Технологическая карта урока «Технология приготовления блюд из овощей»

Этап урока. Ход урока

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

1. Организационный момент (2 мин.)

Подготовка к уроку

Приветствует учащихся. Проверяет готовность к учебному занятию

Ответственные докладывают

о готовности членов бригад

к уроку. Взаимодействуют между собой. Осуществляют самоконтроль процесса понимания поставленной задачи

2. Актуализация опорных знаний (8 мин.)

Интеллектуальная разминка

«Отгадай-ка»:отгадать загадки

на овощную тему.

Неказиста, шишковата, А придет на стол она, Скажут весело ребята: «Ну рассыпчата, вкусна!» (Картофель)

Скинули с Егорушки

Золотые перышки —

Заставил Егорушка

Плакать и без горюшка.(Лук)

За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь — очень гладкая,

На вкус — как сахар сладкая. (Морковь)

Летом — в огороде,

Свежие, зеленые,

А зимою — в бочке,

Крепкие, соленые. (Огурцы)

Над землей трава, под землей алая голова. (Свекла)

Растут на грядке

Зеленые ветки,

А на них

Красные детки. (Помидоры)

Кругла, а не месяц,

желта, а не масло,

с хвостом, а не мышь.(Репа)

Проводит интеллектуальную разминку

Отгадывают загадки.

Взаимодействуют с учителем и

между собой во время отгадывания

загадок. Осуществляют самоконтроль процесса понимания

поставленной задачи

Просмотр видеофрагмента

Телепередачи «Среда обитания.

Нитраты». Цель просмотра:

установить, почему животное

не стало есть все предложенные

продавцами овощи.

Организует просмотр

видеофрагмента телепередачи

«Среда обитания. Нитраты».

Делает по ходу просмотра

необходимые комментарии

Осуществляют аудиальный и визуальный анализ содержания видеофрагментов. Взаимодействуют с учителем во

время просмотра. Осуществляют самоконтроль процесса

понимания поставленной задачи

Обсуждение в группах видеофрагмента по вопросам:

— Какие опасные для здоровья человека вещества могут содержать овощи?

— Как их можно измерить?

— Какие рекомендации дали бы покупателю при выборе овощей?

Контролирует обсуждение в группах: просит сделать вывод, о чем же на уроке будет идти речь (какова тема предстоящего урока)

Обсуждают содержание

видеофрагмента. Устанавливают методы определения содержания нитратов в плодоовощной продукции. Составляют рекомендации по выбору овощей. Озвучивают рекомендации по выбору овощей. Делают вывод о теме и проблеме урока. Осуществляют самоконтроль процесса понимания поставленной

задачи

3. Изучение нового материала (13 мин.)

Самостоятельная индивидуальная работа учащихся по анализу соответствующей темы в тексте учебника

Объясняет порядок работы с учебным материалом (последовательность действий зафиксирована на доске). Контролирует и поддерживает процесс выполнения задания учащимися, при необходимости оказывает помощь. Организует подведение итогов самостоятельного изучения материала. Организует опрос учащихся по проделанной работе

Осуществляют подбор информации для характеристики пищевой ценности овощей для человека. Подбирают аргументы для доказательства необходимости использования овощей в питании человека и их влияния на здоровье человека. Озвучивают по вызову учителя характеристику пищевой ценности овощей для человека с доказательством их положительного влияния на здоровье человека. Слушают ответы вызванных учащихся. Участвуют в обсуждении характеристики пищевой ценности овощей для человека. Осуществляют самоконтроль процесса понимания поставленной задачи

3. Закрепление нового материала (7 мин.)

Задания для самостоятельной работы в рабочей тетради

Объясняет порядок работы. Контролирует процесс выполнения заданий. При необходимости оказывает помощь в выполнении заданий

Используют полученные знания и освоенный способ деятельности для выполнения заданий. Взаимодействуют с учителем в случае затруднения выполнения задания.

5. Практическая работа (40 мин.)

Знакомство обучающихся с последовательностью выполнения технологических операций по приготовлению кулинарного блюда из овощей «Приготовление винегрета», «Приготовление салата с капустой и яблоками», «Изготовление из лука украшения для салата из сырых овощей «лилия», «Изготовление украшения для салата из сырых овощей «роза».

Сообщает цель практической работы. Проводит инструктаж по приемам безопасной работы и соблюдению санитарно-гигиенических требований.

Слушают инструкции учителя. Усваивают последовательность действий по выполнению практической работы. Изучают технологию приготовления кулинарного блюда из овощей. Взаимодействуют во фронтальном режиме с учителем во время знакомства с алгоритмом деятельности. Контролируют процесс принятия задания

Приготовление в группах

кулинарного блюда из овощей (1 группа-приготовление винегрета, 2 группа-приготовление салата с капустой и яблоками)

Сервировка стола

Контролирует и поддерживает работу групп в процессе выполнения заданий. Следит за ходом выполнения технологических операций. Инструктирует группы учащихся, имеющих затруднения

Распределяют обязанности по приготовлению кулинарного блюда и сервировке стола. Приготавливают кулинарное блюдо из сырых и вареных овощей и зелени. Сервируют стол. Взаимодействуют друг с другом в процессе выполнения заданий. Взаимодействуют с учителем во время выполнения заданий. Контролируют процесс выполнения задания

Презентация и оценка приготовленных блюд

Контролирует презентацию кулинарных блюд, приготовленных на уроке. Координирует работу групп во время ответов и оценивания результатов

Группы презентуют кулинарное блюдо из овощей. В процессе презентации другие группы оценивают качество приготовленного блюда и выставляют баллы за каждый критерий оценки. Взаимодействуют друг с другом в процессе презентации и анализа результатов практической работы. Контролируют правильность выполнения задания (по выработанным критериям)

6. Рефлексия. Подведение итогов урока (8 мин.)

Рефлексия результатов урока:

— Что нового узнали на уроке?

— Что научились делать на уроке? — Какие ошибки совершили при выполнении заданий как по содержанию учебного материала, так и при приготовлении овощного блюда?

— Как предотвратить появление этих ошибок в следующий раз? Мытье посуды. Уборка рабочих мест и класса

Предлагает ценить работу своей группы и свой вклад в общую работу, заполнив лист продвижения (приложение 8). Проводит беседу по итогам урока. Озвучивает оценки всем учащимся по итогам урока. Контролирует работу дежурных из каждой бригады

Дают характеристику овощам как продуктам питания, технологическим операциям по приготовлению овощных блюд. Анализируют допущенные ошибки. Взаимодействуют друг с другом и учителем в процессе подведения итогов урока. Взаимодействуют друг с другом и учителем в процессе уборки кабинета. Осуществляют само- и взаимоконтроль выполнения действий. Контролируют правильность выполнения задания

по выработанным критериям

7. Домашнее задание (2 мин.)

В электронном сборнике «Юному кулинару» в рубрике «Блюда из овощей» оформите одну страницу с рецептами блюд, а вторую страницу посвятите их оформлению. Эскизы можно нарисовать или сделать подборку оригинальных способов оформления, используйте интернет-ресурсы (сборник создан в текстовом редакторе Microsoft Word). Выполните задание из учебника на с. 221 в рабочей тетради на печатной основе.