Тема лабораторно-практической работы: Определение доброкачественности яиц

Инструкционная карта

Определение доброкачественности яиц

Способ № 1

      Оборудование и материалы: яйца, настольная лампа или специальный прибор для просвечивания яиц (овоскоп).

      1. Возьмите в руки яйцо, осмотрите его. Диетическое яйцо должно иметь чистую, целую, крепкую, блестящую скорлупу, на которой стоит штамп с указанием даты снесения яйца.

      2. Заложите яйцо между большим и средним пальцами правой руки, поднесите к включенной электролампочке или поместите его в специальный прибор для просвечивания – овоскоп:
- если яйцо хорошо просвечивается, то оно свежее;
- если при просвечивании желток и белок более темные, то это означает, что яйцо долго хранилось;
- иногда при просвечивании в яйце видны темные пятна – это скопление бактерий и плесени; такое яйцо не может использоваться в пищу.

3. Заполни таблицу.

Инструкционная карта

Определение доброкачественности яиц

Способ № 2

      Оборудование и материалы: яйца, стакан с подсоленной водой, ложка.

     1. Опустите яйцо в прозрачный стакан с соленой водой:
- несвежее яйцо останется на поверхности воды и не будет тонуть (рис. А);
- недостаточно свежее яйцо плавает чуть выше дна и тонет медленно (рис.Б);
- свежее яйцо тонет быстро (рис. В).

А Б В

2. Заполни таблицу.

Инструкционная карта

Определение доброкачественности яиц

Способ № 3

      Оборудование и материалы: яйца, блюдца.

Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите, в каком состоянии будут находиться белок и желток:
- если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму;
- у долго хранившихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным;
- если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу.

Заполни таблицу.

Яйцо куринное

Показатели оценки качества

Вывод

Характер скорлупы

Структура яйца при просвечивании

Положение при опускании в воду

Состояние белка и желтка

Образец 1

Скорлупа не достаточно чистая, крепкая, блестящая.

При просвечивании желток и белок темные (в яйце видны темные пятна).

Яйцо остается на поверхности воды и не тонет.

Содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови.

Яйцо несвежее.

Образец 2

Скорлупа не достаточно чистая, крепкая, блестящая.

При просвечивании желток и белок более темные, то это означает, что яйцо долго хранилось;

Яйцо плавает чуть выше дна и тонет медленно.

Белок расплывается по тарелке, (может быть мутным).

Не достаточно свежее, долго хранилось.

Образец 3

Скорлупа чистая, целая, крепкая, блестящая стоит штамп с указанием даты снесения яйца.

Яйцо хорошо просвечивается.

Яйцо тонет быстро.

Белок прозрачный и плотный, желток сохраняет свою форму

Яйцо свежее.

Задание

Приготовить вкусное, полезное блюдо можно только из доброкачественных продуктов. Яйца входят в рецепты приготовления многих блюд. Проведите исследования по определению доброкачественности яиц. Для этого:

Организуйте работу в группах. Распределите обязанности членов группы, по выполнению задания определив, в том числе ответственного за соблюдение правил безопасного труда.

Проведите исследования, используя инструкционные карты. Заполните таблицу.

Обсудите результаты исследования. Сравните свою таблицу с эталоном. Сделайте выводы о работе каждого члена группы. Заполни лист самооценки.

Дайте оценку работе других групп. Аргументируйте свое мнение.

Яйцо куринное

Показатели оценки качества

Вывод

Характер скорлупы

Структура яйца при просвечивании

Положение при опускании в воду

Состояние белка и желтка

Образец 1

Образец 2

Образец 3

Лист самооценки

Оцени работу своей группы. Отметь + вариант ответа, с которым ты согласна.

Все ли члены группы принимали участие в работе ?

а. Да все работали одинаково.

б. Нет, работал только один.

в. Кто-то работал больше, а кто-то меньше

2. Дружно ли вы работали? Были ли ссоры?

а. Да все работали одинаково.

б. Нет, работал только один.

в. Кто-то работал больше, а кто-то меньше.

3. Тебе нравиться результат работы группы?

а. Да все получилось хорошо.

б. Нравиться, но можно было бы сделать лучше.

в. Нет, не нравиться.

4.Оцени свой вклад в работу группы. Отметь нужное место на линейке знаком X.