Повышение квалификации

Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
Продолжительность: от 16 часов
«Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
Продолжительность: от 36 часов
«ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
Продолжительность: от 36 часов
«Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
Продолжительность: от 36 часов
«Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
Продолжительность: от 36 часов
«Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
Продолжительность: от 36 часов

«Навыки успешного разрешения споров»
Продолжительность: от 16 часов
«Здоровьесберегающие технологии в системе дополнительного образования»
Продолжительность: от 16 часов
«Каллиграфия: основы формирования и развития навыков письменной выразительности»
Продолжительность: от 16 часов
«Основы конфликтологии и урегулирования споров с помощью процедуры медиации»
Продолжительность: от 36 часов
«Медиация: техники и приемы урегулирования споров»
Продолжительность: от 16 часов

Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014

Почему стоит размещать разработки у нас?

Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.

Свидетельство о публикации
в СМИ

Дождитесь публикации материала и скачайте свидетельство о публикации в СМИ бесплатно.

Диплом за инновационную
профессиональную
деятельность

Опубликует не менее 15 материалов в методической библиотеке портала и скачайте документ бесплатно.

03.12.2015

Рабочая тетрадь по МДК 02.01 «Мясо и мясные товары»

Шпилько Анна Николаевна

Преподаватель специальных дисциплин

Рабочая тетрадь по МДК 02.01 «Мясо и мясные товары» — это практическое пособие для освоения раздела профессионального модуля «Розничная торговля продовольственными товарами». Материал полностью соответствует рабочей программе для специальностей «Продавец, контролер-кассир» в колледжах и техникумах. Тетрадь содержит структурированные задания по ключевым темам: классификация мяса, виды мясных товаров, их пищевая ценность, требования к качеству, условия хранения и сроки годности. Практикумы и вопросы направлены на отработку навыков идентификации, экспертизы и продажи мясной продукции. Использование пособия помогает закрепить теорию, подготовиться к практическим занятиям и экзаменам, а также сформировать профессиональные компетенции, необходимые для будущей работы в торговле.

Оценить

6367 0

Содержимое разработки

Министерство общего и профессионального образования Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Тарасовский многопрофильный техникум»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

«МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»

Составлена преподавателем проф.цикла

Шпилько А.Н.

2015-2016 учебный год

Рекомендации для использования рабочей тетради.

Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для изучения дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами» в профессиональных техникумах, где проводится подготовка учащихся по специальностям «Продавец, контролер- кассир».

Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой и включает в себя следующие темы: «Мясо и мясные товары».

Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам начального профессионального образования по дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами».

В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, задания для самостоятельной работы, дополнения схем классификации товаров, практические работы, задания для итоговой проверки знаний, кроссворды.

Задания для самостоятельной работы в форме таблиц, схем позволяют учащимся, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу.

Практические работы, представленные в рабочей тетради, дают учащимся навыки работы со стандартами, помогают дать товароведческую оценку качества товара.

Задания для индивидуальной работы дают возможность осмыслить процессы, происходящие с продовольственными товарами при их производстве и хранении.

Кроссворды - одна из форм повторения и закрепления материала, пробуждают интерес к изучаемому материалу, развивают мышление учащихся.

Задания для итоговой проверки знаний являются заключительным этапом в процессе изучения темы и дают возможность проверить и закрепить полученные знания.

Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний обучающимися, а также для контроля знаний обучающихся преподавателем.

МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

1.Продолжите предложение: «Мясо-это……………………….».

2. Используя рисунки, подпишите виды тканей мяса.

1…………………………....? 2………..………………?

3………………………….? 4…………………………..?

3. Классифицируйте мясо говядины по полу и возрасту.

а) По полу-……………………………………………………………

б) По возрасту-……………………………………………………….

№ п\п	Виды мяса по термической обработке	Характеристика	Отличительные особенности
1	Парное мясо
2	Охлажденное
3	Мороженое
4	Повторно замороженное

4.Заполнить таблицу:

5. Подпишите отрубы свиной туши

6. Подпишите отрубы говяжьей туши

7 .Подпишите отрубы бараньей туши.

ТЕМА: КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Назовите основное и вспомогательное сырье в колбасном производстве.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Как классифицируют колбасные изделия в зависимости от термической обработки?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________3. В чем отличие мясных хлебов от вареных колбас?

__________________________________________________________________

4. Продолжите предложение: «Вареные колбасы по качеству подразделяют на высший сорт, _______________________________________________________________».

5. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие колбасы относят к вареным колбасам высшего сорта?»:

а) русская; г) отдельная;

б) чайная; д) молочная.

в) докторская;

6. В чем особенности получения полукопченых колбас?

__________________________________________________________________

7. Как подразделяют копченые колбасы по способу получения?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Назовите ассортимент сырокопченых колбас, содержащих шпик.

_____________________________________________________________________

9. В чем отличие сырокопченых колбас от варено-копченых?

_____________________________________________________________________

10. Какие колбасные оболочки используют для производства колбас?

_____________________________________________________________________

11. В какие колбасы не добавляют нитриты?

_____________________________________________________________________

12. Чем отличаются фаршированные колбасы от вареных?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Как подразделяют по качеству полукопченые и копченые колбасы?

_____________________________________________________________________

14. Какие колбасы подвергают двойному копчению?

_____________________________________________________________________

15. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие колбасы содержат меньше влаги и имеют более плотную консистенцию?»:

а) сырокопченые; в) вареные;

б) полукопченые; г) варено-копченые.

16. Используя стандарт на вареные колбасные изделия, перечислите изделия, в которые входит крахмал.

_____________________________________________________________________

17. Чем отличаются вареные колбасы высшего сорта от вареных колбас первого сорта?

_____________________________________________________________________

18. В какие вареные колбасы высшего сорта добавляют чеснок?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

19. Какие вареные колбасы на разрезе имеют кусочки шпика?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

20. Для каких колбас допустим белый налет на поверхности?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. Какие колбасы не допускаются к реализации?

_____________________________________________________________________

22. Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине

_____________________________________________________________________

23. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент вареных, полукопченых и копченых колбас по плакатам с рисунками колбас и стандартам на колбасные изделия. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Состав фарша	Вид на разрезе

Дайте под каждым рисунком правильное название колбас:

__________________ ___________________ _______________ _______________

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас по двум образцам вареных колбас и стандарту на вареные колбасы.

Порядок проведения работы:

1) используя стандарт, изучите показатели, по которым определяют качество;

2) по имеющимся образцам определите внешний вид, форму, консистенцию;

3) продегустируйте, определите вкус и запах;

4) изучите вид фарша на разрезе, сравните с данными стандарта;

5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Образец № 1 (наименование)	Образец № 2 (наименование)
Внешний вид
Консистенция
Вид фарша на разрезе
Запах и вкус
Форма

ТЕМА: МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ

1. Как классифицируют мясные копчености по виду мяса?

_____________________________________________________________________

2. Как классифицируют копчености по термической обработке?

_____________________________________________________________________

3. Из каких частей туши вырабатывают окорок?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Назовите виды термической обработки.

_____________________________________________________________________

5. Какие копчености выпускают запеченными, жареными?

_____________________________________________________________________

6.Чем отличается грудинка от корейки?

_____________________________________________________________________

7. Из какой части туши вырабатывают шейку московскую запеченную?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Рассмотрите рисунки мясных копченостей и напишите название каждого изделия.

____________________ ___________________ ______________________

9.Дайте характеристику буженины.

_____________________________________________________________________

10. Какие виды окороков производят только сырокопчеными?

_____________________________________________________________________

11. Как влияет термическая обработка на срок хранения копченостей?

_____________________________________________________________________

12. Какие копчености выпускают второго и третьего сортов?

_____________________________________________________________________

13. Каковы условия и сроки хранения запеченных изделий?

_____________________________________________________________________

14. Чем отличается буженина от карбоната?

_____________________________________________________________________

15. Какова консистенция сырокопченых и варено-копченых изделий?

_____________________________________________________________________

16. Какие мясные копчености не допускаются в продажу?

_____________________________________________________________________

17. Перечислите наименования выпускаемого шпика.

_____________________________________________________________________

18. Выполните практические задания.

Задание 1

Определите виды мясных копченостей по планшетам, рисункам, плакатам, стандарту.

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Копчености	Вид сырья	Термическая обработка	Часть туши

Задание 2

Руководствуясь стандартами и планшетами мясных копченостей, проведите органолептическую оценку образца копченостей.

Порядок проведения работы:

1) установите наименование и вид образца копченостей по термической обработке;

2) проведите органолептическую оценку в порядке, предусмотренном стандартом;

3) результаты полученных данных запишите по следующей форме:

Показатель	Характеристика
Внешний вид (поверхность)
Вид на разрезе
Консистенция
Запах и вкус
Заключение о качестве на основании стандарта

ТЕМА: МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

1. Какие виды консервов производят из мяса?

_____________________________________________________________________

2. Какие консервы производят из мяса домашней птицы?

_____________________________________________________________________

3. Дополните схему классификации мясных консервов:

Классификация мясных консервов

По виду сырья

По способу приготовления

По использованию

По виду тары

По назначению

По режиму тепловойобработки

4. Какие консервы относят к консервам из субпродуктов?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

5. Чем отличаются мясорастительные консервы от мясных?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

6. Какие вы знаете консервы из колбасных изделий?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

7. Из какого сырья получают паштеты?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

8. В чем заключаются особенности обработки сырья для консервов детского и диетического питания?

_____________________________________________________________________

9. Из каких консервов готовят вторые блюда?

_____________________________________________________________________

10. В производстве каких консервов применяют пастеризацию?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

11. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие консервы относят к обеденным?»:

а) паштет с грибами;

б) свинина тушеная;

в) сосиски в бульоне.

12. Какие требования предъявляют к внешнему виду мясных консервов?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

13. Что такое бомбаж? Почему он возникает?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие виды бомбажа бывают?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

15. Каковы условия и сроки хранения мясных консервов?

_____________________________________________________________________

16. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите мясные консервы по натуральным образцам, этикеткам и стандартам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Название консервов	Группа по сырью	Группа по названию	Состав

Задание 2

Расшифруйте маркировку мясных консервов по литографическим знакам на крышке банки.

Кроссворд на тему "Мясо и мясные продукты"

По горизонтали

2. Подкожное свиное сало

3. Дефект мяса птицы, если оно охлаждалось без условий

7. Консервированное тушеное мясо

11. Вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие

12. Технология, при которой происходит отделение мышечной ткани,жировой от костей

15. Кратковременная обработка колбасных батонов дымовоздкшной смесью

16. Мясные продукты из мясного сырья, герметично укупоренные в тару

18. Выдержка батонов для уплотнения фарша

21. Суп.продукты в зависимости от способа обработки, связанные с морфологией

24. Сырьё для колбасных изделий.

По вертикали

1. У мяса какой птицы мышцы красные.

2. Один из видов перевязки колбас.

4. Хвостовая клинообразная часть туловища птицы.

5. Термическое состояние мяса, не предназначенное для торговли.

6. Процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки

8. Высший сорт сарделек

9. Какого экзотического животного мясо похоже на телятину, но имеет травянистый запах.

10. Внутренности животных и птицы.

13. Колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого (прокрученного) варёного мяса

14. Эта ткань состоит из пучков волокон веретенообразной удлиненной формы

17. «располневшая» сосиска.

19. Продукт приготовленный из различных видов мяса прошедший. механическую и тепловую обработку.

20. Высший сорт варёной колбасы.

22. Глухой конец слепой кишки, используют как колбасную оболочку.

23. Органолептический показатель качества мяса.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/168269-rabochaja-tetrad-po-mdk-0201-mjaso-i-mjasnye-

Рецензия на методическую разработку

Опубликуйте материал и закажите рецензию на методическую разработку.

Подробнее

Формирование универсальных учебных действий учащихся на уроках физики в соответствии с ФГОС Рабочая тетрадь по МДК 02.01 «Зерномучные товары»

Также вас может заинтересовать

Свидетельство участника экспертной комиссии

Оставляйте комментарии к работам коллег и получите документ
БЕСПЛАТНО!

Подробнее

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)

Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.

Рекомендуем Вам курсы повышения квалификации и переподготовки

Курсы повышения квалификации