Методическая модель учебного занятия

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области

«Красноуфимский многопрофильный техникум»

Методическая модель учебного занятия

Предмет: Учебная практика

по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Разработал:

мастер производственного обучения 1 категории

Чухарева Ольга Викторовна

г. Красноуфимск

2014

Требования к результатам освоения учебной практики

ПМ.03. Приготовление супов и соусов

Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров

Тема: № 1. Приготовление бульонов, прозрачных супов и суп лапша домашняя

Раздел 2. Приготовление простых супов

Тема № 1. Приготовление щей, борщей

Тема № 2. Приготовление рассольников, солянок

Тема № 3. Приготовление картофельных супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми

Тема № 4. Приготовление молочных супов и супов-пюре

Тема № 5. Приготовление холодных и сладких супов

Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов

Тема № 1. Приготовление основных горячих соусов

Тема № 2. Приготовление простых холодных соусов

Тема № 3. Приготовление супов и соусов (контрольный урок)

Основной вид профессиональной деятельности (ВПД):

1.2.3. Приготовление супов и соусов

Умения, которыми обучающиеся должны овладеть:
проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

оценивать качество готовых блюд.

охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов

Результатом освоения профессионального модуля является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений:

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2. Готовить простые супы

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

Общие компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

условия реализации УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Учебная практика по профессиональному модулю проходит в учебном кулинарном цехе.

Оборудованиеучебного кулинарного цеха:

рабочее место мастера производственного обучения;

рабочие места по количеству обучающихся;

производственные столы;

тепловое оборудование (электрические плиты ПЭСМ -4Ш, жарочные шкафы ШЖЭ-2К, микроволновая печь; пароконвектомат);

весоизмерительное оборудование (весы электронные);

холодильное оборудование (бытовой холодильник);

электромясорубка, блендер, пароварка.

Наплитная посуда: сковороды, кастрюли, сотейники, противни;

Производственный инвентарь и инструменты: разделочные маркированные доски, дуршлаг, шумовка, лопатка, разливальные ложки, терка, сито, коренчатые ножи, желобковый нож, нож для дочистки, нож для нарезания лука, нож для нарезания помидоров, гофрированный нож, фигурные выемки.

Столовая посуда: тарелки глубокие и мелкие, столовые приборы.

Сырье и набор продуктов согласно инструкционно - технологическим картам

Средства обучения и контроля для мастера п/о:

дидактический материал: экранные пособия (мультимедийный презентации)

наглядные пособия (плакаты, муляжи),контрольные ведомости

Средства обучения и контроля для обучающихся: учебный алгоритм (инструкционно - технологические карты)

ПЛАН УРОКА № 5

Тема урока: Приготовление холодных и сладких супов

Цели урока:

Образовательные:

научиться готовить отвары

научиться готовить простые холодные и сладкие супы

Развивающие: освоение в процессе практической работы общих компетенций.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Воспитательные: воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общей компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций

Межпредметные связи:

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве,

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров,

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места,

ОП.06 Основы калькуляции и учета,

МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов

Педагогические технологи (или методическая цель урока): практико - ориентированный подход с элементами сотрудничества, личностно - ориентированного обучения, саморазвития и проблемного обучения.

Форма организации учебной деятельности обучающихся: бригадная

Методы обучения: словесный, наглядно – демонстрационный, практический

Время проведения урока: 6 часов

Виды учебных работ:

Приготовление супа «Окрошка мясная»

Приготовление супа «Борщ холодный»

Приготовление супа «Свекольник холодный»

Приготовление супа «Суп из свежих яблок»

Приготовление супа «Суп из свежих груш»

Приготовление супа «Суп из апельсинов»

Приготовление супа «Суп из мандаринов»

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/65013-metodicheskaja-model-uchebnogo-zanjatija