Рабочая программа ПМ 02 "Продажа продовольственных товаров"

СОГЛАСОВАНО

_____________________________________

(наименование организации)

Руководитель __________/_______________/

«___» «__________» 2015 г .

УТВЕРЖДАЮ

заместитель директора по УПР

Т.А. Степаненко

« ___» «______________» 2015 г

Рабочая программа профессионального модуляПМ. 02 Продажа продовольственных товаров рассмотренана заседании методической комиссии профессионального цикла и

рекомендована к утверждению

Протокол №«» «» 2015 г.

Председатель м/к _______ Крохалева Е.В.

Рабочая программа профессионального модуля ПМ 02. Продажа продовольственных товаровразработана наоснове:

Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 100701.01 Продавец, контролер - кассир, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013 г.№ 723 (зарегистрированный Министерством юстиции РФ от 20.08.2013 г. № 29470);

Положения ГБПОУ РО «ТМПТ» о рабочей программе дисциплины, профессионального модуля;

Положения о практике обучающихся ГБПОУ РО «ТМПТ», осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования;

Разъяснения по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования Министерства образования и науки Российской Федерации 27.08.2009 г.

Организация - разработчик: ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум»

Разработчик: Шпилько А.Н.

преподавательГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум»

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

7

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

19

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

23

ПМ.02

МДК

самостоятельная работа обучающегося

учебная практика

производственная практика

948

224

112

324

288

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. 

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. 

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. 

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 2.6. 

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. 

Изучать спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. 

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. 

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

ОК 8. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Кодыпрофессиональныхкомпетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1- 2.6

Раздел 1. Эксплуатация торгового оборудования и охрана труда

88

48

22

16

24

ПК 2.1- 2.7

Раздел 2.Продажа продовольственных товаров

572

176

102

96

300

ПК 2.1-2.7

Производственная практика, часов(если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

288

288

Всего:

948

224

124

112

324

288

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ. 02.

Продажа продовольственных товаров

МДК. 02.01

Розничная торговля продовольственными товарами

Раздел 1.Охрана труда и эксплуатация торгового оборудования

Тема 1.1 Охрана труда в торговле (2 часа)

Тема 1.2.Эксплуатация торгового оборудования (46 часов)

Раздел 2. Характеристика ассортимента и технология продажи продовольственных товаров

Содержание

2

46

1

1.

Введение

Организация технического оснащения торговли.

Классификация торгового оборудования по обобщающим признакам и функцио­нальному назначению торгово-оперативных процессов. Нормативно - технологиче­ская документация по техническому обслуживанию оборудования

2.

Техника безопасности при эксплуатации торгового оборудования

Правила техники безопасности при эксплуатации различных типов торгово-технологического оборудования. Оказание первой помощи пострадавшим.

Содержание

2

1.

Немеханическое оборудование

Немеханическое оборудование, торговый инвентарь: назначение, виды, классифика­ция и требования к немеханическому оборудованию магазинов. Правила эксплуатации и безопасности труда при эксплуатации немеханического оборудования и торгового инвентаря. Противопожарный инвентарь, его виды и пра­вила эксплуатации. Средства измерения объема

2.

Весоизмерительное оборудование

Правила пользования мерами и измерительными приборами в торговле.Типы весов, применяемых в торговле, их назначение, требования к торговым весам, условия их эксплуатации. Взвешивание товаров.

Меры массы и объема, их типы, правила поверки и пользования.

Требования техники безопасности и производственной санитарии при эксплуатациивесоизмерительного оборудования.

3.

Механическое и тепловое оборудование

Классификация, назначение, типы, устройство, правила эксплуатации. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования. Тепловое оборудование, его назначение, правила эксплуатации.

Требования техники безопасности при работе с механическим и тепловым обору­дованием.

4.

Холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование, его классификация.

Правила эксплуатации холодильного оборудования и уход за ним. Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности труда при работе с хо­лодильным оборудованием

5.

Торговые автоматы

Классификация торговых автоматов, основные узлы и механизмы, их назначение, устройство и принцип действия. Правила эксплуатации торговых автоматов. Безопасность труда при обслуживании торговых автоматов.

6.

Подъемно-транспортное оборудование

Классификация, основные виды. Средства малой механизации.

Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины, их характеристика. Правила эксплуатации и техники безопасности при погрузочно-разгрузочных рабо­тах

Практические занятия

22

2

1.

Распознавание мебели для торговых предприятий по классификационным признакам

2

Эксплуатации мебели для торговых предприятий

3

Распознавание торгового инвентаря по классификационным признакам

4

Эксплуатации торгового инвентаря

5

Выбор мебели и торгового инвентаря для данного торгового предприятия

6

Устройство и конструкция весов настольных циферблатных

7

Устройство и конструкция электронных весов

8

Устройство и конструкция товарных весов

9

Установка весов настольных циферблатных, электронных и шкальных товарных весов

10

Эксплуатация весов настольных циферблатных

11

Эксплуатация электронных весов

12

Эксплуатация шкальных товарных весов

13

Устройство и принцип работы измельчительно-режущего оборудования

14

Устройство и принцип работы упаковочного оборудования

15

Устройство и принцип работы теплового оборудования

16

Виды и маркировка холодильного оборудования

17

Устройство и конструкция холодильного оборудования

18

Эксплуатация холодильного оборудования

19

Устройство и принцип работы торговых автоматов

20

Эксплуатация торговых автоматов

21

Устройство и конструкция подъемно-транспортного оборудования

22

Эксплуатация подъемно-транспортного оборудования

Самостоятельные работы:

Подготовить презентацию по теме: «Классификация мебели торгового предприятия».

Подготовить презентацию по теме: «Классификация торгового инвентаря».

Подготовить сообщение по теме: «Меры массы и объема, их типы, правила поверки и пользования».

Подготовить реферат по теме «Значение механического оборудования для торговли».

Составить систематизирующие таблицы по теме «Упаковочное оборудование»

Подготовить реферат по теме «Использование холода в торговле»

Подготовить презентацию по теме «Использование торговых автоматов».Составление тестов по теме «Подъемно-транспортное оборудование»

Тема 2.1. Изучение покупательского спроса (3 часа)

Содержание

3

2

1.

Виды покупательского спроса.

Методы изучения покупательского спроса.

Анкетирование покупателей

Практические занятия

1

2

1.

Разработка анкеты для изучения покупательского спроса

Тема 2.2 Основы товароведения продовольственных товаров (16 часов)

Содержание

16

2

1.

Введение

Предмет и задачи товароведения Классификация продовольственных товаров Химический состав продовольственных товаров Качество продовольственных товаров Маркировка и штриховое кодирование товаров Консервирование продовольственных товаров

8

2.

Пищевая ценность продовольственных товаров

Энергетическая ценность.

Показатели биологической полноценности.

Краткая характеристика биологически ценных веществ, норм их потребления.

Продукты питания с повышенным содержанием физиологически активных веществ.

Классификация веществ по усвояемости.

Показатели, характеризующие доброкачественность.

2

Практические занятия

2

1-2

Заполнение таблиц по характеристике и пищевой ценности белков и жиров

3-4

Заполнение таблиц по характеристике и пищевой ценности углеводов и витаминов

5

Заполнение таблиц по характеристике и пищевой ценности минеральных веществ

6

Чтение и расшифровка маркировки различных видов продовольственных товаров

7

Заполнение таблиц и построение схем по классификации способов консервирования продовольственных товаров

8

Расчет теоретической и фактической энергетической ценности продуктов питания.

Самостоятельные работы:

Подготовить реферат на тему «Понятие сортности товара».

Выполнение упражнений по образцу «штриховой код».

Подготовить сообщение по теме: «Виды маркировки продовольственных товаров».

Составить схему классификации дефектов товаров.

Тема 2.3. Продажа зерномучных товаров (22 часа)

Содержание

22

2

1.

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути пре­дупреждения и сокращения. Продажа зерномучных товаров.

Практические занятия

13

2

1.

Идентификация   групп крупы, градация качества круп.

2

Идентификация муки, градация качества муки.

3

Идентификация   групп макаронных изделий, градация качества.

4

Идентификация   групп, градация качества пищевых концентратов

5-6

Технология продажи круп, муки, макаронных изделий

7-8

Идентификация   групп градация качества хлебобулочных изделий

9

Технология продажи хлебобулочных изделий

10-11

Идентификация групп, градация качества бараночных и сухарных изделий.

12-13

Технология продажи бараночных и сухарных изделий

Самостоятельные работы:

Подготовить сообщение «Потребительские свойства круп»

Подготовить сообщение «Особенности производства хлебобулочных изделий»

Подготовить презентацию «Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий»

Составить кроссворд по теме «Макаронные изделия»

Решение ситуационных задач по особенностям продажи зерномучныхтоваров

Тема 2.4. Продажа плодоовощных товаров

(17 часов)

Содержание

17

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка. Продажа плодоовощных товаров.

9

2

Практические занятия

1

Идентификация групп, градация качества свежих овощей

2

Идентификация групп, градация качества свежих плодов

3-4

Технология продажи свежих овощей и плодов

5-6

Идентификация групп, градация качества переработанных овощей и плодов

7

Расшифровка маркировки на банке овощных консервов

8

Технология продажи переработанных овощей

9

Оформление акта по установлению расхождения в количестве товара

Самостоятельные работы:

Подготовить сообщение по теме «Пищевое значение плодоовощных товаров»

Составить кроссворд по теме « Свежие овощи и плоды».

Подготовить реферат по теме «Экзотические плоды и их использование в диетическом питании».

Решение ситуационных задач по особенностям продажи плодоовощных товаров

Тема 2.5. Продажа вкусовых товаров (22 часа)

Содержание

22

2

1.

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка. Продажа вкусовых товаров.Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей.

Практические занятия

13

2

1

Идентификация групп, градация качества чая и чайных напитков

2

Идентификация групп, градация качества кофе и кофейных напитков

3

Технология продажи чая и кофе

4

Идентификация групп, градация качества пряностей

5

Идентификация групп, градация качества приправ

6

Технология продажи пряностей и приправ

7-8

Идентификация группалкогольных напитков по классификационным признакам

9-10

Правила продажи алкогольных напитков

11-12

Идентификация групп, градация качества безалкогольных напитков

13

Технология продажи безалкогольных напитков

Самостоятельные работы:

Составить таблицы и схемы по классификации и показателям качества чая.

Подготовить презентацию по ассортименту пряностей.

Подготовить реферат по теме «Пряности и приправы — улучшение вкуса пищи».

Подготовить реферат о вреде пива и табака.

Составить схему классификации виноградных вин.

Составить кроссворд по теме «Безалкогольные напитки».

Решение ситуационных задач по особенностям продажи вкусовых товаров

Тема 2.6. Продажа крахмала, сахара, меда, конди­терских изделий

(20 часов)

Содержание

20

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка в торговом зале. Продажа крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий.

Практические занятия

11

2

1-2

Идентификация групп, градация качества крахмала, сахара, меда

3

Продажа крахмала, сахара, меда

4-5

Идентификация групп, градация качества фруктово-ягодных кондитерских изделий

6-7

Идентификация групп, градация качества сахаристых кондитерских изделий

8-9

Идентификация групп, градация качества мучных кондитерских изделий

10-11

Технология продажи кондитерских изделий

Самостоятельные работы:

Подготовить сообщение по теме «Пищевое значение натурального меда»

Составить схему классификации кондитерских изделий.

Составить кроссворд по теме «Сахаристые кондитерские изделия»

Составить тестовое задание по теме «Мучные кондитерские изделия».

Подготовить сообщение по теме «Восточные сладости»

Подготовить презентацию по ассортименту кондитерских изделий.

Решение ситуационных задач по особенностям продажи кондитерских изделий.

Тема 2.7. Продажа молочных товаров

(22 часа)

Содержание

22

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка в торговом зале. Продажа молочных товаров.

Практические занятия

14

2

1-2

Идентификация групп, градация качества молока, сливок

3-4

Идентификация групп, градация качества кисломолочных продуктов

5-6

Технология продажи молока, кисломолочных продуктов.

7-8

Идентификация групп, градация качества молочных консервов

9-10

Идентификация групп, градация качества сыров по органолептическим показателям на соответ­ствие требованиям стандарта

11-12

Технология продажи сыров

13

Идентификация групп, градация качества масла коровьего

14

Технология продажи масла коровьего

Самостоятельные работы:

Подготовить сообщение по теме «Молоко - пища, придуманная самой природой».

Составление таблицы по классификации молока.

Составление таблиц по систематизации ассортимента диетических кисломолочных продуктов.

Подготовить тесты по теме «Сыры».

Подготовить презентацию по теме «Сыры».

Подготовить сообщение по ассортименту мороженого.

Решение ситуационных задач по особенностям продажи молочных товаров

Тема 2.8. Продажа пищевых жиров (4 часа)

Содержание

4

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка. Продажа пищевых жиров.

Практические занятия

2

2

1

Идентификация групп, градация качества пищевых жиров

2

Технология продажи пищевых жиров

Самостоятельные работы:

Подготовить реферат на тему «Мягкое масло».

Подготовить сообщение на тему: «Значение в питании растительных масел»

Тема 2.9. Продажа мяса и мясных товаров (23 часа)

Содержание

23

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка. Продажа мяса и мясных продуктов.

Практические занятия

13

2

1

Идентификация групп, градация качества мяса убойных животных

2

Идентификация групп, градация качества мяса домашней птицы

3

Идентификация групп, градация качества субпродуктов

4

Идентификация групп, градация качества мясных полуфабрикатов

5-6

Технология продажи мяса, субпродуктов и мясных полуфабрикатов

7-8

Идентификация групп, градация качества колбасных изделий

9

Идентификация групп, градация качества мясных копченостей

10-11

Технология продажимясных гастрономических товаров

12

Идентификация групп, градация качества мясных консервов

13

Расшифровка маркировки на банке мясных консервов

Самостоятельные работы:

Составить схему классификации мяса убойных животных.

Подготовить сообщение по теме: «Кулинарное значение различных отрубов мяса».

Подготовить реферат по теме «Копченые колбасы с сокращенными сроками производства».

Подготовить презентацию по классификации и ассортименту колбасных изделий.

Заполнить таблицу по видам термической обработки мясных копченостей.

Составить кроссворд по мясным товарам.

Тема 2.10. Продажа яиц и яичных то­варов (3 часа)

Содержание

3

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Размещение и выкладка. Продажа яиц и яичных товаров.

Практические занятия

2

1

Определение вида и категории яиц.

2

Технология продажи яиц и яичных товаров

Самостоятельные работы:

Сообщение на тему: « Дефекты яиц, причины их возникновения».

Тема 2.11. Продажа рыбы и рыбных то­варов (24 часа)

Содержание

24

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Приемка по количеству и качеству. Подготовка к продаже. Размещение и выкладка. Продажа рыбы и рыбных товаров.

Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей.

Практические занятия

16

2

1-2

Заполнение таблиц и построение схем по классификации и характеристике основных промысловых семейств рыбы

3

Идентификация групп, градация качества живой рыбы по органолептическим показателям

4

Размещение и продажа живой рыбы в торговом зале

5-6

Идентификация групп, градация качества охлажденной и мороженой рыбы по органолептическим показателям

7

Продажа охлажденной и мороженой рыбы

8-9

Идентификация групп, градация качества соленых гастрономических рыбных товаров

10

Идентификация групп, градация качества копченой рыбы и балычных изделий

11-12

Идентификация групп, градация качества икры и нерыбного водного сырья

13-14

Технология продажирыбных гастрономических товаров

15

Идентификация групп, градация качества рыбных консервов по органолептическим показателям

16

Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов

Самостоятельные работы:

Подготовить реферат на тему: «Океанические рыбы в торговой сети».

Составление кроссворда по теме: «Основные промысловые семейства рыб».

Подготовить презентацию по классификации промысловых рыб.

Подготовить конспект по пищевой ценности икры.

Подготовить презентацию по теме: «Морепродукты».

Решение ситуационных задач по продаже рыбы и рыбных товаров.

Учебная практика

Виды работ:

Подготавливать торговое оборудование к работе: измерительное. механическое, технологическое , контрольно-кассовое.

Установка, регулировка весов на точность и чувствительность.

Овладение навыками работы на торговом оборудовании.

Ознакомление с предприятием .Техника безопасности и противопожарной безопасности в магазине. Отработка правил личной гигиены.

Изучение спроса покупателей.

Крупы: виды, ассортимент, качество, хранение.

Мука. Макаронные изделия : виды, ассортимент, качество, хранение.

Хлеб . Булочные изделия : виды, ассортимент, качество, хранение.

Бараночные и сухарные изделия: виды, ассортимент, качество, хранение.

Свежие овощи и плоды: виды, ассортимент, качество, хранение.

Переработанные плоды и овощи: виды, ассортимент, качество, хранение.

Мармелад : виды, ассортимент, качество, хранение.

Шоколад. Какао-порошок: сырьё, виды, ассортимент, качество, хранение.

Конфеты: виды, ассортимент, качество, хранение.

Карамель: виды, ассортимент, качество, хранение.

Мучные кондитерские изделия: виды, ассортимент, качество, хранение.

Пряности: виды, ассортимент, качество, хранение.

Чай, кофе, напитки: виды, ассортимент, качество, хранение.

Спирт, водка, ликероводочные изделия: ассортимент, качество, хранение. Виноградные вина, коньяки: ассортимент, качество, хранение.

Пиво, безалкогольные напитки: ассортимент, качество, хранение.

Молоко, сливки. Молочные консервы: качество, хранение.

Сметана, творог пищевая ценность, ассортимент, качество, хранение.

Сыры сычужные твердые пищевая ценность, ассортимент, качество, хранение.

Сыры плавленые пищевая ценность, ассортимент, качество, хранение.

Масло коровье: виды, ассортимент, качество, хранение.

Маргарин пищевая ценность, ассортимент, качество, хранение., растительные масла.

Яичные товары.: ценность, виды, категории яиц, качество, хранение.

Мясо убойных животных: пищевая ценность. классификация.

Мясо птицы, субпродукты: пищевая ценность. классификация.

Вареные колбасные изделия: пищевая ценность. классификация.

Мясные консервы: виды, ассортимент.

Мясные полуфабрикаты: виды, ассортимент.

Рыба живая, охлажденная, мороженная: способы разделки, качество, хранение.

Рыба соленая, копченая: способы разделки, качество, хранение.

Рыбная икра: виды, качество.

Рыбные консервы: виды, ассортимент.

Отработка навыков по организации рабочего места продавца к работе.

Отработка технологии приемки товаров в магазине.

Отработка навыков подготовки, размещения и выкладки товаров к продаже. Создание оптимальных условий хранения товаров.

Отработка навыков продажи товаров.

Обслуживание покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных групп продовольственных товаров.

Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов.

Закрепление знаний о « Законе о защите прав потребителей» и правил охраны труда.

Участие в инвентаризации материальных ценностей. Материальная ответственность.

Обслуживание покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных групп продовольственных товаров.

Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов.

324

Производственная практика

Виды работ:

Ознакомление с предприятием торговли, коллективом, техникой безопасности, инвентарем и инструментарием в подсобном помещении и торговом зале.

Изучение ассортимента товаров: зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных.

Подготовка инвентаря, инструментария, проверка готовности к работе весов, контрольно-кассовой техники, пополнение рабочего запаса, выкладка товара, написание ценников, приведение рабочего места в санитарное состояние. Определение ассортимента и количества товаров, необходимых для пополнения рабочего запаса на текущий день. Работа на торговом оборудовании. Участие в приемке товара . Изучение сопроводительных документов. Определение массы брутто, нетто, количества товара. Таксировка. Определение органолептическим способом качество товара. Размещение товаров на хранение с учетом температурного режима, относительной влажности, товарного соседства. Овладение приемами выкладки, сортировки товаров с учетом сроков хранения, подача товаров на рабочее место. Продажа товаров: встреча покупателей, выявление спроса, показ товара, консультация о свойствах товара, качестве, назначении, взвешивание, подсчет стоимости покупки, вручение покупки. Действия учащегося в соответствии с Законом о защите прав потребителей и правил охраны труда.

Участие в инвентаризации: подготовка товара, оформление инвентаризационной ведомости. Материальная ответственность.

288

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

Знание показателей качества различных групп продовольственных товаров

Оценка устного опроса

Задания для проведения текущего контроля № 1.1Тема Основы товароведения продовольственных товаров.

Оценка выполнения практического задания №32,33,34,35,38,39,41,42,

45,46,49,50,52,54,55,57,58,60,61,64,

65,67,68,70,71,72,73,74,75,78,79,80,

81,84,85,86,87,90,92,94,95,96,97,100,

101,102,105,109,110,111,113,114,116,

117,118,119,120,123,

Оценка контрольных заданий

Оценка тестирования на темы:

«Дефекты продуктов»

«Показатели качества групп продовольственных товаров»

«Приемка товаров»

«Маркировка, упаковка и хранение продовольственных товаров»

«Оформление сопроводительных документов»

Оценка выполнения практического задания:

«Оформление сопроводительных документов»

Знание дефектов продуктов

Знание особенностей маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров

Последовательное выполнение операций по приемке товаров

Проведение проверки и оформления сопроводительных документов, в соответствии с требова­ниями нормативных доку­ментов

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

Знание классификации групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

Оценка устного опроса

Задания для проведения текущего контроля № 1.2 Тема Основные зерновые товары., № 1.3 Тема Плодоовощные товары., № 1.4 Тема Вкусовые товары., №1.5 Тема Крахмал, сахар и кондитерские изделия, № 1.6 Тема Молочные товары, № 1.7. Тема Пищевые жиры, № 1.8 Тема Мясные товары, № 1.9 Тема Яичные товары., № 1.10 Тема Рыбные товары.

Оценка выполнения практического задания №106"Расшифровка маркировки на банке мясных консервов" №124, Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов"

Оценка выполнения практического задания №3«Распознавание торгового инвентаря по классификационным признакам», №13 «Эксплуатация измельчительно-режущего оборудования»

Оценка выполнения практического задания №1«Эксплуатация мебели для торговых предприятий», «Выработка умений по выкладке товаров»

Оценка выполнения практического задания №5 «Выбор мебели и торгового инвентаря для данного торгового предприятия»

Оценка тестирования на темы:

«Классификация групп, подгрупп и видов продовольственных товаров»

«Способы выкладки продовольственных товаров»

Оценка выполнения практического задания:

«Освоение приемов работы по подготовке товаров к продаже»

«Распознавание торгового инвентаря по классификационным признакам»

«Эксплуатация измельчительно-режущего оборудования»

«Эксплуатация мебели для торговых предприятий»

«Выработка умений по выкладке товаров»

«Выбор мебели и торгового инвентаря для данного торгового предприятия»

Знание особенностей маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров

Умение правильно выполнять подготовку к продаже продовольственных товаров

Обоснованность и правильность выбора торгово-технологического оборудования для подготовки к продаже и выкладки продовольственных товаров

Демонстрация способов выкладки продовольственных товаров на торгово-технологическом оборудовании

Правильность создания необходимых условий для соблюдения правил размещения и выкладки товаров в торговом зале

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

Знание особенностей пищевой ценности пищевых продуктов

Оценка устного опроса.

Задания для проведения текущего контроля № 1.2 Тема Основные зерновые товары., № 1.3 Тема Плодоовощные товары., № 1.4 Тема Вкусовые товары., №1.5 Тема Крахмал, сахар и кондитерские изделия, № 1.6 Тема Молочные товары, № 1.7. Тема Пищевые жиры, № 1.8 Тема Мясные товары, № 1.9 Тема Яичные товары., № 1.10 Тема Рыбные товары.

Оценка выполнения практического задания «Технология продажи товаров» №36,37,40,43,44,52,56,59,

62,63,66,69,76,77,82,83,88,89,91,93,

98,99,103,104,108,112,121,122.

Оценка тестирования на темы:

«Зерномучные товары»

«Плодоовощные товары»

«Вкусовые товары»

«Молочные товары»

«Кондитерские изделия»

«Мясо и мясные товары»

«Рыбные товары»

«Яйца и яичные товары»

Оценка выполнения практического задания «Идентификация групп и градация качества товаров» №32,33,34,35,38,39,41,42,

45,46,49,50,52,54,55,57,58,60,61,64,

65,67,68,70,71,72,73,74,75,78,79,80,

81,84,85,86,87,90,92,94,95,96,97,100,

101,102,105,109,110,111,113,114,116,

117,118,119,120,123.

Оценка выполнения практического задания №29 «Чтение и расшифровка маркировки различных видов продовольственных товаров»

Знание ассортимента и товароведных характеристик основных групп продовольственных товаров

Знание закона о защите прав потребителей

Умение правильно и быстро обслуживать покупателей

Скорость и техничность консультирования покупателей о пищевой ценности, вкусовых достоинствах, свойствах, особенностях продовольственных товаров

Точность и скорость чтения маркировки товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов

Знание особенностей маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

Оценка выполнения практического задания №51"Расшифровка маркировки на банке овощных консервов",№106"Расшифровка маркировки на банке мясных консервов", №124" Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов"

Оценка тестирования

-«Маркировка, упаковка и хранение продовольственных групп товаров»

«Макароны, крупы хлебобулочные изделия»

«Свежие овощи»

«Свежие плоды»

«Вкусовые товары»

«Молочные товары»

«Кондитерские изделия»

«Сахар, крахмал»

«Мясо и мясные товары»

«Рыбные товары»

«Яйца и яичные товары»

Оценка устного опроса.

Обоснованность и правильность размещения товаров на хра­нение, в соответствии с требованиями нормативных документов и правил техники безопасности

Обоснованность и правильность выбора режима хранения товаров в соответствии с требованиями нормативных документов и правил техники безопасности

Правильность оценки температурного режима для отдельных видов товарных групп.

Правильность оценки санитарного состояния помещений для хранения

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

Знание классификации, назначения отдельных видов торгового оборудования

Оценка выполнения практического задания №1,2,3,4 «Эксплуатация мебели для торговых предприятий, торгового инвентаря», «Распознавание мебели, торгового инвентаря по классификационным признакам »

Оценка тестирования

«Торговое оборудование»

«Измельчительно режущее оборудование»

«Холодильное оборудование»

«Подъемно-транспортное оборудование»

Оценка устного опроса

Задания для проведения текущего контроля № 1 Тема «Эксплуатация торгового оборудования»

Оценка выполнения практического задания №6-12«Установка весов настольных циферблатных, электронных и шкальных товарных»

Оценка выполнения практического задания №13«Устройство и принцип работы измельчительно-режущего оборудования»,№14 «Устройство и принцип работы упаковочного оборудования»

Оценка выполнения практического задания №16,17,18«Устройство и конструкция холодильного оборудования» «Эксплуатация холодильного оборудования»

Знание технических требований, предъявляемых к торговому оборудованию

Знание устройства и принципов работы оборудования

Знание типовых правил эксплуатации оборудования

Знание нормативно-технологической документации по техническому обслуживанию оборудования

Знание правил охраны труда

Демонстрация навыков по подготовке к работе измерительного оборудования

Демонстрация навыков использования в технологическом процессе механического, технологического оборудования в соответствии с нор­мативно-технической доку­ментацией и правилами техники безопасности

Демонстрация навыков эксплуатации холодильного оборудования в соответствии с нор­мативно-технической доку­ментацией и правилами техники безопасности.

ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

Знание особенностей маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров

Оценка выполнения практического задания №29,51,106,124,

Оценка тестирования

«Маркировка продовольственных товаров»

«Ассортимент группы вкусовых товаров»

«Ассортимент молочных групп товаров»

Оценка выполнения практического задания «Оформление акта по установлению расхождения в количестве товара»

Оценка выполнения практического задания «Оформление товарно-денежного отчета»

Оценка выполнения практического задания «Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей»

Знание ассортимента и товароведных характеристик основных групп продовольственных товаров

Быстрое и правильное оформление актов (завес тары, недостача товаров, несоответствия качества, потери товаров)

Своевременное и точное оформления товарно-денежного отчета

Правильность проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей

Знание ассортимента и товароведных характеристик основных групп продовольственных товаров

Оценка устного опроса

Задания для проведения текущего контроля № 1.2 Тема Основные зерновые товары., № 1.3 Тема Плодоовощные товары., № 1.4 Тема Вкусовые товары., №1.5 Тема Крахмал, сахар и кондитерские изделия, № 1.6 Тема Молочные товары, № 1.7. Тема Пищевые жиры, № 1.8 Тема Мясные товары, № 1.9 Тема Яичные товары., № 1.10 Тема Рыбные товары.

Оценка выполнения практического задания №23«Разработка анкеты для изучения покупательского спроса

Знание закона о защите прав потребителей

Анкетирование покупателей

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость сво­ей будущей профессии, про­являть к ней устойчивый ин­терес.

Демонстрация интереса к бу­дущей профессии

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 2. Организовывать собст­венную деятельность, исходя из цели и способов ее дости­жения, определенных руко­водителем.

Обоснование выбора и при­менения методов и способов решения профессиональныхзадач в области продажипродовольственных товаров. Демонстрация эффективно­сти и качества выполнения профессиональных задач.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 3. Анализировать рабо­чую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый кон­троль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за ре­зультаты своей работы.

Демонстрация способности принимать решения в стан­дартных и нестандартныхситуациях и нести за них от­ветственность.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполне­ния профессиональных задач

Нахождение и использование информации для эффектив­ного выполнения профессио­нальных задач, профессио­нального и личностного раз­вития. Решение нетиповых профес­сиональных задач с привле­чением самостоятельно най­денной информации

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 5. Использовать инфор­мационно-коммуникационные техноло­гии в профессиональной дея­тельности

Оформление результатов са­мостоятельной работы с ис­пользованием ИКТ. Демонстрация навыков ис­пользования информацион­но-коммуникационные тех­нологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с кол­легами, руководством, кли­ентами.

Взаимодействие с обучаю­щимися, преподавателями в ходе обучения.Выполнение обязанностей в соответствии с ролью в группе Участие в планировании и организации

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соот­ветствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Демонстрация соблюдения правил реализации товаров в соответствии с действую­щими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученныхпрофессиональных знаний (для юношей).

Демонстрация готовности к исполнению воинской обя­занности.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторнойсамостоятельной работы и учебно - производственных работ.