Технологическая карта урока по ПМ.03 МДК 03.02 «Технология приготовления сложных бутербродов»

План-конспект учебного занятия

Тема занятия: «Технология приготовления сложных бутербродов »

Преподаватель - Пшеницына Вероника Алексеевна

Место проведения:Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж "ПетроСтройСервис"

Дата:18.11.2021г. с 12:00 до 12:45

Время:45 минут

Иметь с собой: фартук, чепчик или косынка

Возраст обучающихся: 10-15 лет

Количество обучающихся: 30

Тема занятия: «Технология приготовления сложных бутербродов »

Вид занятия: Ла

Форма проведения: фронтальная

Цель занятия: познакомить обучающихся с классификацией бутербродов, историей этих блюд; сформировать навыки по приготовлению; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Задачи урока: научить безопасным способам нарезки продуктов, с использованием инструментов и приспособлений. Знать и уметь как приготавливать и оформлять бутерброды, подавать их к столу. Уметь подавать готовые блюда, вспомнить сервировку стола.

Оборудование:  набор кухонной посуды, набор продуктов для практической работы.

Ход урока

I. Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку. Постановка темы и цели урока.

II. Изучение и ознакомление с техникой безопасности

- при работе с ножом.

III. Изучение нового материала.

Завтрак обычно состоит из каши, блюда из яиц или бутерброда с горячим напитком.

Но самым главным продуктом питания является хлеб. Он обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.

Хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму.

Для бутербродов используют всевозможные продукты: солёную рыбу, мясные продукты (колбасы, ветчина), сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы, селедочное и икорное масло, свежие овощи и зелень. Очень аппетитны бутерброды, приготовленные из жареных ломтиков хлеба, так называемые тосты или гренки

По способу приготовления бутерброды бывают: холодные и горячие; простые и сложные, открытые и закрытые (сандвич), маленькие закусочные (канапе).

Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и слегка смазывают сливочным маслом, а затем укладывают один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов (колбаса, сыр…) огурчик, веточку зелени или листового салата.

Горячие бутерброды запекают в духовке.

Канапе (от французского “canape” – «крошечный») - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не обязательно. Для канапе хлеб нарезают острым ножом, обрезают корочку и нарезают маленькие фигурки. Затем укладывают различные продукты много слоёв. Готовые канапе прокалывают шпажкой или зубочисткой с помощью которой берут бутерброд.

Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Хлеб удобнее нарезать по всей длине буханки на ломтики толщиной 0,5-0,8 см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать маслом или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать, придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50 г черного или белого хлеба выходит 4-8 бутербродов.

Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, — руками. Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.

Виды канапе.

• Канапе овощные с сыром

• Канапе фруктовое

Требования к качеству готовых бутербродов:

1.Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.

2.Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

3.Продукты должны быть свежими.

4. Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.

5. Вкус, цвет, запах должен соответствовать используемым продуктам.

6.Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре +2-+6 °С не более двух, трёх суток в специальной упаковке. Например: контейнер.

Подача бутербродов

Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в ряд. Все бутерброды берут руками, а канапе за шпажки.

Практическая работа:

Технология приготовление бутербродов.

Необходимо помнить о безопасной работе с ножом!

2. Уметь общаться и выполнять работу, распределять обязанности (роли) при коллективном выполнении работы с учётом общности интересов и возможности членов коллектива.

3.Изучить последовательность приготовления бутербродов.

4.Выполнить поручения, соответствующие твоей роли в бригаде и оказать помощь и поддержку тому, кто не справляется с заданием.

5. Выполни сервировку, продегустируй бутерброды.

6. Самооценка качества бутербродов в соответствии с требованиями.

7. Оценка учителем качества бутербродов в соответствии с требованиями, оценка сервировки и подачи бутербродов.

Для закрепления изученного материала обучающиеся выполняют практическую работу: приготовление бутербродов и чая с сахаром.

Перед началом работы повторяются правила безопасной работы. Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности. Показывает приёмы работы с ножом, правила нарезки продуктов. Обращает внимание на допущенные ошибки и находит с помощью обучающихся возможность их исправления.

По окончании практической работы проводится дегустация готовых закусочных бутербродов. Учитель контролирует уборку рабочих мест и используемой посуды.

V. Анализ и оценка урока.

Анализируя урок, учитель проводит с обучающимися беседу:

1.Что узнали нового на уроке?

2.Что научились делать на уроке?

3.Какие виды бутербродов вы знаете?

4.Какой продукт является основным для приготовления бутербродов?

5. Понравился ли вам урок?

18.11.2021

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/490488-tehnologicheskaja-karta-uroka-po-pm03-mdk-030