Тестовое задание «Физиология питания с основами товароведные продовольственных товаров»

№

п/п

Задание (вопрос)

Эталон ответа

Р_max

1.

Содержание витаминов в муке с понижение ее сорта:

Возрастает

Снижается

Не изменяется

Зависит от качества зерна.

1

2.

Сахар

Патока

Соль

Маргарин

3

3.

Каков срок хранения мелкошуточных хлебных изделий массой 200г и менее?

36 часов

24 часа

16 часов

12 часов

3

4.

Для чего производят расстойку теста?

Для разрыхления теста

Для придания тесту аромат

Для снижения кислотности

Для снижения влажности теста

1

5.

К трубчатым макаронным изделиям относятся:

Вермишель

Лапша

Рожки

Ракушки

3

6.

К семечковым плодам относятся:

Кизил;

Алыча;

Рябина;

Мандарины.

3

7.

Сушеный виноград, изготовленный из смеси разных сортов называется:

Изюм авлон

Кишмиш бедона

Кишмиш шигани

Изюм чиляги.

1

8.

К клубнеплодам относятся:

Пастернак

Кольраби

Топинамбур

Брокколи

3

9.

Маринованные овощи осуществляется с использование:

Молочной кислоты

Уксусной кислоты

Масляной кислоты

Соляной кислоты

2

10.

Сахар представляет собой:

Чистую фруктозу

Истую глюкозу

Смесь моносахаридов

Чистую сахарозу.

4

11.

Чай, при производстве которого чайный лист поджаривают называется:

Черный

Красный

Зеленый

Желтый

2

12.

Алкогольный напиток, получаемый перегонкой сусла, приготовленного из зерновых культур, называется:

Ром

Виски

Джин

Коньяк

2

13.

Спред растительно-сливочный – это:

Спред с массовой долей общего жира не менее 39%;

Спред, жировая фаза которого состоит из натуральных растительных масел с добавлением молочного жира;

Спред с массовой долей молочного жира от 15 до 50%;

Смесь топленая с массовой долей жира не менее 99%.

1

14.

Нерафинированное растительное масло предпочтительно применять для:

Заправки холодных закусок

Тепловой оброботки (жарения) продуктов

Приготовления хлебобулочных изделей

Промперерпботки.

1

15.

Масло коровье «крестьянское» приобретает крошливую консистенцию при хранения его при температуре ниже:

-15⁰С

-20⁰С

-10⁰С

-6⁰С

4

16.

Масло коровье с содержание влаги не более 20% - это масло:

Крестьянское

Любительское

Бутербродное

Славянское

2

17.

Срок хранения незамроженных твороженных изделий исчисляется с момента:

Отпуска их с предприятия –изготовителя

Поступления их в предприятие общественного питания

Указанного в сопроводительных документах

Оканчания технологического процесса

1

18.

Из ячменя производят крупу:

Перловую

Полтавскую

Артек

Ячменную

1

19.

Сыры кисломолочных изготавливают:

Путем коагуляции белков молока

При ферментативном кислотном свертывании молока

Путем сквашивания молока молочной кислотой

Методом самопрессования

3

20.

Мясо говядины по упитанности выделяют:

Говядина жирная

Говядина мясная

Говядина беконная

Говядина 1 категории

4

21.

Туши свинины с толщиной шпика 4 см относят:

К 2 категории

К 1 категории

К 3 категории

К 4 категории

22.

В соеденительной ткани мяса животного

В жировой ткани мяса живтного

В мышечной ткани мяса животных

В костных ткани мяса животных.

23.

Из перечисленных субпродуктов наибольше калорийностью обладают:

Печень свиная

Мозги говяжьи

Почки говяжьи

Языки свиные

24.

Буженину готовят из:

Задних окороков

Передних окороков

Филейной части туши

Поясничной части туши.

25.

Рыбу соленую с содержанием соли 10% относят:

К рыбе пряного посола

К рыбе крепкого посола

К рыбе среднего посола

К рыбе слабого посола

26.

К семейству лососевых рыб относятся:

Сайда

Нерка

Судак

Тунец

2

27.

Для удержания фаршем влаги, в вареные колбасы в вареные колбасы добавляют:

Сухое молоко

Крахмал

Яичный порошок

Нитрат натрия.

2

28.

1 сутки

5 суток

8 суток

36 суток

1

29.

Повторно замороженный яичный меланж можно определить по:

Отсутствию бугорка на поверхности

Потомневшые поверхности

Отсутствию ямочки на поверхности

Наличию светлых пятен на поверхности.

1

30.

55г

65г

45г

40г.

1