентация.

Личностные

Установление связи между целью деятельности и ее результатом

 Оценивание собственного вклада в работу коллектива

Тип урока: открытие и закрепление новых знаний

Оборудование: компьютер, проектор, экран, презентация «Национальные блюда», карточки, кулинарная книга, портфолио, рецепты первых блюд, 5П.

План урока

• 1. Организационный момент (3 мин)

  2. Целеполагание. Постановка цели и задач урока (4 мин)

  3. Основная практическая часть урока. Выступление учащихся (27 мин)

• 2. Подведение итогов урока. Рефлексия. (5 мин)

  3. Домашнее задание (1 мин)

Ход урока

I. Организационный момент.

1. Проверка готовности учащихся к уроку, явки учащихся.  

Учитель создает условия для возникновения  у учащихся внутренней потребности включения в учебную деятельность.

Мы знаем, что проектная деятельность – это правило 5 п. Расположите слова «5П» в порядке работы над проектом (учащиеся составляют алгоритм).

Давайте выполним задание и узнаем очень важное слово в жизни человека, заодно, повторим алфавит, добавим еще одно слово к нашей сегодняшней проектной деятельности.

1. Назовите букву, которая стоит перед буквой “Р”. (П)

2. После буквы “З”? (И)

3. Между “С” и “У”. (Т)

4. Первая в алфавите? (А)

5. После буквы “М”. (Н)

6. Перед “Й”. (И)

7. Есть буква с рожками, а есть такая же без рожек? (Е)

«О царство кухни!

Кто не восхвалял

Твой синий чад над жарящимся мясом,

Твой легкий пар над супом золотым!» А.С. Пушкин

2. Постановка цели и задачи урока. Мотивация учебной деятельности. Целью этого является включения учащихся в учебную деятельность.

Попробуем сформулировать тему урока.

Как называется наш урок? (технология)

Как называется процесс создания блюд? (приготовление)

Как записываются супы в меню?  (первые блюда)

Принадлежность человека к определённой нации или к определённому национальному государству (национальность)

Учитель подводит учащихся к осознанию  целей и задач урока.

Учащиеся формируют тему урока и записывают в портфолио.

«Когда ж постранствуешь, воротишься домой,

и дым Отечества нам сладок и приятен!»

Невозможно не согласиться с классиком,  особенно, если дым Отечества, а для каждого из нас это в первую очередь родной дом, пахнет знакомыми с детства блюдами.

В нашем городе проживают представители около 100 национальностей и народностей, каждый из которых имеет свою историю, культуру, традиции. Кулинария – часть национальной культуры, которая тесно связана с обычаями, обрядами и вероисповеданием людей. Кулинарные рецепты и способы приготовления пищи являются результатом многовекового коллективного опыта народа. Они складывались в своеобразных, часто экстремальных, условиях под влиянием особого хозяйственного уклада и климата. И все это составляет культуру нашего народа, нашей республики.

Сегодня на уроке мы поговорим не только об особенностях приготовления первых блюд разных народов мира, а и составим кулинарную книгу под названием «Блюда национальной кухни». Мы откроем первую страницу, а учащиеся других классов продолжат работу над книгой, дополнив ее рецептами салатов, гарниров, десертов.

Дома вы готовили пословицы и поговорки разных стран мира о еде. Именно с них мы начнем формирование нашей кулинарной книги

Дети зачитывают подготовленные ранее поговорки и пословицы

Ложка нужна, чтобы суп хлебать, а грамота — чтобы знания черпать (Русская поговорка)

Плохой суп долго не кончается (Африканская пословица)

Соль никогда не хвастается в супе (Афганская пословица)

Из хорошего мяса – хороший суп (Таджикская пословица)

Говори правду, пей чистую воду, ешь вареную пищу (Немецкая пословица)

Каждый повар свой борщ хвалит ( Украинская пословица)

Лучше суп без ложки, чем ложка без супа (Немецкая пословица)

Где щи, там и нас ищи (Русская пословица)

Если видишь счастливых людей, спроси кто их повар. (Либерия)

Самые тонкие пряности - всегда в самых маленьких  флакончиках. (Французская пословица)

Щей поел — словно шубу надел. Рыба мелка, да уха сладка (Русские пословицы).  

Игра «Блиц-опрос на смекалку».

Кто первым и больше всех ответит на вопросы, тот и будет начинать наш парад национальных блюд.

1. Без неё борщ, как скрипач без скрипки? (свекла)

2. Чем больше его раздеваешь, тем больше слез проливаешь? (лук)

3. Семьдесят одежек и все без застежек? (капуста)

4. Пищевая приправа или нота? (соль)

5. Напиток из былин и сказок? (квас)

Итак, мы отправляемся в путешествие по национальным блюдам. Каждая из вас подготовила выступление о блюде одной из национальных кухонь мира. Выступление не должно длиться более 3 минут, обязательное условие: назвать ингредиенты и способ приготовления.

Все участники нашего урока будут проводить оценивание выступлений по критериям, которые внесены в таблицу «Критерии оценивания» по пятибалльной системе

Выступление учащихся сопровождается демонстрацией сладов презентации «Блюда мира»

Греческая кухня

Национальные блюда греческой кухни отличаются многогранной игрой вкусов и пользой. Многие диетологи для нормализации веса рекомендуют придерживаться Средиземноморской диеты, основанной на принципах греческой кухни.
Польза национальной кухни Греции обусловлена простыми, но важными факторами:
использование полезных продуктов – свежие овощи, зелень, сыры собственного приготовления, морепродукты, фрукты; греки не злоупотребляют фаст-фудом;наиболее востребованный, традиционный продукт – оливковое масло, которое добавляют во многие блюда национальной кухни, о его пользе известно на протяжении тысячелетий; национальные блюда заправляются лимонным соком вместо соли, цитрусовые добавляются к основным блюдам (мясо и рыба), в маринады, десерты;
греки часто и много употребляют молочных продуктов – йогурт, козье молоко, фета и брынза.
Главная особенность национальной кухни – натуральные, экологически чистые продукты, большинство выращивается и производится в стране.
Национальная греческая кухня – определенный стиль жизни. По статистике, греки реже болеют сердечными и онкологическими патологиями, ожирением. Первая книга, посвященная греческой культуре питания, написана в 330 году до н.э.
В национальной кухне первые блюда не популярны, как правило, варят супы-пюре из овощей.
«Фасолада» — традиционный суп из фасоли;
«Факес» — похлебка из чечевицы, дополнением к которой является соленая рыба, сыр (чаще всего брынза), оливки и красный лук. Эти супы предлагают в жаркую погоду.
Зимой в меню ресторанов появляются более наваристые и сытные супы:
«Авголемоно» — суп с рисовой крупой на бульоне из куриного мяса со взбитым яйцом и соком лимона;
«Врасто» — национальный говяжий суп.

Украинская кухня

Борщ по праву считается украинским блюдом. Непременный компонент борща – свекла..В борщ обязательно кладут капусту, морковь., картофель, петрушку , лук, помидоры. А некоторые хозяйки кладут фасоль, кислые яблоки, кабачки, репу. Отдельно к борщу подают молотый красный или черный перец , измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Некоторые наши борщи носят название местности , где они возникли. Например , киевский борщ, полтавский, львовский , черниговский. И все-таки борщ остается борщом , его не спутаешь ни с каким другим видом супа.

Азербайджанская кухня

Азербайджан всегда славился различными фруктами, овощами и бахчевыми культурами. В Азербайджане популярны баранина, птица. Рыбные блюда менее распространены. В особенности нашей национальной кухни входит и специальная посуда для некоторых блюд. Например, для приготовления плова нужен специальный котел - казан, а для супа питии особые горшочки - питишницы. Пити -это суп из баранины и гороха. А питишница - керамический горшок , сохраняющий вкус мяса.

Физкультминутка. Выполнение упражнений под музыку

Армянская кухня

Армянская кухня - самая древняя.. Ее история насчитывает четыре тысячи лет. Именно здесь появилась глиняная посуда, которая дала название многим блюдам. Одна из особенностей армянской кухни - большое количество соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. В жарких районах Армении жители употребляют гораздо больше соли чем в горных. Блюда армянской кухни отличаются своеобразным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют чеснок , перец , тмин . Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого, они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм Очень вкусным для нас является суп базбаш. Его готовят из баранины , стручковой фасоли , картофеля. В этот суп кладут баклажаны ,

,Французская кухня

Французский луковый суп - бульон с луком, сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времен. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и легкости выращивания лук - основной продукта для приготовления супа - был основой пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии: тогда его готовили из сухих хлебных корок или гренок, говяжьего бульона и слегка обжаренного лука. У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королем Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своем охотничьем домике ничего кроме лука, немного масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, и так получился первый французский луковый суп. В настоящее время луковый суп предлагается в большинстве ресторанов Парижа. При желании в луковый суп можно добавить картофель, морковь и разнообразную зелень.

Грузинская кухня

Разрешите познакомить вас с супом , который известен далеко за пределами Грузии. Суп харчо - это суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе - тклапи - засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо, который уже давно знаменит и популярен не только на Кавказе. В других странах тклапи чаще всего заменяют помидорами, томат-пастой или соком лимона, добавляют зелень сельдерея, укропа и вездесущую картошку, уверенно переводя тем самым рецепт настоящего харчо в овощной суп "с грузинским акцентом".

Испанская кухня

Я с удовольствием расскажу вам о любимом супе испанцев. Гаспачо - холодный испанский овощной суп. В классическом варианте супа преобладают помидоры, но есть различные варианты с огурцами, перцем и даже дыней. Гаспачо происходит с юга Андалусии, где он считался едой для бедных, но сегодня это один из самых популярных холодных супов в мире. Еще в древности пастухи готовили себе еду, похожую на гаспачо, состоящую из черствого хлеба, чеснока, уксуса, растительного масла и воды. Основой классического гаспачо по-андалусски была и остается комбинация из хлеба, чеснока, соли, уксуса и растительного масла. Оба последних ингредиента обязательно должны быть самого лучшего качества. Кроме того, туда добавляют измельченные помидоры, стручки сладкого перца и огурцы.

Русская кухня

О нашем любимом русском блюде сложено немало пословиц и поговорок. "Ото щей добрые люди на уходят", "Кипятите щи , чтобы гости шли", "Щи всему голова", "Щей поел - словно шубу надел". А знаете ли вы, что короткое слово " щи" еще недавно имело два значения. В начале прошлого века все знали, что "кислые щи"-это особый шипучий и очень острый квас. А щи из капусты, щавеля и крапивы известны на Руси с незапамятных времен. Когда из Западной Европы к нам пришли малокалорийные супы, они у простого народа долго вызывали ироническое отношение как непитательная аристократическая еда: "У супа ножки жиденьки", "Хорош бы суп, да без круп". Славу русским супам создали щи из квашеной капусты, которые с глубокой древности были излюбленным русским блюдом. Блюдо это вызывало и вызывает у иностранцев удивление и восторг. Норвежский писатель Кнут Гамсун написал: "Щи - чудесное русское кушанье с наваром из разных сортов мяса, яйцом, сметаной, зеленью: Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей".Пищевая ценность этого блюда высока. Мясо, картофель, корнеплоды делают щи высококалорийным блюдом. Пищевая ценность щей повышается еще и тем, что их можно подавать с гречневой кашей, порожками, пирогами.

Подведение итогов урока.

Наш урок подходит к завершению. Мы сформировали кулинарную книгу, наполнили ее кулинарными знаниями, рецептами первых блюд разных стран мира

Учащиеся заполняют таблицу «Критерии оценивания» и выполняют проверочный тест.

1. Первое блюдо из мяса, свёклы и других овощей, называется.

А) суп

Б) борщ

В) щи

1. Для приготовления какого супа требуются солёные огурцы?

А) солянка

Б) свекольник

В) рассольник

3 Заправочные супы заправляют:

А) пассерованными овощами

Б) варёными овощами

В) сырыми овощами

1. Для какого супа не требуется заправка из пассерованных овощей?

А) куриный с вермишелью

Б) картофельный с фрикадельками

В) молочный рисовый

Рефлексия.

- Что нового вы узнали сегодня?

- Что было для вас уже известным?

- Что было трудным для вас?

- Что непонятно?

- Узнали вы что-то новое о культуре других народов?

- Как вы думаете, вы стали сегодня ближе друг другу?

- С какими национальными кухнями вы бы хотели познакомиться в дальнейшем?

Самооценка учащихся.

Оценивание.

Домашнее задание:

найти интересный рецепт из мировой кухни и подготовить сообщение о нем;

подготовить шаблон титульного листа к кулинарной книге.

Таблица «Критерии оценивания»

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/479793-otkrytyj-urok-v-9-klasse-na-temu-nacionalnye-