Планы уроков по учебной практике по профессии Повар

« УТВЕРЖДАЮ »

Зам.директора по УПР

____________

«_____»___________20 г.

ПЛАН УРОКА № 31

РАЗДЕЛ 06 Приготовление холодных блюд и закусок»

ТЕМА УРОКА № 3. Приготовление и оформление простых холодных закусок

Закуска «Сельдь с луком и лимоном».

ЦЕЛЬ УРОКА:

Дидактическая цель :

Научить применять полученные знания в жизни ( на ПОП)

Обучающая цель :

Формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовлению данного блюда .

Развивающая цель :

Развитие у обучающихся умений рационально организовать и планировать свой труд, нести ответственность за результаты своей работы. Освоение умений комплексного

планирования профессиональных действий , выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида их работы .

Воспитательная цель:

Формирование у обучающихся интереса к профессии Повар ,уверенности в себе , умений работать в коллективе, формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям .Уметь понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии

ОБЪЕКТ РАБОТЫ : Закуска «Сельдь с луком и лимоном».

Тип урока -Урок освоения трудовых приемов и операций .

Форма учебной деятельности – бригадная .

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ : Лаборатория Технического оснащения и организации

рабочего места .

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ УРОКА :

1.Холодильник

2.Инвентарь и посуда : производственный стол ,

Разделочная доска с маркировкой СР, ОС, миска , ножи , салатник для подачи

4.Раздаточный материал : брошюры , книги , журналы .

Технологическая карта блюда .

5.Сырье: Сельдь соленая – 1 штука , лук репка- 90 грамм,

1\2 лимона (70 грамм) масло растительное – 35 грамм., Зелень - укроп, петрушка, листья салата.

Физиология питания , санитария , гигиена :

Тема « Санитарные правила для организаций общественного питания»

Охрана труда :

Тема « Санитарно –гигиенические условия и физиологические особенности труда ».

Товароведение пищевых продуктов :

Тема «Приготовление холодных блюд и закусок »

Технологическое оборудование ПОП:

Тема «Общие сведения о механическом оборудовании »

Кулинария:«Организация производства предприятий общественного питания..«Организация рабочего места в холодном цехе» .

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Сообщение темы и цели урока .

2.Краткий инструктаж по технике безопасности при работе с ножом, по личной гигиене

работника предприятий общественного питания

3.Разбор инструкционной карты и запись в тетрадь .

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подробное изложение темы и цели урока.

Беседа на тему : « Приготовление простых холодных блюд и закусок »

Беседа на тему :«Советы по приготовлению салатов »

Научить учащихся производить органолептическую оценку приготовления блюда, научить выявлять виды дефектов.

2.Перейти в «Лабораторию Технического оснащения и организации рабочего места

Организационный этап

А)распределение учащихся по рабочим местам .

Б)учащиеся обрабатывают руки согласно санитарным нормам, одевают специальную

одежду .

На рабочих местах все необходимое сырье разложено заранее .

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА :

1. 1 этап. Потрошение сельди .Отделение от костей , пластование , нарезка на куски среднего размера.

2. 2 этап. Обработка лука , мойка , очистка .Нарезка –полукольца . Выжать сок лимона. Кусочки сельди залить маслом и лимонным соком , смешать с луком .Дать настояться 10-20 минут .

3. Обработка зелени – Промыть , обсушить , красиво выложить сельдь на тарелку на листья салата .Украсить блюдо укропом и петрушкой . Посыпать цедрой лимона.

ЦЕЛЕВОЙ ОБХОД РАБОЧИХ МЕСТ мастером производственного обучения

с целью :

А)проверки подготовки рабочих мест, подбор необходимого инвентаря , посуды

(разделочные доски с маркировкой , ножи , миски )

Б) наблюдение за выполнением технологических операций .оказания практической помощи

Г)проверки правильности организации рабочего места .

Д) приемка и оценка выполненных работ.(снятие пробы )

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подведение итога урока.

2.Определение качества выполненных работ .(разбор допущенных ошибок)

3.Сообщение оценок за работу на учебной практике , за устный опрос.

4.Сообщение темы урока следующей учебной практики

Мастер производственного обучения ________________М.В.Гилева

« УТВЕРЖДАЮ »

Зам.директора по УПР

____________

«_____»___________20 г.

ПЛАН УРОКА № 32

РАЗДЕЛ 07 Приготовление сладких блюд и напитков.

ТЕМА УРОКА № 1. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд . Шарлотка яблочная .

ЦЕЛЬ УРОКА:

Дидактическая цель :

Научить применять полученные знания в жизни ( на ПОП)

Обучающая цель :

Формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовлению данного блюда .

Развивающая цель :

Развитие у обучающихся умений рационально организовать и планировать свой труд, нести ответственность за результаты своей работы. Освоение умений комплексного

планирования профессиональных действий , выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида их работы .

Воспитательная цель:

Формирование у обучающихся интереса к профессии Повар ,уверенности в себе , умений работать в коллективе, формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям .Уметь понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии

ОБЪЕКТ РАБОТЫ : Шарлотка яблочная .

Тип урока -Урок освоения трудовых приемов и операций .

Форма учебной деятельности – бригадная .

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ : Лаборатория Технического оснащения и организации

рабочего места .

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ УРОКА :

1.Холодильник

2.Электроплита (духовой шкаф)

3.Инвентарь и посуда : производственный стол ,

Миска для взбивания , венчик, нож, форма для выпекания , силиконовая кисточка ,, вилка .Доска разделочная

4.Раздаточный материал : брошюры , книги , журналы .

Технологическая карта блюда .

5.Сырье: сахарный песок – 300 грамм, Яйцо куриное -6 шт, Мука пшеничная 350 грамм, яблоко свежее -570 грамм,

Масло сливочное – 90 грамм., сметана -80грамм., ванилин -3гр., масло сливочное -90 грамм.

Физиология питания , санитария , гигиена :

Тема « Санитарные правила для организаций общественного питания»

Охрана труда :

Тема « Санитарно –гигиенические условия и физиологические особенности труда ».

Товароведение пищевых продуктов :

Тема «Приготовление холодных блюд и закусок »

Технологическое оборудование ПОП:

Тема «Общие сведения о механическом оборудовании »

Кулинария:«Организация производства предприятий общественного питания..«Организация рабочего места в холодном цехе» .

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Сообщение темы и цели урока .

2.Краткий инструктаж по личной гигиене работника предприятий общественного питания

3.Разбор инструкционной карты и запись в тетрадь .

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подробное изложение темы и цели урока.

Научить учащихся производить органолептическую оценку приготовления блюда, научить выявлять виды дефектов.

2.Перейти в «Лабораторию Технического оснащения и организации рабочего места

Организационный этап

А)распределение учащихся по рабочим местам .

Б)учащиеся обрабатывают руки согласно санитарным нормам, одевают специальную

одежду .

На рабочих местах все необходимое сырье разложено заранее .

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА :

1этап .Приготовление теста :Взбивание сахара и яиц , добавить сметану , перемешивание. добавление муки смешанной с разрыхлителем и ванилином .

2 этап. Обработка яблок: мойка ,очистка, удаление кожуры и семян .Нарезка дольки.

3 этап. Формование: Форму для выпечки смазать маслом и посыпать дно сахаром. Выложить нарезанные яблоки и залить тестом. Выпекание 45 минут 180 градусов

ЦЕЛЕВОЙ ОБХОД РАБОЧИХ МЕСТ мастером производственного обучения

с целью :

А)проверки подготовки рабочих мест, подбор необходимого инвентаря , посуды

(разделочные доски с маркировкой , ножи , миски )

Б) наблюдение за выполнением технологических операций .оказания практической помощи

Г)проверки правильности организации рабочего места .

Д) приемка и оценка выполненных работ.(снятие пробы )

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подведение итога урока.

2.Определение качества выполненных работ .(разбор допущенных ошибок)

3.Сообщение оценок за работу на учебной практике , за устный опрос.

4.Сообщение темы урока следующей учебной практики

Мастер производственного обучения ________________М.В.Гилева

« УТВЕРЖДАЮ »

Зам.директора по УПР

____________

«_____»___________20 г.

ПЛАН УРОКА № 33

РАЗДЕЛ 07 Приготовление сладких блюд и напитков.

ТЕМА УРОКА № 2.Приготовление простых горячих напитков.

-Чай

-Кофе

-Какао

ЦЕЛЬ УРОКА:

Дидактическая цель :

Научить применять полученные знания в жизни ( на ПОП)

Обучающая цель :

Формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовлению данного блюда .

Развивающая цель :

Развитие у обучающихся умений рационально организовать и планировать свой труд, нести ответственность за результаты своей работы. Освоение умений комплексного

планирования профессиональных действий , выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида их работы .

Воспитательная цель:

Формирование у обучающихся интереса к профессии Повар ,уверенности в себе , умений работать в коллективе, формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям .Уметь понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии

ОБЪЕКТ РАБОТЫ : Чай Кофе Какао

Тип урока -Урок освоения трудовых приемов и операций .

Форма учебной деятельности – бригадная .

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ : Лаборатория Технического оснащения и организации

рабочего места .

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ УРОКА :

1.Холодильник

2.Электроплита (духовой шкаф)

3.Инвентарь и посуда : производственный стол ,

Медная турка , ложка с длинной ручкой.

Фарфоровый чайник, кастрюля

4.Раздаточный материал : брошюры , книги , журналы .

Технологическая карта блюда .

5.Сырье: 6 чайных ложек молотого кофе , 450 грамм.корица -1 палочка, имбирь -5гр.

Листовой чай -50 гр.. Какао порошок 50 гр(10чайных ложек),

350 грамм сахара, 3000мл-молока

Физиология питания , санитария , гигиена :

Тема « Санитарные правила для организаций общественного питания»

Охрана труда :

Тема « Санитарно –гигиенические условия и физиологические особенности труда ».

Товароведение пищевых продуктов :

Тема «Приготовление простых горячих напитков »

Технологическое оборудование ПОП:

Тема «Общие сведения о тепловом оборудовании »

Кулинария:«Организация производства предприятий общественного питания..«Организация рабочего места.» .

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Сообщение темы и цели урока .

2..Разбор инструкционной карты и запись в тетрадь .

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подробное изложение темы и цели урока.

Научить учащихся производить органолептическую оценку приготовления блюда, научить выявлять виды дефектов.

Лекции Чай ,кофе, какао

2.Перейти в «Лабораторию Технического оснащения и организации рабочего места

Организационный этап

А)распределение учащихся по рабочим местам .

Б)учащиеся обрабатывают руки согласно санитарным нормам, одевают специальную

одежду .

На рабочих местах все необходимое сырье разложено заранее .

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА :

1 этап Варка кофе. Кофе положить в турку и залить водой до самого узкого места горлышке. Поставить турку на медленный огонь(но не кипятить) .можно добавить немного корицы или имбиря .

2 этап. Заваривание чая .Вскипятить воду до появления пузырьков .Ополоснуть (прогреть) чайник , закладка листового чая , залить водой до половины чайника .настоять 5 минут и добавить воды .

3 этап .Варка какао. Растереть какао порошок и сахар добавляя молоко. Когда смесь станет красивой и равномерной долить оставшееся молоко и варить на медленном огне. Как только сахар раствориться какао готово

ЦЕЛЕВОЙ ОБХОД РАБОЧИХ МЕСТ мастером производственного обучения

с целью :

А)проверки подготовки рабочих мест, подбор необходимого инвентаря , посуды

(разделочные доски с маркировкой , ножи , миски )

Б) наблюдение за выполнением технологических операций .оказания практической помощи

Г)проверки правильности организации рабочего места .

Д) приемка и оценка выполненных работ.(снятие пробы )

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подведение итога урока.

2.Определение качества выполненных работ .(разбор допущенных ошибок)

3.Сообщение оценок за работу на учебной практике , за устный опрос.

4.Сообщение темы урока следующей учебной практики

Мастер производственного обучения ________________М.В.Гилева

« УТВЕРЖДАЮ »

Зам.директора по УПР

____________ «_____»___________20 г.

ПЛАН УРОКА № 34

РАЗДЕЛ 07 Приготовление сладких блюд и напитков.

ТЕМА УРОКА № 3. Приготовление и оформление простых холодных напитков.

Лимонад из лимонов

ЦЕЛЬ УРОКА:

Дидактическая цель :

Научить применять полученные знания в жизни ( на ПОП)

Обучающая цель :

Формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовлению данного блюда .

Развивающая цель :

Развитие у обучающихся умений рационально организовать и планировать свой труд, нести ответственность за результаты своей работы. Освоение умений комплексного

планирования профессиональных действий , выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида их работы .

Воспитательная цель:

Формирование у обучающихся интереса к профессии Повар ,уверенности в себе , умений работать в коллективе, формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям .Уметь понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии

ОБЪЕКТ РАБОТЫ : Лимонад из лимонов

Тип урока -Урок освоения трудовых приемов и операций .

Форма учебной деятельности – бригадная .

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ : Лаборатория Технического оснащения и организации

рабочего места .

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ УРОКА :

1.Холодильник

2.Электроплита (духовой шкаф)

3.Инвентарь и посуда : производственный стол ,

Кувшин , нож.

Фарфоровый чайник, кастрюля

4.Раздаточный материал : брошюры , книги , журналы .

Технологическая карта блюда .

5.Сырье: Лимон 6 штук , сахар 1 стакан, холодная вода – 6 стаканов

Физиология питания , санитария , гигиена :

Тема « Санитарные правила для организаций общественного питания»

Охрана труда :

Тема « Санитарно –гигиенические условия и физиологические особенности труда ».

Товароведение пищевых продуктов :

Тема «Приготовление простых горячих напитков »

Технологическое оборудование ПОП:

Тема «Общие сведения о тепловом оборудовании »

Кулинария:«Организация производства предприятий общественного питания..«Организация рабочего места.» .

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Сообщение темы и цели урока .

2..Разбор инструкционной карты и запись в тетрадь .

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подробное изложение темы и цели урока.

Научить учащихся производить органолептическую оценку приготовления блюда, научить выявлять виды дефектов.

2.Перейти в «Лабораторию Технического оснащения и организации рабочего места

Организационный этап

А)распределение учащихся по рабочим местам .

Б)учащиеся обрабатывают руки согласно санитарным нормам, одевают специальную

одежду .

На рабочих местах все необходимое сырье разложено заранее .

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА :

1 этап Выжать из лимонов сок . В кувшине смешать сок и сахар , добавить 6 стаканов холодной воды. Размешать . Можно добавить лед (колотый)

ЦЕЛЕВОЙ ОБХОД РАБОЧИХ МЕСТ мастером производственного обучения

с целью :

А)проверки подготовки рабочих мест, подбор необходимого инвентаря , посуды

(разделочные доски с маркировкой , ножи , миски )

Б) наблюдение за выполнением технологических операций .оказания практической помощи

Г)проверки правильности организации рабочего места .

Д) приемка и оценка выполненных работ.(снятие пробы )

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ :

1.Подведение итога урока.

2.Определение качества выполненных работ .(разбор допущенных ошибок)

3.Сообщение оценок за работу на учебной практике , за устный опрос.

4.Сообщение темы урока следующей учебной практики

Мастер производственного обучения ________________М.В.Гилева

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/592277-plany-urokov-po-uchebnoj-praktike-po-professi