- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
- «Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Задания для проведения проверочных работ учебной практики профессия «Пекарь»
44
0
Задания для проведения проверочных работ учебной практики
Произвести замес теста безопарным способом
Задание 1.
Подготовить рабочее место для приготовления изделия.
Задание 2.
Подготовить основное и дополнительное сырьё к производству с соблюдением технологической последовательности, используя просеиватель вибрационный горизонтальный с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации.
Задание 3.
Произвести замес безопарного теста для заданного изделия, с соблюдением технологической последовательности замеса, продолжительностью замеса теста, используя машину тестомесильную малогабаритную, с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации
Определить готовность теста к разделке.
Задание 4.
Произвести разделку теста с соблюдением технологических операций разделки, исходя из стандарта изделий. Проконтролировать предварительную и окончательную расстойку, используя ШРЭ, с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации.
Определить готовность тестовой заготовки к выпечке.
Задание 5.
Произвести подбор режима выпечки и выпечку заданного изделия с соблюдением параметров выпечки, используя печь хлебопекарную электрическую, с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации.
Определить готовность изделия.
Произвести отбраковку и отделку готового изделия.
Выполнить все этапы работы с соблюдением санитарно-гигиенических норм и требований.
Критерии оценивания
Раздел программы: «Выпечка изделий»
№ п/п | Наименование вида деятельности | Кол-во балов |
1 | Организация и содержание рабочего места. Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 10 |
2 | Соблюдение технологической последовательности подготовки сырья к производству. Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 15 |
3 | Соблюдение технологической последовательности замеса теста, определение готовности теста к разделке. Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 20 |
4 | Соблюдение этапов разделки теста. Контроль предварительной и окончательной расстойки, определение готовности тестовой заготовки к выпечке. Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 15 |
5 | Соблюдение режимов выпечки, выпечка и отделка изделия. Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 20 |
6 | Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, правил эксплуатации оборудования при работе на ПВГ, МТМ, ШРЭ, ХПЭ. Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 20 |
Всего балов: | 100 | |
Итоговая оценка: | ||
Подпись мастера п/обСемиловская Е.Г.: | ||
Оценивание:
90 -100 баллов - «отлично»
80 -91 балл – «хорошо»
70 -81 балл – «удовлетворительно»
Задания для проведения контрольного среза учебной практики
Произвести замес слоёного теста опарным способом
Задание 1.
Подготовить рабочее место для приготовления теста способом «Опара-тесто-слоение».
Задание 2.
Произвести расчёт сырья. Подготовить основное и дополнительное сырьё к производству с соблюдением технологической последовательности, используя просеиватель вибрационный горизонтальный с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации.
Задание 3.
Произвести замес опары для заданного изделия, с соблюдением технологической последовательности замеса, продолжительностью замеса опары, используя машину тестомесильную малогабаритную, с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации
Определить созревание опары.
Задание 4.
Произвести замес теста на готовой опаре для заданного изделия, с соблюдением технологической последовательности замеса, продолжительностью замеса теста, используя машину тестомесильную малогабаритную, с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации
Определить готовность теста к слоению.
Задание 5.
Произвести слоение теста с соблюдением технологической последовательности, с соблюдением температурного режима слоения.
Определить готовность слоёноготестак разделке.
Задание 6.
Выполнить все этапы работы с соблюдением правил техники безопасности, охраны труда и санитарно-гигиенических норм и требований.
Критерии оценивания
Раздел программы: «Технологические операции приготовления теста»
Тема: Проверочная работа «Замес теста различными способами»
Ф.И. обучающегося_______________________________
Дата проведения______________________________
№ п/п | Наименование вида деятельности | Кол-во балов | |
1 | Организация и содержание рабочего места. | до 10 | |
2 | Расчёт сырья для приготовления слоёного теста. Приёмы работы по подготовке основного и дополнительного сырья к производству | до 10 | |
3 | Соблюдение технологической последовательности приготовления опары. Определение готовности опары | до 20 | |
4 | Соблюдение технологической последовательности приготовления теста на готовой опаре. Определение готовности теста для слоения | до 20 | |
5 | Соблюдение технологической последовательности и температурного режима слоения теста | до 20 | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности, охраны труда и санитарно-гигиенических требований | до 20 | |
Всего балов: | 100 | ||
Итоговая оценка: | |||
Подпись мастера п/об: | |||
Оценивание:
95-100 баллов - «отлично»
81-95 балл – «хорошо»
71-81 балл – «удовлетворительно»
Задания для проведения контрольного среза учебной практики
Произвести подготовку основного сырья к производству.
Задание 1.
Подготовить рабочее место для подготовки основного сырья к производству.
Задание 2.
Подготовить муку к производству с соблюдением технологической последовательности, используя просеиватель вибрационный горизонтальный с соблюдением правил ОТ и ТБ, правил эксплуатации.
Задание 3.
Подготовить дрожжи к производству с соблюдением технологической последовательности приготовления дрожжевой суспензии.
Задание 4.
Подготовить соль к производству с соблюдением технологической последовательности.
Задание 5.
Выполнить все этапы работы с соблюдением санитарно-гигиенических норм и требований.
Критерии оценивания
Раздел программы: «Хранение и подготовка сырья к производству»
№ п/п | Наименование вида деятельности | Кол-во балов |
1 | Организация и содержание рабочего места. | до 20 |
2 | Соблюдение технологической последовательности подготовки муки к производству | до 20 |
3 | Соблюдение технологической последовательности подготовки соли к производству | до 10 |
4 | Соблюдение технологической последовательности подготовки дрожжей к производству | до 10 |
5 | Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности при работе на ПВГ-600 | до 20 |
6 | Соблюдение санитарно-гигиенических требований | до 20 |
Всего балов: | 100 | |
Итоговая оценка: | ||
Подпись мастера п/обСемиловская Е.Г.: | ||
Оценивание:
90 -100 баллов - «отлично»
80 -91 балл – «хорошо»
70 -81 балл – «удовлетворительно»
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/602395-zadanija-dlja-provedenija-proverochnyh-rabot-
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Преподавание немецкого языка по ФГОС ООО и ФГОС СОО: содержание, методы и технологии»
- «Управление организацией дополнительного образования детей: специфика деятельности руководителя организации ДОД»
- «Психологическая реабилитация и абилитация инвалидов и детей-инвалидов»
- «Организация обучения физической культуре в начальной школе в соответствии с ФГОС НОО от 2021 года»
- «Этические основы социальной работы»
- «Специфика профессиональной деятельности педагога-психолога в организации СПО»
- Математика: теория и методика преподавания в образовательной организации
- История и обществознание: теория и методика преподавания в образовательной организации
- Педагогическое образование: история и кубановедение в образовательной организации
- Психология и педагогика дошкольного образования
- Музыка: теория и методика преподавания в образовательных организациях
- Секретарь учебной части. Делопроизводство в образовательной организации
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.