Исследовательская работа «Хвойное варенье вкусное лакомство и полезный друг здоровью»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №2 п. Восточный

Сосьвинского городского округа Свердловской области

пер. Парковый, д.1

Исследовательская работа

на тему:

«Хвойное варенье – вкусное лакомство и полезный друг здоровью»

Исполнитель:

обучающийся 4 класса

Решетов Александр

Руководитель:

учитель начальных классов

Смолина Г.Н.

Восточный

2024

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В прошлом году, когда я завершал работу над исследовательским проектом «Банный веник – залог здоровья», я задумался над тем, что в нашем прекрасном лесу растет полезная и целебная здравница, которую мы не используем в полной мере. Еще тогда, узнав о полезных свойствах хвойных банных веников, я заинтересовался вопросом: «А что же еще полезного для здоровья есть рядом с нами в хвойном лесу и как это можно использовать?».

Одним из вечеров после баньки с комбинированным пихтово-сосновым веником, мы с родными решили выпить горячего чая с вареньем. Мы разговорились о том, что некоторые виды варенья, такие как малиновое, из крыжовника, тоже обладают полезными свойствами, благоприятно влияют на здоровье и иммунитет. И тогда меня озаботил вопрос, а из шишек и хвои хвойных деревьев, что растут в наших лесах, возможно ли сделать вкусное и в то же время полезное лакомство? Бабушка мне сказала, что давно в молодости они варили такое варенье, и что оно очень полезное.

Тогда я решил узнать у знакомых, родственников и друзей какое варенье они пробовали, пробовали или употребляют ли варенье из шишек и хвои, и знают ли о полезных свойствах. Для этого провел опрос в виде анкетирования (приложение №1). Из проведенного опроса сделал вывод, что большинство людей, как и я, о варенье из шишек и хвои слышат впервые и никогда не пробовали, а о том, что оно полезно даже не слышали. Я задался вопросом «почему так?» и решил посмотреть продается ли хвойное варенье в магазинах распространенных сетей. Посетив все обычные магазины нашего поселка и соседних населенных пунктов в продаже такое варенье я не нашел. Варенье из шишек и хвои я нашел в продаже только в интернет-магазинах и маркет-плейсах. Из чего можно сделать вывод, что такое полезное лакомство широко не распространено в продаже, мало людей о нем знают, а кто и знает, в отдаленных местностях, приобрести его проблематично.

Поэтому считаю, что исследование оченьактуально, ведь варенье любят все, рядом с нами произрастает большое количество хвойных деревьев, а о том, что можно сделать полезное хвойное варенье самим мало кто знает и какую пользу несет оно организму в наше непростое время, когда ходит много болезней и простудных заболеваний, никто не задумывается.

Объектисследования – хвойноеваренье из шишек и хвои.

Предмет –процесс изготовления полезного варенья из шишек и хвои.

Гипотеза исследования: можно самому создать полезное хвойное варенье из шишек и хвои без добавления консервантов, которое будет обладать полезными свойствами для здоровья.

Цель исследования – изготовление полезного и вкусного варенья из шишек и хвои, которое будет обладать полезными свойствами для здоровья.

Для достижения этой цели поставил перед собой следующие задачи:1)ознакомиться с литературой по теме исследования;2) изучить историю создания хвойного варенья; 3)изучить способ и правила изготовления варенья из шишек и хвои;4)изучить и проанализировать полезные свойства и противопоказания к применению варенья из шишек и хвои;
5)изготовить полезное варенье из шишек и хвои без добавления консервантов, которое будет обладать полезными свойствами для здоровья; 6) провести опыты по сравнению самостоятельно изготовленного варенья и варенья купленного в магазине, на наличие добавок, вредных веществ и качества; 6)провести наблюдения за теми, кто будет употреблять изготовленное самостоятельно варенье, и отметить результат его использования.

Методыисследования: поиск материала в различных источниках информации; анализ литературы по изучаемой теме; эксперимент; анкетирование; наблюдение и сравнения, опыт.

Практическая значимость: результаты исследования и конечный продукт – самостоятельно изготовленное хвойное варенье можно использовать жителям поселка для профилактики заболеваний и поддержания здоровья. Моя работа поможет узнать целебные свойства этого чуда – варенья, а так же противопоказания, а также проверить качество варенья.

2.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ ШИШЕК И ХВОИ

Начал я свое исследование с изучения истории изготовления варенья из шишек. История уходит своими корнями вглубь веков, а о полезных свойствах этого продукта ходят легенды. Изначально появилось варенье из сосновых шишек, и именно оно является самым распространенным. Принято считать, что варенье из сосновых шишек – исконно русское, ведь наши леса богаты пушистыми соснами. Но история гласит, что первыми целебную силу молодых сосновых шишек открыли древние греки, они использовали их для приготовления настоек и отваров.

История потребления варенья на Руси уходит вглубь веков. Известно, что поморы, уходя в дальние морские походы, использовали варенье из сосновых шишек для пополнения сил и насыщения организма витаминами. Но все таки, первыми изготавливать такое варенье стали коренные народы севера, связано это с распространением сосен в их лесах, необходимостью обогащения организма витаминами в связи с холодами. Уже в последующем для изготовления варенья стали использовать не только сосновные шишки, но и кедровые, еловые, пихтовые, а также молодые хвойные пучки.

2.2.ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Узнав историю создания хвойного варенья, мне стало интересно почему же в древние времена оно пользовалось такой популярностью, поэтому я решил изучить его полезные свойства.

Хвойное варенье имеет уникальный состав, пользу которого многие недооценивают. Витамины и аскорбиновая кислота, содержащиеся в продукте, хорошо воздействуют на организм. Кроме этого, хвойное варенье положительно влияет на суставы, дыхательную систему и способствует нормализации работы всех органов и систем в человеческом организме. Полезно принимать такое лакомство в зимний и осенний периоды.

Изучив медицинские форумы, а также пообщавшись с нашими местными врачами, я узнал, что в варенье из хвойных шишек выделяют восемь полезных свойств, которые я отобразил на схеме в приложении №2.

Но как известно, любой продукт, обладающий даже самым большим кладезем полезных веществ, при неправильном употреблении может причинить и вред организму. Поэтому мной были изучены противопоказания при потреблении хвойного варенья, которые также отображены в приложении №2.

Хвойный продукт позволено употреблять в небольших количествах. Для взрослых людей норма составляет — две столовые ложки в день. Для детей эта доза снижается до двух чайных ложек. Злоупотребление продуктом довольно опасно. Передозировка приведет к появлению аллергии, может спровоцировать расстройство стула, возникновение головной боли.

2.3. ВИДЫ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ И ЕГО ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

В наших лесах растет несколько видов хвойных деревьев, и я решил узнать из каких же шишек и хвои можно сделать варенье. Я выяснил, что изготовить варенье можно из молодых шишек и хвои абсолютно любых хвойных деревьев. Полезный состав и лечебные качества сырья от всех хвойных деревьев практически идентичны, так как это деревья одного семейства. Но в зависимости от того, какие шишки и хвоя взяты за основу, десерт будет отличаться по вкусу, и все таки несколько отличаться полезными свойствам. В каждом виде шишек и хвои содержатся витамины группы В и С, фитонциды – вещества, которые нейтрализуют болезнетворные микробы, а также антиоксиданты – вещества предотвращающие развитие злокачественных опухолей. Я составил для удобства сравнительную таблицу, в который отразил виды хвойного варенья, их полезные свойства, список заболеваний при которых используют то или иное варенье, а также правила и противопоказания его употребления которые описаны в приложении №3.

2.4. ПРАВИЛА ЗАГОТОВКИ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Лечебные свойства варенья полностью зависят от того сырья, которое для него собрали. Поэтому важно знать, когда собирать шишки, и какие соплодия наиболее целебны. Погрузившись в изучение исследуемой темы, я узнал, что собирать шишки, хвою, побеги нужно подальше от дорог и промышленных объектов. Чтобы варенье из шишек было не только вкусным, но действительно полезным, необходимо знать всего несколько советов правильного сбора.

Для варенья не подойдут старые, одеревенелые шишки, а также уже выросшие побеги. Поэтому важно не упустить момент зарождения «новой жизни». Шишки собирают только молодые и зеленые, то есть те, которые легко можно проткнуть даже ногтем, хвойные побеги и соплодия собираются только распустившиеся. Они хорошо выделяются на общем фоне дерева, поэтому со сбором сырья проблем возникнуть не должно. Размер шишек может меняться от 1 до 3-4 см в длину, размер побегов и соплодий не более 4-5 см. Поскольку климатические условия на всей территории России разные, да и время прихода весны тоже играет роль, то время сбора сырья может проходить как в апреле-мае, так и в июне.

При сборе необходимо обратить внимание на само дерево. Оно может быть поражено насекомыми, а поэтому, лучше шишки и соплодия с него не собирать и поискать лекарственное сырье в другом месте.

Поговорив с местными знахарями, а также изучив советы в литературе, я составил памятку по правилам заготовления сырья для хвойного варенья, где отразил общие правила, применимые к каждому виду хвойного дерева и его сырью, а также особенности при заготовке сырья для конкретного вида варенья. (приложение №4)

3.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1.САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Получив необходимые знания и увлекшись исследуемой темой, я решил изготовить самостоятельно хвойное варенье нескольких видов. Для этого в течение весны и лета я собирал молодые зеленые шишки сосны, ели и кедра, а также молодые побеги и хвою сосны. Все заготовки я делал строго в соответствии с рекомендациями и правилами, описанными в первой части работы. Для варки варенья в наших лесах я собрал молодые сосновые шишки, молодые еловые побеги, кедровые шишки и молодые пучки хвои сосны.

Далее я занялся подготовкой собранного сырья, она очень проста, но вместе с тем неотъемлема от процесса приготовления, ведь если не обработать собранные шишки и побеги, то варенье будет не вкусным, в нем будут опасные вещества, а также оно быстро испортится.

Подготовка сырья занимает три этапа:

1) Перебираем, срезаем с них кустики ножницами, убираем веточки, насекомых.

2) Обработанные шишки складываем в кастрюлю и промываем под проточной холодной водой несколько раз, перемешивая их в это время рукой.

3) Промытые шишки заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов, чтобы вышла лишняя горечь.

После того, как все необходимые хвойные ингредиенты готовы, я приступил к приготовлению своего чудесного варенья. В ходе исследования я нашел порядка 10 рецептов приготовления хвойного варенья. На основе этих рецептов я создал свою брошюру-подсказку «Рецепты хвойного варенья» (приложение №5). Данные рецепты можно дополнять по своему вкусу и пожеланиям различными ингредиентами: орешками, фруктами.

Приготовить я решил 5 видов варенья, чтобы сравнить их потом. Для варки я взял классический рецепт, по которому сварил варенье из сосновой шишки, по рецепту без варки я приготовил варенье из кедровых шишек. Также я сварил быстрое варенье из шишек с лимоном и корнем имбиря для повышения иммунитета; варенье из еловых побегов и варенье «Сосновый мед». Поэтапный процесс варки каждого варенья я описал в приложении №6.

Приготовив 5 видов варенья мы с семьей попробовали мои изделия. Что я для себя отметил: вкусовые качества всех видов примерно схожи – все варенье было с ароматом и вкусом хвои. Но все же по консистенции и вкусу каждый вид варенья отличался. Кедровое варенье более терпкое и вязкое, варенье из хвои более жидкое. Мне больше всего понравилось варенье из сосновых шишек с мёдом.

3.2.ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ПРОВЕРКЕ НАТУРАЛЬНОСТИ И КАЧЕСТВА ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Мое исследование показало, что сварить самостоятельно натуральное хвойное варенье можно и в принципе это не сильно сложно. Современная жизнь такова, что у нас всегда мало времени, чтобы изготавливать продукты или вещи самим, поэтому мы привыкли покупать все готовое в магазине. Это экономит и время, и силы. Наверное, поэтому и хвойное варенье перестали давно варить сами. Но когда я начал свое исследование, я задался целью приобрести готовое варенье и столкнулся с проблемой того, что его не так и просто купить, особенно в отдаленных населенных пунктах, как наши. Хвойное варенье я не нашел ни в одном магазине популярных сетей. Такое варенье я смог купить только в интернет-магазине.

Я решил провести эксперимент в домашних условиях и посмотреть на сколько по натуральности, составу и вкусу отличается мое самостоятельно сваренное варенье и покупное. Кроме того, для эксперимента я выбрал способы, который может использовать любая хозяйка у себя на кухне, они просты и эффективны. Для этого в одном из интернет-магазинов я приобрел варенье из сосновых шишек фирмы «Дико и вкусно» и фирмы «Душа Сибири», а также баночки варенья из кедровых шишек фирмы «Планета Сибирь» и фирмы «Sibereco». Я сам так же приготовил варенье из сосновых шишек и варенье из кедровых шишек, выполненных по классическому рецепту.

Итак, состав ингредиентов моего варенья и приобретенного варенья, согласно этикеток, идентичен: это шишки сосновые либо кедровые, сахар, вода.

Начинаем опыты, подробное описание которых я отразил в приложении №7. Во-первых, чтобы сэкономить сырье для изготовления варенья, производители часто кладут меньше сырья, чем нужно, а чтобы из-за этого варенье не было жидким как вода, добавляют крахмал. Первым шагом я проверил содержание крахмала в варенье, для этого:

- я в специальные чашечки, которые подписал, выложил образцы каждого варенья, у меня получилось три чашечки с сосновым вареньем, и три чашечки с кедровым.

- далее добавляем 3-4 капельки йода в каждый образец, хорошо перемешиваем и наблюдаем за реакцией.

- если варенье потемнело, то в нем есть крахмал.

Из трех образцов варенья из сосновых шишек не потемнело только мое варенье, два покупных образца потемнели, значит там добавлен крахмал. Из трех образцов кедрового варенья не потемнело мое и варенье марки «Sibereco», варенье марки «Планета Сибирь» потемнело, значит в нем также есть крахмал.

Во-вторых, для того, чтобы варенье было более яркое производители добавляют красители, которые опасны для здоровья. Наиболее часто применимыми красителями выступают татразин (Е102, дешевый синтетический краситель), желтый солнечный закат (Е110).

Итак, проверяем наши образцы на наличие красителей:

- в три подписанных стакана кладем по ложке варенья из сосновых шишек, и в три стакана – варенье из кедровых шишек.

- добавляем в каждый стакан воду и перемешиваем.

- затем добавляем в каждый стакан пол чайной ложки соды и перемешиваем.

Натуральное варенье поменяет свой цвет, станет более бледным, а то, в котором есть красители цвет не поменяет. Из трех образцов соснового варенья без красителей оказалось мое и фирмы «Душа Сибири». Один образец оказался с красителем. Из трех образцов кедрового варенья мое и варенье марки «Sibereco» были без красителей, варенье марки «Планета Сибирь» с красителем.

Третьим этапом проверяем варенье на наличие синтетических красителей, так как они наиболее опасны:

- также в три чашки накладываем варенье из сосновой шишки и в три чашки варенье из кедровой шишки.

- добавляем в каждую чашку 1/4 стакан воды и перемешиваем.

- добавляем в полученный раствор 4 капли 10%-го водного раствора аммиака, взбалтываем и оставляем на 1-2 мин; если краситель натуральный, то цвет раствора приобретает тёмную окраску с зеленоватым оттенком, а если краситель синтетический, цвет раствора не изменяется.

Цвет раствора поменялся у варенья из сосновых шишек «Душа Сибири» и у варенья из кедровых шишек «Планета Сибирь», значит в этих образцах присутствуют вредные синтетические красители.

В ходе своего эксперимента я пришел к выводу, да действительно готовый продукт в наше время купить проще и быстрее, не нужно тратить время на сбор шишек, их подготовку и варку. Но не всегда этот готовый продукт будет настолько же полезен, как приготовленный самостоятельно. Когда готовишь сам, тем более если сырье для варенья растет под боком, ты знаешь что в его составе и точно знаешь, что оно не нанесет вред здоровью. Эксперимент показал, что из покупных 4 образцов, даже при поверхностном изучении только один оказался более менее натуральным. При этом себестоимость моей баночки варенья вышла примерно 150-160 рублей, цена за баночку покупного варенья, которое оказалось натуральным 430 рублей.

3.3. РЕЗУЛЬТАТЫ ВКУСОВОГО ТЕСТИРОВАНИЯ ОБРАЗЦОВ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Для выявления вкусового предпочтения было проведено тестирование тех же образцов хвойного варенья (приложение №8). В исследовании приняли участие 35 человек. Им были предложены образцы варенья из сосновой шишки и варенья из кедровой шишки без указания имён производителей. Перед участием в тестировании у участников в обязательном порядке выяснялось есть ли аллергические реакции. В результате добровольного тестирования наибольшее число положительных отзывов получило варенье из сосновой шишки моего производства. За него проголосовали 15 человек (43% от общего числа участников). На втором месте оказалось варенье из сосновой шишки фирмы «Душа Сибири». Ему отдали предпочтение 12 человек (34% от общего числа участников). Третье место получило варенье фирмы «Дико и вкусно». За него проголосовало 8 человека (23% от общего числа участников). В ходе тестирования варенья из кедровой шишки наибольшее число положительных отзывов получило варенье моего производства – 18 человек (51% от общего числа участников). На втором месте варенье фирмы «Sibereco» - 9 человек (26% от общего числа участников). Третье место получило варенье фирмы «Планета Сибирь» - 8 человека (23% от общего числа участников).

Я доволен полученным результатом, мое варенье оказалось очень вкусным. Более того, после вкусового тестирования многие заинтересовались данным видом варенья, просили рецепты. Вместе со своей брошюрой рецептов я раздал людям памятки о полезных свойствах и противопоказаниях данного варенья, а также правила применения при профилактике и лечении заболеваний.

3.4. НАБЛЮДЕНИЕ ЗА ПОЛЕЗНЫМИ СВОЙСТВАМИ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

На этом мое исследование не закончилось. Буквально этой осенью я смог провести наблюдение за тем, действительно ли хвойное варенье обладает лечебными свойствами (приложение №9). Все свои исследования я записывал в дневник наблюдений.

У моей мамы была ангина, и я ей в соответствии с правилами применения трижды в день на протяжении 5 дней в составе чая, добавляя по одной чайной ложке давал варенье из сосновых шишек. На следующий день после первого приема опухлость горла спала, на второй день стали проходить гнойники, ангина практически вылечилась за 4 дня. А кашель прошел дней за 6, хотя до этого кашель у мамы не проходил по полторы-две недели.

Моя бабушка страдает от повышенного давления. Чтобы достигнуть эффективного снижения давления она употребляла по две столовые ложки варенья ежедневно на протяжении двух недель. При этом лекарства от давления она не пила. За первые пять дней давление нормализовалось, и вторую неделю не поднималось.

Я сам в начале октября простыл, у меня был насморк и кашель. Я стал принимать по 1 ч.л. варенья из кедровых шишек трижды в день на протяжении недели. Кашель у меня прошел за четыре дня, насморк за три.

Получается, что хвойное варенье действительно полезно для здоровье, главное, чтобы оно было натуральным, употреблять его правильно, не злоупотребляя, и следовать показаниям к применению.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, в ходе нашего исследования удалось прийти к таким выводам:

1. В ходе своего исследования я подтвердил свою гипотезу: можно самостоятельно изготовить хвойное варенье, и оно будет полезным и лечебным.

2. Настоящим открытием для меня было то, что в хвойное варенье обладает большим количеством полезных и лечебных свойств, в нем содержится столько витаминов и питательных веществ, оно помогает укреплять наш иммунитет в таких холодных условиях проживания, особенно зимой.

3. Существует большое количество видов и рецептов хвойного варенья, и все они обладают своими полезными свойствами воздействия на здоровье.

4. Зная правила сбора шишек и хвои, можно самостоятельно изготовить вкусное и главное полезное хвойное варенье.

5. Создал брошюру с рецептами хвойного варенья с памятками их полезных свойств, которая активно используется моими знакомыми.

6. Кроме того, я создал памятку применения хвойного варенья для профилактики и лечения заболеваний.

Конечно, очень жаль, что в наших магазинах хвойного варенья нет, однако, радует, что благодаря моему исследованию, знакомые, родственники и жители поселка о нем знают и начали изготавливать его для употребления в пищу.

Результаты моего исследования могут быть полезны любителям варенья, особенного хвойного. Моя работа поможет узнать целебные свойства этого чуда – варенья, а так же противопоказания. Из моего исследования можно узнать, как сварить варенье. Попробовав хоть раз это шишечное варенье, вы не останетесь к нему равнодушным!

Область применения: исследование поможет многим расширить свои познания в области правильного использования хвойного варенья, а также понять как его использовать для лечения и профилактики заболеваний, а также как сварить полезное лечебное варенье.

Гипотеза о том, что можно самостоятельно приготовить полезное хвойное варенье подтвердилась, данный вид варенья сейчас активно используется и в моей семье, и жителями поселка. Хвойное варенье – не только вкусное лакомство, но и верный друг нашего здоровья.

На этом мое нынешнее исследование не заканчивается. Я продолжу изучать эту тему и в следующий раз попробую изготовить полезные масла и сиропы из растений нашего леса, изучить их пользу для здоровья.

СПИСОКИСПОЛЬЗУЕМЫХ РЕСУРСОВ

1. Иванова Т.Г. Необычное варенье. М.: Лениздат, 1997. – 58 с.

2. Ковалёв Н.И. Целебные свойства варенья. М.: Исид, 1992.

3. Петрякова В.И. Секреты варенья. М.: Мир книги, 2004.

4. https://tehnoyug.com/hvojnye-derevya/pihtovoe-varene-lechebnye-svojstva-varenya-iz-pihtovyh-shishek-i-hvoi-retsept-iz-molodyh-vetok.html

5. https://led-22.ru/parnik/10520.php

6. https://zozhmania.ru/produkty/varene-iz-elovyh-shishek-polza-i-protivopokazaniya

7. https://womenstil.ru/varene-iz-sosnovyh-pobegov.html?utm_referrer=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2F

8. https://silaorekha.ru/kedrovyj/chem-polezno-varene-iz-kedrovyh-shishek-7-receptov.html

9. https://kulinarenok.ru/varene-iz-sosnovyh-shishek-retsept/

10. https://ogorodum.ru/varene-iz-elovyh-shishek.html

11. https://lafoy.ru/varenye-iz-sosnovyh-shishek-recepty-2043

ПРИЛОЖЕНИЕ №1

Опрашивалось 35 человек (соседи, родственники и знакомые).

Анкета опроса

Результаты опроса

Употребляете ли вы в пищу варенье?

Какое варенье самое любимое?

Какие полезные свойства варенья Вы знаете?

Какое необычное варенье вы пробовали?

Пробовали ли Вы варенье из шишек и хвои?

Знаете о полезных свойствах варенья из шишек или хвои?

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

Лечебные свойства хвойного варенья

1. Фитонцидный эффект: хвойный продукт позволяет эффективно бороться с бактериями, вирусами. Он наделен противогрибковым воздействием. Именно поэтому народная медицина часто использует хвою для терапии вирусных и бактериальных инфекций.

2. Противопростудное воздействие: варенье позволяет предупредить развитие простуды. Но если не удалось полностью защитить организм от атаки вирусов, то хвойный продукт поможет легко справиться с недугом, устранит кашель, насморк, снизит жар и снимет озноб.

3. Иммуностимулирующее свойство: варенье содержит полезные минералы, витамины, благодаря чему укрепляет организм. Хвойное лакомство повышает тонус, улучшает психическое состояние, усиливает работоспособность. Продукт устраняет усталость, избавляет от сонливости и обеспечивает бодрость организму.

4. Отхаркивающее свойство: хвойное средство рекомендовано к приему при патологиях дыхательной системы. Врачами и пациентами замечена польза варенья из сосновых шишек даже в терапии таких серьезных болезней, как бронхит, плеврит, пневмония, туберкулез, бронхиальная астма.

5. Укрепление сосудов, сердца: витамины группы В, которые содержатся в молодых шишках и хвое позволяют нормализовать работу сердца. Варенье повышает эластичность сосудов. Благодаря танину, содержащему в хвойных шишках, продукт эффективно предупреждает развитие инсульта.

6. Обезболивающее свойство: варенье отличается выраженным анальгезирующим воздействием. Если сильно беспокоят суставы, то рекомендуется на проблемное место наложить компресс, пропитанный хвойным медом. А тем, кого беспокоят зубы или десны, как показывают отзывы врачей, достаточно подержать во рту лакомство, и неприятный дискомфорт отступит.

7. Улучшение пищеварения: сосновые шишки нормализуют работу поджелудочной. Сладкий продукт помогает справиться с язвенными поражения, стимулирует кишечную перистальтику.

8. Противоопухолевый эффект: изучая лечебное действие хвойного продукта, ученые обнаружили в нем антиоксидантные свойства. Варенье защищает человека от вредного воздействия вободных радикалов. Это позволяет предупредить риск развития злокачественных опухолей.

Противопоказания к употреблению хвойного варенья

ПРИЛОЖЕНИЕ №3

ПРИЛОЖЕНИЕ №4

ПРАВИЛА ЗАГОТОВКИ СЫРЬЯ ДЛЯ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Общие правила для всех видов варенья:

1. Время сбора. Период вызревания шишек зависит от климата. В южных регионах шишки собирают в середине мая. В более холодной зоне сырье поспевает к середине июня.

2. Место. Рекомендуется собирать «урожай» в экологических районах. Вряд ли принесет пользу сырье из промышленных зон, участков, загрязненных проезжими дорогами.

3. Дерево. Особое внимание необходимо уделить самой сосне. Если на ветвях присутствуют признаки повреждения насекомыми, то от сбора шишек с такого дерева стоит отказаться. Также избегайте деревьев, на которых замечены признаки гниения.

4. Сырье. Собирать необходимо только молодые сосновые шишки, которые еще не успели перезимовать. Они «сидят» на ярко-зеленых молодых ветках и отличаются от старых сочностью, смолой и цветом.

5. Спелось. Чтобы проверить на созревание, необходимо ярко-зеленую шишку проколоть ногтем. Спелое соплодие легко поддастся. Это значит, что время для сбора выбрано правильно.

6. Внешние характеристики. Для варенья выбирают соплодия, обладающие такими размерами: до 45 мм в длину, а в диаметре — до 40 мм. Шишки не должны обладать беловатым налетом. Предпочтение отдают липким, неповрежденным и сочным соплодиям.

Особенности сбора для отдельного вида сырья.

1. Для пихтового варенья: сбор сырья должен проводиться в определённое время: молодые побеги снимают в конце марта – начале апреля, хвою — с июня по август или с октября по февраль, шишки в сентябре и октябре; деревья пихты должны быть здоровыми, без признаков заболевания, высотой от 1,5–2 м и выше; собирать сырьё рекомендуется в отдалённых от городов местах, где нет сильной загазованности воздуха.

2. Для елового варенья: с точки зрения приготовления хвойного лакомства гораздо лучше будет, если собрать еловые плоды в июне, когда они еще очень молодые и мягкие. Крайним сроком для сбора урожая является середина июля. К тому моменту плоды начинают затвердевать.

3. Для варенья из сосновых побегов: Побеги сосны – это молодые зеленые веточки, которые отрастают весной из центральной почки. По внешнему виду напоминают свечи. Выбирать побеги длиной 8 — 12 см. Это могут быть мужские и женские цветки, хотя женские цветки должны преобладать. Собирая сырье, старайтесь не срезать все соцветия на конце ветки. Не ломать, а срезать ножом или ножницами. Самое подходящее время для сбора побегов — рубеж апреля и мая. Лучшие побеги светло-зеленые. Собирают вдали от трасс и промышленных зон.

2. Для кедрового варенья:Сырьё начинают заготавливать в конце мая — начале июня, аккуратно срывая с веток. Плоды, разбросанные на земле, к сбору не подойдут.Каждый плод кедра (или кедрового стланика) должен быть небольших размеров, упругий, но не одеревеневший, липкий (женский побег). Раскрывающиеся, коричневатые шишки, а также те, что имеют почкообразный вид без характерной липкости (мужские плоды — микростробилы) для варенья не пригодны.

ПРИЛОЖЕНИЕ №5

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

1. Классический рецепт.

Необходимые ингредиенты:

1. шишки – 1 кг.;

2. сахар – 1 кг.;

3. вода – 1 литр.

Хвойные плоды нужно предварительно помыть. Из воды и сахара готовят сироп. В горячую жидкость погружают шишки, настаивают
6 часов. Затем доводят до кипения и полностью остужают, после чего процедуру повторяют и снова дают остыть. В третий раз варенье доводят до кипения, варят 1 час. Готовый продукт разливают по банкам так, чтобы сироп покрывал плоды и закупоривают крышками. Полученное лакомство обладает терпким, горьковато-сладким вкусом, выраженным хвойным ароматом и красивым янтарно-красноватым цветом.

Классический рецепт часто изменяют, добавляя в него другие компоненты: орехи, ягоды, цитрусовые, специи. Яство при этом приобретает новые оттенки вкуса и аромата, не теряя всей своей пользы.

1. Варенье из шишек без варки.

Необходимые ингредиенты:

1. 1. шишки – 1 кг.;

   2. сахар – 0,5 кг.;

Собранные шишки помыть, затем разрезать поперёк на 2-3 части острым ножом. В стерилизованную банку укладывать порезанные плоды слоями, засыпая каждый ряд сахаром. Последним слоем должен быть сахар толщиной не менее 2-3 см. Банку накрыть сложенной марлей, поставить на подоконник под солнечные лучи. Держать банку под солнцем до полного растворения сахара, периодически встряхивая. Затем закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.

1. Варенье из сосновых побегов с тростниковым сахаром

Необходимые ингредиенты:

1. Сосновые побеги - 300 грамм.

2. Вода – 500 мл.

3. Тростниковый сахар – 300 грамм.

Побеги перед приготовлением нужно очистить от насекомых, не мыть! Для этого разложить в один слой и оставить на 2-3 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить около 45 минут под крышкой на среднем огне. Процедить сироп через сито или марлю. Перелить в кастрюлю, в которую добавлен сахар. Снова вскипятить, оставить на огне примерно 15 минут, перемешивая до полного растворения сахара. Разлить горячим в чистые ошпаренные и высушенные бутылки или банки. Сразу закрыть крышками и поставить на 10 минут вверх дном, чтобы крышки прижались. Хранить в прохладном месте. Из такого количества получается около 400 грамм готового сиропа.

1. Варенье пятиминутка.

Необходимые ингредиенты:

1. Шишки - 1 кг;

2. Сахар – 1,5 кг

3. Вода – 1 литр.

Собранные шишки тщательно вымыть. Нарезать длиной 1,5-2 см. Сложить в кастрюлю (эмалированную), пересыпая сахаром. Оставить на ночь. Сверху прижать тарелкой, чтобы побеги лучше выделяли сок.Утром добавить воду. Поставить на плиту и постепенно нагреть до кипения, периодически перемешивая. Когда закипит, убавить огнь и проварить 5 минут. Снять и вновь настоять 6-8 часов. Затем проварить еще 5 минут. После настаивания в течение 6-8 часов проварить в третий раз. Перед окончанием варки снять пену и добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Лимонная кислота предотвратит засахаривание. Горячим разлить в простерилизованные сухие бланки. Для длительного хранения или в теплом месте герметично укупорить. При хранении в холодильнике можно закрыть пластмассовыми крышками.

1. Варенье из хвои.

Необходимые ингредиенты:

1. Хвоя – 500 грамм;

2. Сахар – 500 грамм.

3. Вода – 2 литра.

4. Долька лимона – 1 шт.

Хвою тщательно промыть, затем выложить в емкость и засыпать сахаром. Заливаем водой и варим 1 час на медленном огне. Остужаем, процеживаем 2 раза через мелкое сито, добавляем сок лимона и варим еще 20 минут. После это всыпаем в сироп хвою и варим еще 15 минут. Раскладываем полученное варенье по банкам.

1. «Живое» варенье из молодых шишек и хвои.

Необходимые ингридиенты:

1. «молочные» сосновые шишки, почки (молодые побеги), иголки – по 100 г;

2. натуральный густой мед – 600 г.

Каждую шишку разрезать на 2-3 части. Выложить в чистые банки слоями, чередуя с медом. Заполненные банки герметично закрыть, обернуть черным полиэтиленовым пакетом, выставить на солнце. Дать меду полностью растопиться. Это может занять от нескольких часов до нескольких суток. Также топить мед можно на электрогрелке или в теплом месте (возле нагревательных приборов). Когда мед станет жидким, оставить банку при комнатной температуре (до 23-25 градусов) еще на 3-5 дней. После этого убрать в холодильник и дать настояться еще в течение 14 дней. Затем можно профильтровать и хранить в холодном месте – лакомство долго не загустевает в таких условиях.

1. Варенье из еловых побегов.

Необходимые ингредиенты:

1. Еловые побеги – 1 кг.

2. Сахар – 1.5 кг

3. Вода – 1 литр.

Подготовить 1 кг побегов. Тщательно промыть еловые побеги холодной водой. Обязательно убрать насекомых и остатки почечной пленки, если они попадутся. Поместить в широкую эмалированную кастрюлю (или можно взять посуду из нержавейки). Залить 1 л горячего кипятка и поставить на огонь. Вода должна покрывать «кисточки» на 2-3 см. Как только варенье закипит, снять пену, поставить газ на минимальную отметку и варить 30 минут, периодически удаляя пену с поверхности. Если используются более жесткие «лапки», достаточно и 20 минут варки. Снять варенье с плиты, дать ему настояться 7-8 часов или оставить на ночь. Молодые еловые побеги можно оставить в жидкости, поскольку они медленнее отдают ей полезные экстракты. Отвар из длинных еловых побегов следует процедить через двойной слой марли, сами вываренные побеги сразу выбросить. Всыпать в настой еловых побегов 1,5 кг сахарного песка. Есть варианты приготовления с лимонным соком, прополисом и медом. Довести до кипения. Снять пену и готовить на небольшом огне 40 минут, периодически помешивая. Варенье ни в коем случае не должно подгореть, иначе у него будет неприятный привкус. Готовность варенья из еловых побегов проверяют, капнув на блюдце 1 каплю. Если она не растекается и держит форму – оно готово. Разлить варенье горячим по стерилизованным банкам и закатать чистыми крышками. Завернуть в теплое одеяло и дать остыть естественным путем. После этого убрать на хранение в прохладное сухое место.

1. Варенье «сосновый мед».

Необходимые ингредиенты:

1. молодые шишки — 500 г

2. побеги сосны — 500 г

3. сосновые почки — 500 г

4. сахар — 1,5 кг

5. вода — 2 ст.

Сырье перед варкой подготовим: все переберём, промоем под проточной водой (особенно тщательно почки и побеги — смолянистая поверхность притягивает мусор и насекомых!). Из воды и сахара сварим сироп (растворим полностью сахар и доведем до кипения). Кипящим сиропом зальем сырье. Через несколько часов сироп сольем и снова прокипятим. Заливаем сырье и сливаем сироп еще дважды. Отцеженный сироп провариваем до густоты. Правильно сваренный мед должен быть янтарного цвета. Разливаем его по стеклянным банкам, герметично укупориваем.

9.Быстрое варенье из шишек с лимоном и корнем имбиря для повышения иммунитета

Необходимые ингридиенты:

1. хвойные шишки (сосны, ели, лиственницы) – 200 г;

2. сахар – 400 г;

3. вода – 400 мл;

4. лимон – 1 шт. (крупный);

5. имбирь – 1 ч. л. свежего или 1,5 ч. л. сухого, молотого.

Вымытые шишки переложить в кастрюлю с тонкими стенками или другую жароупорную емкость. Если вы планируете готовить небольшой объем варенья, удобно использовать для варки глубокую сковороду. Добавить сахар, налить воду. Лимон вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками. Удалить все косточки. Отправить его в общую посуду. Поставить на огонь. Включив сильный нагрев, довести до кипения. Затем прикрутить огонь – сироп должен постоянно, но слабо кипеть. Варить при постоянном помешивании в течение 15-20 минут. По мере необходимости снимать пену. Сахар должен полностью раствориться, варенье при этом приобретет красивый карамельный цвет. Небольшой кусочек корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке, добавить в кастрюлю за 1-2 минуты до готовности. Перемешать, выключить конфорку. Дать варенью постоять 10-15 минут, а потом разлить по баночкам небольшого объема, плотно закрыть крышками. После остывания убрать в кладовую или погреб.

10. Варенье из сосновых шишек в мультиварке.

Необходимые ингредиенты:

1. сосновые шишки – 2 кг,

2. сок половинки лимона,

3. 2 кг сахара,

4. 2 литра воды.

Шишки хорошо промыть. Растворить сахар в воде и кипятить 3 минуты. Влить конусы и варить полчаса в программе «Выпечка». Оставьте варенье на сутки. Затем снова закипятить, добавить сок лимона и выключить через 15 минут.

ПРИЛОЖЕНИЕ №6

САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ №7

ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ПРОВЕРКЕ НАТУРАЛЬНОСТИ И КАЧЕСТВА ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Содержание крахмала в варенье

Проверка варенья на красители

Проверка варенья на синтетические красители

ПРИЛОЖЕНИЕ №8

РЕЗУЛЬТАТЫ ВКУСОВОГО ТЕСТИРОВАНИЯ ОБРАЗЦОВ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Какое варенье из сосновой шишки понравилось больше?

Какое варенье из кедровой шишки понравилось больше?

ПРИЛОЖЕНИЕ №9

НАБЛЮДЕНИЕ ЗА ПОЛЕЗНЫМИ СВОЙСТВАМИ ХВОЙНОГО ВАРЕНЬЯ

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/615053-issledovatelskaja-rabota-hvojnoe-varene--vku