Проектная работа «Приготовление леденцов в домашних условиях»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 29»

Приготовление ЛЕДЕНЦОВ в домашних условиях

Проектная работа

Выполнил: Домашний Никита

ученик 4 класса «В»

Классный руководитель:

Захарова Татьяна Владимировна

Северодвинск

2017г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ………………………………………………………………………………… 3

Основная часть ……………………………………………………....................................4

Глава 1.

1.1. Из истории возникновения леденцов………………………………………………..4

1.2. Появление леденцов в России……………………………………………………….4

1.3. Рецепты леденцов……….……………………………………………………………5

Глава 2. Практическая часть……………………………………………………………...6

2.1. Изготовление леденцов в домашних условиях .……………………………………8

Заключение ………………………………………………………………………………...8

ВВЕДЕНИЕ

Наверное, на всём белом свете, трудно найти ребёнка, который бы не любил сладости.

Все дети очень любят конфеты, чупа-чупсы, шоколадки, зефир. Сейчас в магазинах продаётся огромное количество сладостей на любой вкус.

Однажды я задумался, можно ли приготовить конфеты в домашних условиях. От мамы я узнал, что в детстве она сама делала дома леденцы.

Меня очень заинтересовал этот рассказ, и я захотел сам попробовать приготовить леденцы.

Сначала я решил узнать побольше о леденцах, о истории их возникновения, поискать интересные рецепты их приготовления.

Итак, цель моего проекта: 1) знакомство с техникой приготовления леденцов,

2) объяснение, почему леденцы получаются разного цвета из белого сахара.

Для достижения цели работы мы поставили такие задачи:

• Найти материал о леденцах.

• Узнать рецепт приготовления леденцов.

• Сделать самому леденцы в домашних условиях.

Гипотеза: Я предполагаю, что леденцы можно приготовить в домашних условиях.

Методы исследования:

- познакомиться с процессом изготовления леденцов;

- наблюдение ( при изготовлении леденцов в домашних условиях)

- эксперимент по созданию леденцов

Объект моего исследования: леденцы на палочке

Предмет: изготовление леденцов

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 1

1. 1. Из истории возникновения леденцов

Я прочитал много литературы по теме и вот, что мне удалось узнать интересного о леденцах. Первые леденцы на палочке появились очень давно. Историки утверждают, что некие аналоги леденцов были еще у древних египтян, китайцев и арабов. Чтобы получить ореховые и фруктовые конфеты, они окунали цукаты в мед. Он служил натуральным консервантом. Далее лакомства насаживали на маленькие палочки. Такие конфеты не пачкали рук.

В Европе леденцы появились в 17 веке. Сначала их активно использовали лекари. В целебные леденцы также вставляли палочки для удобства.

Английское обозначение лакомства звучит, как lollipop, что обозначает «сладкий язык». Американцы утверждают, что леденцы были изобретены в США во время гражданской войны.

Твердые конфеты надевали на обычные карандаши и давали детям.

В 1671 году повар маркиза де Плесси Пралин изготовила для своего хозяина первые шоколадные конфеты с начинкой из тертых орехов, получившие название «пралине».

К тому времени в американских колониях стали выращивать сахарный тростник, что сделало сахар доступнее и дешевле. Кондитеры начали обжигать кусочки сахара на огне и разливать получившуюся массу в формы, добавляя в нее фруктовые и ягодные соки.

Так получилась карамель, название которой происходит от латинского canna mela - сахарный тростник.

В 18 веке в Испании Энрике Бернат начал производить леденцы на палочках.

Бернат был владельцем процветающего кондитерского производства, но вскоре переквалифицировался полностью на леденцы на палочках. Эти конфеты предназначались для детей, которые любили вытирать о свою одежду липкие от леденцов руки. Бернат не ошибся, вскоре его конфеты стали популярными по всей Испании.

Новый бренд получил имя «Чупс». А дизайн обертки и логотипа компании был заказан Сальвадору Дали. До сих пор этот логотип не изменился. Компания была переименована в Чупа- Чупс и с этим именем вышла на международный рынок. Во Франции был построен первый иностранный завод компании. Вскоре чупа-чупсы разошлись по всему миру.И даже в США, где родились первые конфеты на палочке, они стали пользоваться большой популярностью.

Ни одна ярмарка, ни один народный праздник не обходился без широкой продажи леденцов на палочке, т.к. они всегда были самыми вкусными и дешевыми, родители охотно покупали их детям.

1. 1. Появление леденцов в России

В России леденцы появились вместе с сахаром. Тростниковый сахар стал известен россиянам в ХIII веке. Долгое время сахар являлся лакомством, доступным только для царского стола и высшей знати. Поэтому и сладости могли позволить себе только они.

В России роль конфет издавна выполняли варенные в меду яблоки, груши и сухофрукты. В XVIII веке крепостные повара угощали своих хозяев клюквой и малиной в сахарной глазури. Но даже такие конфеты, не говоря уже о привозных парижских деликатесах, были недоступны простому народу из-за дороговизны сахара.

Позже, когда сахар стал общедоступным, люди стали придумывать всевозможные изделия из него, в том числе и "сахарные петушки".

Массовое производство леденцов началось только в 20 веке. Настоящей революцией стало изобретение карамелек. Первый серийный выпуск «палочек с карамелью» произошел в 1908 г.

Но пик популярности леденцов пришелся на 70-е и 80-е советского периода.

Помимо «Петушка» ( Фото 1) , огромным спросом пользовалась леденец «Белочка»

( Фото 2) Долгие годы леденцы считались своеобразным вкусным сувениром. Их делали вручную.

В России традиционным лакомством являлся петушок на палочке.

Фото 1 Фото 2

.

1. 1. Рецепты леденцов

Оказывается, существует несколько способов приготовления леденцов дома. Все они требуют небольшого количества компонентов. Главным плюсом является то, что они не содержат в себе вредных красителей, консервантов и добавок.

Базовый рецепт приготовления леденцов

Существует базовый рецепт ( Фото 3, 4 ) , при помощи которого делают все леденцы.

Итак, чтобы сделать обычные леденцы из сахара, необходимо приобрести:

- сахар-песок мелкий – 10 полных больших ложек;

- воду отстоявшуюся питьевую – около 10 больших ложек;

- уксус винный или яблочный – большую полную ложку (при желании можно заменить кислотой лимонной);

- растительное масло дезодорированное (для смазывания формочек)

Перед тем как сделать леденцы в домашних условиях, следует приготовить для них основу. Для этого требуется: влить в эмалированную кастрюлю небольших размеров питьевую воду, винный или яблочный уксус, а также всыпать сахар-песок. Перемешав компоненты, их необходимо хорошенько разогреть.

После того как смесь станет горячей, а сахар начнет растворяться, огонь следует уменьшить, а содержимое кастрюли варить до получения золотистого цвета.

Время термической обработки сладкой массы зависит от ее количества . Чем больше порция, тем дольше ее требуется нагревать. В процессе варки сироп необходимо время от времени капать в чашу с холодной водой. Если он начнет затвердевать, то основа для леденцов считается полностью готовой.

Но, чтобы сформировать из сладкого сиропа красивые фигурки, горячую массу требуется разлить по формочкам, предварительно смазанным растительным жиром. При этом не следует забывать о палочках, которые необходимо вставить в подостывшую массу. Кстати, их можно приобрести в любом магазине, а можно использовать и обычные спички, зубочистки или же бамбуковые шпажки. После того, как леденцы на палочке будут сформированы, их следует поместить в холодильник и дождаться полного остывания. По истечении получаса карамель требуется вынуть из формочек.

Фото 3 Фото 4

Цветные леденцы.

Если вы хотите сделать разноцветную карамель (Фото 5) , то в стандартный набор продуктов необходимо добавить яркие натуральные красители.

Итак, для создания разноцветных петушков нам потребуется: сахар-песок мелкий – 8 больших ложек; фруктовый или ягодный сок без мякоти – 7 ложек больших; лимонный сок свежий – десертная ложка; кулинарная сахарная посыпка – применять по желанию.

Процесс приготовления: требуется смешать фруктовый или ягодный сок без мякоти с сахарным песком и свежевыжатым лимоном. Далее ингредиенты необходимо подогреть в эмалированной посуде до полного растворения всех компонентов. При этом продукты следует регулярно мешать большой ложкой, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли.

Проверять готовность карамели следует в точности так же, как было описано выше. Для этого сироп необходимо периодически капать в чашу с холодной водой. Как только продукт начнет быстро застывать, а не растворяться в жидкости – леденцы полностью готовы. После варки основы, к ней следует добавить кулинарную сахарную присыпку (при желании) и разливать по формочкам, смазанным растительным маслом. Если очень хочется, то к таким леденцам можно дополнительно добавлять пищевые добавки. Это сделает десерт еще более красивым и ярким. Однако следует отметить, что использовать рекомендуется только натуральные и не вредные для здоровья ингредиенты.

Фото 5

Советы по приготовлению леденцов.

В процессе выкладывания леденцов на бумагу карамель в сотейнике будет постепенно густеть. Когда она становится слишком густой, надо поставить сотейник снова на плиту, буквально на пару секунд, перемешать и снять с плиты.

Эту процедуру можно повторить пару раз, главное, не давать карамели долго кипеть, иначе она будет горчить.

При работе с карамелью нельзя допускать ее попадания на кожу, можно получить ожог.

ГЛАВА 2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Изготовление леденцов в домашних условиях

Я решил приготовить леденцы на палочке в домашних условиях, воспользовавшись базовым рецептом. У меня получились вкусные и красивые леденцы.

Вывод:Удивительно, но сделать леденцы можно не только на фабрике в цехе изготовления конфет, но и в домашних условиях. Для их приготовления используются самые простые и обычные вещества - это сахар и вода.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Работая по теме своего проекта, я многое узнал об истории и способах приготовления

леденцов. Узнал, что существует несколько способов их приготовления. Попробовал

приготовить леденцы самостоятельно.

В ходе моей работы были решены всезадачи.

Гипотеза, выдвинутая в начале проекта, подтвердилась: леденцы можно приготовить в домашних условиях. Мне было интересно работать по данной теме. Я доволен, что научился делать леденцы в домашних условиях.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/556169-proektnaja-rabotaprigotovlenie-ledencov-v-do