Элективный курс по химии 10 класс «Органическая химия и окружающая среда»

Интернет-ресурсы

Alhimik   www.alhimik.ru

Конспекты по химии для школьников  www.chemistry.r2.ru, www.khimia.h1.ru

Химия для всех  www.informika.ru

Химия для Вас  www.chem4you.boom.ru

Химия. Образовательный сайт для школьников  www.hemi.wallst.ru

Уроки химии Кирилла и Мефодия

 http://www.prosv.ru – сайт издательства «Просвещение»

http://www.history.standart.edu.ru – предметный сайт издательства «Просвещение»

http://www.internet-school.ru – Интернет-школа издательства «Просвещение»: «Химия»

http://it-n.ru- российская версия международного проекта Сеть творческих учителей

http://www.school.edu.ru- Российский Общеобразовательный Портал

http://www.school-collection.edu.ru – единая коллекция цифровых образовательных ресурсов

Газета "Химия" и сайт для учителя "Я иду на урок химии"

http://him.lseptember.ru

ChemNet: Портал фундаментального химического образования России. Химическая информационная сеть

        http://www.chemnet.ru

АЛХИМИК: сайт Л.Ю. Аликберовой

        http://www.alhimik.ru

Всероссийская олимпиада школьников по химии

http://chem.rusolymp.ru

Естественно- научные эксперименты - химия: Коллекция Российского общеобразовательного портала

        http://experiment.edu.ru

Неорганическая химия. Видеоопыты в Единой коллекции ЦОР

        http://school-collection.edu.ru/collection/chemistry /

Органическая химия. Видеоопыты в Единой коллекции ЦОР

        http://school-collection.edu.ru/ collection/ organic/

Органическая химия: электронный учебник для средней школы

        http://www.chemistry.ssu.samara.ru

Основы химии: электронный учебник

        http://www.hemi.nsu.ru

Открытый колледж: химия

        http://www.chemistry.ru

Соросовский образовательный журнал: химия

http://journal.issep.rssi.ru

Химический ускоритель: справочно-информационная система по органи ческой химии

        http://www.chem.isu.ru/leos/

Химия для всех: иллюстрированные материалы по общей, органической и неорганической химии

        http://school-sector.relarn.ru/nsm/

Химия и жизнь - XXI век: научно-популярный журнал

http://www.hij.ru

Электронная библиотека учебных материалов по химии на порталChemnet .

        http://www.chem.msu.su/rus/elibrary/

WebElements: онлайн- справочник химических элементов

        http://webelements.narod.ru

Азбука web- поиска для химиков

        http://www.abc.chemistry.bsu.by

Белок   и  все о нем в биологии и химии

        http://belok-s.narod.ru

Виртуальная химическая школа

        http://maratakm.narod.ru

Занимательная химия: все о металлах

        http://all-met.narod.ru

Занимательная химия: сайт В.А. Арляпова и И.В. Блохина

        http://home.uic.tula.ru/-zanchem/

Классификация химических реакций (с примерами f1аsh-анимаций)

        http://classchem.narod.ru

Курс химии на сервере бесплатного дистанционного образования

        http://www.anriintern.com/chemistry/

Кон Трен - Химия для всех: сайт Г.М. Можаева

        http://www.kontren.narod.ru

Мир химии: сайт Леонида и Ильи Варламовых

        http://chem.km.ru

Мир химии: сайт Василия IIJИбанова

        http://chemworld.narod.ru

Олимпиадные задачи по химии

        http://tasks.ceemat.ru

Периодический закон Д.И. Менделеева и строение атома

        http://mendeleev.jino-net.ru

Популярная библиотека химических элементов

        http://n-t.ru/ri/ps/

Практическая и теоретическая химия

        http://chemfiles.narod.ru

Программное обеспечение по химии

        http://chemicsoft.chat.ru

Сайт Alhimikov.net: полезная информация по химии

http://www.alhimikov.net

Учебные материалы кафедры физической и коллоидной химии Южного федерального университета

        http://www.physchem.chimfak.rsu.ru/Soиrces.html

Химический портал ChemPort.Ru

        http://www.chemport.ru

Химический сервер HimHelp.ru: учебные и справочные материалы

        http://www.himhelp.ru

Школьная химия

        http://schoolchemistry.by.ru

Школьникам о химии: сайт химического факультета АлтГУ

        http://www.chem.asu.ru/abitиr/

Электронная библиотека по химии и технике

        htt-p:j jrushim.rujbooksjbooks.htm

Элементы жизни: сайт учителя химии М.В. Соловьевой

        http://www.schooI2.kubannet.ru

органическая химия и окружающая среда

Пояснительная записка

Данный элективный курс предназначен для учащихся 10-х классов, изучающих химию на базовом уровне. Курс рассчитан на 34 часа. Введение данного курса предусматривает расширение базового курса по органической химии. Он направлен на развитие содержания органической химии как смежного профильным предметам в классах агро-технологического, физико-математического профиля и универсального уровня.

В наше время происходит усиление химизации большинства сфер жизни человека, но успехи органической химии используются без осознания необходимости грамотного применения веществ и материалов. Изучение курса поможет учащимся раскрыть свойства широкого спектра веществ и материалов в связи с их использованием.

Основные цели курса:

помочь учащимся усвоить базовый курс органической химии;

расширение и углубление знаний об органических веществах;

развитие познавательного интереса и интеллектуальных способностей в процессе самостоятельного приобретения знаний с использованием различных источников, в том числе и компьютерных;

воспитание убеждённости в позитивной роли химии в жизни современного общества.

Задача курса:

раскрыть более подробно содержание предмета органической химии;

показать практическое значение органических веществ для человека;

научить применять полученные знания и умения для безопасного использования органических веществ в быту, предупреждения явлений, наносящих вред здоровью человека.

раскрыть роль и перспективы химических знаний в решении экологических проблем

способствовать развитию способности к самостоятельной работе;

совершенствовать навыки и умения, необходимые в научно-исследовательской деятельности.

Отличительной особенностью курса является то, что его содержание сопряжено с основным курсом органической химии, развёртывается во времени параллельном ему. Это даёт возможность постоянно и последовательно увязывать учебный материал курса с основным курсом, а учащимся получать более прочные знания по предмету. Программа курса послужит для существенного углубления и расширения знаний по химии, необходимых для конкретизации основных вопросов органической химии и для общего развития учеников.

В элективном курсе более подробно рассматриваются вопросы генетической связи веществ, свойства и применение, расширены сведения об изомерии, включены дополнительно практические работы, что даст возможность лучше усвоить теоретические понятия и практические умения.

По окончании курса учащиеся должны знать:

классификацию органических соединений;

общие химические свойства гомологических рядов в зависимости от строения;

практическое значение отдельных представителей широко используемых в повседневной жизни, их составе, свойствах, способах применения;

способы безопасного обращения с горючими и токсичными веществами.

Уметь:

устанавливать структурно-логические связи между всеми классами органических веществ;

использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни;

составлять уравнения реакций разных типов;

соблюдать экологические требования в практической деятельности и в повседневной жизни;

проводить самостоятельный поиск необходимой информации.

Программа реализуется при использовании традиционных и элементов других современных педагогических технологий, включая компьютерные технологии.

В качестве основных форм проведения занятий предполагается проведение лекций, семинаров, организации коллективных способов обучения, метод проектов.

В ходе изучения темы теоретические вопросы контролируются тестированием; решение расчетных задач - контрольной работой; практическая и учебно-исследовательская деятельность с использованием справочников, энциклопедий, электронных библиотек, дополнительной литературы в виде защиты проекта по одной из тем.

По окончании курса деятельность учащихся оценивается в виде зачета. Для получения зачета необходимо выполнить 55% - 60% тестовых заданий, подготовить и защитить на уроке- конференции проектную работу.

Содержание курса

Тема №1.

Элемент, взявший на себя задачу быть основой всего живого (2 ч)

Электронная и электронно-графическая формула атома углерода. Природа и особенности ковалентной связи. Валентные состояния атома углерода. Виды гибридизации.

Тема №2.

Основы номенклатуры и изомерии (4 ч)

Принципы образования названий органических соединений. Структурная изомерия и её виды: углеродного скелета, изомерия положения, межклассовая изомерия. Геометрическая изомерия. Изомерия и запах: ванилин и изованилин; диметилфенолы. Оптическая активность биологических веществ, лекарственных препаратов ( D(-) – адреналин, L (+) – адреналин ).

Тема №3.

Сравнительная характеристика углеводородов (5 ч)

Общие формулы. Нахождение в природе. Гибридизация, отличительные признаки в строении. Виды изомерии. Типичные химические свойства. Отношение к раствору перманганата калия. Генетическая связь между классами углеводородов.

Практическая работа 1

Углеводороды

Тема №4.

Применение углеводородов (7 ч)

Синтез-газ, хлоруглеводороды, нефть и нефтепродукты, хладоген, винилхлорид, акрилонитрил, бензол, дифенил, нафталин, стирол, полимеры, синтетические каучуки.

Расчётные задачи:

Термохимические расчёты

Объёмные доли.

Проектные работы.

Как повысить октановое число?

Продукты переработки нефти - народному хозяйству.

Перспективы развития энергетики.

Термопласты и термореактопласты, углеродопласты.

Эластомеры.

Тема №5.

Кислородсодержащие органические вещества на службе человека (8 ч)

Монофункциональные соединения: Спирт-ректификат, абсолютный спирт, формалин, ацетон, акролеин, , антифризы, фенол, анестезирующие вещества (диэтиловый эфир); антисептики (фенолы и их производные), Карбоновые кислоты: одноосновные( муравьиная, уксусная, бензойная), двухосновные (щавелевая, фталевая, адипиновая), многоосновные (лимонная). Получение мыла. Биологическая функция жиров. Глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, целлюлоза. Полисахариды в природе их биологическая роль. Проблемы питания.

Расчётные задачи

Массовая доля растворённого вещества

Практическая работа 2

Кислотный и ферментативный гидролиз сахарозы и крахмала.

Тема №6.

Азотсодержащие соединения (5 ч)

Амины и нитросоединения (анилин, гидразин, нитроглицерин, стрептоцид, норсульфазол, диаминобензол, фуксин). Медицинские препараты. Кислотно-основные свойства аминокислот и её причины (глицин, глутаминовая кислота).

Белки как природные полимеры. Биологические функции белков (инсулин, кератины, фиброин, коллаген, миоглобин, аспартам, казеин). Пищевые добавки.

Нуклеиновые кислоты: ДНК, РНК.

Практическая работа 3

Анализ пищевых продуктов.

Тема №7.

Экологические проблемы в курсе органической химии (3 ч)

Вредное влияние загрязнения биосферы на организм человека. Вещества-тератогены. Наркотические свойства и токсичность одноатомных спиртов. Вредное действие фенола и его производных.

Синтетические моющие средства. Загрязнения нефтепродуктами.

Проектные работы.

Действие этанола на белковые вещества.

Действие фенола на экологическое равновесие в экосистемах.

Генетическая роль нуклеиновых кислот. Генные мутации.

Загрязнения атмосферы.

Пластмассы загрязняют океан.

Влияние СМС на водную экосистему.

Учебно-тематический план

Литература для учителя

Артеменко А.И., Тикунова И.В. Химия 10-11 класс- М.: Просвещение, 1999

Богданова Н.Н. Химия. Лабораторные опыты 8-11 классы –М.: Астрель АСТ, 2001

Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Настольная книга для учителя.- М.: Дрофа, 2004.

Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Тесты, упражнения, задачи. Органическая химия 10 класс.- М.: Дрофа, 2004.

Лидин Р.А., Маргулис В.Б. Химия 10-11 классы. - М.: Дрофа, 2002.

Давыдова Г.Е. К изучению экологических проблем в курсе органической химии. “Химия в школе” №1, 2007.

Малеева В.Ф. Обобщающий урок по теме “Азотсодержащие органические соединения”. “Химия в школе” №3, 2007.

Амирова А.Х. Обобщение знаний по курсу органической химии “Химия в школе” №4, 2007.

Литература для учащихся

Габриелян О.С. Химия 10 класс - М.: Дрофа, 2002-2006

Большой справочник. Химия -М.: Дрофа, 1999

Лидин Р. А., Молочко В.А. Химия Для школьников старших классов и поступающих в ВУЗы.- М.: Дрофа, 2001

Конарев Б.Н. Любознательным о химии. Органическая химия. - М.: Просвещение, 1989

Программа элективного курса предназначена для учащихся 10-х классов. Этот курс направлен на расширение представлений школьников о пище с точки зрения химика, научно обоснованных правилах и нормах питания, формирование основ здорового образа жизни.

Программой предусмотрено изучение теоретических вопросов, выполнение практических работ, решение задач с экологическим и валеологическим содержанием, проведение конференций. Знания и практические умения, приобретенные учащимися в процессе изучения курса, могут впоследствии использоваться в разных сферах деятельности, способствовать развитию интереса к работе в НОУ, поступлению в ВУЗы на факультеты пищевого, экологического, биологического, сельскохозяйственного и медицинского профиля.

Темы курса дают возможность учащимся получить представления о продуктах питания, их калорийности, пищевой ценности, содержании в них белков, жиров, углеводов, витаминов, их роли и значении в жизни нашего организма. Изучение данного курса поможет учащемуся понять, что он должен относиться бережно к себе и своему здоровью, осознать, что здоровье человека напрямую связано с питанием, что представляют современные продукты питания, из чего их изготовляют.

Программа курса состоит из трех тем. В первой теме рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), описаны свойства и их превращения, приводятся сведения об основных пищевых добавках и вредных веществах.

Вторая тема посвящена химическому составу пищевых продуктов. Учитывая современный уровень развития пищевой химии, в ней обобщены сведения о химических процессах, происходящих при производстве продуктов. В научно-популярной форме систематизированы знания о химических процессах при получении основных продуктах питания: хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают.

В третьей теме программы рассмотрены вопросы питания человека. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов, описаны их свойства, представлены химические формулы важнейших соединений, превращения и наиболее важные реакции. Конечно, в реальной жизни никто из нас не рассчитывает с точностью до граммов или миллиграммов с помощью таблиц количество пищевых веществ, потребляемых нами. Мы не определяем состав блюд, которые мы едим, но эти сведения дают общее представление о составе пищи, помогают выявить закономерности, обосновать практические рекомендации, сделать их более убедительными, применить полученные сведения в повседневной практике, на научной основе организовать свое питание и сохранить здоровье.

Программа элективного курса “Пища глазами химика” является практико-ориентированной, нацелена на формирование у учащихся навыков определения качества продуктов питания, расширение знаний в области химии, биологии, экологии и некоторых социальных вопросов, направленных на повышение адаптационных возможностей человека в современном обществе.

Основные задачи курса

- расширить знания учащихся в области химии пищевых продуктов

- обобщить и систематизировать сведения о химических процессах, происходящих при производстве продуктов питания, а также о процессах переваривания пищи

- дать представление о пищевых добавках и их влиянии на организм человека

- показать важность химического состава продуктов питания в жизнедеятельности человека

- научить школьников объяснять и применять практические рекомендации рационального питания в повседневной жизни с целью сохранения здоровья

- прививать навыки формирования здорового образа жизни и бережного отношения к собственному организму

- развивать познавательные интересы и интеллектуальные способности в процессе проведения химического эксперимента, самостоятельность приобретения знаний в соответствии с возникающими жизненными потребностями

- развивать учебно-коммуникативные умения школьников

- совершенствовать умения работы с литературой и средствами мультимедиа

Требования к усвоению учебного материала

Учащиеся должны знать:

- стандарты качества пищевых продуктов и их пищевую ценность;

- основные виды пищевых добавок и их влияние на организм человека;

- химический состав продуктов питания и его значение для организма

- правила рационального питания и энергетическую ценность продуктов питания

- физиологическую природу питания, процессов пищеварения и основные способы профилактики пищевых отравлений.

Учащиеся должны уметь:

- устанавливать причинно-следственные связи между качеством пищевых продуктов и здоровьем человека;

- обращаться с лабораторным оборудованием, соблюдать правила техники безопасности при выполнении эксперимента;

- проводить исследования качества продуктов питания;

- наблюдать, анализировать и обобщать полученные данные;

- использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни;

- работать индивидуально, в парах, группах, используя полученные знания;

- обладать навыками работы с различными видами источников информации: литературой, средствами Интернета, мультимедийными пособиями.

Формы контроля уровня достижений учащихся и критерии оценки.

В данном курсе промежуточный контроль достижений является инструментом положительной мотивации и своевременной коррекции работы учащихся и учителя.

В качестве форм промежуточного контроля рекомендуется использовать рефераты, тестовые задания, расчетные задачи с экологическим и валеологическим содержанием, творческие и исследовательские работы.

Содержание программы элективного курса:

(2ч в неделю, всего 68 часов или 1ч в неделю - 34 часа)

Тема 1. Основные химические компоненты продуктов питания (25/11ч)

Белковые вещества. Белки – важнейшая составная часть пищи человека, поставщик необходимых аминокислот. Биологические функции белков. Строение и аминокислотный состав белков. Классификация белков: протеины и протеиды. Свойства белков: гидратация, денатурация, пенообразование. Пищевая ценность белков. Основные источники пищевого белка: мясо, молоко, рыба, продукты переработки зерна, хлеб, овощи. Потребность человека в белке. Биологическая ценность белка пищевого продукта, увеличение доли белкового компонента, создание новых продуктов питания. Ферменты. Биологические катализаторы. Роль ферментов в пищевой промышленности и питании. Оксидоредуктазы, трасферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы, лигазы. Промышленное производство ферментных препаратов.

Липиды. Липиды – важнейший компонент пищи. Строение и классификация липидов. Основные карбоновые кислоты, входящие в состав жиров. Природные жиры: ацилглицерины, воски. Сложные липиды: фосфолипиды. Функции липидов в организме. Роль липидов в пищевой технологии, физиологическая ценность полученных продуктов питания. Содержание холестерина в пище. Основные превращения липидов: гидролиз, переэтерификация, гидрогенизация. Пищевая порча жиров: автокаталитическое и ферментативное прогоркание. Пищевая ценность масел и жиров. Биологическая активность и суточная потребность растительных и животных жиров. Превращения липидов при производстве продуктов питания.

Углеводы. Строение, классификация и свойства углеводов. Моносахариды: гексозы, пентозы. Гликозиды в природе. Полисахариды: мальтоза, сахароза, лактоза, крахмал, амилоза, амилопектин, гликоген, клетчатка, гемицеллюлозы, пектиновые вещества. Содержание полисахаридов в пищевых продуктах. Превращения углеводов в технологических процессах изготовления кондитерских изделий. Пищевая ценность углеводов. Потребность человека в углеводах.

Витамины. Классификация и основные функции витаминов. Суточная потребность человека в витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах, превращение при обработке и хранении.

Минеральные вещества. Функции минеральных веществ. Макроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера. Микроэлементы: железо, цинк, йод, фтор. Содержание минеральных веществ в основных продуктах питания. Изменения, происходящие в процессе технологических обработок пищевого сырья.

Пищевые добавки. Группы пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов питания: пищевые красители, цветорегулирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов: загустители, желе- и студнеобразователи, крахмал, модифицированные крахмалы, пектиновые вещества, пищевые поверхностно-активные вещества. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.

Природные токсиканты и загрязнители. Классификация природных токсикантов, влияние на организм человека. Содержание токсикантов в пище, изменения при обработке. Загрязнители: токсичные элементы, микотоксины, пестициды, нитраты, антибиотики. Предельно допустимое содержание токсичных элементов в продуктах питания. Предупреждение загрязнения токсичными элементами. Рекомендации по хранению, приготовлению и употреблению пищевых продуктов. Пищевая аллергия. Влияние некоторых пищевых веществ на иммунную систему организма человека. Антигены и аллергены. Профилактика и лечение пищевой аллергии.

Демонстрации и эксперимент.

Презентация “Основные компоненты продуктов питания: белки, жиры, углеводы”

Качественные реакции определения белков, жиров, углеводов.

Определение йода в продуктах питания.

Определение токсикантов и загрязнителей пищевых продуктов.

Практические работы.

1. Исследование пищевых продуктов.

Решение расчетных задач.

Расчет биологической ценности белка по аминокислотному составу пищевого продукта.

Расчет кислотного числа жира пищевого продукта.

Расчет энергии, необходимой для дыхания и брожения, при превращении моносахаридов.

Расчет энергетических затрат и потребности человека в углеводах.

Тема 2. Химия пищевых производств: состав и процессы. (31/13ч)

Зерновые продукты. Сахар. Масла и жиры. Кондитерские изделия. Продукты из зерна. Химический состав пшеничного зерна и муки. Переработка зерна в муку и получение крупы. Хлеб и хлебобулочные изделия. Приготовление пшеничного и ржаного хлеба, технология производства. Состав и пищевая ценность хлеба, как одного из важнейших продуктов питания. Макаронные изделия – продукты длительного хранения, изготовляемые из муки. Производство и состав макаронных изделий. Сахар и крахмал. Сырье для производства сахара, состав и переработка. Содержание основных веществ в картофеле и кукурузе, используемых при производстве крахмала. Производство глюкозы, применение в пищевой промышленности, м6дицине, химии, биотехнологии. Производство глюкозно-фруктозных сиропов. Масла и жиры. Основные виды жировых продуктов, используемых в пищевой промышленности и питании. Характеристика основных видов жиров и масел, имеющих промышленное значение. Переработка масличного сырья в продукты питания или пищевые добавки. Рафинация масел, гидрогенизация жиров. Производство маргарина и маргариновой продукции. Майонезы, основное сырье и производство. Кондитерские изделия. Состав сахаристых изделий (карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, восточные сладости). Состав мучных кондитерских изделий (печенье, пряники, торты, пирожные, кексы). Калорийность кондитерских изделий.

Овощи, фрукты и ягоды. Химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Хранение, изменения и основные химические процессы, происходящие в продуктах. Консервация добавлением сахара и брожением, сушка, быстрая заморозка овощей, фруктов, ягод. Тепловая обработка, потери пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.

Напитки. Классификация и состав напитков. Пищевая ценность и влияние на организм человека. Сравнение калорийности напитков. Токсическое действие алкогольных напитков.

Молочные продукты. Основное сырье молочных продуктов. Химический состав молока, пищевая ценность молочных продуктов. Процессы, происходящие при хранении и переработке молочного сырья. Изменение содержания витаминов при нагревании молока. Влияние термообработки на активность ферментов молока. Кисломолочные продукты. Процессы брожения молока и сливок, химический состав некоторых кисломолочных продуктов, пищевая ценность, влияние на организм человека. Сливочное масло: производство и химический состав. Основные типы сыров. Состав сыра, технология приготовления. Изменения состава при созревании сыра. Пищевая ценность сыров. Химический состав и производство творога, мороженого, сгущенного молока, сухих молочных продуктов. Калорийность мороженого.

Мясные продукты. Сравнительный анализ химического состава основных видов мясного сырья: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Пищевая ценность мяса, холестерин. Хранение сырья. Тепловая обработка, потери пищевых веществ мясных продуктов при кулинарной обработке. Промышленная переработка, консервирование, изготовление колбас. Изменения при хранении готовых мясных продуктов. Птица и яйца. Химический состав готовых кулинарных блюд из мяса птицы и яиц. Пищевые отравления.

Рыбные продукты. Классификация и сравнительный химический состав рыбных продуктов. Биологическая и пищевая ценность. Хранение рыбы, изменение состава и качества продуктов. Потери пищевых веществ при тепловой обработке. Процессы, происходящие при технологических обработках рыбных продуктов: соление, копчение, сушка, консервирование.

Химические основы домашнего приготовления пищи. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке растительных и животных продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке. Рациональные и национальные рецепты приготовления популярных блюд.

Демонстрации и эксперимент.

Презентация “Исследование качества молочных продуктов”

Презентация “Исследование состава и качества шоколада”

Анализ хлеба.

Определение кислотности муки.

Обнаружение белка и углеводов в мясных продуктах.

Обнаружение в молоке белка и молочного сахара.

Обнаружение белка в сыре и рыбных продуктах.

Определение витамина С во фруктах и ягодах.

Действие спирта на белки.

Практические работы.

Приготовление пшеничного и ржаного хлеба.

Исследование качества молочной продукции.

Определение витамина С.

Получение спирта брожением глюкозы.

Решение расчетных задач.

Расчет рецептурного состава для приготовления теста пшеничного и ржаного хлеба.

Расчет и сравнение калорийности кондитерских изделий.

Расчет и сравнение калорийности напитков.

Расчет выхода молочной кислоты при производстве кисломолочных продуктов.

Расчет калорийности различных сортов мороженого.

Конкурс творческих работ “Национальные рецепты популярных блюд”

Тема 3. Химия рационального питания. (12/10ч)

Химия пищеварения и рационального питания. Биохимия пищеварения. Химическая переработка пищи в организме человека. Основы рационального питания. Первый принцип рационального питания - баланс энергии. Энергетическая ценность пищевых продуктов, калорийность. “Золотая середина” в питании человека, поступление и расход энергии для жизнедеятельности. Основной обмен энергии, динамическое действие пищи, расход энергии на мышечную деятельность. Второй принцип рационального питания – удовлетворение потребности в основных пищевых веществах. Оптимальное соотношение белковых, жировых компонентов в рационе и потребность в углеводах. Оптимальная потребность в пищевых волокнах, витаминах, минеральных веществах. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии человека. Разнообразие пищи – залог здоровья. Третий принцип рационального питания – режим приема пищи. Физиолого-биохимическая сущность аппетита. Регулярность и дробность питания. Максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Физиологическое распределение количества пищи в течение дня. Нарушения режима питания. Рекомендуемый набор продуктов для полноценного питания. Взаимозаменяемость продуктов питания. Системы питания и диеты. Здоровье и питание школьников.

Демонстрации и эксперимент.

Презентация “Питание и здоровье школьников”

Решение расчетных задач.

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов.

Расчет калорийности питания с целью определения суточного рациона пищевых продуктов.

Анкетирование “Изучение питания одноклассников”

Конференция “Здоровье и питание человека”

Конкурс исследовательских и творческих работ учащихся “Здоровье и питание человека”

Литература для учителя

Анастасова А.П., М., Человек и его здоровье. М.: Просвещение 1997г.

Анохина В.С. и др. Эксперименты и наблюдения на уроках биологии. Методическое пособие. Минск.: “Беларусская Энциклопедия”, 1998.

Беркинблит М.Б.и др. Задачи по физиологии человека и животных Экспериментальное учебное пособие. Мирос. Москва. 1995.

Бинас А.В., Маш Р.Д. и др. Биологический эксперимент в школе: Кн. Для учителя. М.: Просвещение, 1990.

Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании. –М.:Высшая школа,1989.

Злотников Э.Г., Эстрин Э.Р. Особенности организации экспериментальных работ//Химия в школе.-1997.-№4.-с.66-68

Скурихин Н.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.:Высшая школа,1991.

Суворова, Н.Н. Коваленко И.А, Федотова Л.А. Человек и его здоровье. Нижний Новгород 2002г.

Хрипкова А.Г., Колесов Д.В., Миронова В.С., Шепило И.Н. Физиология человека. Изд. 3-е М.: Просвещение 1982г.

Литература для ученика

Анастасова А.П., М., Человек и его здоровье. М.: Просвещение 1997г.

Большой энциклопедический словарь. Биология. - М.: Большая Российская энциклопедия, 1999.

“Основы биотехнологии” Учебные материалы для учащихся. НИИ содержания и методов обучения. М. 1991 г.

Богданова Т.Л. Биология: Задания и упражнения. Пособие для поступающих в вузы. - М.: Высшая школа, 1991.

Мамонтов С.Г. Биология для школьников старших классов и поступающих в вузы: Учеб, пособие. - М.: Дрофа, 2000.

Темы презентаций творческих и исследовательских работ учащихся и вопросы для конференции и по проблемам питания

1) Кто должен потреблять больше жиров рабочий или инженер, учитель или ученик? Ответ обоснуйте.

2) Если есть выбор, то, что лучше использовать для быстрого восстановления энергетических затрат после физической нагрузки – глюкозу или сахарозу? Почему? Можно ли с этой целью применять продукты, содержащие крахмал?

3) Употребление, какого углевода (глюкозы или сахарозы) с пищей, энергетически выгодно организму? Для обоснования ответа учащиеся 4 группы предоставляют решение задачи на расчет энергии, которая выделяется при окислении глюкозы и сахарозы.

4) Какая проблема может возникнуть у человека при избыточном содержании углеводов в рационе питания? Творческая работа “Ожирение”.

5) Кто должен потреблять больше белков учитель или ученик? Ответ обоснуйте. Скорость обмена белковых тел: 10 дней - 50 % белков печени и плазмы крови, 80 дней - 50 % белков человека, 158 дней - белок мышц и кожи человека, жизнь - 200 раз обновление белков организма человека.

6) Какие проблемы могут возникнуть у человека при белковом голодании и избыточном употреблении белков? Презентация “Белковое питание”.

7) Как рассчитать калорийность пищи? Что значит рациональное питание. Учащиеся 4 группы представляют отчет о

8) Рацион полноценного питания одноклассников для сохранения здоровья и хорошего самочувствия.

9) Неправильное питание и болезни. “Близорукие жертвы болезней предпочтут облегчать свои страдания лекарствами, чем предупреждать их здоровой пищей” - Шелли. Презентация “Здоровое питание”. Имеется ряд работ, указывающих на связь возникновения раковых заболеваний с употреблением мяса, яиц, сыра и других белков животного происхождения, а также с избыточным потреблением жиров. Так, употребление говядины, свинины или баранины всего лишь раз в неделю увеличивает степень риска возникновения рака кишечника на 40%, употребление продуктов от 2 до 4 раз в неделю – на 50%, от 5 до 6 раз в неделю – на 80%. Призыв исследователя из Бостонского госпиталя В.Виллетта: “Оптимальное количество красного мяса, которое рекомендуется съедать каждому, равняется нулю”.

10) Система раздельного питания. Презентация системы Шелтона. И.П. Павлов доказал, что “каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез”. Установлено, что желудочный сок содержит пепсин, расщепляющий белки, амилазу, расщепляющую углеводы, и липазы, расщепляющую жиры. Кроме того, поджелудочная железа способна выделять панкреатический сок, содержащий ферменты, расщепляющие 3 группы пищевых веществ: белки, жиры и углеводы. Первые стадии переваривания крахмала и белков происходят в разных средах: ферменты, расщепляющие крахмал, требуют щелочной среды, а расщепляющие белок – кислой. Поэтому вначале нужно съедать белковую пищу, а во вторую очередь – крахмалистую, чтобы не мешать расщеплению белка.

11) Презентация “Искусственная и синтетическая пища”. Александр Николаевич Несмеянов великий химик, Президента АН СССР, создатель элементоорганической химии и творец искусственной пищи. Биотехнология (промышленная микробиология) - это область науки и техники, которая опирается на теоретические и методические положения молекулярной биологии, генетики, биохимии, физиологии, цитологии, и использует прогрессивные химические технологии.

12) Витамины долгожительства. Геронтология и ювентология.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/164262-jelektivnyj-kurs-po-himii-10-klass-organiches