Конспект открытого урока «Блюда из вареных овощей»

Сценарий урока по теме: "Блюда из вареных овощей."

Учитель технологии МБОУ СОШ № 1: Мещерякова Ирина Юрьевна,

Класс: 5 В

Тип урока:комбинированный

Цель урока:

1. актуализировать знания о пищевой ценности овощей, способах их кулинарного использования, первичной обработке овощей;

2. сформировать знания и умения по тепловой обработке овощей и приготовлению салатов из вареных овощей;

3. тренировать способность к выполнению нарезки овощей и правильному; пользованию инструментами и приспособлениями;

4. развивать умение планировать свою работу, использовать полученные знания на практике, познавательные интересы, воображение.

Средства обучения:

1. учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс»;

2. плакат «Формы нарезки овощей»;

3. плакат «Сервировка стола»;

4. наборы посуды, инструментов, приспособлений для каждой бригады;

5. продукты для приготовления винегрета;

Ход урока.

1. Настрой к деятельности.

- Приветствую всех! Сегодня у нас с вами будет познавательный, практический урок.

- Какие продукты вы принесли сегодня на урок? (Свекла, картофель, лук, морковь, зеленый горошек, соленый огурец, соль, растительное масло, зелень).

- В вашей семье принято готовить салаты с таким набором продуктов? (Да. Перечисляются возможные варианты).

-Ну что же, значит, сегодня мы будем учиться тому, что каждой из вас очень близко и, конечно же, интересно.

1. Актуализация знаний и фиксация затруднений в индивидуальной деятельности.(1 часть)

- Скажите мне, пожалуйста, вы что-нибудь делали дома с овощами перед тем как принести их в школу? (Да, мыли, варили).

- Значит, вам понадобились те новые знания, которые вы приобрели на прошлом уроке? Какие именно из них вам понадобились при подготовке к сегодняшнему уроку?(Первичная обработка овощей - сортировка, мойка).

- А выполняли ли вы такие операции как очистка, нарезка? (Нет.)

- Почему? (Сначала овощи надо отварить.)

- Может быть, надо было сначала порезать, почистить, а потом уже варить? (мнения разделились.)

(Уточняется позиция учеников, фиксируются разные точки зрения).

3 этап. Выявление причины затруднения и постановка цели деятельности. (1 часть)

- Почему же мы не можем найти общий единый ответ на последний мой вопрос? В чем причина, как вы думаете? (Не знаем или не все знают, как правильно.)

- То есть, не знаем, как правильно сварить овощи для салата. Какова же цель нашего урока? (Узнать правила варки овощей.)

- Предложите мне название темы нашего урока. (Правила варки овощей.)

(Записываю тему на доске, подчеркиваю слово «варки»)

2 этап. (2 часть).

- Скажите мне, пожалуйста, а можем ли мы овощи не варить, а каким либо другим способом сделать так, чтобы они не оставались сырыми? (Да, конечно, можно еще жарить, тушить.)

- А такие способы приготовления овощей подходят для салатов? (Нет.)

- На самом деле существует еще несколько способов приготовления овощей как для салатов, так и не только для них. Есть предложения? (Затрудняются ответить.)

3 этап. (2 часть).

- Посмотрите, опять возник вопрос, на который нет единого ответа. Что мы хотим узнать на этот раз? (цель) (Как еще можно приготовить овощи.)

- Верно. Но посмотрите на доску: правильно ли тогда сформулирована тема? (Нет, одно слово «варка» не подходит.)

(Стираю слово «варка»)

- Как мы можем заменить это слово? (Приготовление, варка, жарение, тушение.)

- Что объединяет эти способы приготовления овощей? Что общего в процессах варки, жарения, тушения? (Температура.)

Правильно. Давайте попробуем сформулировать тему, исходя из этого. Чем заменим слово «варка»? (Подогревание, использование температуры.)

- Значит, мы обрабатываем овощи определенным образом? (Да.) Можем использовать это слово в теме? (Можем.)

(Пишу перед словом «овощей» слово «обработки».)

- Итак, «Правила … обработки овощей.» Чего не хватает? Какая обработка? С помощью чего? (Температуры, тепла)

- Верно. Значит, тема урока звучит так: «Правила тепловой обработки овощей». Следовательно, во время нашего урока что именно мы должны еще узнать? (Другие способы обработки овощей, кроме варки.)

(На данном этапе уже введен новый термин «тепловая обработка»)

2 этап. (3 часть).

- Мы обязательно узнаем сегодняоб этом, но вы наверняка ждете еще чего-то интересного от урока? (Да, хотим готовить; готовить винегрет.)

- А как вы собираетесь его готовить? (Множество одновременных ответов, мнения разделились.)

3 этап. (3 часть).

- Ну вот, опять возникли разногласия, а в ваших словах я слышу «винегрет», только в переносном смысле. Все перемешали: и нарезать, и помыть, и в тарелку выложить. Разве с такой путаницей получится приготовить хорошее блюдо? (Нет. не получится.)

- Какой вопрос возникает? (Как правильно готовить винегрет?)

- Какую тогда еще тему запишем сегодня для себя? (Приготовление винегрета.)

- Я согласна, только давайте не будем ограничиваться одним винегретом, ведь правила приготовления блюд одного типа схожи. Как можно иначе назвать тему? (Приготовление салатов; приготовление блюд из вареных овощей.)

-Отлично, принимаем последний вариант, записываю. Хочу от себя добавить, что любое блюдо должно быть не только вкусным и полезным, но и …(красивым). Верно. Поэтому мы с вами сегодня еще узнаем, как оформить готовое блюдо.

(Записываю еще тему: «Оформление блюд.»)

4 этап. Построение проекта выхода из затруднения (открытие детьми нового знания).

- Итак, давайте по очереди рассмотрим наши темы и выясним все то, что мешает нам ответить на вопросы, которые вызвали сегодня затруднения. Какой была наша первая проблема? (Каковы правила тепловой обработки овощей, как правильно сварить овощи.)

- Правильно. Итак, как же правильно сварить овощи для салата? Отличаются овощи, сваренные для салата, от овощей в супе? (Да ,конечно.)

- В чем отличие? (Сварены целиком, не очищены.)

- Верно. Это и будет наше первое правило: овощи для салатов варят целиком, в кожуре. (Записываем.)

- А сколько нужно воды для варки? (Чуть-чуть, целую кастрюлю и пр.)

- А если овощей мало, а воды много, то будет ли это правильно? (Это лучше, чем мало воды; если воды много, то она долго греется).

- Как вы думаете, куда при варке овощей переходят питательные вещества и витамины? (В воду).

- Значит, имеет значение, сколько будет воды при варке овощей? (Да, вода должна лишь немного покрывать овощи).

- Верно. Мы вывели второе правило: «Уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-1,5 см., чтобы не увеличивать потерю питательных веществ».

(Записываем).

- Будем ли при варке закрывать кастрюлю крышкой? (Да будем).

- Зачем? (Чтобы вода не выкипала, не улетучивались питательные вещества).

- Молодцы. Мы получили третье правило: «Овощи варят в посуде с закрытой крышкой, чтобы уменьшить потерю витамина C».

(Записываем).

- А теперь давайте подумаем, какой вид тепловой обработки овощей для салатов мы еще можем использовать, кроме варки? Давайте сначала определим, какие виды тепловой обработки вообще существуют? (Варка, жарение, тушение, Запекание, приготовление в СВЧ-печи).

- Давайте откроем учебник и разберем таблицу «Основные виды тепловой обработки овощей».

(Проговариваем различные способы варки: основной, на пару, на водяной бане, припускание; жарения: основной, во фритюре, на открытом огне, в СВЧ-печи; запекания; тушения; пассерования; бланширования).

- Какие же еще виды тепловой обработки мы сможем применить для приготовления салатов? (Варка на пару, Запекание в СВЧ-печи).

- Итак овощи готовы. Как будем готовить из них винегрет? Давайте составим последовательность наших действий. (Ученицы сами предлагают те действия, которые необходимо выполнить, мы располагаем их в нужной последовательности).

На данном этапе составляется алгоритм, по которому будет выполнена практическая работа. Я говорю только о том, что свеклу для винегрета отваривают, нарезают и смешивают с растительным маслом отдельно от других овощей, чтоб она их не окрасила.

- Теперь, когда наш винегрет готов, давайте решим, как и чем будем его украшать? (Использовать продукты, которые входят в блюдо; не нагромождать много украшений; думать о цветовой гармонии).

5 этап. Первичное закрепление во внешней речи.

- Мы узнали правила тепловой обработки овощей, правила варки и способ приготовления и оформления винегрета. Теперь надо потренироваться в использовании новых знаний. Спросите друг у друга о новых терминах (пассерование, бланширование, фритюр и пр.)

- Расскажите, какие ошибки могут произойти при приготовлении винегрета? (Свекла окрасит овощи, овощи будут нарезаны по-разному и пр.)

- Как вы будете оформлять свое блюдо? (Возможны различные варианты).

- Расскажите, какие правила техники безопасности и санитарно-гигиенические правила надо соблюдать? (Вымыть руки, правильно пользоваться ножом, соблюдать технологическую последовательность, дисциплину и пр.)

6 этап. Самостоятельная работа с самопроверкой по эталону.

На этом этапе ученицы переходят на кухню, и каждая бригада готовит винегрет. Я выдаю каждой бригаде алгоритм (технологическую карту) приготовления винегрета, который мы составили ранее на уроке, а также эталоны (фотографии) готового блюда с различными вариантами оформления. После окончания работы, перед дегустацией, сравниваем полученный результат с эталоном. Проводится самооценка.

7 этап. Включение в систему знаний и повторение.

- Какую пользу могут принести вам те знания, которые вы получили сегодня? (Сами сможем произвести различную тепловую обработку овощей; знаем как и умеем готовить винегрет).

- А можно ли приготовить другие блюда, используя знания и умения сегодняшнего урока?(Да, «Зимний салат», салат «Оливье», любой салат с использованием вареных овощей).

- Предлагаю вам дома приготовить салат из вареных овощей для своей семьи. А если у вас в доме будет готовиться какое-нибудь торжество, чем вы сможете помочь организации праздничного стола? (Сварить овощи, оформить готовые салаты).

8 этап. Рефлексия деятельности.

- Что для этого вы узнали на уроке? (Какие существуют виды обработки овощей).

- Какие из них применяются в приготовлении салатов?(Варка основным способом и на пару, Запекание в СВЧ-печи).

- Как оформляются салаты?

- Вам понравилось наше сегодняшнее занятие?

- В следующий раз мы продолжим наше знакомство с тепловой обработкой овощей и научимся жарить картофель. Бригадиры распределят между вами продукты, необходимые для следующего занятия.

- Спасибо за урок!

Источники:

1. http://www.povarenok.ru/recipes/show/29355/

2. pedsovet.org/components/com

3. www.openclass.ru/node/261833

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/551668-konspekt-otkrytogo-uroka-bljuda-iz-varenyh-ov