Инструктивная карточка к занятию «Химия и продукты питания»

Карточка-инструкция

Группа № 1 «Чипсы, сухарики и жевательная резинка».

1. Растираем чипсы на фильтровальной бумаге. На бумаге появляются следы жира. Какой образец чипсов содержит наибольшее количество жира?

2. На жирные пятна, которые остались на фильтровальной бумаге, поместите несколько капель перманганата калия KMnO₄. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла. Сделайте вывод, в каком образце чипсов масло качественнее.

3. Растворяем растертые чипсы в воде, фильтруем через фильтровальную бумагу, содержимое фильтрата переливаем в две пробирки:

А) В первую пробирку добавляем настойку йода. Проявляется темно-синее окрашивание-доказательство наличия крахмала. Крахмал-это углевод. А употребление большого количества жира вызывает ожирение.

Б) Во вторую пробирку наливаем нитрат серебра. Выпадает белый творожистый осадок-доказательство наличия в чипсах поваренной соли. Избыток соли нарушает кислотно-щелочной баланс, приводит к гипертонии.

1. Берем этикетку и читаем перечень ПД (пищевых добавок), сравнивая его с таблицей.

2. Сделайте вывод о влиянии чипсов на организм человека.

Карточка-инструкция

Группа № 2 «Газировка».

Определение кислотности прохладительных напитков.

Опыт 1.

1.Положите в стаканчики по 2-3 кусочка мела («муляж» наших зубов).

2.Прилейте в стаканчики немного газировки.

3.Пронаблюдайте ход реакции в каждом из стаканчиков.

Справка:

Состав зубов сходен с составом мела. При взаимодействии со средними (Н₃РО₄) и сильными (HCl) кислотами происходит высвобождение ионов кальция Са²⁺ и образование слабой угольной кислоты (Н₂СО₃), которая мгновенно разлагается до углекислого газа и воды.

СаСО₃+2Н⁺ =Са²⁺ +СО₂ ↑+Н₂О

Углекислый газ замедляет процесс пищеварения в кишечнике. При многолетнем подобном воздействии на организм развиваются заболевания кишечника.

Опыт 2.

1. Профильтруем напиток через фильтровальную бумагу с активированным углем. Как видно краситель остался на фильтре.

2. А сейчас докажем, что в напитке находится кислота. Исследуем отфильтрованный раствор универсальной индикаторной бумагой. Видно, что он окрашивается в розовый цвет. Эта окраска указывает на кислую среду напитка. Значит, этот напиток не рекомендован людям, у которых повышенная кислотность желудка, гастриты и язва.

1. Берем этикетку и читаем перечень ПД (пищевых добавок), сравнивая его с таблицей.

2. Сделайте вывод о влиянии прохладительных напитков на организм человека.

Карточка-инструкция

Группа № 3. «Колбаса».

Определение наличия примесей в мясных продуктах на примере колбасных изделий.

1.На свежий срез колбасы нанесите несколько капель спиртового раствора йода с помощью ватной палочки

2.Отметьте изменение цвета и сравните с табличными данными.

Заполнение результатов в таблицу «Исследование колбасных изделий»

3. Берем этикетку и читаем перечень ПД (пищевых добавок), сравнивая его с таблицей.

4. Сделайте вывод, какие мясные продукты вы бы рекомендовали использовать в пищу и почему?

Карточка-инструкция

Группа № 4. «Молочные продукты».

Определение наличие примесей в молочных продуктах.

1.В опытный образец внесите несколько капель спиртового раствора йода

2.Отметьте изменение цвета и сравните с табличными данными.

Заполнение результатов в таблицу «Исследование молочных продуктов»

3. Берем этикетку и читаем перечень ПД (пищевых добавок), сравнивая его с таблицей.

4. Сделайте вывод, какие молочные продукты вы бы рекомендовали использовать в пищу и почему?

Рекомендации группы «Газировка»

Напиток «Кока-кола» содержат аспартам, это заменитель сахара. При нагревании до +30 аспартам распадается, и в результате распада образуется формальдегид, который относится к смертельным ядам.

Напитки с аспартамом не утоляют жажду. После них остаётся ощущение приторности, которое хочется снять новой порцией напитка. Поэтому, чтобы снять чувство жажды, выпейте обычной воды.

В составе газированной воды есть ортофосфорная кислота. Из неё быстро испаряется вода, и она становится концентрированной. Поэтому при частом употреблении этого напитка можно получить гастрит, а если выпить несколько литров, то и отравиться. Кроме того, она способствует образованию камней в почках.

«Кока-кола» содержит углекислый газ в довольно большом количестве, следствие его действия – отрыжка, часто возникающая после стакана «Колы».

В качестве красителей используется карамельный краситель Е 150 (это просто жженый сахар).

Увлечение «Кока-колой» ведет к ожирению, что увеличивает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Второе следствие чрезмерного потребления напитка – развитие в будущем остеопороза, состояния, когда кости становятся хрупкими и легко ломаются. Дети пьют газировку вместо молока и молочных продуктов, которые являются главными поставщиками кальция для организма.

Еще одна неприятность от сладких напитков – кариес. Ведь в «Кока-коле» содержится много сахара.

Теперь я знаю!

• Кока-кола не утоляет жажду

• Употребление Кока-колы может спровоцировать гастрит, камни в почках

• Увлечение «Кока-колой» ведет к ожирению, кариесу зубов.

• Кока-кола противопоказана детям

Рекомендации группы «Чипсы»

В результате проведённого эксперимента, мы выяснили, что в состав всех видов чипсов входит масло, крахмал и соль.

Съев во время просмотра телевизора, 100 граммовый пакетик чипсов, вы получаете столько же калорий, как если бы вы съели 633 грамма вареного картофеля или 80 грамм сливочного масла.

Употребление высококалорийных, жирных, изготовленных с помощью химии картофельных чипсов приведет к ожирению и воспалению желчного пузыря. Крахмал в организме подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена.

А если этот «банк» переполнен, то в виде жировых клеток. Но малоподвижный образ жизни не требует большого количества энергии, нарушается баланс между поступлением в организм и расходом энергоёмких веществ, а это приводит к ожирению, но это не главная опасность чипсов. Во всех видах чипсов содержится пищевая добавка Е – 621 или просто глутамат натрия. Это соединение используется во многих скоропортящихся продуктах. В промышленных условиях его получают из пшеничной клейковины. Его используют для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов с высоким содержанием белков. Глутамат натрия представляет опасность для астматиков и может вызвать так называемый «синдром китайского ресторана».

Симптомы этого синдрома включают учащенное сердцебиение, головокружение, тошноту, головную боль и слабость. Его применение запрещено в пищевых продуктах для детского питания. При термической обработке продуктов, содержащих крахмал, формируется вещество акриламид. Это вещество, естественно содержится в чипсах и может вызвать образование злокачественных опухолей.

Вред сухариков промышленного производства для организма кроется в их “богатом” составе – ведь в таком продукте в изобилии содержится целый список веществ, которые пагубно влияют на здоровье человека. Поэтому регулярное употребление в больших количествах сухариков со всевозможными искусственными добавками в скором времени может стать причиной заболеваний желудка, кишечника, мочевыделительной системы, а также различных воспалительных процессов.

Мы проанализировали состав жевательных резинок и выявили компоненты, содержащиеся в них: подсластители, резиновая основа, ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным и искусственные, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, красители, антиоксиданты.

Жевательная резинка неплохо справляется с очищением зубов после еды. Правда, необходимо помнить о том, что жвачка не может сравниться по своей очищающей силе с зубной щеткой. Жевание сопровождается обильным выделением слюны, за счет чего происходит частичное очищение зубов и удаление остатков пищи из ротовой полости.

Содержащиеся в жевательной резинке сахарозаменители (сорбитол, ксилит) восстанавливают кислотно – щелочной баланс во рту.

Жевать или не жевать? Не следует доверять телевизионным дантистам, уверяющим, будто «орбит» спасет от визита к стоматологу. При постоянном жевательном движении происходит активная выработка желудочного сока, который в этот момент не требуется организму для пищеварения. Создающаяся при этом повышенная кислотность воздействует на слизистую желудка и может спровоцировать различные серьезные заболевания, к примеру, гастрит.

Избыток слюны - это ненормально для здорового организма. Он ведет к росту патологических микроорганизмов во рту, что чревато серьезными последствиями.

Нередко при активном пользовании жевательной резинкой происходит выпадение старых пломб, травмируются зубные протезы.

Карбамид, например, входящий в состав жвачки - это мочевина, которая является концентрированным азотным удобрением. Компоненты, входящие в состав жевательной резинки, используются только для того, чтобы получить новые вкусовые, физические и цветовые характеристики, и в наименьшей степени для защиты зубов.

Теперь я знаю!

• Некоторые наполнители могут вызывать аллергические реакции

• Употребление картофельных чипсов приведет к ожирению

• Употребление чипсов, сухариков и жевательной резинки небезопасно для организма человека.

• Жевательная резинка освежает дыхание

• Восстанавливает кислотно-щелочной баланс

• Но! Жевательная резинка провоцирует развитие гастрита

• «Жвачка» способна провоцировать выпадение пломб

• Наполнители могут вызывать аллергические реакции

Рекомендации группы «Колбаса»

К сожалению, значительная часть современной колбасы способна спровоцировать появление проблем со здоровьем.

Имеются нормы ГОСТа, которые регламентируют, причем строго, состав разных сортов этого продукта, и долю мяса, которое следует класть. Однако множество производителей подменяют их «липовыми» техническими условиями, которые они же и создают, давая волю фантазии и не пользуясь при этом совестью. Именно поэтому сегодня в столь любимой многими колбасе можно найти эмульгаторы, сою, загустители, шкурки и даже особые добавки, искусно имитирующие вкус отсутствующего в них мяса.

Если же повезет найти и приобрести качественный продукт, не нужно забывать, что при определенных проблемах со здоровьем колбасу нужно употреблять в пищу очень редко и умеренно:

• лишний вес, ожирение – потому что колбасные изделия всегда очень калорийны;

• проблемы с кишечником и желудком, болезни печени - колбасы тяжело перевариваются, а жир из них мешает выходить желчи и мешает функционировать печени;

• мясные копчености могут ухудшить состояние человека, у которого имеется язва, а также панкреатит;

• повышенный уровень холестерина также должен предостеречь от употребления колбасы;

• правильно будет предельно ограничить употребление колбасы при недугах сердца и гипертонии.

К тому же, детям до трех лет угощаться колбасой нельзя вообще, а для детей постарше следует выбирать исключительно те, которые официально разрешены детям.

Однако, качественные колбасные изделия все же способны дать людям и немного полезностей. Больше всего в них животного белка, а вот витаминов мало, так как они разрушаются из-за применения в процессе приготовления высоких температурных режимов. Этот богатый белком продукт, если он содержит лишь натуральные компоненты, способен хорошо насытить, подарить силы и энергию.

Рекомендации группы «Молочные продукты»

Богатый питательным белком йогурт не просто помогает утолить голод, а оказывает на наш организм большое положительное влияние. Употребление продукта помогает снизить вес, он по праву считается диетическим из-за низкого содержания калорий. Входящие в него аминокислоты сжигают жиры, а кальций нейтрализует действие гормона кортизол, который способствует увеличению веса и делает мышцы живота дряблыми.

Продукт обогащен витаминами. Польза натурального йогурта, как важного источника фосфора, калия, йода, цинка и витамина В5, заключается в способности повышать сопротивляемость организма болезням и инфекциям. Кроме того, в нем содержится витамин В12, который укрепляет нервную систему.

           К сожалению, есть некоторый вред натурального йогурта из-за добавления в некоторые его разновидности большого количества сахара, что приводит к увеличению веса. Такой недостаток необходимо смотреть на упаковке, тем людям, которые склонны к ожирению.

Вред натурального йогурта может быть из-за входящих в его состав консервантов и ароматизаторов, которые так любят добавлять в продукт современные производители. В погоне за увеличением сроков годности, в лакомство стали добавлять сильнейшие консерванты, которые оказывают негативное воздействие на организм. Специалисты рекомендуют не покупать йогурт, который может длительно храниться, в нем погибают положительные бактерии, и продукт не приносит пользы для здоровья.

Многие современные майонезы включают в себя модифицированные растительные транс-жиры. Обратите внимание на упаковку, если на ней написано «высококачественный растительный жир» – то это и есть модифицированное растительное масло.

Ферменты, которые вырабатывает организм, не могут расщепить молекулы транс-жира. При частом употреблении большого количества всех этих жиров может развиться ожирение, атеросклероз, болезни обмена веществ и ишемическая болезнь сердца. Даже если майонез содержит в себе качественные жиры, то их там будет очень много, а это опять же вредно для здоровья.

Кроме этого, майонез содержит в себе и многие другие ингредиенты, которые отрицательно влияют на наш организм.

Например: эмульгаторы, способствующие сохранению однородной консистенции продукта.

Усилители вкуса, которые добавляются в майонез, практически все имеют искусственное происхождение. Усилители вкуса способны вызвать привыкание к любому продукту, которое позже переходит в зависимость, они оказывают негативное влияние на пищеварительную систему.

В состав майонеза входят также консерванты, которые удлиняют срок годности продукта. Наличие консервантов в продукте позволяет храниться продуктам месяцы, а иногда и долгие годы. В таком продукте нет ничего живого, так как все уничтожено для увеличения срока хранения данного продукта.

Кроме горчицы, растительного масла и яичного желтка, в майонез добавляют такие продукты, как крахмал, желатин и пектин. Майонез, в который добавляют крахмал, отличается невысокими вкусовыми качествами. Некоторые производители изготавливают «легкий майонез» с меньшим количеством жира. Такой продукт кажется более безопасным для здоровья, так как не повышает уровень холестерина в крови.

Однако при производстве низкокалорийных соусов из состава исключаются не только вредные животные жиры, но и растительные, которые заменяются на модифицированный крахмал, эмульгаторы, загустители и желатин.

Наибольшее опасение вызывают пищевые добавки, содержащиеся в майонезе, ведь человек употребляет его регулярно, в качестве дополнения ко многим блюдам, значит и эти вещества поступают в организм буквально каждый день, накапливаясь и создавая нагрузку на печень.

В майонезе можно найти стабилизаторы, загустители, которые могут привести к заболеваниям кишечника и желудка, кроме того способствующие разрушению зубной эмали,  подсластители (например такой как аспартам или Е951, который считается одной из самых вредных добавок, во многих странах он запрещен для применения. При нагревании он распадается на формальдегид (являющийся канцерогеном) и высокотоксичный метанол. Длительное употребление аспартама вызывает повышенную усталость, тошноту и боли в голове, сопровождающиеся неприятными ощущениями в ушах, снижением остроты зрения).

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/546200-instruktivnaja-kartochka-k-zanjatiju-himija-i