Удивительные ягоды Сахалина

Министерство просвещения Российской Федерации

Департамент образования городского округа «Город Южно-Сахалинск»

Муниципальное автономное образовательное учреждение

Лицей № 1 города Южно-Сахалинска

Учебно-исследовательская работа

УДИВИТЕЛЬНЫЕ ЯГОДЫ САХАЛИНА

Выполнил:

ученик 9 класса «А»

Карташов Всеволод

Руководитель:

Алиниченко Елена Александровна

Южно-Сахалинск

2025

Содержание:

Введение 3

1. Теоретическая часть: понятие и полезные свойства ягод и противопоказания к употреблению 6

1. Интересные факты про ягоды 6

2. Клюква 12

1. Красника 16

2. Брусника 19

1. Практический опыт 25

Заключение 26

Список литературы 27

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Много ягод есть на свете.

Все их очень любят дети.

Но полезны ли они?

Призадумались тут мы.

Как и где произрастают?

Как их в жизни применяют?

Чтобы грамотнее стать,

Мы решили все узнать!

Актуальность темы исследования:  чтобы быть здоровыми, нужно правильно питаться. Нам важно знать, какие продукты полезны или вредны для нашего организма. К сожалению, не все дети знают о пользе ягод. Некоторые вообще их не употребляют, отдавая предпочтение конфетам. А ведь каждодневное употребление свежих ягод летом - гарантия нашего здоровья на весь будущий год. Зимой сушеные и замороженные ягоды могут принести пользу. А компот из ягод очень полезен и вполне может заменить газированные и сокосодержащие напитки, варенье заменит сладости.

Думается, что исследования убедят ребят в том, что ягоды – это природная аптека. Они лучше всяких таблеток могут укрепить иммунитет, добавить красоты, силы, долголетия, сделать нашу жизнь веселее и вкуснее.

Объект исследования: ягоды, произрастающие в Сахалинской области - клюква, красника, брусника.

Предмет исследования: польза и вред от употребления ягод: клюква, красника, брусника.

Цельисследования: узнать какими полезными свойствами обладают исследуемые ягоды Сахалина, какие противопоказания могут быть к их употреблению.

Гипотеза исследования: ягоды обладают как целебными свойствами, способными обеспечить профилактику заболеваний, так и имеют противопоказания к употреблению.

Цель обусловила постановку основных задач  исследования:

1. Расширить свои знания о ягодах.

2. Найти подтверждение того, что дикорастущие ягоды полезны или вредны для детского организма.

3. Изучить состав клюквы, красники, брусники.

4. Проанализировать результаты и сделать выводы.

5. Изучить литературу и Интернет ресурсы  по данной теме.

Для достижения поставленной цели и решения задач использовались следующие методы исследования:

• теоретические: анализ, синтез, систематизация литературы по проблеме исследования;

• эмпирические: наблюдение, химический эксперимент, опыт.

Результаты и выводы. Занимаясь данной исследовательской работой, я убедился, что витамины есть жизненно необходимые соединения. Отсутствие  их в организме может привести к нарушениям физиологических процессов. Для витаминной недостаточности характерны снижение умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость. При избыточном содержании витамина «С» повышается  вероятность образования камней в почках. При приеме больших доз ягод их  усвоение практически не увеличивается.

Проведенные экспериментальные исследования позволяют сделать следующие выводы:

• освоил методику определения витамина «С» в соках ягод;

• установлено, что сок изученных ягод  содержит аскорбиновую кислоту в количестве,  обеспечивающем  суточную потребность человека в витамине «С»;

• умеренное употребление способствует снижению заболеваемости.

Практическая значимость: применение в других областях/быту; выявление количественного содержания  витамина С в клюкве и лимоне.

• 1. Теоретическая часть – понятие и полезные свойства ягод

1. Интересные факты про ягоды.

Летом природа дарит нам не только тепло и солнце, но и массу полезных вкусностей. Все мы с детства любим ягоды. Красные, синие, черные, белые, желтые, оранжевые; кислые или сладкие, и даже горькие – это настоящее долгожданное лакомство, как для детей и для взрослых.

Что такое ягоды, как с ними обращаться и какую пользу они приносят?

Ягоды – это сочные плоды некоторых видов растений, которые всегда содержат некоторое количество семян. В толковом словаре В. Даля это слово объясняется так: «Ягода – мелкий, мякотный плод, более кустарный, в коем заключены семена»¹.

Все ягоды можно разделить на две основные группы: дикорастущие (лесные) и культурные (садовые). 

Перечислять названия ягод можно бесконечно, около шестидесяти видов ягод произрастает на садовых участках только лишь в нашей стране. Дикорастущих ягод еще больше – их около ста пятидесяти видов. 

Мы выяснили, что у каждой ягоды свой сезон созревания. Красника, клюква и брусника созревают осенью. Сезон созревания у каждой ягоды недолгий, всего 2-3 недели, поэтому нужно успеть и насытить свой организм витаминами, и запасти их на зиму.

У каждой ягоды своя историческая судьба.

А история появления ягод в рационе питания современного человека уходит в далекий Каменный век, когда плоды и коренья были основой питания наших предков, ведь охота не всегда бывала удачной. И уже тогда первобытные люди заметили и оценили пользу ягод для организма.

Ягоды всегда помогали нашим предкам восстанавливать силы, сохранять здоровье, удивительную жизненную энергию и молодость.

Огромна польза ягод и для женской красоты. Русские красавицы всех времен используют ягоды в косметологии. Маски и кремы с ягодами дарят свежесть и красоту коже и волосам. Рецепты красоты и молодости в приложении № 2.

Русский народ всегда относился к ягодам с любовью, нежностью и уважением. Это отразилось в произведениях устного народного творчества. Люди сочинили о ягодах пословицы и поговорки, загадки, стихи, песни и даже легенды. (Приложение № 3).

Оказывается, польза ягод известна и животным. Так с наступлением осени птицы настойчиво ищут и в больших количествах съедают ягоды брусники, клюквы. Орнитологи считают, что обеспечивает сопротивляемость организма птицы разным болезням до самой весны, а иной раз служит лекарством от этих болезней. Насыщают и укрепляют свой организм витамина и звери (медведь). Не откажутся полакомиться сочными и ароматными ягодами и некоторые насекомые – сладкоежки.

Ягоды для человека – это одновременно вкусный десерт и естественный источник витаминов и микроэлементов. Ягоды можно употреблять в свежем или замороженном виде, делать из них соки, варенье, суфле, компоты и кисели. На основе ягод разных сортов сегодня производится множество продуктов на любой вкус. Но, чтобы ягоды сохранили витамины, их нужно правильно собирать, мыть, хранить, перерабатывать и заготавливать. (Приложение 4)

Ежегодно в Российской Федерации собирают сотни тысяч тонн разнообразных ягод, Сахалинскую ягоду традиционно экспортировали в зарубежные страны. Сегодня дикорастущие ягоду культивировали и успешно выращивают на приусадебных участках по всей стране.

Каждый вид ягод имеет свой неповторимый вкус, цвет, форму, свои достоинства и целебные свойства.

Каждая ягода имеет своих ценителей. Всем известно, что вкусы у людей разные. Одни любят сладкое, другие – кислое. Да и потребности в витаминах у людей тоже разные. Мы попытаемся выяснить по каким причинам изучаемые заслуживают особой похвалы.

Чтобы подтвердить найденную информацию о пользе или вреде дикорастущих ягод, я обратился к опыту врачей. Вот, что выяснили:

- Детский возраст - время игр, учебы и веселья, а это требует серьезных затрат энергии. Поэтому ребенок часто просит у родителей поесть чего-нибудь вкусненького. Стоит обратить внимание на ягоды. Польза ягод для детского организма велика. Родители должны баловать своих детей дарами природы. Ведь это лучший способ запастись витаминами, набраться сил и здоровья на целый год. Ягоды - вполне полезная альтернатива конфетам и жевательным резинкам. Многие ягоды, содержат большое количество органического сахара, поэтому ребенок может с удовольствие полакомиться свежими ягодками вместо сладкого печенья или мороженого. В ягодах содержится большое количество витаминов (С, Р, фолиевая кислота, каротин), микроэлементов и органических кислот, которые необходимы для детской нервной, сердечнососудистой и других систем организма. Фруктовые кислоты, входящие в состав ягод стимулирую аппетит ребенка и способствуют быстрому перевариванию пищи.

По мнению детских диетологов, свежие ягоды или кисели и компоты на ягодной основе обладают множеством полезных веществ, которые так необходимы в детском возрасте. Запрет на ягоды для детей распространятся только на тех ребят, у которых возникла аллергическая реакция. Если у ребенка нет противопоказаний, суточная норма свежих ягод от 100 - 300 г.

Ягоды нужно употреблять умеренно, поскольку все они - сильнейший источник антиоксидантов, минералов и витаминов. Ведь переизбыток даже полезных веществ может привести к проблемам со здоровьем

Зимой организм особенно нуждается в полезных веществах. Поэтому мы запасаем ягоды на зиму: замораживаем, сушим, консервируем. При правильном хранении и переработке ягод, наш организм и в холодное время года получит необходимые витамины.

Климат умеренно континентальный, с продолжительной холодной зимой и коротким, но сравнительно теплым летом. Сахалинская область расположена в зоне тайги. Дикорастущие пищевые растения нашей флоры многочисленны и разнообразны. В лесах и болотах неисчерпаемые запасы ягодных растений — брусники, красники, клюквы. Плоды их содержат сахара, органические кислоты, ароматические вещества, минеральные соли, витамины и поэтому дают вкусный, питательный и полезный продукт 

Что касается варенья, то, как утверждают врачи, вопреки устоявшемуся мнению, что любое варенье укрепляет иммунитет и насыщает организм витаминами, далеко не каждое такое лакомство приносит пользу. Так, варенье, доведенное в процессе приготовления до кипения, теряет большую часть витаминов. А блюдо, кипяченное несколько раз, и вовсе их не содержит. Все дело в том, что в результате тепловой обработки практически все полезные вещества, содержащиеся в ягодах и фруктах, погибают. Вот почему такое варенье доставит лишь гастрономическое удовольствие, но пользы не принесет.

Другое дело варенье, которое было приготовлено без нагревания. Оно сохраняет в себе 98% витаминов, минералов и биологически активных веществ, которые входят в состав используемых ингредиентов. Чтобы его приготовить, достаточно пропустить через мясорубку ягоды или фрукты, а затем смешать их с сахарным песком. Хранить такой продукт следует только в холодильнике или в холодном и темном подвале. Конечно, на несколько лет вперед такое варенье не заготовишь, но в течение года его можно спокойно употреблять с пользой для здоровья.

Наш организм постоянно испытывает различные неблагоприятные воздействия окружающей среды: длительная холодная погода, загрязнения атмосферного воздуха, недостаток витаминов, стрессы и т.д. Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов,  против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Для того чтобы наш организм стабильно работал, рос и развивался, оставался здоровым, нам, конечно необходимы витамины. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы.

Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются недостаточное потребление и все болеенарастающий дефицит витаминов. Так, дефицит витамина С (аскорбиновой кислоты) выявился у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит сочетательный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. Общую ситуацию можно рассматривать, как массовый круглогодичный гиповитаминоз С. Учёные рекомендуют использовать в пищу, те продукты питания, которые выращиваются, или произрастают в своём климатическом поясе, так как они привычнее для нашего организма, наш организм адаптирован к ним.

Физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Непосредственная связь с белковым обменом. Витамин С играет большую роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. Способствует наиболее полному созданию гликогенных запасов в печени и повышении ее антитоксической функции. Высоким содержанием витамина С характеризуются эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и др. железы), внутриклеточные мембранные системы. Наиболее богаты витамином С рибосомы и все другие органеллы и клеточные структуры в которых происходит синтез белка. Мощный антиоксидант, задерживающий процесс старения, препятствует возникновению рака и сердечных нарушений. Способствует заживлению ран, борется с инфекцией, вырабатывая антитела. Помогает многим минералам и питательным веществам проникать в клетки. Играет важную роль в образовании коллагена в организме. Предупреждает образование тромбов в венах. Снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Снимает аллергии и стресс. Способствует росту костей и зубов и сопротивляемости инфекциям.

Регулярный приём витамина С способствует похудению и ускоряет сжигание жира.  В условиях больших физических нагрузок эксперты советуют принимать 0,5-1 г витамина С вместе с пищей дважды в день.

Признаки дефицита витамина С (авитаминоз): лёгкое образование синяков, кровоточащие десны, порезы, язвочки и раны медленно заживают, низкая сопротивляемость простудам и гриппу, усталость, неусидчивость или раздражительность, опухание лица, ломкие кровеносные сосуды глаз, расшатывание зубов, потеря ощущения зубов, слабость или боль в суставах, сильное выпадение волос, кровотечения из носа.

При гипервитаминозе (избытке витамина «С») отмечаются нарушение функций почек, печени, поджелудочной железы, образование камней в почках, расстройство работы желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена кальция и усвоения витаминов группы «В», расстройство сердечной деятельности, нарушения сна и функций центральной нервной системы.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, климатических условий, вредных привычек. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100 мг аскорбиновой кислоты в день. Терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.  

КЛЮКВА

По легенде, которую рассказывают индейцы, клюква выросла на месте пролитой крови отважных воинов, сражавшихся с великанами. О клюкве знали ещё древние римляне, и не только знали, но и употребляли в пищу, считая, что вместе с клюквой они получают заряд бодрости.

Ботаническое название рода клюквы – oxycoccоs – происходит от двух греческих слов – «кислый» и – «шарообразный», по вкусу плодов. В Англии клюкву зовут журавлиной ягодой за то, что завязь ягод с лепестками напоминает голову журавля. В Старой Европе родиной клюквы считают Россию. Еще в XVI веке о пользе клюквы упоминал «Домострой». Сок клюквы слыл «особливым лекарством от кашля», считался хорошим средством от цинги. В народе клюкву считают противоопухолевым средством. Клюква обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным и другими свойствами.

Клюква - вечнозеленое растение семейства брусничных, произрастающее в основном на болотах. Побеги клюквы тонкие, стелящиеся, длинной до 80 см. Листочки мелкие, кожистые, продолговатой яйцевидной формы, темно-зеленого цвета сверху и беловатые снизу. Цветет клюква розово-красными цветками в период с мая по июль. Ягоды, небольшие, шаровидные красного цвета, созревают в сентябре, а вот собирают урожай с осени до весны. В сентябре ягоды твердые, дозревают и размягчаются они при хранении.

По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква — одна из самых полезных дикорастущих ягод. Ягоды клюквы богаты биологически активными веществами, в ней высокое содержание сахаров (3-6%, в основном глюкоза и фруктоза, органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая, хинная, яблочная), тритерпеновые соединения (урсоловая и олеаноловая кислоты), пектины, азотистые, красящие и дубильные вещества, а также множество витаминов (К, РР, В1, В2), особенно много в ней витамина С, микро- и макроэлементов, способствуют понижению температуры, оказывают мочегонное, бактерицидное действие, улучшают сон, общее состояние, уменьшают головные боли, усталость, придают бодрость. Клюквенный морс — снижает жар, выводит шлаки и, самое главное, усиливает действие лекарств. Медики доказали, что чем чаще вы пьете клюквенный сок, тем реже болеете.

         Израильские ученые выявили и другие, до сих пор неизвестные свойства этого растения. Оказывается, клюквенный танин слипается с болезнетворными бактериями и выводит их с мочой. По мнению ученых, клюква выполняет роль своеобразного природного антибиотика. Американские ученые, исследовавшие состав клюквенного сока, выяснили, что он обладает уникальными лечебными свойствами. Вещества, имеющиеся в этом напитке, повышают содержание в организме так называемого «правильного» холестерина и антиоксидантов, необходимых для нормального функционирования сердечнососудистой системы.

Рекомендации по использованию

О пользе клюквы на Руси знали давно, и именно она считалась ягодой молодости. О ней упоминается в Домострое еще в XVI веке.  Сок клюквы слыл «особливым лекарством» от кашля, считался хорошим средством от цинги, им смазывали мокнущие раны и язвы. Клюква на Руси давно была известна своими тонизирующими свойствами, жаропонижающим действием, способностью утолять жажду.

Бензойная кислота клюквы позволяет долго сохранять ягоду без добавления консервантов и, не подвергая термической обработке.

Клюква содержит Р-активные вещества, которые полезны при атеросклерозе, гипертонии, ангине и ревматизме. Кроме того, вещества Р-витаминного действия укрепляют стенки сосудов, повышают прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров, а также обладают противовоспалительным, ранозаживляющим и действием.

Клюква - превосходный источник витамина С, который необходим нашему организму в сезон простуд и инфекций, содержит большое количество антиоксидантов, которые защищают клетки организма от повреждений наносимых свободными радикалами. В медицинских целях клюкву применяют при простудных заболеваниях, как укрепляющее и противоцинготное средство. Отвар из растения клюквы применяют как вяжущее средство, при поносах. Клюква является и действенным радиопротекторным средством, выводит тяжелые металлы из организма, ее применяют при лечении последствий чрезмерных доз облучения. Употребляют клюкву в виде соков, морсов, отваров, киселей, сиропов, варенья, джема. Как в одиночном виде, так и комплексе с другим травами и ягодами (шиповником, брусникой). Также клюква используется и для приготовления соусов, желе, вина, ликеров. Клюквенный сок и клюквенный морс препятствуют развитию болезнетворных бактерий и микробов. В клюквенном соке сохраняется, даже мясо. Раны и ожоги, промытые клюквенным соком, моментально заживают.

В клюкве самое большое содержание фенола, среди всех ягод и фруктов. Фенол обладает ярко выраженным бактерицидным действием. Благодаря всем этим свойствам, клюква незаменима в рационе жителей мегаполисов и промышленных центров, районов с неблагоприятными экологическими условиями. Из клюквы изготавливают препараты, снижающие негативные последствия повышенных доз радиоактивного облучения. Клюква обладает укрепляющим действием на организм, нормализует обмен веществ, понижает уровень протромбина в крови. Клюкву часто используют при простудных заболеваниях и спазмах сосудов.

Клюква обладает лечебными стоматологическими свойствами, так как не дает бактериям прикрепиться к зубной эмали, а значит, сохраняет зубы от кариеса, а десны - от воспалений. Клюква проявляет целебные (лечебные) свойства при болезнях почек и мочевыводящих путей, в том числе при пиелонефрите, так как оказывает бактерицидное действие именно в мочевыводящих путях. Горячий клюквенный кисель считается одним из лучших потогонных средств, а в теплом или холодном виде его назначают в качестве средства, растворяющего камни в почках, для лечения ревматизма, малярии, цинги.Тертые с медом плоды клюквы применяют при резях в желудке, при пониженной кислотности желудочного сока, малокровии, кашле, ангине, повышенном кровяном давлении. Сок клюквы в смеси с медом используют как высокопитательную смесь при туберкулезе.

Клюква как антибиотик. Совсем недавно обнаружилось, пожалуй, самое полезное свойство клюквы – она может служить альтернативой антибиотикам, особенно в борьбе против E. Coli (класс микроорганизмов, ответственных за целый ряд заболеваний человека – таких как инфекционные заболевания почек, гастроэнтерит и др.), бактерий, ставших устойчивыми к традиционному медикаментозному лечению. Доказано, что особая группа веществ, содержащихся в клюквенном соке, способна так воздействовать на E. Coli, что последняя меняет форму бактерии, которая из палочки превращается в шар, изменяет структуру клеточной мембраны, затрудняет процесс прикрепления бактерии к клеткам эпителия. Однозначно, все эти метаморфозы снижают жизнеспособность болезнетворных бактерий и затрудняют их внедрение в ткани организма.

Ученые считают, что антимикробный эффект клюквы имеет все шансы в будущем стать естественным и эффективным инструментом для контроля за содержанием патогенных организмов в продуктах питания и снижения заболеваний. Клюква — это абсорбент вредных бактерий. Такой способностью клюква обязана содержащемуся в ней натуральному компоненту — проантоцианидину. Благодаря повышенному содержанию проантоцианидинов и антиоксидантов на 1 грамм ягод (что больше чем в каком-либо другом фрукте), клюква «отражает» бактерии и укрепляет защитные силы организма.

Урсоловая кислота, содержащаяся в клюкве, способствует расширению коронарных сосудов сердца.  

Противопоказано потребление клюквы лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени. Недопустимо сочетание клюквенных напитков и сока с сульфопрепаратами.

Когда клюкву употреблять не стоит?

Несмотря на то что польза клюквенного морса не вызывает сомнений, имеются и противопоказания к употреблению этого напитка. Также в перечисленных случаях нельзя употреблять ягоду в чистом виде, сок или кисель из нее:

Свойство сока клюквы подкислять среду делает ее неприемлемой при истонченной и частично разрушенной эмали зубов, так как употребление вызывает боль (при попадании кислоты на дентин, находящийся под эмалью, отростки нервных клеток, находящиеся в нем, передают импульс зубному нерву, провоцируя боль);

гастриты с повышенной кислотностью, изжога, язва – абсолютные противопоказания к приему клюквы, ее сока или клюквенного киселя из-за того, что она повышает кислотность желудочного сока;

индивидуальная непереносимость (аллергия на клюкву) – противопоказания к употреблению ее производных (сока, морса, киселя, варенья); постоянное употребление клюквенного сока или киселя ведет к вымыванию из организма солей, потому принимайте их 3 дня подряд с перерывом на такой же срок.

КРАСНИКА

Ягода имеет густой аромат. Вкус настолько кислый, что человек, единожды попробовавший краснику, не забудет её уже никогда. Из нее обычно готовят сироп, компоты, морсы и варенья. Но и полезные качества ягоды на высоте - очищает печень при токсическом гепатите, помогает при гипертонии, имеет антибактериальные и антиоксидантые свойства.

Красника или вакциниум превосходный (Vaccinium praestans) — дикорастущий ягодный почвопокровный кустарник из семейства брусничных. Массово эта ягода растет только на острове Сахалин, а так же встречается вдоль окрестного побережья Охотского моря, поэтому имеет еще японское название - Ивасусуди (Iwatsutsuji ( イワツツジ)).

Однако на практике проверено, что она успешно растет и плодоносит на дачах Подмосковья, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Прибалтики, но пока является архиредкостью.

Ягода красника - произрастает на сопках Сахалина, Камчатки, материкового побережья Татарского пролива, северных островах Японии.
Местное русское называние - клоповка. Правда никто запаха клопов не чувствует, а вот густой неповторимый ягодный аромат от ягоды наполняющий все помещения - присутствует. Ягода душистая, кислючая и полезная. Кто попробовал хоть один раз, уже никогда не забудет и не спутает ни с чем другим.

Специфические особенности климата Сахалина, а значит, основного места произрастания красники — затяжная снежная зима, холодное начало лета, постоянно дующие ветра (зимой — северный, летом — южный), высокая влажность воздуха — 85%, а нередко и все 100% — и частые туманы. По сообщению исследователя  красники В. И. Красиковой, на Сахалине она встречается повсюду — в лесах и на вырубках, на старых лесных дорогах и тропинках, просеках, среди разреженного крупнотравья, на облесённых окраинах болот, где она растёт на полусгнивших пнях и валежнике, на поваленных и сгнивших стволах деревьев. Особенно хорошо она разрастается на крутых (30—45°) склонах и под пологом разреженного леса.

По вкусу и аромату ягоды красники более чем своеобразны: в них сочетается кислое, сладкое, горькое и солёное, а за устойчивый, напоминающий опредёленных насекомых аромат, народ окрестил это растение клоповкой. Её ягоды не поешь просто так, как, например, бруснику или клюкву, сахалинцы о них говорят, что они «никакие». И тем не менее, из года в год тысячи сборщиков отправляются за ними на дальние и ближние сопки. Есть сведения, что, например, в 1984 году только на одном красничном массиве (посёлок Пугачёво) побывало более 50 тысяч человек. В конце 80-ых годов ушедшего века население только на собственные нужды ежегодно собирало до 300 т этих, казалось бы, «никаких» ягод. А ведь, кроме красники, на том же Сахалине в диком виде произрастают и другие ягодники.

Такой интерес к краснике объясняется ценностью биохимического состава её ягод, что делает их лечебными, и лёгкостью приготовления из них различных продуктов, которые, в отличие от ягод, привлекательны по вкусу, и к тому же ещё и целебны.

В ягодах красники накапливается 80—100 мг на 100 г плодов витамина C. Это значит, что для удовлетворения суточной потребности в витамине C достаточно половины горсточки ягод или что-то около стакана разбавленного сиропа. В составе ягоды содержится большое количество аскорбиновой кислоты. На 100 г ягод приходится 100 мг кислоты – таким количеством не могут похвастаться даже цитрусовые фрукты. Потому красника помогает укрепить иммунитет и повысить защитные функции организма в период активности многих вирусных и инфекционных заболеваний. Богата красника и сосудоукрепляющими P-активными веществами. Высокое содержание витамина C и P-активных веществ делает краснику эффективным противогипертоническим средством. При этом важно, что низкое давление она повышает, а высокое — снижает. А кроме того, ягоды красники содержат дубильные вещества, микроэлементы и мощный консервант — бензойную кислоту. И, по-видимому, это ещё не полный перечень накапливающихся в краснике целебных веществ, что-то мы пока не знаем.

Рекомендации по использованию

Учитывая риски подделок, рекомендовал бы людям приобретать краснику только в не переработанном виде.

Сироп нужно употреблять длительной время (от месяца и более) по 1 чайной ложке утром и вечером разбавляя тёплой водой, или тёплым чаем, чтобы концентрированным соком не портить эмаль зубов.

Использование ягод разнообразно. Часто их едят засыпанными сахаром. Местное население Сахалина делает компоты, джемы, варенье, которые долго хранятся. Не плесневеют благодаря содержанию в ягодах бензойной кислоты. Кондитерская же промышленность использует ягоды для приготовления соков, тонизирующих напитков, мармелада. Можно добавлять краснику в яблочное и грушевое варенье, компоты, соки из красной и белой смородины, крыжовниковое желе.

Ягоды красники используют и для традиционных заготовок: компотов, варенья, мармелада, пастилы. Их добавляют в обычную переработку плодов и ягод, что придаёт продукту своеобразие вкуса, аромата и продляет благодаря бензойной кислоте период хранения.

77

Противопоказания к употреблению красники

Противопоказанием к употреблению красники может быть индивидуальная непереносимость, так как она - довольно сильный аллерген.

Не следует злоупотреблять красникой при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Высокая кислотность пищеварительного сока является прямым противопоказанием к употреблению клоповки. В противном случае может обостриться язва и прочие хронические заболевания.

Не рекомендуется употреблять:

- при беременности и в период кормления грудью, так как могут вызвать расстройство кишечника, беспокойный сон, повышенная возбудимость. Поэтому перед употреблением обязательно проконсультируйтесь у врача;

- при гипотонии, т.е. пониженном давлении;

- при сахарном диабете;

- детям до 18 лет с осторожностью.

БРУСНИКА

Брусника (Vaccinium vitis-idaea) – многолетний, низкий, вечнозеленый, ветвящийся полукустарник, вид рода Вакциниум (Vaccinium) семейства Вересковые.

Растение под названием Vaccinium впервые встречается в «Буколиках» древнеримского поэта Вергилия (43-37 гг. до н.э.).

Русское название «брусника» (слайд 8) происходит от слова «брусвяный», что значит «красный» В России вплоть до начала ХХ века её называли «Молодор Ягода». Имеет брусника и другие имена, данные ей народом: брусена, боровка, сердечник, «чудо-ягода».

Легенда о бруснике 

Существует легенда, связанная с брусникой. Согласно этой легенде, добрая ласточка набрала в рот капельки живой воды, мечтая этой водой окропить всё человечество, чтобы подарить ему бессмертие. В момент, когда ласточка летела, её ужалила злая оса, не желавшая добра людям.  Птичке стало больно, и она открыла рот, чтобы  вскрикнуть от боли. Вода, конечно же, пролилась. Люди бессмертными не стали, но когда капли падали на землю с неба, они попали на кедр, ель, сосну и бруснику, благодаря чему эти растения стали вечнозелеными.

Целебные свойства брусники 

С давних пор брусника считается ценным лекарственным растением. Ценность представляют и листья, и ягоды брусники. Листья содержат гликозиды, дубильные вещества, множество органических кислот, витамин С. Они обладают противовоспалительным, дезинфицирующим, мочегонным, желчегонным и вяжущим действием.

Брусника почти не имеет противопоказаний.Это единственная ягода, которая может храниться всю зиму без консервации. Она не прокисает, не плесневеет и не гниет, благодаря входящей в ее состав бензойной кислоте. Это сильный антисептик – убивает все микробы в нашем организме и помогает нам противостоять болезням.

В бруснике содержатся

В составе каждого плода много аскорбиновой и щавелевой кислоты, каротина, витаминов В и Е, а также содержится марганец. Минералы – химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Каждый минерал выполняет свою незаменимую роль в организме человека.

Одним из самых полезных для организма человека витаминов, является, витамин С. Брусника содержит большое количество этого витамина: 15 мг на 100 г брусники. Благодаря аскорбиновой кислоте улучшается иммунитет и происходит усвоение некоторых минералов.

Якуты и другие народы Якутии издревле применяли эту ягоду для лечения болезней: авитаминоза, артрита, гастрита, гипертонической болезни, гриппа, диабета и т.д. 

Плоды и листья брусники обладают мочегонным, противовоспалительным, противомикробным свойствами. Ягоды отличаются бактерицидным, кровоостанавливающим, общеукрепляющим, возбуждающим аппетит свойствами.

Листья брусники применяют в медицине в виде отваров и чая при мочекаменной болезни, при циститах, как мочегонное и дезинфицирующее средство. Экстракт из листьев брусники имеет более сильные мочегонные свойства. Ягоды употребляют также при гастритах с пониженной кислотностью, при воспалении почек, колите, полиартрите в свежем, моченом и маринованном виде, а также в виде брусничной воды. При авитаминозах едят свежие ягоды, вымоченные в воде, сушеные, сваренные с сахаром или без него. Свежие ягоды рекомендуется использовать при головных болях. 

Витамины не только благоприятствуют обмену веществ, но ещё и повышают жизненный тонус и работоспособность, а также благодаря им развивается иммунитет ко многим заболеваниям.

Полезные свойства брусники успешно используют косметологи для омоложения и лечения кожи. 

В медицине различают диабет первого и второго типа. При первом поджелудочная железа производит недостаточно инсулина, поэтому его вводят в организм инъекциями. А при втором — инсулин имеется в организме, но он не может транспортировать сахар между клетками. Брусника — один из продуктов, который может снизить уровень сахара в крови путём усиления его поглощения клетками, поэтому ягоды используют для лечения симптомов диабета.

Большинство ягод считается полезным для пациентов с подагрой из-за высокого содержания антиоксидантов и витамина С. Греки не знали бруснику, но использовали для лечения ежевику и называли её «подагровой ягодой». Ягоды помогают уменьшить воспаление суставов, хотя для лечения, конечно же, используются нестероидные противовоспалительные препараты. Боль в суставах, вызванная подагрой, поддаётся лечению ресвератролом и антоцианином, присутствующими в ягодах. Из-за воспаления и осаждения кристаллов мочевой кислоты в суставах образуются нестабильные свободные частицы, которые атакуют клетки сустава. Антиоксиданты в бруснике помогают выводить их из организма.

Использование ягоды в пищу 

Из свежей ягоды можно приготовить морсы, кисели, начинку для пирогов. Чуть горьковатый привкус делает бруснику незаменимой приправой к мясным и рыбным блюдам. Добавляют ягоду и в салаты. Чуть горьковатый привкус делает бруснику незаменимой приправой к мясным и рыбным блюдам. Добавляют ягоду и в салаты.

Варят из брусники варенье, протирают ее с сахаром, готовят маринады, добавляют к моченым антоновским яблокам и квашеной капусте.

Кондитеры используют бруснику для приготовления джемов, муссов, повидла и карамели.

В пищевой промышленности из этой ягоды делают соки, сиропы, квасы и фруктовые воды.

В продуктовом магазине мы нашли следующие продукты питания из брусники: сок, конфеты, йогурт, варенье, выпечку, морс.

Противопоказания к употреблению брусники

Любое растительное сырьё в больших количествах может нести вред организму. Наиболее небезопасны для здоровья листья. Их употребление в большом количестве может вызвать тошноту и рвоту.

С осторожностью рекомендуют употреблять кислые фрукты лицам с воспалительными процессами в кишечнике в острой фазе, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенных болезнях.

В бруснике содержатся химические вещества, которые могут усугубить болезни печени.

Не рекомендуется употреблять при беременности и в период кормления грудью, так как могут вызвать расстройство кишечника, беспокойный сон, повышенная возбудимость. Поэтому перед употреблением обязательно проконсультируйтесь у врача.

Брусника не является аллергенным продуктом. И аллергия на неё относится к очень редким явлениям, но она тоже возможна. Её симптомы — почти мгновенное появление жжения и зуда на губах, языке, в горле и волдырей вокруг рта. Также возможен аллергический ринит.

Панкреатит (заболевание поджелудочной железы) – противопоказание для употребления брусники.

• 1. Практический опыт

1. Опыт № 1 «Определение витамина С (аскорбиновая кислота) в ягодах брусники, красники, клюквы

Наливаем в пробирки по 2 мл сока исследуемых ягод и добавляем  воды до 10 мл. Затем вливаем немного крахмального клейстера. По каплям добавляем 5% раствор йода до появления цвета.

Содержимое всех трех пробирок окрасилось в синий цвет, что подтверждает наличие витамина С в составе ягод: клюквы, красники, брусники.

1. Опыт№ 2

Взяли щепотку соды и сок клюквы, красники, брусники. Капнули сок в соду. При взаимодействии сока клюквы, красники, брусники с содой выделился с шипением углекислый газ.

Выводы: Таким образом, мы обнаружили наличие витамина С в ягодах. 

1. Опыт № 3. Выявляем бензойную кислоту

Брусника не гниёт, не плесневеет, что подтверждает гипотезу – наличие бензойной кислоты.

Взяли горсть брусники, положили в тёмное прохладное место. Ягода подсохла, но не испортилась. Также залили горсть ягоды водой и убрали в тёмное прохладное место на 2 месяца (январь-февраль), ягода не пропала. Эти подтвердило наличие бензойной кислоты, которая выступает как консервант (Е210 в напитках, продуктах), противомикробное, противогрибковое средство.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Приложение № 1

Приложение № 2

Поговорки и загадки

Не нашего поля ягода.

Нечего клюкву есть, коли морщиться не умеешь.

Куда тебе клюкву мять, у тебя понос от хлеба (карельская).

Красен, как клюква (свекла, маков цвет).

По клюкву, по клюкву; я из города Можаю, продаю, уважаю, ягодки девки брали, с кочки на кочку скакали.

Коли брусника поспела, так и овес подошел.

Рыжий лупа по спинам лупит — нагнись, брусника поспела (5 сентября).

***
И красна, и кисла 
На болоте росла. 
(Клюква) 

***

Что за бусинка вот тут 
На стебле повисла? 
Глянешь – слюнки потекут, 
А раскусишь – кисло! 
(Клюква) 

***
Много ягоды в лукошках, 
Тут и клюква, и морошка. 
Вот чернеет ежевика, 
Рядом – красная ... 
(Брусника) 

***
Эту ягодку найдете

Не в саду, а на болоте.

Круглая, как пуговка,

Красненькая... (клюковка)

***

Свежа, красна, полезна, вкусна:

И морозить, и мочить, и варенье варить,

И в морс годится - не даст простудиться.

В лес иди-ка - там ягодка... (брусника)

***
Словно мелкий виноград,

Гроздья красные висят.

В сентябре их соберешь,

Витамины запасешь.

Средь валежника - смотри-ка! -

Что за ягодка? (Брусника)

***

Приложение № 3

Рецепты красоты с ягодами

Не только ягоды, но и листья брусники обладают дезинфицирующими, противовоспалительными свойствами. Брусничные маски прекрасно увлажняют кожу и не позволяют морщинкам преждевременно появиться. Особенно брусничный уход хорош для кожи с проявлениями купероза и излишней жирностью.

Тоник и скраб из брусники

Перед нанесением маски кожу нужно очистить. Для этого готовят скраб из ягод брусники и ядер орехов. Подойдут лесные орехи, фундук и даже грецкие. Их перемалывают до состояния муки.

Смешивают столовую ложку ореховой мухи и столовую лодку мятой брусники. Смесью легко массируют кожу лица несколько минут, затем оставляют скраб повзаимодействовать с кожей еще минут на десять. Смывают средство прохладной водой.

Для жирной и угреватой кожи прекрасно подходит тоник из свежего сока брусники, разбавленного наполовину прохладной кипяченой водой. Тоник из смеси брусничного и яблочного сока используют для придания коже свежести. Свежеотжатые соки смешивают в равных количествах.

Уникальность клюквы

Ягоды клюквы богаты органическими кислотами, витамином С, флавоноидами. Урсуловая кислота по своей структуре приближена к физиологически важным для здоровья гормонам. Бензойная кислота обладает дезинфицирующими свойствами.

Средства ухода из клюквы имеют тонизирующий, освежающий, подсушивающий эффект. Маски из клюквы хороши для всех типов кожи.

Клюквенный лед и клюквенный сок

Такой косметический лед применяют при расширенных сосудах на лице, для удаления излишнего жира и тонизирования кожи. Из свежих ягод отжимают сок, смешивают его пополам с минеральной водой, разливают по формочкам и отправляют в морозилку.

При излишке жира, розовых угрях кожу протирают свежим соком клюквы. Для нежной, раздраженной кожи его обязательно разводят кипятком в пропорции 1:3.

Лайфхак для тех, кто любит заниматься домашними делами без перчаток: после мытья посуды или уборки протрите руки свежим соком клюквы, затем нанесите любимый крем.

Тонизирующая маска для всех типов кожи

Взбивают в пену свежий яичный белок. Растирают в пюре две чайные ложечки клюквы и аккуратно смешивают с белком. Для загущения в маску добавляют немного муки и наносят на кожу на 10-15 минут. Смывают прохладной водой.

Увлажняющая брусничная маска

Горсть свежих ягод разминают в кашицу, смешивают с сырым яичным желтком, наносят на чистую кожу на 15-20 минут. Смывают маску тепленькой водичкой и ополаскивают лицо прохладной водой. При излишней сухости кожи в маску добавляют 1-2 чайные ложечки растительного масла или сметаны.

Маска из брусники при куперозе

Расширенные сосуды, сосудистые сеточки и звездочки на лице смотрятся непривлекательно. Чтобы убрать их, достаточно соединить бруснику и крахмал.

Столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала смешивают со столовой ложкой свежего брусничного сока до однородной массы. Густую смесь наносят кисточкой на участки лица с проявлениями купероза. После подсыхания маски накладывают еще один слой, и еще.

Маска должна работать на коже не менее 15 минут. После лицо умывают тепленькой водичкой.

Приложение № 4

Как хранить ягоды.

• 1. 1. Ягоды в упаковке можно залить сиропом перед их замораживанием или без сиропа и глубокая заморозка.

     2. Влажность и тепло – враги для хранящихся ягод.

     3. Многие ягоды можно сушить с помощью солнца, обезвоживателя или низкой температуры в духовке. Экспериментируйте с ними, чтобы посмотреть, что действует, например, высушенные на солнце клюква, брусника.

     4. Подложите в контейнер для хранения бумажное полотенце, это хорошо подходит для большинства ягод, хранящихся в холодильнике. И если у вас нет крышки для контейнера, используйте пищевую пленку (оберните контейнер пищевой пленкой), или вощеную бумагу.

1. 1. В пол-литровые банки раскладывают ягоды так, чтобы они не доходили доверху на два пальца.

   2. Насыпают в каждую банку 1 ст. л. сахара. Любители кислого, могут обойтись без сахара. Консервация прекрасно хранится.

   3. Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой для пастеризации. Вода в кастрюле должна покрыть 2/3 банки.

   4. Доводят до кипения. Пастеризация идет 15-20 минут для пол-литровых баночек.

   5. Банки закрывают крышками и укутывают до полного остывания.

Литература:

1. Биология. Большая серия знаний. М. «ТД Издательство мир книги». 2005.

2. Грошев М.И. Дары леса. Саранск. 1988

3. Даль В.И. Толковый словарь // Электронный ресурс: https://onlinedic.net/dalya/page/word43889.php

4. Кладовая здоровья: альбом о лекарственных растениях, их использовании и охране / В.Ф. Сотник. - М. : Лесн. пром-сть, 1985.

5. Кудрина Н.В. Книга о консервировании. Рыбинск. «Вече», 1998

6. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1991

7. Лютикова М.Н., Ботиров Э.Х., Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы // Химия растительного сырья.2015. URL:https://cyberleninka.ru/article/n/himicheskiy-sostav-i-prakticheskoe-primenenie-yagod-brusniki-i-klyukvy/viewer

8. Петров В.В. Мир лесных растений / В.В. Петров.-М.: Наука. 1978.

9. Погожа И.К., Пекарчик А.И. В саду и огороде. М. 1994.

10. Прутковский Ю.Н. «Рецепты здоровья». Ураджай, Минск, 1995 г.

11. Свиридонов Г. Лесной огород. (Эврика) М. Молодая Гвардия. 1984г.

12. Сотник В.Ф. Кладовая здоровья. М.: Экология. 1991.

13. Свиридов Г.М. «Дары природы на вашем столе». Кемеровское книжное издательство, 1984

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/636328-udivitelnye-jagody-sahalina