Еще раз о питании

Еще раз о питании

А жирно не будет?

В тройке основных пищевых веществ – белки, углеводы, жиры. Последние терпят больше всего нападок. Их считают виновниками лишнего веса. И именно от них предпочитают отказываться подростки. Но оправдано ли это?

Оказывается, нет. Ведь роль жиров в нашей жизни огромна. Они являются главными поставщиками энергии, а также снабжают организм полезными жирорастворимыми витаминами A, D,E и жирными кислотами (многие из которых не синтезируются в организме). Кроме того, вещества способствуют хорошей мозговой деятельности (ведь мозг на одну треть состоит из жира), а также улучшению концентрации внимания и памяти. А еще они создают липидный слой на поверхности нашего тела и защищают нашу кожу от пересыхания. Обходиться без жиров бессмысленно даже с «похдательной» точки зрения. Ведь ожирение обычно наступает не из-за чрезмерного употребления жира, а из-за избытка в рационе углеводов. Именно жиры дольше всего задерживаются в желудке, надолго устраняя чувство голода. Так что в деле избавления от лишних килограммов они не враги, а друзья. Однако жиры делятся на полезные и не слишком. Эти вещества представляют собой природные органические соединения глицерина жирных кислот, которые, в свою очередь делятся на насыщенные и ненасыщенные. Так вот, жиры, в которых присутствуют насыщенные жирные кислоты, рекомендуется ограничивать в рационе.

А вот те, в которых есть ненасыщенные жирные кислоты, наоборот следует приветствовать. Итак, давайте разбираться.

Насыщенными жирными кислотами богаты твердые животные жиры (сало, жирные сорта мяса, сливочное масло). Но также в большом количестве они содержатся и в некоторых растительных продуктах. Например, в пальмовом и кокосовом маслах.

Категорически отказываться от продуктов животного происхождения неразумно, потому что они вкусны, питательны и богаты витаминами. Например, в сливочном масле есть витамины (А, Е, B1, D, C, B2, каротин) и лецитин, который снижает уровень холестерина, защищает сосуды, стимулирует иммунитет, помогает бороться со стрессом. А кроме того пусть в небольшом количестве, но в продуктах животного происхождения содержатся и полезные ненасыщенные жиры.

Например, в свином сале есть ценная кислота, которая в растительных продуктах вообще отсутствует. Эта кислота входит в состав клеточных мембран и фермента сердечной мышцы, а также участвует в холестериновом обмене.

Ненасыщенные жирные кислоты следует искать в жидких растительных маслах, морской рыбе и других морепродуктах. Особенно много (до80-90%) их содержится в оливковом, подсолнечном, кукурузном и льняном маслах.

В свою очередь, ненасыщенные жирные кислоты делятся на две подгруппы: моно- и полиненасыщенные. Среди мононенасыщенных кислот самая полезная - олеиновая кислота, способствующая поддержанию эластичности артерий и кожи. Ею богаты оливковое масло, масло авокадо и арахиса.

Мононенасыщенные жирные кислоты важны для организма, в частности для нормализации уровня холестерина, но все же они не столь ценны, как полиненасыщенные кислоты. Если первые наш организм способен синтезировать самостоятельно, то вторые мы можем получать только с пищей.

Но среди полиненасыщенных жирных кислот тоже не все равноценны. Например, жирные кислоты Омега-6 (содержатся в оливковом, подсолнечном, соевых маслах) по степени влияния на организм заметно уступают Омега-3 кислотам. Последние имеются в морской рыбе, морепродуктах. Они считаются наиболее полезными, так как в них мы нуждаемся особенно остро. Омега-3 жирные кислоты обладают самым широким спектром действия. Они помогают нормализовать артериальное давление, показатели сердечного ритма, препятствуют отложению холестерина - основной причины сердечнососудистых недугов и предупреждают атеросклероз сосудов.

Эти вещества благотворно действуют на костную ткань и суставы, предотвращая их воспаление. Ученые установили, что Омега -3 кислота предохраняет от распада оболочку ДНК. В результате происходит увеличение срока жизнедеятельности клеток организма и замедляет процесс старения. Важны жирные кислоты Омега -3 и для интеллекта. Они участвуют в развитии клеток мозга, отвечают за межклеточные связи. От их количества в организме зависит память, способность к восприятию новых знаний. Недаром учеными установлено, что мозг людей, страдающих болезнью Альцгеймера, беден жирными кислотами Омега -3.

А вот от чего надо решительно отказаться не только детям, но и взрослым – так это от транс-жиров. Такими жирами «нашпигованы» чипсы, пирожные, маргарин, кетчуп, майонез, сухарики, некоторые полуфабрикаты, фастфуд. Они практически лишены витаминов и минералов, зато богаты «пустыми калориями». Трансгенные жиры приводят не только к набору лишнего веса, но и к развитию психических нарушений. Речь идет о синдроме дефицита внимания и гиперактивности.

Питание, особенно детей, должно быть сбалансировано.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/84790-esche-raz-o-pitanii